Sisu
Asjaomastele eraettevõtjatele pardikasvatus, iga 2-3 kuu tagant tekib probleem: kuidas part kitkuda. Tõsi, enne kitkumist tuleb part tappa. Partide tapmine on vaid psühholoogiline probleem inimestele, kes pole sellega tegelenud.
Pardid tapetakse 2-3 kuu vanuselt. Pärast seda, kui pardipojad on omandanud suled, kuid noorukite sulamine pole veel alanud. Sulamisperioodil tapetud parti on raske korralikult kitkuda. Kindlasti jäävad alles kännud, millest oleks pidanud kasvama uued suled. Kui parte ei tapetud 3 kuu vanuselt, tapetakse nad pärast nooruki sulamise lõppu.
2 kuu vanuselt ei ole pardid tavaliselt veel nahaalust rasva kogunenud ja nende nahk on väga õhuke. Pardipoegade kaal on samuti väike, kuid see on omaniku äranägemisel. Sellist parti peate väga hoolikalt kitkuma. Kui haarad liiga palju sulgi, rebitakse need koos nahaga maha.
Vältimaks pardi kõri saagimist nüri noaga, teritatakse esmalt relv. Pärast pardi püüdmist lõigatakse tema kõri läbi pea lähedalt noka alt. Suurte veresoonte läbilõikamise tagajärjel satub part šokisse ega tunne enam valu.
Kuidas parti õigesti kitkuda
Parim viis pardi kiireks kitkumiseks on asetada see purustamismasinasse.Kuid see masin maksab nii palju, et enamik omanikke eelistab seda käsitsi teha.
Arvatakse, et partidel tuleks enne kitkumist 4 tundi seista. Siis on sulg paremini nahast eraldatud. Kuid me ei tohi unustada, et kuumuse käes hakkab lagunemine väga kiiresti. Ja see algab soolestikust.
Pärast tapmist asetatakse part keeva veega anumasse. Tavaliselt on igal pardiomanikul oma saladused pardirümba “leotamiseks” ja seejärel kitkumiseks. Üks võimalus: kastke pardirümp kaks korda keevasse vette. See toimib hästi, kui teil on vaja vana parti kitkuda.
Kuna tavaliselt jäetakse viljakamad noorpardid järgmiseks aastaks, siis tuleb “vanu” parte tappa igal aastal.
Teine viis pardi kõrvetamiseks on kuumas vees, kuhu on lisatud paar tilka pesuainet. Arvatakse, et sel juhul pestakse pardi sulgedelt rasv maha ja pardi kitkumine muutub kodus palju lihtsamaks.
Pardirümba kitkumiseks on ka kuivmeetod. Kõik on sama, ainult ilma vees leotamiseta. Selle meetodi puudused:
- tegelikult on pardirümba sulgi palju raskem välja rebida, eriti lennusulgi tiibadelt ja sabasulgi sabalt;
- kuivad suled lendavad kõikjale, kleepudes käte ja riiete külge.
Kuivmeetodi eeliseks on kitkutud pardirümba parem kõrbemine.
Kuid kitkumise põhimõtted on samad, nii et keemilise puhastuse järgijad võivad pardirümba kõrvetamise etapi vahele jätta.
Niisiis, pardikorjus on kõrvetatud. Lisatud pesuainega või ilma. Partide kitkumine toimub alustades suurtest lend- ja sabasulgedest.
Pärast seda hakatakse rümbalt kasvusuunas sulgi kitkuma, sest vastasel juhul võib noore pardi nahk kahjustada saada. Vanematel partidel tuleb vahel sulgi vastassuunas kitkuda, nii saab neid kergemini välja rebida. Video näitab pardi kitkumise protsessi väga hästi.
Kuna parti ei ole võimalik täielikult puhtaks kitkuda ei käsitsi ega masinaga, tuleb pärast kitkumist pardirümp laulda. Pardi lauldakse kas puhumislambiga või gaasipõleti peal. Viimasel juhul peate hoidma pardi rümba jalgadest ja tiibadest. Puhumislambiga lauldes saab pardi lihtsalt millegi külge riputada.
Vett imanud sulg põleb hiljem, kui pardinahk hakkab mullitama. Et seda ei juhtuks, tuleb part enne praadimist kuivatada. Pärast kõrbemist puhastatakse või pestakse pardirümpade aurud maha ja jätkatakse järgmise etapiga.
Pardi rookimine
Ülesanne: vabaneda soolestikust neid kahjustamata. Pardi rookimisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte kogemata soolestikku läbi lõigata.
Selle aja jooksul on partide sooled sisust peaaegu täiesti tühjad.
Pardi rookimise kõige mugavam skeem on see, kui kogu pardi sool jääb terveks. Parem on mitte osadeks lõigata. Soolte sisu võib sattuda pardirümba kõhuõõnde ja rikkuda liha.
Kuidas pardi õigesti lõigata:
- Noaga tehakse sisselõige mööda painutuskõõlusi pöialuu ja reie vahele ning pardi jalg painutatakse loomulikule vastupidises suunas;
- Pardi jalg murdub liigeses. Ülejäänud kõõlused lõigatakse noaga. Tehke sama teise käpaga;
- pane part selili, kael enda poole;
- käega altpoolt venitage nahka kaelal;
- Terav nuga tõmmatakse piki pardi kaela, lõigates nahka. Sõrmi kaitseb kael, kuid parem on, et nuga ei libise;
- korja lõigatud nahk üles ja rebi nahk kaelalt ära:
- Koos nahaga rebitakse ära söögitoru ja hingetoru. Need on pardi sees nahast rebitud maksimaalse võimaliku sügavusega. See on kõik siitpoolt;
- pööra part ümber, saba enda poole ja tee ettevaatlikult, noa teritatud otsaga kiilust päraku suunas naha sisselõige, jälgides, et soolestikku ei puutuks;
- torkake sõrmed tekkinud auku ja avage lõige sõrmedega;
- Pardil on peenikesed luud, mis on sabale lähemal. Tasandage kahe sõrmega nahk saba ja luu vahel ning tehke põiki sisselõige. Kui mõlemalt poolt lõigatakse, on pärak pardisabast peaaegu eraldatud;
- nad haaravad pärakust ja soolestikku ning lõikavad selle välja "pardist välja" suunas - alt üles;
- torkake oma käsi pardi rümba sisse, rebides ära kiled, mis ühendavad sisikonda pardi kehaga;
- jõuda söögitoruni ja haarata sellest keskmise sõrmega, pigistades selle kahe kõrvuti asetseva sõrme vahele;
- Riisutava liigutuse abil tõmmatakse pardist välja seedetrakt koos maksaga.
Põhitöö on tehtud. Sooled ei ole kahjustatud ja sisu pole pardirümpale määrinud.
Pardikorjus sisaldab endiselt südant, kopse ja hingetoru. Hingetoru ja süda eemaldatakse. Kopsud on kinnitatud ribide külge ja neid saab soovi korral eemaldada. Süda pestakse verest ja hoitakse endale, hingetoru antakse neljajalgsetele nälgijatele, kui neid majas on.
Nüüd peame tegelema mao ja maksaga. Maks tuleb soolestikust hoolikalt eraldada, et mitte kahjustada sapipõit.
Pardikõri eemaldatakse soolestikust ja lõigatakse sisu puhastamiseks lahti. Kile tuleb ka eemaldada. Huvitav on see, et maokile saab väga lihtsalt eemaldada või võib see "viimase külge jääda" ja see asjaolu ei sõltu pardi vanusest, toitumisest ega pardipoegade pidamistingimustest. Kuid peate kile eemaldama, see annab toiduvalmistamise ajal kibeduse.
Pärast sisemustega tegelemist naasevad nad pardi rümba juurde. Samuti on vaja välja lõigata pardi saba rasunäärmed, kuna see spetsiifiline rasv rikub oma lõhnaga kogu roa.
Liha seal pole, ainult rasv. Lõigates ettevaatlikult pehmeid kudesid saba ümbert kuni selgrooni, saab saba hõlpsalt ringjate liigutustega ära rebida.
Pärast pardi roogimist otsustame, kas see tuleb nülgida.
Kuidas part nülgida
Esimene asi, mida teha, on otsustada, kas seda teha. Kui teil on vaja saada rasvast rooga, ei saa te parti nahka nülgida. Kui eesmärk on vähendada toidus sisalduvat rasva, on pardi nülgimine kohustuslik.
Kogu pardi rasv on koondunud naha alla. Pardilt naha eemaldades saad tailiha.
Pardi kaelanahk on kare ja maitse ei sobi kõigile. Nülgimisel saate selle koos seljaosa nahaga ära lõigata. Tagaküljel eemaldame naha nii palju, kui seda saab eemaldada. Tavaliselt eemaldatakse see ligikaudu alaseljale. Alates alaseljast on naha ja luude vahel ainult rasv, nii et siin tuleb nahk ära lõigata. Pardi seljast eemaldasime võimalikult palju nahka. Nüüd rinnus.
Teeme rinnale sisselõike mööda keskjoont, haarame nahast ja eemaldame selle, aidates endal noaga kilesid lõigata. Selle koha nahk eemaldatakse väga lihtsalt. Järgmisena eemaldage nahk nii palju kui võimalik külgedelt ja jalgadelt. Parditiibade nahka on väga raske eemaldada, kuid selle all pole peaaegu üldse rasva. Võid tiivad peale jätta. Nahkadega parti on mugavam keeta kui praadida.
Pardi lõikamine osadeks
Pärast seda, kui part on roogitud ja võimalusel ka nülgitud, tuleks see osadeks lõigata. Pardi nikerdamist on parem alustada jalgadest. Siis on parem vaadata, kuhu filee liha kärpida. Kui nahk on olemas, lõigatakse see jala ja keha ristmikul. Pärast seda keeratakse pardi jalg puusaliigesest välja ning ülejäänud kõõlused ja nahk trimmitakse.
Seljatükid lõigatakse mööda kiiluluu ja kahvliluu (pardil poolringikujuline) ning liha eraldatakse luustikust. Tiiva lähedal olevad lihased on kärbitud. Valmis on ka filee.
Tiivad, nagu jalad, lõigatakse liigesest. Need tükid moodustavad praeportsjonid.
Koduperenaised otsustavad tavaliselt ise, kuidas parti tükeldada. Mõnikord toimivad filee ja tiib samaaegselt portsjonitükina. Keegi lõikab pardi kaheks pooleks. Ja keegi lõikab portsjoniteks tükkideks lõigates supi jaoks tiivad ära.
Kõik, mis pärast pardi lõikamist järele jääb, läheb supikomplekti kategooriasse. Hiljem saab pardijääkidest suppi keeta.
Järeldus
Partide kitkumise ja rookimise oskus on väga kasulik neile, kes soovivad saada paar kilogrammi väga maitsvat ja tervislikku liha. Samas pole isegi vaja osata pardirümpasid portsjoniteks tükkideks lõigata. Väga maitsev on ka terve grillpart.
