Sisu
- 1 Kas šampinjonid võivad külmikus rikneda?
- 2 Kuidas aru saada, kas šampinjonid on kadunud
- 3 Kuidas aru saada, kas kuivatatud šampinjonid on halvaks läinud
- 4 Kuidas aru saada, kas marineeritud või konserveeritud šampinjonid on halvaks läinud
- 5 Kas aegunud šampinjone on võimalik süüa?
- 6 Kuidas määrata šampinjonide värskust
- 7 Säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Šampinjonid on toiduvalmistamisel üks sagedamini kasutatavaid seeni. Neid võib müügil leida igast poest, kuid need tooted ei pruugi alati värsked olla. Selleks, et mõista, et šampinjonid on halvaks läinud, ja mitte rikkuda oma tulevast kulinaarset meistriteost, võite kasutada ühte allpool soovitatud meetoditest.
Kas šampinjonid võivad külmikus rikneda?
Šampinjonidel, nagu igal teisel tootel, on külmkapis oma maksimaalne lubatud säilivusaeg. Kui kaldute kõrvale soovitatud temperatuuri või niiskuse parameetritest, väheneb see järsult. Sellistes tingimustes ja ka lubatud säilitusaja ületamisel algavad seene kudedes intensiivsed lagunemisprotsessid, mis põhjustavad toote riknemist.
Kuidas aru saada, kas šampinjonid on kadunud
Värsked, äsja korjatud šampinjonid on atraktiivse välimusega, katsudes elastsed, ei esine mädanemise ega lagunemise märke. Sellistel seentel kulub aga vaid paar tundi, et märgata esimesi riknemismärke.
Sellel fotol on riknenud šampinjonid
See juhtub eriti kiiresti kõrgendatud temperatuuri ja niiskuse korral. Kui seeni ei panda järgmise 6-8 tunni jooksul külmkappi, hakkavad need väga kiiresti riknema.
Millised näevad välja riknenud šampinjonid
Märgid riknenud värsketest šampinjonidest on järgmised:
- Värskelt kogutud isenditele iseloomulik mati läike puudumine.
- Mustade punktide ilmumine korgi pinnale.
- Viljakehad on muutunud märjaks ja libedaks.
- Võõra lõhna välimus, mis erineb šampinjonide looduslikust mandli- või aniisiaroomist.
- Plaatide tumenemine korgi tagaküljel.
Kõigi nende märkide järgi saate kiiresti aru, et šampinjonid on rikutud. Kui kahjustus on olemuselt lokaalne, siis suure tõenäosusega saab saaki päästa seente väljasorteerimise, probleemsete kohtade väljalõikamise ja kohustusliku keetmisega töötlemisele suunamisega. Kui riknemine on alanud massiliselt, siis on parem mitte saatust kiusata ja seened prügikasti visata.
Kuidas aru saada, kas kuivatatud šampinjonid on halvaks läinud
Kuivatamine on suurepärane viis seente ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Kuid tingimuste ja säilitustähtaegade rikkumised põhjustavad sageli nende kahjustamist. Rikutud šampinjone saate tuvastada järgmiste märkide järgi:
- Kuivatatud seente viiludele tekkis hallitus.
- Seente aroomis on tunda selgelt mädanemislõhna.
- Plaadid on kaotanud oma elastsuse ja murenevad.
- Seentesse on tekkinud parasiitide vastsed või nende märgid (käigud, augud).
Kuivatatud seened tuleb aeg-ajalt üle vaadata
Kui need riknenud šampinjonide märgid avastatakse õigeaegselt, saab osa varudest mõnikord päästa. Sel juhul on vaja kõik seened täielikult välja sorteerida ja ilma kahjuta ära visata kõik, millel on vähimgi kahjustuse märk.
Kuidas aru saada, kas marineeritud või konserveeritud šampinjonid on halvaks läinud
Konserveeritud šampinjonid on tõeline delikatess. Paljud seenekorjajad marineerivad ja soolavad neid ise ning sel juhul on riknemise tõenäosus üsna suur. Selle põhjuseks võivad olla järgmised tegurid:
- Halva kvaliteediga tooraine või koostisosad.
- Küpsetustehnoloogia rikkumine.
- Tooraine halb eeltöötlus.
- Toote või konteineri ebapiisav steriliseerimine.
- Halva kvaliteediga sulgemine.
- Säilitamistingimuste rikkumine.
Kõik need tegurid, eraldi või koos, võivad tooriku kahjustada. Teha kindlaks, kas konservšampinjonid on halvaks läinud, on üsna lihtne. Selle märgid on järgmised:
- Soolvee või säilitusaine ebaselgus.
- Purkidele tekivad villid kaaned.
- Käärimine, millega kaasneb gaasimullide eraldumine.
- Tugev ebameeldiv lõhn avatud anumast.
- Eemaldatud tooteosadel on lima või hallituse jäljed.
Pommitamine (kaante puhumine) on esimene märk konservseente riknemisest
Kas aegunud šampinjone on võimalik süüa?
Igal ladustamismeetodil on tähtajad.Kui pärast seda perioodi riknemise jälgi ei tuvastata, võib seeni süüa. Sel juhul on parem värskeid või külmutatud viljakehi kuumtöödelda. Igal juhul on soovitatav mitte mingil kujul ületada šampinjonide säilivusaega, sest tegemist on kiiresti rikneva tootega. Kui viljakehadel ilmnevad riknemise märgid, tuleks nende kasutamisest loobuda. Eriti ohtlikud on konserveeritud šampinjonid, mis on aegunud, need tuleks hoolikalt üle vaadata ja vähimagi kahtluse korral prügikasti visata. Ärge riskige oma tervisega.
Mis juhtub, kui sööte riknenud šampinjone?
Rohtuma hakanud seente söömine võib põhjustada kõhuhädasid ja mõnel juhul ka rasket toidumürgitust. Selle tunnusteks on järgmised sümptomid:
- Äge spasmiline valu maos.
- Iiveldus, oksendamine koos sapi- ja limajälgedega.
- Kõhulahtisus.
- Üldine nõrkus.
- Suurenenud higistamine.
- Kehatemperatuuri tõus, külmavärinad.
- Südame rütmihäired.
Mürgistus riknenud seentest võib lõppeda surmaga
Kuidas määrata šampinjonide värskust
Poest või käest šampinjone ostes pöörake kindlasti tähelepanu järgmisele:
- Korgi pind peab olema sile, läikivvalge.
- Pinnal ei tohiks olla löökide, mädanemise, mõlkide ega muude mehaaniliste kahjustuste jälgi.
- Plaate kattev kate peab olema terve.
- Jalal olev lõige ei tohiks olla tume.
- Seenel peaks olema meeldiv aroom, ilma mädaniku lõhnata.
- Korgi pind peab olema kuiv, meeldiv puudutada, ilma limata.
Ülaltoodud foto aitab teil mõista, kuidas saate kindlaks teha, et värsked šampinjonid on halvaks läinud. Kui korgi tagakülge kattev kate on kahjustatud, siis tasuks kindlasti tähelepanu pöörata plaatide värvile. Kui need on šokolaadipruunid, on seen suure tõenäosusega vana. Noortel isenditel on plaatidel roosakas toon.
Säilitamise reeglid
Šampinjonide säilivusaeg sõltub paljudest teguritest, sealhulgas säilitusmeetodist. Värskelt korjatud seeni ei tohi soojas hoida üle 12 tunni. Selle aja jooksul tuleb need panna külmkappi või töödelda. Pärast külmutamist või konserveerimist on nende säilivusaeg palju pikem. Siin on mõned nende seente tingimused ja soovitatavad säilitusajad:
- Külmkapis. Külmkapi tingimustes ei saa värsked šampinjonid rikneda 3 kuni 6 päeva. Sellisel juhul peate säilitamiseks kasutama suletud mahutit, et vältida niiskuse kadu. Säilitustemperatuur peab jääma +2...+4°С piiresse.
- Külmutatud. Sügavkülmik võimaldab värskeid šampinjone säilitada palju kauem - 6 kuni 9 kuud. Samas peaksid need olema plastpakendis või veel parem – vaakumpakendis. Temperatuuri tuleks hoida umbes -18 °C.
Külmutatud šampinjone on parem säilitada sügavkülmas anumas
Sügavkülmutamise abil saate säilitada mitte ainult värskeid, vaid ka eelnevalt keedetud või praetud seeni. Pärast kuumtöötlemist need jahutatakse, asetatakse konteineritesse või kottidesse ja asetatakse sügavkülma.Samadel temperatuuritingimustel säilivad viljakehad omadusi kaotamata kuni 6 kuud.
Lühikest videot, kuidas šampinjone õigesti külmutada ja säilitada, saab vaadata allolevalt lingilt:
Säilitusmeetodid:
- Kuivatamine. Viilutatud ja hästi kuivatatud viljakehi säilitatakse puhastes linastes kottides jahedas ja kuivas kohas. Sellistes tingimustes säilivad seened 1-1,5 aastat.
- Marineerimine. Kui järgite konserveerimistehnoloogiat, säilivad marineeritud seened jahedas kuni 1 aasta.
Konserveeritud šampinjonid on tõeline lauakaunistus
Tööstuslikult valmistatud poest ostetud konservid on tavaliselt pikema säilivusajaga - kuni 2 aastat.
Järeldus
Enamikul juhtudel on üsna lihtne aru saada, et šampinjonid on halvaks läinud: peate neid lihtsalt hoolikalt uurima. Kui on märke riknemisest, pole selliseid seeni vaja süüa, ükskõik kui kahju teil neist on. Te ei tohiks kunagi säästa raha ja riskida oma tervisega.
