Sisu
Arooniate kogumise aeg sõltub koristamise eesmärkidest ja piirkonnast. Likööride jaoks või hoidiste kaunistamiseks võib arooniaid koguda veidi küpsena. Tarretise, moosi või kuivatamise edasiseks valmistamiseks peate ootama, kuni puuviljad on täielikult küpsed.
Millal aroonia valmib?
Kultiveeritud arooniasortide metsik esivanem on mittesöödav. See on hapukas, kokkutõmbav mari. Kultiveeritud sordid on osaliselt säilitanud looduslike liikide omadused.
Mets-aroonia on talvekindel taim. Seda omadust märkas I.V.Michurin, kes soovitas viljapõõsast põhjapoolsete puuviljade kasvatamiseks. Kultiveeritud arooniasorte kasvatatakse nüüd kõigis piirkondades, isegi üsna külmades piirkondades. Kuid kliima tõttu on arooniate valmimisaeg erinev, kuigi selle taime viljad jõuavad küpseda ka kohtades, kus talv saabub varakult.
Millal arooniat koristada
Oma talvekindluse ja hariliku pihlakaga sarnase välimuse tõttu on levinud eksiarvamus, et aroonia muutub magusaks alles pärast külmutamist. Tegelikkuses see nii ei ole.Lihtsalt paljudes piirkondades, kus see saak kasvab, saabuvad külmad samal ajal, kui saak lõpuks küpseb. Kuid lõunapoolsetes piirkondades küpsevad arooniad hästi ka ilma külmata.
Aroonia valmib alates augustist. Sel ajal omandavad viljad juba musta värvi ja on vartest suhteliselt kergesti eraldatavad. Kuid kultuurtaime viljade maitse ei erine metsikutest.
Alates septembrist hakkab kokkutõmbajate hulk vähenema ja aroonia omandab magusa maitse. Sel ajal saab arooniat koguda likööride valmistamiseks, pikaajaliseks värskeks säilitamiseks ja kompottidele lisamiseks. Viimaste puhul kasutatakse vaid üksikuid marju, mis lisavad värvi ja originaalset maitset hoidise peamistele koostisosadele: õuntele ja pirnidele.
Toidu, hoidiste, mahlade, mooside ja veini valmistamiseks tuleb arooniamarju korjata alates oktoobri keskpaigast, kui aroonia on täisküpsenud. Seda arooniat ei saa säilitada, kuid seda saab kuivatada või külmutada. Külmutatud puuviljad muutuvad tavaliselt pärast sulatamist hapumaks, mistõttu varem korjatud arooniad sügavkülma ei sobi.
Millal Moskva piirkonnas arooniat koguda
Moskva piirkond on arooniate kasvatamiseks üks soodsamaid piirkondi. Kõik saagikoristuse soovitused põhinevad sellel piirkonnal ja ülejäänud Venemaa keskvööl. Seetõttu on vaja arooniat koguda Moskva piirkonnas soovitatud ajakavast kõrvale kaldumata.
Kuna arooniat kasutatakse erinevatel eesmärkidel, tuleb see koguda kõige sobivamas küpsusastmes.
Millal koguda arooniat keskmises tsoonis
Kesk-Venemaal valmib aroonia, nagu Moskva piirkonnas. Kliima seisukohalt on tegemist sama piirkonnaga. Ainus erinevus seisneb selles, et keskvööndi lõunapiiril saab arooniaid koristada enne külmade tulekut, põhjapiiril võivad aga külmad tulla veidi varem ja saak tuleb lume alt ära koristada. Selline külmutamine mõjub aroonia edasisele säilitamisele halvasti.
Seetõttu, kui kavatsete marju säilitada "looduslikul" kujul, on parem koristada enne külma. Kui teie plaanides on moosi keetmine või suhkruga hõõrumine, siis ei pea te seda korjama.
Aroonia koristuskuupäevad teistes piirkondades
Enne oktoobrit valmivad arooniad ainult lõunapoolsetes piirkondades, kus kasvuperiood algab varem. Põhjapoolsetes piirkondades, Uuralites, Siberis või Leningradi oblastis, algab kasvuperiood suhteliselt hiljem. Kui ilm lubab, valmivad arooniad oktoobri keskpaigaks kuni lõpuni. Kui külmad ilmad saabuvad varem, tuleb koguda külmunud, valmimata arooniaid. Täpsemalt tehnilise küpsuse viljad.
Arooniate kogumise reeglid
Koristamisel peate arvestama mitte ainult oma huvidega, vaid ka taime vajadustega. Paljud eelistavad korjata ainult marju, et mitte prügi koju tassida. Lisaks võtavad varred ja väikesed oksad palju ruumi. Kuid põõsas taastub paremini, kui lõigata ära terved kobarad koos varte ja väikeste okstega, millel kobarad kasvasid.
Tehnilise küpsusega arooniaid saab korjata augusti keskpaigast. Sel ajal omandab aroonia värvi, kuid sellel on siiski hapukas, kokkutõmbav maitse.Sel ajal kogutud aroonia säilib värskena pikka aega. Tavaliselt kogutakse müügiks tehnilise küpsuse vilju. Saab kasutada ülikangemate likööride puhul, milles alkohol “lülitab välja” maitsemeeled ja tootja hoolib vaid värvist. Kuid kogumisega on parem oodata septembrini.
Septembris omandavad aroonia viljad mitte ainult värvi, vaid ka magushapu maitse. Sel ajal on arooniat veel kõvasti katsuda. See on maksimaalne küpsusaste, mida turult osta saab. Erinevad nipid “enne koristamist veidi keema” on just selle aroonia küpsusastmega seotud. Ka “keskmise küpsusastmega” viljad säilivad kaua värskena ning sobivad väikese alkoholisisaldusega likööridesse. Sama tase sobib puuviljakonservidele väikese koguse marjade lisamiseks.
“Monotöötlemine” on võimalik pärast seda, kui aroonia on täisküpseks saanud. See juhtub oktoobri keskpaigaks. Aroonia kogub täielikult suhkrut ja muutub pehmeks. Marjade kahjustamise vältimiseks tuleb need koos vartega ära lõigata. Eemaldage üleliigsed osad vahetult enne töötlemist.
Küpsest arooniast saab valmistada:
- moos;
- moos;
- mahl;
- süütunne;
- kuivatatud puuviljad;
- kompotid
Küpsetest puuviljadest saab kompotte teha muid puuvilju lisamata. Külmutatud on ka küpsed arooniad.
Saagikoristuse töötlemine
Tehnilise küpsusega arooniat eriti ei töödelda. Seda saab kuivatada, külmutada või alkoholis konserveerida. Aga värskena säilib ka päris kaua.
Täielikult küpsed puuviljad tuleb võimalikult kiiresti töödelda.Pehme aroonia vabastab kahjustumisel mahla, mis hakkab hapuks minema. Küps saak töödeldakse 1-2 päeva jooksul. Viimane on võimalik, kui seda hoida külmkapis. Kui moosi või mahlaga jännata ei taha, võib aroonia külmutada temperatuuril -18 °C.
Arvestada tuleb sellega, et peale sulatamist tuleb viljad kohe ära tarbida, kuna füüsikaseadused kehtivad ka aroonia puhul. Külmunud vesi kahjustab viljarakke. Sulatamisel aroonia “tühjendab” ja eraldab mahla.
Hea ladustamisviis, mis ei vaja elektrit, on kuivatamine. Kuivatatud puuvilju saab säilitada toatemperatuuril. Muidu on aroonia töötlemise meetodid samad, mis teiste puuviljade puhul.
Pärast külma ilma on viljad külmakahjustused ja neid saab kasutada ainult moosi või mahla valmistamiseks.
Järeldus
Omatehtud preparaatide jaoks peate arooniaid koguma võimalikult hilja. Müügiks kogudes tasub pigem piirduda tehnilise küpsusega.
