Sisu
Valge šampinjon (Leucoagaricus leucothites) on šampinjonide perekonda kuuluv söögiseen. 1948. aastal tuvastas saksa mükoloog Rolf Singer perekonna Leucoagaricus eraldi rühmana. Punase plaadiga valget šampinjoni nimetatakse ka:
- õhetav vihmavari;
- valge šampinjoni pähkel;
- Lepiota pähklid;
- Lepiota punane plaat.
Kus kasvab valge šampinjon?
Punase plaadiga valge šampinjon on laialt levinud. Seda võib leida peaaegu igas kliimavööndis, välja arvatud Antarktika.Seen elab segametsades ja väljaspool metsavööndit, eelistab lagedaid, servi ja karjamaid. Ta kasvab sageli teede ääres, parkides, aedades ja viljapuuaedades. Punakasvalge šampinjon armastab avatud, hästi valgustatud alasid, mis on kaetud paksu rohuga.
Liik on mulla saprotroof ja võtab toitaineid surnud taimejäätmetest. Mütseel asub huumuskihis. Punase plaadiga valge šampinjon lagundab oma elutegevuse käigus mädaneva orgaanilise aine lihtsamateks ühenditeks, parandades metsamulla struktuuri ja keemilist koostist.
Viljad juuli keskpaigast oktoobrini. Vilja kõrgaeg saabub suve lõpus. Kasvab üksikult ja väikestes rühmades, 2-3 tükki.
Kuidas näeb välja punane taldriku valge šampinjon?
Seda tüüpi šampinjonid näevad ilusad ja elegantsed välja. Õhukesel peenel jalal, mida ümbritseb valkjas rõngas, kõrgub 6-10 cm läbimõõduga väljasirutatud kübar. Noortel seentel näeb see välja nagu kelluk, kuid omandab hiljem laialt kumera kuju, mille keskel on väike mugul. Mütsi äärtes on näha voodikatte jäänused. Enamasti on kübar paksulihaga, õhukeselihakaid isendeid esineb harva.
Korgi värvus on peaaegu valge, keskosas õrnroosakas-kreemikas. Seene kasvades lõheneb mütsi nahk. Tuberkli piirkonnas ilmuvad siledale matile, kergelt sametisele pinnale hallikasbeežid soomused. Mütsi viljaliha on elastne ja tihe, valgeks värvitud. Murdmisel või lõikamisel viljaliha toon ei muutu.
Spoore kandvat kihti esindavad siledad valged vabad plaadid, mis aja jooksul tumenevad, omandades määrdunud roosa tooni.Noortel valgetel šampinjonidel on plaadid peidetud õhukese tekikihi alla, et luua soodsad tingimused eoste küpsemiseks. Eospulber on valkja või kreemika värvusega, siledad munajad eosed on valged või roosakad.
Seene vars võib ulatuda 1,5 cm läbimõõduni ja 5-10 cm kõrguseks. Sellel on nuiakujuline kuju, see laieneb põhjas märgatavalt, muutudes maa-aluseks juureks. Jalg on seest õõnes, selle pind on sile, mõnikord kaetud väikeste soomustega. Jala värvus on valkjas või hallikas. Viljaliha on valge, kiuline, meeldiva puuviljase aroomiga. Noortel seentel on varrel peenike rõngas – kattest tekkinud jälg, mis kaitseb viljakeha kohe kasvu alguses. Aja jooksul kaob see mõnel seenel täielikult.
Kas on võimalik süüa punast taldrikut valget šampinjoni?
Punase plaadiga valget šampinjoni võib süüa. Seda peetakse söögiseeneks, kuigi vähetuntud. Liiki koguvad kogenud seenekorjajad, kes teavad, kuidas seda valedest kolleegidest eristada. Vaikse jahipidamise algajatel on parem kogumisest hoiduda, kuna sarnaseid mürgiseid seeni on palju. Punase plaatseene kolletuv vorm on mittesöödav.
Sarnased liigid
Punase plaatšampinjoni võib segi ajada mittesöödava ja mürgise niiduseenega - Morgani klorofülli (Chlorophyllum molybdites). Nende viljaperiood ja kasvukoht on sarnased. Neid kahte liiki saab eristada plaatide värvi järgi. Klorofülli puhul on kübara alumine külg kahvaturoheline, küpsetel seentel muutub see rohekas-oliiviks.
Valget šampinjoni aetakse sageli segi tema lähisugulase põldšampinjoniga (Agaricus arvensis). See on suurepärase maitsega söögiseen.Ta kasvab maist novembrini karjamaadel, metsaniitudel ja tallide läheduses, mille kohta ta sai populaarse nimetuse "hobuseseen". Niidušampinjoni saate eristada kübara suuruse (ulatab 15 cm), viljaliha värvuse (lõikamisel muutub kiiresti kollaseks) ja mütsi põhjas olevate roosade plaatide järgi.
Söödavat kõverat šampinjoni (Agaricus abruptibulbus) võib segi ajada ka punase plaadiga valge šampinjoniga. Seda tüüpi eristab õhem viljaliha, mis muutub vajutamisel kollaseks ja eritab tugevat aniisi või mandli aroomi. Küpsetes seentes omandavad plaadid mustjaspruuni varjundi. Kõige sagedamini leidub seda liiki kuusemetsades, kasvab metsaalusel juunist sügiseni, moodustades mõnikord arvukalt kuni 30 tükist koosnevaid rühmi. ühes kohas.
Punase plaadiga valge šampinjon sarnaneb ohtlikult kärbseseenega (Amanita phalloides). Surmavalt mürgine vaste on muutlik: selle kork võib olla peaaegu valge, kollakas või hallikas. Just heledaid isendeid on punaselt kaetud valgest šampinjonist raske eristada. Kärbseseene oluline omadus on taldrikute lumivalge värvus.
Punase plaadiga lepiota sarnaneb valge kärbseseene ehk haisva kärbseseenega (Amanita virosa). Seda saab eristada viljaliha kloorilõhna ja limase kleepuva korgi järgi.
Kogumine ja kasutamine
Punase plaadiga valget šampinjoni leidub kõige sagedamini augusti lõpus. Seda saab süüa toorelt salatite või lisandite koostisosana, samuti:
- praadida;
- kokk;
- marineerida;
- kuiv.
Kuivatamisel omandavad punaselt kaetud valged šampinjonid pehme roosa värvi.
Järeldus
Valge šampinjonipunane taldrik on ilus ja maitsev seen. Selle seenekorjajate seas vähetuntud staatust saab seletada sarnasusega kärbseseentega – inimesed lihtsalt väldivad teda isegi ära lõikamata ja korralikult uurimata.
