Sisu
Šampinjone, mis on mütsi alt mustad, võib süüa, kui tumenemine ei ole tingitud riknemisest. On mitmeid võimalusi, miks mustamine toimub. Kui aga pole kindel toote söödavuses, on parem see ära visata.
Miks šampinjonid mustaks lähevad?
Värskel noorel šampinjonil on atraktiivne valge välimus, läikiv kate, millel on mati varjund. Seened muutuvad ladustamise ajal. Neid saab 100% süüa järgmistel tingimustel:
- Valge värv on säilinud. Roosa toon on vastuvõetav, kuid mitte kollane.
- Mütsi nahk on muutunud sametiseks või siledaks, kuid selle pinnal pole kollaseid täppe.
- Varre ja kübara vahelisel alal on säilinud tahke kile.
- Seeneplaadid on tihedad, mitte lahtised ja roosaka varjundiga.
- Jala lõige tumenes veidi, kuid mitte palju mustaks.
- Sissehingamisel on tunda meeldivat seenearoomi.
Kõik need märgid on omased noortele värskelt lõigatud viljakehadele. Kui šampinjonid on korgi all tumenenud, ei saa öelda, et need on 100% söödavad. Siin peate välja selgitama põhjuse.
Videol on näide mürgise kärbseseene tuvastamisest šampinjonide seas:
Miks on šampinjonidel mütsi all mustad plaadid?
Värskeid noori šampinjone ostes näeb tarbija täiesti terveid valgeid kehasid. Kui toode on pikemat aega letil seisnud, tuleb korgi alt nähtavale must eoseid kandev kiht. Sarnast pilti võib jälgida ka siis, kui ostetud toode on kodus külmkapis lebanud.
Kui kork küpseb, ilmuvad avatud serva alla mustad plaadid
Mustadel plaatidel pole viga, seened on lihtsalt küpsed. Kui see aeg kätte jõuab, avaneb kork. Selle alla tekib lamelljas eoseid kandev kiht. Samuti küpseb ja omandab tumedat värvi. Kui sellised šampinjonid on seest mustad, on see normaalne, neid on ohutu süüa, kuid alles pärast kuumtöötlemist.
Vanade metsaseente tarvitamisel, mille eoseid kandev kiht on väga mustaks läinud, on tagajärjeks kindlasti mürgistus.
Miks on šampinjonid seest mustad?
Vahetult pärast korjamist satuvad seened lauale harva. Kunstlikult kasvatatud viljakehi hoitakse poelettidel teatud aja. Kui saak korjatakse metsas, siis jääb see mõneks ajaks korvi seisma. Igal juhul muutub toode mustaks, kuid ainult veidi.Protsess on seotud keha oksüdeerumisega õhus. Söödavuse tagamiseks tuleb mustad isendid murda või lõigata. Kui keha on säilitanud oma elastsuse ja seest valge, siis sobivad need seened söömiseks.
Kui kogu viljakeha muutub mustaks, eriti lõikekohal, viitab märk juba seene mittesöödavusele. Tähelepanu pööratakse ka mustadele plaatidele. Kui eoseid kandev kiht on väga mustaks muutunud, katsudes märg ja eritab ebameeldivat hallituse lõhna, siis on selline šampinjon ohtlik.
Miks muutuvad šampinjonid praadimisel mustaks?
Kogenematuid seenekorjajaid teeb ärevaks asjaolu, et üleni valged viljakehad lähevad praadimisel mustaks. Ära viskamisega kiirusta, kui oled 100% kindel, et seened on kõik värsked ja need on tõesti šampinjonid.
Kui toode muutub praadimise ajal mustaks, peetakse seda normaalseks protsessiks.
Mustaks muutumine on kõigi keedetud seente puhul normaalne. Viljakehad sisaldavad süsinikku. Pärast kokkupuudet kõrge temperatuuriga toimub loomulik tumenemisprotsess. Peaasi, et värsked šampinjonid enne praadimist mustaks ei läheks ja kõik valged oleksid.
Miks muutusid šampinjonid pärast sulatamist tumedaks?
Üks võimalus seente säilitamiseks on need külmutada. Sageli on toode poes külmikus. Kui temperatuur on liiga madal või kui viljakehi hoiti suletud pakendis, muutuvad need pärast sulatamist kergelt mustaks.Üldiselt, kui šampinjonid muutuvad külmkapis mustaks, võite neid kartmatult süüa, kui puuduvad järgmised märgid:
- pärast sulatamist ilmus kleepuv lima;
- korgile ilmusid suured mustad laigud;
- must eoseid kandev kiht muutus mustaks ja hakkas mädanema;
- oli halb lõhn.
Loetletud märkide ilmumine viitab külmutatud toote riknemisele.
Kas on võimalik süüa tumenenud šampinjone?
Seene värvi muutmine säilitamise ajal on tavaline protsess. Kui see aga mustaks läheb, tuleb uurida, kui ohutu see on ja mis selle põhjustas.
Mustad taldrikud korgi all ja koore tumenemine ei tähenda, et šampinjoni ei tohiks süüa
Kas šampinjone on võimalik süüa mustade taldrikutega?
Musta eoseid kandva kihiga viljakehade söödavust hinnatakse mitme fakti järgi. Esiteks peate olema kindel, et tegemist on tõesti keskkonnasõbralikes tingimustes kasvatatud šampinjonidega. Teiseks on vaja analüüsida, kui palju on plaadid mustaks tõmbunud. Kui kübara alla on juba tekkinud lima, on tunda halba lõhna ja eoseid kandev kiht on muutunud kirbe mustaks, siis ei tohi viljakehi süüa.
Mustade taldrikutega šampinjone on ohutu süüa, kui need on kergelt mustaks tõmbunud ja seda seente küpsemise tõttu. Selliseid viljakehi keedetakse 40 minutit. Soovitav on neid edasi praadida.
Kas on võimalik süüa mustaks tehtud šampinjone?
Kui mitte ainult plaadid, vaid ka kogu viljaliha on mustaks muutunud, peate välja selgitama, kui sügavale protsess on läinud. Pikaajalisel säilitamisel võib nahk muutuda kergelt mustaks, mida peetakse normaalseks. Kui puravikud eraldavad purustamisel meeldivat aroomi, siis on need söödavad, kuid pärast kuumtöötlemist.
Ebaõige või pikaajalise säilitamise tõttu mustaks tõmbunud šampinjone ei tohi süüa, kui ilmnevad järgmised sümptomid:
- ilmus halb spetsiifiline aroom;
- nahk on muutunud kleepuvaks, meenutab lima;
- mustad plaadid on mõjutatud hallitusest või mädanemisest;
- Korki pinnale tekkisid suured mustad laigud.
Kui ilmub vähemalt üks märk, visatakse seened minema.
Kas šampinjone on võimalik süüa toorelt, kui need on tumenenud?
Kogenud seenekorjajad eelistavad süüa tooreid seeni, pidades neid tervislikuks. Neil on õigus. Toores šampinjonid sisaldavad palju vitamiine, aminohappeid ja muid organismi talitlusele kasulikke mikroelemente. Viljakehas ei ole figuurile ja mõnele inimese siseorganile kahjulikke rasvu. Looduslikel kiududel on kasulik mõju seedesüsteemile.
Toorelt võib süüa ainult täiesti valgeid viljakehi ilma nähtava tumenemiseta. Noori isendeid on optimaalne tarbida kohe pärast lõikamist.
Kui šampinjonid on tumenenud, kas neid saab küpsetada?
Toiduvalmistamiseks sobivaks peetakse viljakehasid, mille värvus on veidi muutunud. Vahet pole, kas šampinjonid on korgi all või pinnal tumedad. Peaasi, et need on elastsed, seest valged ja eritavad seenearoomi. Lisaks peate välja selgitama säilivusaja. See ei tohiks ületada kolme päeva (välja arvatud külmutamine).
Küpseta seeni vähemalt 10 minutit. Kahtluse korral on parem pikendada küpsetusaega 40 minutini. Edasine kuumtöötlemine praadimise või hautamise näol tuleb ainult kasuks.
Kas tumenenud šampinjonidest on võimalik saada mürgitust?
Oluline on tähele panna tõsiasja, et valesti tarbides võivad isegi värsked seened saada mürgituse. Toode on maole raske ja on vastunäidustatud lastele, eakatele ja seedetrakti haigustega inimestele.
Kui kilepakendi all on näha hallitust, saate tumenenud seentest kindlasti mürgistuse
Kui viljakehad on muutunud mustaks, suureneb ebapiisava kuumtöötluse tõttu mürgistuse tõenäosus. Kui toode eritab halba lõhna või on tekkinud mädanik, on mürgistus garanteeritud. Sa ei saa riske võtta. Toode tuleb ära visata.
Esmaabi
Mürgistust ei saa ise ravida. Esimeste iivelduse, kõhuvalu või palaviku nähtude ilmnemisel pöörduge viivitamatult arsti poole. Kannatanule antakse esmaabi. Kõigepealt pestakse magu. Andke juua 1,5 liitrit sooja keedetud vett, oksendamise esilekutsumiseks vajutage sõrmeotsaga keelejuurele. Protseduur viiakse läbi 2-3 korda.
Soolestiku puhastamiseks tehakse ohvrile klistiir. Protseduur viiakse läbi sarnaselt 3 korda sooja keedetud veega. Ravimitest antakse ainult sorbente, mis vähendavad joobeseisundit ja taastavad veetasakaalu. Ohvrile antakse väikeste, kuid sagedaste portsjonitena juua kibuvitsamarjade või kuivatatud puuviljade keetmist või nõrgalt keedetud musta teed. Enne arsti saabumist ei tohiks te anda mürgistusvastaseid ravimeid, kuna on tõenäoline, et kannatanu seisund halveneb.
Järeldus
Korgi all olevaid musti šampinjone võib süüa 100% kindlusega nende söödavuses. Kahtluse korral on rumal oma tervist ohtu seada.
Kas šampinjon võib puu otsas kasvada? Kui vars on lõigatud ja südamik on tume ja ümbritsev ala valge, kas see on normaalne? Kui pärast keetmist 30 min. ja seene praadimine on mõru - kas tasub süüa?