Sisu
Bernardi šampinjon (Agaricus Bernardii), tema teine nimi on stepišampinjon. Ulatuslikku perekonda ja perekonda Agarikov kuuluv lamellseen. Teised teaduslikud sünonüümid, mis olid levinud kuni 20. sajandi kolmekümnendateni:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Seene Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardi šampinjone kirjeldati esmakordselt 19. sajandi kaheksakümnendatel aastatel.
Kuidas näeb Bernardi šampinjon välja?
Bernardi šampinjon saavutab väga suured suurused.Äsja ilmunud viljakeha on pallikujuline, kübara servad tugevalt sissepoole pööratud. Seejärel sirgub ülaosa, võttes sfäärilise kuju, mille keskel on väljendunud süvend. Täiskasvanud isendid muutuvad vihmavarjukujuliseks, mütsi servad on tugevalt sissepoole kõverdunud ja keskel on lehtrikujuline lohk. Noorte kübarate läbimõõt on 2,5–5 cm, täiskasvanud viljakehad ulatuvad 8–16 cm suuruseni.
Bernardi šampinjonil on kuiv, tihe kate, katsudes kergelt sametine, sile ja selge läikega. Väikesed kaootilised praod moodustavad ketendava mustri. Kübar on kreemjasvalge, vanusega tekivad tumepruunid ja roosakaspruunid laigud. Värvus võib varieeruda piimjasroosast kollakaspruunini.
Jalg on tünnikujuline, suhteliselt lühike. Valge kohevaga kaetud, juurest tihenev, kübara poole kitsenev. Tihe, lihakas, tühimiketa, murdekohalt roosakas. Bernardi šampinjon kasvab 2–11 cm, paksusega 0,8–4,5 cm.Värv on korgile sarnane või heledam.
Plaadid on väga sagedased, varre külge kinnitamata, algul kreemjas-roosakad, siis tumenevad kohvi ja pruunikaspruuni toonini. Kate on paks ja kestab kaua. Täiskasvanud seenel jääb see hõrenenud servaga varrel kilejaks rõngaks. Eosed on šokolaadivärvi ja üsna suured.
Kus kasvab Bernardi šampinjon?
Bernardi šampinjon on haruldane piiratud kasvukohaga seen. Venemaa põhjapiirkondades ei leidu. Levitatud stepivööndites ja kõrbetes, Kasahstanis, Mongoolias ja Euroopas. Bernardi šampinjonit võib sageli leida Põhja-Ameerika mererannikul Denveris. Armastab soolaseid muldasid: rannikuäärseid merealasid, talvel kemikaalidega ülepuistatud teede ääres, kõva koorikuga sooaladel.Peamiselt elab ta tihedas rohus, varjudes päikese eest nii, et paistavad vaid kübarate tipud. Seda võib leida muruplatsidel, aedades või parkides, moodustades iseloomulikud "nõiaringid".
Mütseel kannab rikkalikult, suurte rühmadena eraldi paiknevate isenditega vilja juuni keskpaigast oktoobri lõpuni.
Kas Bernardi šampinjone on võimalik süüa?
Seene viljaliha on valge, tihe, lihav, üsna ebameeldiva lõhnaga. Katkimisel ja pigistamisel on roosakas toon. Bernardi šampinjon kuulub IV kategooria tinglikult söödavate viljakehade hulka. Selle toiteväärtus on üsna madal, maitse ei ole rikkalik seene.
Valed paarismängud
Bernardi šampinjon on sarnane mõne Agarikovi perekonna sortiga.
- Šampinjoni topeltsõrmus. Söödav, kasvab soolastel muldadel ja rohus, niitudel ja põldudel. Seda eristab hapu lõhn, sile, pragudeta kork ja kahekordne voodikatte jäänuste rõngas varrel.
- Harilik šampinjon. Söödav, see erineb ainult puhasvalge viljaliha poolest ja ühtlaselt väljendunud hõredate soomustega. Lõhn on rikkalik seene.
- Šampinjon Kollase koorega (punapea või pecheritsa). Väga mürgine. Bernardi šampinjon on välimuselt peaaegu eristamatu. Selle kübaral ja varrel on erekollased laigud. Lõikamisel muutub viljaliha kollakaks ja eritab ebameeldivat fenoolilõhna.
- Amanita Stinky (Valge) – surmavalt mürgine.See erineb Bernardi šampinjonist oma sileda, säravvalge, kogu varre ja korgi ulatuses kergelt kreemika värvuse poolest, mille pind on pärast vihma veidi kleepuv. Sellel on ebameeldiv mädanenud kartuli lõhn.
- Kahvatu kärbseseen (roheline kärbseseen)) – surmavalt mürgine. Seda eristab kübara pruunikas-oliivne värvus ja märgatav paksenemine varre juures. Noori viljakehi on lõhna järgi raske eristada, neil on meeldiv seenelõhn, vanadel aga rikkalik mädanenud aroom.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Bernardi šampinjoni soovitatakse koguda noorelt, kui korgi servad on veel selgelt allapoole pööratud ja taldrikud kilega kaetud. Kõige parem on haarata servadest ja kergelt vajutades see seeneniidistikust välja keerata. Ärge võtke ülekasvanud, kuivanud, kahjustatud isendeid.
Bernardi šampinjone võib kasutada nii praetult, keedetult, külmutatult kui ka soolatult ja marineeritult. Enne küpsetamist tuleks viljakehad puhastada ja hästi pesta. Ärge leotage neid soolaga maitsestatud vees üle 30 minuti, muidu muutub toode vesiseks. Puhastage mütsid ja jalad mustusest ja kiledest. Lõika suured isendid tükkideks. Valage kastrulisse vesi, lisage soola kiirusega 1 tl. liitri kohta, keeda ja lisa seened. Küpseta ainult 7-8 minutit, eemaldades vahu.Toode on valmis edasiseks töötlemiseks.
Kuivatamine
Bernardi šampinjon on kuivatatult üllatavalt maheda maitsega. Selleks tuleb viljakehad puhastada kiledest ja prahist. Ärge peske ega tehke märjaks. Lõika õhukesteks viiludeks ja riputa nööridele. Kuivatada saab ka elektrikuivatites või vene ahjus. Kuivatatud toodet võib jahvatada segistis või hakklihamasinas, et saada toitev seenepulber.
Kartuli ja hapukoorega praetud Bernarda šampinjon
Lihtne rammus roog, mida armastavad innukate seenekorjajate põlvkonnad.
Nõutavad tooted:
- keedetud Bernardi šampinjon - 1 kg;
- kartul - 1 kg;
- sibul - 120 g;
- hapukoor - 100 ml;
- taimeõli - 30-50 ml;
- sool, pipar, ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Pese köögiviljad, koori ja lõika ribadeks. Aseta sibul kuumale õliga praepannile ja prae.
- Lisa kartulid, lisa sool ja pipar, lisa keedetud seened, prae keskmisel kuumusel 10-15 minutit.
- Lisa hakitud ürtidega segatud hapukoor ja hauta kaane all 10 minutit.
Valmis rooga võib süüa niisama või serveerida värske salati, kotlettide või karbonaadiga.
Täidisega šampinjon Bernard
Täidiseks on vaja suuri siledaid isendeid.
Nõutavad tooted:
- keedetud Bernardi šampinjon - 18 tk;
- keedetud kanafilee - 190 g;
- kõva juust - 160 g;
- sibul - 100 g;
- hapukoor - 30-40 ml;
- taimeõli - 30-40 ml;
- sool, pipar, ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Koorige sibul, loputage, lõigake kuubikuteks või ribadeks. Prae õlis läbipaistvaks.
- Lõika seentelt varred, haki peeneks, lisa soola ja pipart, lisa sibulale ja prae 5-8 minutit.
- Jahvata filee sobival viisil, riivi juust jämedalt.
- Sega liha praega, lisa ürdid ja hapukoor. Maitse ja vajadusel lisa veel soola.
- Hõõru mütsid soolaga, aseta ahjuplaadile, täida hakklihaga ja puista üle juustuga.
- Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta toit ja küpseta 20-30 minutit.
Suurepäraselt maitsev roog on valmis.
Bernardi marineeritud šampinjon
Üks populaarsemaid viise talveks valmistumiseks.
Nõutavad tooted:
- keedetud Bernardi šampinjon - 2,5 kg;
- vesi - 2,5 l;
- äädikas 9% - 65 ml;
- vihmavarjudega tillivarred – 90 g;
- mädarõigas, sõstar, tammelehed (kõik, mis on saadaval) – 10 tk.;
- küüslauk - 10 nelki;
- loorberileht - 9 tk;
- pipraterad - 20 tk;
- suhkur - 40 g;
- sool - 50 g.
Küpsetusmeetod:
- Sega emailkausis vesi ja kõik kuivad tooted, keeda marinaad.
- Lisa tükeldatud seened ja küpseta 10-15 minutit, segades ja vahu eemaldades.
- 5 minutit enne selle valmimist valage äädikas.
- Asetage küüslauk, till ja ürdilehed ettevalmistatud anumasse.
- Asetage keevad seened, purustage need tihedalt, valage marinaad ja sulgege tihedalt.
- Pöörake see tagurpidi ja mähkige see üheks päevaks sooja teki sisse.
Järeldus
Bernardi šampinjon on söödav agaric seen, mis eelistab soolaseid muldi ja rohtunud steppe. Selle kogumisel või ostmisel peaksite olema äärmiselt ettevaatlik, kuna sellel on surmavalt mürgiseid vasteid. Sellest viljakehast saab ülimaitsvaid roogasid.Bernardi šampinjone võib tarbida nii vahetult pärast koristamist kui ka talveks valmistudes. Külmutatud keedetud seened säilitavad suurepäraselt oma loomuliku maitse ja aroomi, neist saab valmistada esimest ja teist rooga ning salateid.
