Sisu
Põldšampinjon on üks lamellseente liikidest, mis kuulub šampinjonide perekonda. Ta on perekonna suurim esindaja.Mõnes teatmeteoses võib selle leida hariliku ehk kõnnitee šampinjoni nime all. Ametlikes allikates on see tähistatud kui Agaricus arvensis.
Kuidas näeb välja põldšampinjon?
Foto ja kirjelduse järgi on põldšampinjonil klassikaline viljakeha kuju, selgelt piiritletud kübara ja varrega. Ülemise osa läbimõõt ulatub 5-15 cm. See on valget värvi ja siidiselt läikiva pinnaga. Pikka aega jääb korgi kuju poolkerakujuliseks, suletud sissepoole kõverdatud servadega. Ainult üleküpsenud isenditel sirgub see ja muutub siis longu. Selle pind on kaetud soomustega, mis aja jooksul muutuvad kollaseks ja pragunevad.
Korgi tagaküljel on valge kile, mis katab kumerad õhukesed plaadid. Esialgu on neil helehall toon, seejärel omandavad nad roosaka värvuse ja viljaperioodi lõpus muutuvad nad rikkalikult pruuniks. Lõikamisel näete tihedat lihavat viljaliha. See on valge, kergelt kollaka varjundiga ja lõhnab nagu aniis.
Selle liigi jalg ulatub 6-10 cm kõrgusele ja 1-2 cm laiusele.See on silindriline, sile, põhjas on laienev. Noortel isenditel on see tihe ja tahke, kuid seene kasvades muutub see õõnsaks. Varre värvus on identne kübaraga, vajutamisel muutub viljaliha kollaseks. Seene põhjas on kaks rõngast:
- ülemine on lai, valge, kahekihiline;
- alumine on lühike, kollase varjundiga sakiline.
See funktsioon võimaldab eristada põldšampinjone teistest liikidest.
Põldšampinjoni eosed on pruunid, elliptilised ja siledad.
Kus kasvab põldšampinjon?
Seda liiki leidub peamiselt lagendikel, muruplatsidel ja aedades. Eelistab avatud, hästi valgustatud kohti. Kasvab otse mullal. Teda võib kohata ka heledates rohutihnikutes pargialadel, lagendikel ja teeservadel. Ta kasvab nii tasandikel kui ka mägistel aladel.
Põldšampinjon esineb üksikult, väikeste rühmadena ja tervete seeneperekondadena, moodustades poolringe ja rõngaid.
Põldšampinjonile ei meeldi puude lähedus, ainsaks erandiks on kuusk. Laialt levinud Euroopas ja Kaukaasias. Venemaa territooriumil leidub seda kõigis piirkondades.
Kas põldšampinjonid on söödavad või mitte?
Seda liiki peetakse söödavaks ja seda võib süüa toorelt. Maitse hinnangul on see seen klassifitseeritud kolmandasse kategooriasse. Seda peetakse õigustatult delikatessiks.
Põldšampinjoni (Agaricus arvensis) saab kasutada ka:
- erinevad toidud;
- maitseained;
- kastmed;
- konserveerimine.
Noored isendid on kõige väärtuslikumad, kuna nende liha on õrnem ja lõhn rikkalikum. Täiskasvanud seeni on kõige parem kasutada küpsetamiseks, praadimiseks ja kuivatamiseks.
Regulaarne tarbimine doseeritud kogustes võimaldab teil:
- vähendada südameataki või insuldi tekke tõenäosust;
- suurendada jõudlust;
- parandada ajutegevust;
- normaliseerida ainevahetusprotsesse;
- suurendada nägemisteravust;
- parandada närvisüsteemi seisundit.
Põldšampinjonid soodustavad ka kaalulangust, sest pärast nende söömist tunned end pikka aega täiskõhuna.
Kuidas eristada põldšampinjonit mürgisest
See liik sarnaneb paljuski teiste seentega. Seetõttu peate enne kogumist õppima seda eristama valedest põldšampinjonidest ja muudest sarnastest.
Esimesel juhul võib mürgise sugulase ära tunda viljalihale vajutades muutuva varjundi järgi. Vale esindaja korral muutub see kollakaks. Kui vars lõigatakse aluselt, muutub selle värvus alguses erkkollaseks, seejärel oranžiks ja lõpuks muutub pruuniks. Lisaks ei ole mittesöödavatel šampinjonidel aniisi meeldivat lõhna. Need lõhnavad nagu jood, ravim või karboolhape.
Põldšampinjoni noori isendeid võib segi ajada ka kahvatu kärbseseene ja heledate kärbseseentega. Viljaliha värvuse muutumine vajutamisel aitab ära tunda mürgiseid vasteid. Sel juhul muutub toon kollaseks. Samuti eritab viljaliha ebameeldivat lõhna.
Põldšampinjoni ja vihmavarju seente erinevus seisneb selles, et viimast iseloomustab pikk ja kergelt kumer vars. Lisaks on mõnel isendil näha muguljas paksenemist põhjas. Noortel vihmavarjudel on mütsi pind valkjas, keskel on tume kõrgendus. Kasvamisel praguneb nahk ookrivärvi soomusteks.
Korgi tagaküljel on kreemjad plaadid, mis aja jooksul pruunistuvad.
Vihmavarju eripäraks on lai kilejas rõngas jalal, mida saab kergesti liigutada.Eospulber on kerge kreemjas.
Kogumise reeglid
Viljaperiood algab mais ja kestab oktoobri lõpuni. Soodsad kasvutingimused on õhutemperatuur vahemikus 16-18 kraadi ja õhuniiskus - 80-85%.
Seeni tuleks korjata ainult siis, kui olete täiesti kindel, et need on söödavad. Põldšampinjonid tuleks lõigata noaga viljakeha põhjast, mis väldib seeneniidistiku kahjustamist. Samal ajal ei ole vaja võtta üleküpsenud isendeid, kuna need on võimelised kasvuprotsessi käigus toksiine koguma.
Kuidas töödelda põldšampinjone
Enne seente toiduks kasutamist tuleb need põhjalikult puhastada metsa allapanust, rohust ja muust prahist. Seejärel vabastage korgid ülemisest nahast ja kile allpool, mis katab plaate. Pärast seda tuleb seened põhjalikult pesta.
Kuidas valmistada põldšampinjone
Eelkooritud seeni saab värskelt kasutada erinevate salatite ja kastmete valmistamiseks. Sel juhul tuleb neid veidi kuivatada ja viiludeks lõigata.
Samuti võib põldšampinjone kuumtöödelda, nii et peate teadma, kuidas neid õigesti küpsetada, et need säilitaksid oma maitse.
Kui kaua küpsetada põldšampinjone
Seda tüüpi tuleb keeta 10 minutit. soolaga maitsestatud vees. Pärast seda tuleb seened panna kurn ja lasta vett nõrguda.
Sellisel kujul saab neid kasutada suppide, pearoogade ja ka pirukate täidisena.
Kuidas praadida põldšampinjone
Seente praadimiseks tuleb need esmalt läbi keeta ja lasta nõrguda.Pärast seda tuleb šampinjonid lõigata pikisuunalisteks plaatideks.
Samal ajal kuumutage pann ja valage sellele väike kogus päevalilleõli. Seejärel lisa šampinjonid, lisa sool ja pipar ning prae 5-7 minutit, unustades pidevalt segada. Soovi korral võib päevalilleõli asendada võiga.
Kuidas valmistada põldšampinjone talveks
Talvepreparaatidena on soovitatav põldšampinjone kuivatada ja marineerida. Samal ajal säilitavad seened oma meeldiva maitse ja aroomi.
Kuivatamiseks peate need esmalt puhastama ja lõikama pikisuunalisteks viiludeks. Sel juhul pole pesemine vajalik. Pärast seda nöörige saadud viilud niidi külge ja riputage need pimedasse kuiva ruumi, kaetuna putukate vältimiseks marliga. 2-3 päeva pärast pane seened pikaajaliseks säilitamiseks riidest kotti.
Talveks marineeritud põldšampinjonide jaoks vajate:
- seened - 2 kg;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 30 g;
- suhkur - 40-50 g;
- sidrunhape - maitse järgi;
- piment - 7 tk;
- nelk - 8 tk.
Küpsetusprotsess:
- Keeda seened soola ja sidrunhappega.
- Kurna ja aseta ettevalmistatud purkidesse.
- Valmista marinaad, lisades kõik ülejäänud koostisosad, hauta 10 minutit.
- Täida purgid ja rulli kokku.
Katke anumad aeglaselt jahtumiseks sooja tekiga. Kahe päeva pärast pange purgid keldrisse.
Järeldus
Põldšampinjon on väärtuslik seeneliik, mida saab kodus kasvatada. Selleks peate ostma viljakad eosed ja looma kasvuks optimaalsed tingimused. Kuid see protsess nõuab vastupidavust, kannatlikkust ja teatud teadmisi.
