Sisu
- 1 Tünnist külmsuitsu suitsuahju eelised
- 2 Tünnis külmsuitsetamise põhimõte
- 3 Tünnist külmsuitsu suitsuahjude tüübid
- 4 Mahuti ettevalmistamine
- 5 Klassikaline külmsuitsu suitsuahi 200 liitrisest tünnist
- 6 Kuidas valmistada vaadist elektrilist külmsuitsuahju
- 7 Kuidas teha tünnist külmsuitsu suitsuahju suitsugeneraatoriga
- 8 Mida saab suitsetada külmsuitsu tünnis?
- 9 Nõuanded professionaalidelt
- 10 Järeldus
Tünnist isetehtav külmsuitsuhoone võimaldab kodus madalal temperatuuril küpsetada poolfabrikaate. Igaüks saab hakkama, peamine on kõiki tootmismeetodeid üksikasjalikumalt kaaluda ja järgida teatud toimingute algoritmi.
Tünnist külmsuitsu suitsuahju eelised
Toodete külmsuitsutamiseks mõeldud omatehtud suitsuahju positiivsete külgede hulgas väärib märkimist järgmised tegurid:
- valmistamise lihtsus;
- võimalus seda ise kokku panna;
- kulude kokkuhoid;
- mitmesugused disainivõimalused;
- seadme kõrge efektiivsus;
- võime töötada täiskoormusega;
- disain sobib nii liha kui kala suitsutamiseks;
- ei ole vaja tooteid täiendavalt töödelda.
Tünnis külmsuitsetamise põhimõte
Erinevalt kuumsuitsutamisest toimub külmsuitsutamine madalatel temperatuuridel. Protsessi kestus võib olla 2 nädalat, kõik oleneb pooltoodete suurusest, marineerimisviisist, eelmeetmetest ja toodete tüübist. Nii võtab näiteks köögiviljade ja puuviljade töötlemine suitsuga mitu tundi, liha ja kala küpsetamine aga paarist päevast 2-3 nädalani.
Küpsetusaeg sõltub otseselt kasutatud toodetest
Külma suitsetamise ajal on oluline kontrollida kütuse kogust. Toiduvalmistamisel ei tohiks esineda häireid ega katkestusi, samuti on vaja jälgida suitsu temperatuurinäitajaid. Kui selliseid vigu tehakse, ei maitse tooted pärast suitsetamist mitte ainult ebameeldivalt, vaid ei omanda ka meeldivat aroomi.
Omatehtud tünnist külmsuitsuhoone on suitsukambrist ja tulekoldest koosnev konstruktsioon. Nende ühendamiseks kasutatakse korstnat.
Tünnist külmsuitsu suitsuahjude tüübid
Külmsuitsu suitsuahju on mitu peamist tüüpi. Igal neist on oma tööpõhimõte ja tootmistehnoloogia.
Elektriline
Nõudlus seda tüüpi suitsuahju järele on seletatav pooltoodete valmistamise kiirusega. See juhtub suitsu ja paralleelsete elektrilainetega töötlemise tõttu.Oma kätega tünnist külmsuitsuhoone valmistamiseks vajate komplekti lihtsamaid materjale ja tööriistu.
Suitsetamisprotsessi kestuse kompenseerib valmistoote kõrge kvaliteet
Eraldi kaminaga
Seda tüüpi tooraine külmsuitsutamiseks mõeldud seade pakub suurtes mõõtmetes vaba ruumi. Küttekambri paigutamiseks vajate suitsetamiskapist teatud kaugust. Seade dokitakse suitsu tekkekohaga. Selleks kasutatakse korstnat – suure läbimõõduga toru/voolikut.
Korstnat saab paigutada nii maa peale kui ka alla
Koos suitsugeneraatoriga
Erinevalt eraldi kaminaga konstruktsioonist ei nõua suitsugeneraatoriga variant palju ruumi. Suitsu tekitamise ja etteandmise seade on paigutatud vahetult suitsetamiskapi alla. Tänu sellele siseneb suits suitsuahju ühtlaselt ja toidu töötlemine on palju tõhusam.
Suitsugeneraatoriga suitsuahju eeliseks on võimalus töötada minimaalse kontrolliga, kasutades suitsu tootmiseks hakkepuitu ja saepuru.
Mahuti ettevalmistamine
Külmsuitsu suitsuahju valmistamiseks peate valima 200-liitrise tünni. Selliseid mahuteid on lihtne kasutada, neil on piisav toidumaht ja need ei võta kohapeal palju ruumi. Enne selle kasutamist peate läbi viima mitmeid ettevalmistavaid meetmeid:
- puhastada värvijääkidest;
- põletada seestpoolt;
- veega täitma;
- lahkuda mitu päeva;
- kuivatage põhjalikult.
Kui te neid manipuleerimisi ignoreerite, muutuvad tooted pärast suitsetamist kibedaks ja lõhnavad ebameeldivalt.
Klassikaline külmsuitsu suitsuahi 200 liitrisest tünnist
Oma kätega tünnist tavalist külmsuitsuahju pole keeruline valmistada. Oluline on teada, kuidas see töötab ja milliseid samme tuleb selle kokkupanekuks ette võtta.
Tööpõhimõte, diagrammid ja joonised
Eraldi tulekambriga seadet on lihtne valmistada ja mugav kasutada. Pooltoodete kvaliteetseks töötlemiseks on vaja küttepuid jälgida, need peavad põlema katkematult kogu suitsutamisprotsessi vältel.
Suitsuhoone kokkupaneku kiirendamiseks on soovitatav otsustada skeem, joonis
Võimalusi on palju, peamine erinevus on disaini mõõtmetes.
Sageli tehakse suitsuahju kamin maa all
Tööriistad ja materjalid
200-liitrisest külmsuitsu tünnist suitsuahju valmistamiseks vajate järgmisi materjale:
- metallmahuti mahuga 200 l;
- kiltkivi / gofreeritud leht;
- tulekindlad tellised;
- väikese läbimõõduga torud;
- rest suitsetamistoodete jaoks;
- väikesed metalllehed;
- rauasaag metalliga töötamiseks;
- labidas;
- keevitusmasin;
- elektriline puur.
Mahutite märgistamine ja lõikamine
Selleks, et kujundus oleks kena välimusega ja töötaks täisvõimsusel, on vaja rõhku panna tünni märgistamisele, määrates kindlaks:
- kohad põhja ja ülaosa lõikamiseks;
- ava korstna korrastamiseks.
Märgistus suitsuahju tegemisel võimaldab kõrvaldada ebaühtlased lõiked ja muuta tooriku siledaks ja korralikuks
Mahuti tuleb lõigata rangelt vastavalt märgistusele, vastasel juhul "rikutakse" suitsuahju tihedust - suits pääseb väljapoole.
Käepidemete ja kaante valmistamine
Kui kasutataval tünnil pole kaant, saate selle ise valmistada. Piisab, kui keevitada anuma äralõigatud osa külge õhuke metallriba piki servi, et suitsuhoone paremini tihendada.Valikuliselt sobib selleks otstarbeks metallleht, mida saab kasutada niisama või teha sellest tünni läbimõõdule vastava kaane, keevitades mööda servi riba.
Suitsuhoone kaas ja käepide muudavad toodete suitsetamise mugavaks ja ohutuks
Suitsuhoone kasutamise mugavuse ja ohutuse huvides on vaja kaanele paigaldada käepide. See võib olla valmistatud puidust või metallist. Paigaldage see läbi 2 läbiva ava.
Seisma
Seadme aluse olemasolu suurendab selle stabiilsust ja hoiab ära selle ümbermineku töötamise ajal. Usaldusväärse aluse tegemiseks vajate väikese läbimõõduga torusid, mis on omavahel ühendatud keevitusmasinaga. Lisaks on maapinnast kõrgemale tõstetud suitsuahjule lihtsam korstnat paigaldada.
Tünn on lihtne ja tõhus lahendus suitsuahju stabiilsuse tagamiseks.
Kuidas teha kaminat ja korstnat
Küttekambri korraldamise protsess hõlmab väikese kraavi olemasolu, mille ühes otsas on kamin ise ja teises pooltoodetega suitsuahi.
Kui kaevik või auk on kaevatud, kaetakse see kiltkivist/lainepapist lehtedega. Kuid lõkke jaoks küttepuude lisamise mugavuse huvides tehakse süvendisse kaas, kuid see ei tohiks seda tihedalt sulgeda. Et tulekahju ei kustuks, on teil vaja juurdepääsu õhule.
Kui kavatsete suitsuahju kasutada mitu aastat, tuleks kraav vooderdada tulekindlate tellistega
Korstna jaoks on vaja kaevata kaevik, suitsu temperatuur väljalaskeava juures sõltub selle pikkusest. Peale laotakse kiltkivi/lainepapi ja lauad. Korsten tuuakse tünni, kus toit suitsutatakse.
Konstruktsiooni kokkupanek
Toidu suitsutamiseks võid kasutada valmis grilli või ise traadist valmistatud grilli. Kui kasutatakse metallilehte, siis tuleb sellest välja lõigata anumaga sama läbimõõduga ring (seestpoolt). Suitsu toorikusse ringlemiseks tuleb puurida palju auke.
Eraldi kaminaga toodete külmsuitsutamiseks mõeldud tünnist suitsuahju saab valmistada ka puidust anumast
Rasva kogumiseks suitsuahju põhjas on kinnitusvahendid kandiku jaoks. Seda ei tohiks paigaldada tihedalt tünni, vastasel juhul ei pääse suits vabalt paagi ülemisse ossa. Olles teinud neli auku üksteise vastas, kinnitage vardad kaubaaluse hoidmiseks.
Kuidas valmistada vaadist elektrilist külmsuitsuahju
Suitsuahju elektriline versioon on kasulik küpsetusaja poolest. Protsess toimub 2-3 korda kiiremini kui standardkonstruktsioonis.
Toimimispõhimõte
Pooltoodete töötlemine suitsuahjus toimub mitte ainult suitsu, vaid ka elektrilainete kokkupuute tagajärjel. Tänu sellele on neil pikem säilivusaeg. Suitsetamisprotsessi õnnestumiseks on vaja teha õige ühendus kütteelemendiga, mis paigaldati metallanumasse.
Tööriistad ja materjalid
Kodu suitsuahju kütteallikaks sobib elektripliidist küttekeha. Peaasi, et plaadi lahtivõtmisel oleks kütteelement koos kahjustamata juhtmetega. Piisab suitsetada 10 kg pooltooteid.
Tööriistad, mida vajate, on järgmised:
- bulgaaria keel;
- elektriline puur;
- needid/kruvid mutritega.
Konstruktsiooni kokkupanek
Elektrilise suitsuahju tünnist valmistamise protsess hõlmab järgmist toimingute algoritmi:
- Mahuti ettevalmistamine. Seda tuleb puhastada metallharjaga, pesta ja kuivatada.
- Uste märgistus ja nende paigutus. Osa neist on mõeldud pooltoodete suitsuahju paigutamiseks ja teine söe ja saepuru puhastamiseks. Lihvimismasinaga on mugav avasid lõigata, kõigepealt üks külg läbi lõigata ja hingedega kinnitada ning seejärel edasi modifitseerida.
- Tünni ülaossa puuritud auku paigaldatakse siibriga korsten. Neid saab osta spetsialiseeritud kaupluses.
- Tihendite paigaldamine. Õhukeste metallplaatide kinnitamisega kaob suitsuhoone korpuse ja ukse vaheline vahe. Kinnitamiseks kasutatakse mutriga neete/kruvisid. Uste juhusliku avanemise vältimiseks kasutatakse magneteid.
- Klambrite paigaldamine võre alla. Erinevatel kaugustel on võimalik pakkuda mitut eendit.
- Paigaldamine termopaari jaoks. Kõigepealt peate tünni ülaossa tegema augu ja seejärel kinnitama seadme. Läheduses saate paigaldada mehaanilise termomeetri.
- Käepideme kinnitamine ukse külge.
- Kütteelemendi paigaldamine paagi põhja.
Kuidas teha tünnist külmsuitsu suitsuahju suitsugeneraatoriga
Seda tüüpi suitsuahju eeliseks on suitsu kontrollitud tootmine ja suitsukambrisse viimine. Võite kasutada suitsugeneraatorit poest juba valmis kujul või ise kokku panna.
Tööpõhimõte ja joonised
Suitsugeneraatoriga varustatud suitsuahi ei vaja selle majutamiseks palju vaba ruumi. Suitsu tekitamise seade on paigaldatud tünni kõrvale.
Selleks, et koduse suitsuhoone kokkupanemise protsess kulgeks kiiresti ja tõhusalt, peate koostama joonise
Tööriistad ja materjalid
Suitsugeneraatoriga suitsuahju tootmiseks peate ette valmistama:
- 200 l tünn;
- toru läbimõõduga 6 cm ja pikkusega pool meetrit;
- ühendus keermele 40-60 mm;
- veski;
- puurida;
- kinnitusvahendid.
Kokkupanek
Samm-sammult juhised:
- Viige läbi ettevalmistavad meetmed, puhastades tünni värvijääkidest.
- Tehke torust klaas, kitsendades ühte külge ja pakkudes haakeseadise jaoks keerme. Toru teine ots tuleb tihendada. Ühendage 2 elementi üheks struktuuriks.
- Tünni põhjas keevitage ühendus, millele paigaldatakse suitsugeneraator.
- Tulevase suitsuahju ülaossa puurige varraste jaoks mitu auku.
- Kinnitage haakeseadise külge suitsutamiseks mõeldud saepuruga täidetud klaas.
- Paigaldage grill või riputage konksud.
- Kata tünn märja kotiriie või presendiga.
Mida saab suitsetada külmsuitsu tünnis?
200-liitrisest külm- ja kuumsuitsu tünnist valmistatud suitsuahjus saate valmistada absoluutselt kõiki tooteid: liha, kala, juustu, vorste, seapekki. Suitsutada võib nii puu- kui köögivilju. Soovitud efekti saavutamiseks on vaja mitte rikkuda pooltoodete suitsuga töötlemise protsessi tehnoloogiat ja järgida valitud retsepti.
Enne kala suitsetamist tuleb see soolata. Võimalusi on palju, kõige standardsem on tooraine töötlemine jämeda soolaga. Lihtsalt puista see hästi kalatükkidele ja hoia neid 4 päeva toatemperatuuril. Külmutatud pooltoote soolamiseks peate aega pikendama veel 1-2 päeva võrra.
Pärast seda tuleks kala 10 tundi veenõus leotada. Selles etapis on oluline liigne sool täielikult eemaldada. Kui toode on leotatud, pühitakse see salvrätikuga ja riputatakse jahedasse kuivama.Kui suitsetamine toimub suvehooajal, on negatiivsete tagajärgede vältimiseks soovitatav hoolitseda kärbeste ja muude soovimatute "külaliste" eest. Kuivatatud kalatükid saadetakse tünni suitsutamiseks.
Temperatuur ruumis, kus pooltooteid valmistatakse, peaks olema +6 °C. Soojemates oludes on nende riknemise tõenäosus suur ja külmas õhus ei toimi tooraine soolamise protsess korralikult.
Nõuanded professionaalidelt
Igaüks saab kodus suitsuliha valmistada, kui järgite järgmisi soovitusi:
- Kontrollige hõõgumisprotsessi. Selleks, et tooted oleksid ühtlaselt suitsuga töödeldud, ei tohiks saepuru põleda, vaid ainult hõõguda.
- Vältige vahelduvat hõõgumist. See protsess peab olema katkematu, tulekoldesse ja suitsugeneraatorisse tuleb regulaarselt lisada hakkepuitu. Vastasel juhul halvendavad sellised tõrked oluliselt valmistoodete maitseomadusi.
- Filtrit tuleb perioodiliselt niisutada, kui see on seadmes olemas.
- Suitsu pikaks ajaks suitsutuskambris hoidmiseks tuleb see pealt katta niiske kotiriidega.
- Tünni on soovitatav pesta pärast iga kasutuskorda. Vastasel juhul muudab järgmisel toidu lisamisel kogunenud tahm selle kibedaks ja maitsetuks.
- Tagamaks, et söed ei segaks suitsu voolu tünni, tuleb need perioodiliselt eemaldada.
- Asetage oma kätega valmistatud toodete külmsuitsutamiseks mõeldud tünnist valmistatud suitsuahi varikatuse alla. See on ühtaegu mugav ja praktiline. Liha või kala võib suitsetada iga ilmaga.
- Valmis suitsuliha maitset ja aroomi mõjutab suuresti kütuse tüüp. Eelistada tuleks viljapuitu, okaspuupuitu ei tasu eralduva vaigu rohkuse tõttu üldse arvestada.Kirsi, õuna, tamme ja lepa saepuru on end kõige paremini tõestanud. Kadakas lisab toodetele särtsu, ühest oksast piisab üheks korraks. Kui kasutate okaspuuhaket, on toodetel kibedus, ebameeldiv välimus ja lõhn. Kaseoksi võib kasutada, kuid alles pärast koore eemaldamist.
- Kütust on vaja küttekoldesse lisada võrdsetes osades, see tagab pideva hõõgumise ja suitsu ühtlase voolu suitsukambrisse.
Järeldus
Tünnist isetehtud külmsuitsuhoonet on lihtne valmistada. Peaasi on valida sobiv metallmahuti, otsustada disainivaliku üle ja järgida rangelt selle valmistamise samm-sammult juhiseid. Suitsetada saab täiesti erinevaid tooteid lihast puuviljadeni. Montaažiprotsessi lihtsustamiseks peate eelnevalt otsustama tünnist külmsuitsu suitsuahju kujunduse üle ja valima vajalikud materjalid.
