Sisu
Kahevõruline šampinjon (lat. Agaricus bitorquis) on šampinjonide (Agaricaceae) sugukonna söögiseen, mida saab soovi korral kasvatada oma põllul. Selle liigi muud nimetused: neljaeoseline šampinjon või kõnnitee šampinjon. Viimane peegeldab ühte kohta, kus seen on kõige levinum - linna piires kasvab see sageli teede ääres.
Kuidas näeb välja kaherõngaline šampinjon?
Küpse viljakeha kübar võib ulatuda 4-15 cm läbimõõduni. See on värvitud valgeks, mõnikord kergelt halliks, nagu ka jalg.Puudutades on kaherõngalise šampinjoni kate täiesti sile, kuigi mõnikord on selle keskel tunda vaevumärgatavaid soomusi.
Esimesel arengujärgul on kork munakujuline, kuid seejärel omandab see poolavatud välimuse. Küpsetes seentes meenutab see pealt lamestatud poolkera, mille servad painduvad sissepoole.
Küpse kaherõngalise šampinjoni hümenofoor koosneb kitsastest heleroosadest plaatidest, mis vanades seentes pruunistuvad. Noortel isenditel on see beež, peaaegu valge. Taldrikud on paigutatud üsna vabalt. Kasvu algfaasis on hümenofoor kaetud tiheda kilega.
Kaherõngalise šampinjoni jalg on üsna massiivne - ta kasvab vaid 3-4 cm kõrguseks, samas kui selle läbimõõt on peaaegu sama - 2-4 cm. Kübarale lähemal võib leida kahekihilise rebenenud rõnga - need on viljakeha plaate katnud kaitsekile jäänused.
Selle liigi liha on tihe ja lihav. See on valget värvi, kuid lõikekohas muutub see kiiresti roosakaks.
Kus šampinjon kasvab?
Kaherõngalise šampinjoni leviala on äärmiselt lai - see on peaaegu kosmopoliitne. See tähendab, et seeni leidub peaaegu kõigil mandritel, erinevates kliimavööndites. Kõige sagedamini võib nende väikeseid kogumeid leida orgaanilise aine rikkast pinnasest - metsadest (nii okas- kui ka lehtpuumetsadest) ja parkidest. Mütseel võib tekkida surnud puudel, vanadel kändudel ja sipelgapesadel. Linna piirides kasvab topeltrõngasšampinjon sageli teede ja piirdeaedade ääres.
See liik kannab vilja pikka aega - mai lõpust septembrini. Üksi kasvab harva, kuid viljakehade rühmad on üsna hajutatud ja mitte tihedad.Saagi leidmise teeb keeruliseks asjaolu, et neil on lühike vars, mistõttu on seened sageli kaetud lehtede, rohu ja mullaga.
Kas kaherõnga šampinjone on võimalik süüa?
Kaherõngasšampinjon on suurepärase maitsega söögiseen. See talub hästi igasugust kuumtöötlemist ja on paljude erinevate roogade põhikoostisosa: salatid, kuumad ja külmad eelroad, julienne jne.
Selle liigi üks peamisi positiivseid omadusi on selle kõrge tootlikkus - kaherõngastega šampinjone saab aias kasvatada suurtes kogustes.
Valed paarismängud
Väga sageli aetakse kaherõngaline šampinjon segi augustikuise šampinjoniga (lat. Agaricus augustus). Peamine erinevus nende kahe liigi vahel on kübara värvus – augusti alamliigil on see tumedam. Hoolimata asjaolust, et selle korgi enda pind on valge, on see kaetud paljude helepruunide plaatidega. Sellised soomused on olemas ka viljakehade jalgadel. Muidu on seened väga sarnased.
See on söödav liik, kuid selle maitset ei saa vaevalt nimetada suurepäraseks.
Suure eosega šampinjon (lat. Agaricus macrosporus) on meeldiva viljaliha maitsega söögiseen. Küpseid viljakehi on raske segi ajada kaherõngaste šampinjonidega, kuna need on tõelised hiiglased. Selle liigi kübara läbimõõt on keskmiselt 25 cm.Peamine erinevus noorte isendite vahel on pikem vars ja meeldiv mandlilõhn.
Elegantne šampinjon (lat. Agaricus comtulus) on üsna haruldane suurepärase maitsega liik. See on söödav ja talub igasugust toiduvalmistamist.
Seda sorti eristab kaherõngastest šampinjonidest kübara värvus - see on hallikaskollane, sageli roosade triipudega. Muidu on need seened peaaegu identsed.
Kaherõngasšampinjoni kõige ohtlikum vaste on surmavalt mürgine kärbseseen (lat. Amanita phalloides). Seda ei tohi süüa toiduna, kuna kärbseseene viljaliha põhjustab tõsist mürgistust, isegi surma.
Neid seeni eristavad hümenofoori plaadid - kaherõngalisel šampinjonil on see kas roosakas (noortel isenditel) või pruun (vanadel seentel). Kahvatu tihase hümenofoor on alati valge.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Kaherõngalised šampinjonid kogutakse enne esimest külma. Soovitatav on järgida järgmisi reegleid:
- Topeltrõngasšampinjoni saak on kõige parem arengujärgus, kui kübara serva ja varre vahele on õhuke kile tihedalt venitatud. Samuti on lubatud koguda vanemaid seeni, milles see on juba rebenenud ja nähtavale on tulnud hümenofoori roosad plaadid. Üleküpsenud isendeid, mida eristavad pruunid, tumenenud taldrikud, ei tohiks koguda – nende viljaliha söömine võib põhjustada toidumürgituse.
- Viljakeha ei tohi maa seest välja tõmmata. See lõigatakse noaga ettevaatlikult maapinna kohalt maha või keeratakse seeneniidistikust välja. Nii saab ta järgmisel aastal saaki kanda.
- Koht, kust seened võeti, on soovitatav üle puistata õhukese kattemullaga.
- Seenel on parem minna varahommikul, kui õhk on veel üsna niiske ja jahe. Nii püsib koristatud saak kauem värske.
Värskeid šampinjone võib julgelt süüa ka toorelt, ilma neid kuumtöötlemata. Peaasi on iga viljakeha korralikult pesta ja neilt nahk eemaldada. Mulla ja muu prahi saagilt hõlpsamaks eemaldamiseks võib seda korraks veenõus leotada. Õhukesteks viiludeks lõigatud mütsid lisatakse toorelt külmadele eelroogadele ja salatitele.
Samuti saab kahekordse rõngaga šampinjone praadida, hautada, keeta ja küpsetada. Pärast sellist töötlemist lisatakse koristatud saak mitmesugustele kastmetele, pasteetidele, küpsetistele, köögiviljahautistele ja julienne’dele.
Järeldus
Kaherõngasšampinjon on meeldiva maitsega söödav lamellseen, mida võib süüa nii toorelt kui ka pärast kuumtöötlemist. Teda võib leida peaaegu kõikjalt, kuid koristamisel tasub olla äärmiselt ettevaatlik – noori isendeid võib kergesti segi ajada surmavalt mürgiste kahvatu kärbseseenega. Enne seeni otsima minekut peate hoolikalt uurima selle liigi väliseid erinevusi, et mitte koguda valesid topelt.
Lisateavet šampinjonide kogumise kohta leiate allolevast videost:
