Sisu
Paisutatud katalasma on Kaug-Ida päritolu seen. Üsna suur oma kuningriigi esindaja, kogumisel metsas kaugelt märgatav. Sellel on hea maitse ja mitmekülgsus toiduvalmistamisel. Praktiliselt lõhnatu. Sellel on mitu ühise elupaigaga vastet.
Täispuhutud katatelasma viljakehad sarnanevad tavaliste poest ostetud šampinjonidega.
Kus kasvab catatelasma inflata?
Selle liigi peamine elupaik on Kaug-Ida okas- ja segametsades. On täheldatud, et mükoriisa katatelasma paisutab sagedamini koos okaspuudega. On tõendeid selle liigi avastamise kohta Põhja-Ameerikas (seeneniidistik leiti üks kord) ja Euroopas.Viimasel juhul registreeriti selle avastamise fakte korduvalt Saksamaal ja Prantsusmaal.
Kuidas Sahhalini šampinjon välja näeb?
Viljakeha on elu alguses peidetud pruunika varjundiga tavalise teki alla. Kasvuprotsessis puruneb see korgiga kokkupuute kohas. Kuid ka pärast rebenemist kaitseb loor hümenofoori pikka aega.
Korgi läbimõõt on 8–30 cm, elutsükli alguses on see ümmargune, seejärel kumer. Vanadel seentel on lame kübar. Hümenofoor on lamelljas, äärmiselt paks.
Katkematu looriga noored seened sarnanevad tavaliste šampinjonidega
Jalade mõõtmed võivad ulatuda kuni 17 cm pikkuseks ja 5 cm läbimõõduks. Põhjas on see traditsiooniliselt kitsendatud, kuid keskel on sellel selgelt väljendunud kumerus. Suurem osa varrest asub maa all, nii et viljakeha kogumisel tuleb veidi üles kaevata. Sõrmus säilib üsna pikka aega. Mõnikord ei pudene see kogu viljakeha olemasolu jooksul maha.
Katatelasma paisunud viljaliha meenutab konsistentsi ja maitse poolest tavalisi šampinjone.
Täispuhutud katalasma suurus võib olla üsna muljetavaldav.
Kas on võimalik süüa katalasmat punnis?
See liik on kvaliteetne söögiseen. Tänu oma üsna suurele tagasihoidlikkusele kasvatatakse seda tööstuslikult paljudes riikides.
Valed paarismängud
Kõik Sahhalini šampinjoni analoogid on söödavad. Lisaks on neil erinevad elupaigad. Seega, kuigi liigiidentiteedi määramisel tekib segadus, ei too see kaasa kriitilisi tagajärgi. Catatelasma inflata kaksikuid käsitletakse allpool.
Keiserlik šampinjon
Sellel on väikesed erinevused korgi lõhnas ja värvis.Sahhalinil on sellel valge toon, mis vananedes kahaneb ja praguneb. Keiserlik müts on kollane, hiljem muutub pruuniks. Pragusid ei täheldata.
Keiserliku šampinjoni pruunil kübaral pole vananemise märke
Lõhna erinevus on tegelikult tühine. Sahhalini šampinjonil on nõrk seenelõhn ja keiserliku šampinjoni aroom sisaldab kergeid jahuseid noote. Neid liike ei ole haistmismeele abil lihtne eristada, kuid piisava kogemusega saab seda teha peaaegu kohe.
Matsutake
Järjekordne katelasma kahekordne punnis. Selle nimi tõlgitakse jaapani keelest kui "männi seen". See on tõsi, kuna seda tüüpi mükoriisat esineb eranditult okaspuudel.
Peamised erinevused Sahhalini šampinjonist:
- kübar on pruun kogu viljakeha eluea jooksul;
- viljaliha on valge, tugeva vürtsika lõhnaga;
- pikk võrdse paksusega tumepruun jalg.
Sageli praguneb matsutake kork servadest ja selle viljaliha tuleb nähtavale.
See kaksik kasvab puude jalamil, vajab sümbioosiks jämedaid juuri. Viljakehad on väikesed, peidetud paksu lehekihi alla. See on palju laiemalt levinud kui katalasma puhitus. Seda võib leida Jaapanis, Hiinas, Koreas ja Põhja-Ameerikas. Kõigist okaspuudest eelistab matsutake männipuid, kuid nende puudumisel võib seeneniidistik astuda sümbioosi ka kuuse ja kuusega.
See on idamaise köögi jaoks kõrgendatud väärtusega. Vaikse ookeani lääneosa riikides on see gurmaanide seas suur nõudlus.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Kogumine toimub suve algusest sügise keskpaigani. Soovitatav on koguda noori viljakehi, kuna vanad muutuvad liiga elastseks ja neid on isegi raske noaga lõigata.
Universaalne kasutus: paisunud katelasmat keedetakse, hautatakse, praetakse, marineeritakse. Kuivatamine ja külmutamine on lubatud.
Järeldus
Kaug-Ida metsades kasvav katatelasma on maitsev seen Tricholomovite perekonnast. Seda tüüpi eripäraks on hea maitse ja ebameeldiva lõhna puudumine, mis selgitab selle populaarsust tarbijate seas. Seen kasvab kogu suve ja suurema osa sügisest.
