Sisu
Metsšampinjon on klassifitseeritud Champignonaceae perekonna liikmeks. Seene avastas mükoloog Jacob Schaeffer, kes andis 1762. aastal viljakeha täieliku kirjelduse ja andis sellele nime: Agaricus sylvaticus. Tavakeeles nimetatakse metsašampinjonit blagushka või kübar.
Kuidas näeb välja metsašampinjon?
Viljakeha kübar kasvab kuni 7-12 cm läbimõõduks, harvem kuni 15 cm.Väikesel seenel on ta kuplikujuline, kuid kasvades laieneb ja sirgub, muutudes peaaegu lamedaks.
Kasvanud magusaseente kübar on kergelt laineline, mõnel metsašampinjonil võib leida kübaratükke. Selle pind on hele, pruun punaka varjundiga. See on keskel heledam kui servadel. Uurimisel võib korgilt leida väikseid ketendavaid kiulisi plaate. Need on keskelt pressitud, kuid servadest veidi tagapool. Nende vahelt paistab nahk, millele põua ajal tekivad praod.
Foto ja kirjelduse järgi on metsšampinjoni viljaliha üsna õhuke, kuid tihe. Lõikekohale viljakeha kogudes võib märgata värvimuutust punaseks. Aja möödudes muutub helepunane värvus pruuniks.
Korgi plaadid on sagedased ja vabalt asetsevad. Noortel viljakehadel on need enne loori katkemist värvuselt kreemjat või peaaegu valget värvi. Seene kasvades muutub värvus tumeroosaks, seejärel punaseks, seejärel punakaspruuniks.
Metsšampinjoni ristlõikefoto võimaldab uurida seene vart: see on keskne, 1-1,5 cm läbimõõduga.Väliselt näeb vars sile või kergelt kaardus välja, ulatub 8-10 cm kõrgusele, a. paksenemine põhjas. Selle värvus on heledam kui korgi oma: valge halli või pruunikaga.
Rõnga kohal on jalg sile, selle all pruunikate soomustega kate, mis on ülemises kolmandikus suuremad kui alumisel kolmandikul. Enamikul seentel on see tahke, mõnel isendil aga õõnes.
Jalas olev viljaliha on kiudude kujul, kuid tihe.Vajutamisel muutub see punaseks, kuid tasapisi punetus kaob.
Metsšampinjonide rõngas on üksik ja ebastabiilne. Selle alumisel küljel on värv hele, peaaegu valge. Täiskasvanud esindajatel on peal olev rõngas punakaspruuni värvi.
Kus kasvab metsašampinjon?
Seen on levinud kogu Euroopas ja Aasias. Viljakehade kasvukohad on erinevad: kõige sagedamini leidub maiustusi okas- ja segametsa istandustes. Metsšampinjone leiab ka lehtpuude istutustest. Aeg-ajalt kasvab kübar suurtes metsaparkides või puhkealadel, äärealadel või sipelgapesade läheduses.
Viljaprotsess algab juulis, saavutab haripunkti augustis ja kestab sügise keskpaigani. Soodsate ilmastikutingimuste korral on saaki koristada kuni novembri lõpuni.
Kas metsašampinjon on söödav või mitte?
Kübar viitab söödavatele viljakehadele. Seenekorjajad eelistavad koguda noori isendeid: täiskasvanud metsašampinjonid murduvad kergesti, mis raskendab korjeprotsessi.
Blaushkal ei ole väljendunud seene maitset ega lõhna, mida kulinaarspetsialistid peavad eeliseks. See võimaldab lisada roogadele viljakehi, kartmata teiste koostisosade maitset häirida.
Valed metsašampinjonid
Korki on vaja eristada kollase koorega piprast. Seenel on pruunikas värvus, kübara keskel on sissekanded. Täiskasvanud isenditel on see kellukakujuline ja noortel isenditel ümar. Kahekordse viljaliha on pruunikas ja kaldub kollaseks muutuma.
Kollase koorega paprika eristamiseks metsšampinjonist vajutage lihtsalt viljakehale: puudutamisel muudab see värvi kollaseks ja hakkab ebameeldivalt lõhnama. Aroom sarnaneb fenooliga.
See metsik šampinjoni vaste on mürgine, nii et te ei tohiks seda süüa ega koguda.
Magusa seene vale topelt on lamepealine šampinjon. Selle kübar ulatub 5–9 cm läbimõõduni ja selle keskel on väike tuberkuloos. See on katsudes kuiv, värvuselt valkjas või hallikas, paljud hallikaspruunid soomused ühinevad tumedaks laiguks.
Metsaseen sarnaneb söödava šampinjoniga: taldrikud on kergelt roosaka värvusega, kuid järk-järgult muutub nende toon mustjaspruuniks. Viljaliha on õhuke ja kahjustamisel muudab selle värvi valkjast kollaseks ja seejärel pruuniks. Kuid lamepealiste liikide lõhn on ebameeldiv, seda võib kirjeldada kui farmatseutilist, joodi või tindi aroomi, fenooli.
Enamikus allikates on lamepea šampinjon loetletud tinglikult söödavana
Teistest metsašampinjoniliikidest, millega magusaseene võib segi ajada, on augustikuine šampinjon. Selle kübar ulatub 15 cm läbimõõduni, alguses on see sfääriline, seejärel pooleldi maas ja on tumepruuni värvi. Kui see küpseb, see praguneb, mistõttu see muutub ketendavaks. Plaatide värvus on roosakaspunane, muutudes vanusega pruuniks. Metsaseen on mandlilõhna ja kirbe maitsega. See liik on söödav.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Metsas käies tuleks koguda vaid tuttavaid seeni. Valitud proov tuleb hoolikalt lõigata, vähendades seeneniidistiku kahjustamise ohtu. Parim on koguda noori viljakehi.
Saaki tuleks enne kasutamist töödelda. Selleks sorteeritakse kõik viljakehad, puhastatakse prahist ja mustusest ning pestakse seejärel jooksva vee all.
Metsa šampinjone tarbitakse keedetult, praetult või küpsetatult. Viljakehasid eristab meeldiv mahe seenearoom ja mahe maitse.
Kokad lisavad neid kastmetele ja lisanditele ning säilitavad talveks. Võimalik on metsašampinjonide külmutamine või kuivatamine.
Järeldus
Metsšampinjon on ilus, mahedamaitseline söögiseen, mida leidub okas- ja segametsa istandustes. Vaatamata laialdasele levikule on tal raskesti eristatavaid toiduks kõlbmatuid vasteid: lamepealised ja kolletuvad šampinjonid.
