Sisu
Augustikuine šampinjon (üldtuntud kui spikelet) on maitsev ja aromaatne söögiseen, mida leidub kõige sagedamini okasmetsades suve lõpust sügise keskpaigani. See on kõigi šampinjonide seas suurim. Kahjuks pole seda lihtne leida. Kui aga õnnestub komistada sellise seente kasvukohta, siis reeglina on neid rohkem kui üks - seenekorjajal võib olla õnn täita pool korvi korraga. Augustikuise šampinjoni fotod ja kirjeldused ei lase seda segi ajada mürgiste kolleegidega, eriti punase šampinjoni ja kärbseseenega.Seda seeni saab valmistada mitmel viisil: keeta, praadida, hautada, marineerida, kuivatada edaspidiseks kasutamiseks ja isegi süüa toorelt. Sellest valmistatud roogadega ei ole aga soovitatav end liialt kaasa haarata – see võib kaasa aidata raskemetalli kaadmiumi kogunemisele organismi.
Kuidas näeb välja augustikuine šampinjon?
Augustikuise šampinjoni kübar ulatub tavaliselt 5–15 cm läbimõõduni. Noorel isendil on see suletud ja poolkera kujuga, kuid vanusega muutub see kummaliseks. Korgi väliskesta värvus võib olla kollakas või kuldne. Kogu selle pinnal on palju mattpruune või oranžikaspruune soomuseid. Korgi keskel on sageli näha tuberkul.
Augustikuine šampinjon on šampinjonide perekonna suurim esindaja.
Eoseid kandev kiht on lamelljas. Viljakeha vananedes muudab selle värvi roosakast tumepruuniks. Noortel seentel on plaadid kaetud heleda kilega. Seejärel see puruneb, rippudes tükkidena mütsi servadest ja moodustades suure volditud valge rõnga, mille varrel on kollakad helbed.
Augustikuise šampinjoni jalg on tavaliselt pikk (5-10 cm) ja umbes 2 cm paksune. See on tihe, valge (kuid vajutamisel muutub kollaseks) ja kareda pinnaga.
Seene viljaliha on lihav ja elastne. See on valge, kuid purunedes muutub see õhus oksüdeerudes roosaks. Viljaliha maitse on meeldiv, vürtsikas, seeneline. Aroom meenutab kergelt mandli- või aniisiseemneid.
Video räägib lühidalt ja informatiivselt selle seene kohta:
Kus kasvab augustikuu šampinjon?
Augustikuine eelistab kasvada kuuskede all okasmetsades, harvem segametsades, valides orgaanilise ainerikka savipinnase. Seda leidub sageli sipelgapesade läheduses. Seda ei leidu sageli, kuid tavaliselt kannab see vilja suurte rühmadena. Selle kogumishooaeg algab augustis ja kestab septembri lõpuni ja oktoobri alguseni.
See seen eelistab kasvada okaspuude all
Kas augustikuu šampinjone on võimalik süüa?
Augustikuine šampinjon on hea söögiseen. Maitse ja toiteväärtuse poolest kuulub 3. kategooriasse. Sellel on ka raviomadused - selle koostis sisaldab rohkesti vitamiine A, C, PP, mikroelemente (fosfor, kaalium), samuti aineid, millel on selgelt väljendunud antimikroobsed omadused.
Valed paarismängud
Kõige ohtlikum seentest, millega augustikuu šampinjoni võib segi ajada, on surmamüts. See on äärmiselt mürgine – mürgistus on sageli surmav. Noortel kärbseseentel ja šampinjonidel on üsna palju sarnasusi: mütside, taldrikute kuju ja värvus ning rõngaste olemasolu jalgadel. Seetõttu on oluline alati meeles pidada nende peamisi erinevusi üksteisest:
- kahvatu grebe põhjas on alati volva - juurte juures väljakasvamata paks “kott”, millesse tema jalg justkui pistetakse;
- kärbseseene mütsil puuduvad soomused;
- augusti šampinjonil muutub plaatide värvus vananedes, samas kui mürgises “kahekordses” jäävad nad alati lumivalgeks;
- Vajutades ja katkisel pinnal ei muuda kahvatu tiib värvi.
Kärnkonna mürgistus on surmav
Punane šampinjon - augusti järjekordne mürgine “topelt”. Järgmised funktsioonid aitavad seda eristada:
- kui lõikate selle seene varre põhja, omandab see koheselt rikkaliku kollase värvi;
- selle viljaliha lõhnab tugevalt ja ebameeldivalt (meenutab joodi või "karboolhappe" lõhna);
- Selle mürgise “venna” suurus on reeglina augusti omast väiksem.
Punane šampinjon on augusti mürgine “topelt”.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Sel hooajal augustikuu šampinjone metsa minnes tuleks meeles pidada mitmeid olulisi reegleid:
- Ainult siis, kui olete täiesti kindel, et seene on õigesti tuvastatud, võite selle ostukorvi panna.
- Te ei tohiks koguda ega süüa vanu, ussitanud, liiga pehmeid või mädanenud isendeid.
- Tööstusettevõtete, tehaste, prügilate, maanteede ja puhastusrajatiste läheduses asuvates kohtades on tervisele ohtlik minna “vaikivale jahile”. Seened on tuntud oma võime poolest aktiivselt omastada ja akumuleerida oma viljakehadesse kahjulikke aineid.
- Kogumise käigus soovitatakse viljakehi mitte korjata, vaid need hoolikalt noaga lõigata, et seeneniidistik püsiks terve.
Nagu teisedki söödavad šampinjonid, on augustiseened kulinaarses kasutuses mitmekülgsed. Neid süüakse toorelt, samuti keedetakse ja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks peaaegu igasugusel kujul.
Järeldus
Augustikuise šampinjoni foto ja kirjeldus tulevad kindlasti kasuks ka seenelisele, kes hooajal kuusemetsa koguneb.Oluline on teada, kuidas eristada seda söödavat seent ohtlikest mürgistest "topelt", kust otsida ja kuidas seda õigesti koguda. Augustikuiste šampinjone pole lihtne leida, kuid hea õnne korral saate nendest maitsvatest, aromaatsetest ja toitvatest "metsa kingitustest" valmistada palju roogasid. Peaasi, et ärge unustage toidu mõõdukust, et need seened tooksid teie tervisele kasu ega kahjustaks seda.
