Sisu
Kasvuhoone- ehk aurutatud šampinjonid (Agaricus cappellianus) kuuluvad lamellseente perekonda. Need on venelaste seas üsna populaarsed oma suurepärase maitse, aroomi ja laialdase kasutuse tõttu erinevate roogade valmistamisel.
Kuidas näeb välja kasvuhoonešampinjon?
Kasvuhooneseentel on punakaspruun kübar, millel on hõredad soomused. Selle läbimõõt varieerub olenevalt vanusest - 3-10 cm Äärtes on voodikatte jäänuseid. Korgi ümber on ühes reas paks longus rõngas.
Jalad on valged ja lähevad sügavale aluspinna sisse.Need on siledad, peaaegu sama paksusega kogu pikkuses. Ainult põhjas on väike lohk. Jalgade kõrgus jääb 10 cm piiresse.Algul on neil näha kiud, seejärel silutakse pind.
Kasvuhoonešampinjon on söödav seen, mis kuulub kolmandasse kategooriasse. Seda eristab aromaatne viljaliha (lõhnab nagu sigur) ja see on valget värvi ja õrna seente aroomiga. Kui see on kahjustatud või lõigatud, ilmub punakas välimus. Plaadid asuvad korgi all. Kuni seened on noored, on need punakasroosad. Vanusega muutub nende pind pruuniks.
Viljakeha eosed on šokolaadivärvi, sama värv on omane eospulbrile.
Kus kasvab aurušampinjon?
Kasvuhoone- või kesašampinjon eelistab segametsi, heinamaid, karjamaid ja aedu. Ühesõnaga huumusrikkad mullad. Metsaviljad on ju sisuliselt saprofüüdid. Neid saab spetsiaalselt kasvatada kasvuhoonetes. Viljakandmine algab juuni lõpus ja jätkub juulis.
Kui me räägime territoriaalsest pretensioonist, siis kasvuhoonešampinjone võib leida peaaegu kõigist Venemaa piirkondadest, välja arvatud põhjaosa.
Kas kasvuhoonešampinjone on võimalik süüa?
Kasvuhoonešampinjonid on söödavuse kolmanda kategooria seened. Neil on ainulaadne maitse, meeldiv seenearoom, milles on tunda sigurit. Kulinaarsed kasutusalad on mitmekesised. Mütsi ja koibasid võib praadida, hautada, keeta, soolata ja marineerida.
Kasvuhoonešampinjonide kuumtöötlemine ei ole vastunäidustatud, see ei muuda viljakehade välimust ja maitset.Iga koduperenaine saab olenevalt oma kulinaarsetest võimalustest valmistada palju maitsvaid roogasid.
Valed paarismängud
Oma erilise aroomi tõttu ei saa kasvuhoonešampinjone segi ajada teiste pereliikmetega. Tohutu hulga seente hulgas on valesid, mille viljaliha on täidetud mürgiga. Need on tervisele ohtlikud. Mõnikord ei suuda isegi kogenud seenekorjajad söödavat mittesöödavast eristada.
Selleks peate teadma mõnda funktsiooni, et eristada:
- mürgine šampinjon;
- kahvatu grebe;
- kerge kärbseseen;
- šampinjon on kirju ja kollase koorega.
Kõik need seened on mittesöödavad, mürgised ja tervisele ohtlikud.
Lameda peaga šampinjon
Sellel perekonna esindajal on pea ülaosas mütsil selgelt nähtav pruun laik. Vajutades muutub see helekollaseks. Kogu pind on kaetud soomustega.
Kuid sellest ei piisa, on ka märke, mis aitavad teil õigeid seeni valida:
- Erinevalt söödavatest esindajatest lõhnavad valešampinjonid pärast purustamist vastikult. Vähesed inimesed peavad karboolhappe, kemikaalide või apteegi lõhna meeldivaks.
- Murdmisel muutub viljaliha kollaseks.
- Kui valepaelad kuuma vette panna, muutuvad nad hetkeks erekollaseks.
See liik ilmub sügise poole ja kasvab sageli inimasustuse läheduses. Seen on mürgine, mürgistuse sümptomid ilmnevad 1-2 tundi pärast tarbimist.
Kirev šampinjon
Sellel pereliikmel on pikk ja peenike jalg, mis muutub vanusega tumedaks. Seen lõhnab hapukalt ja lõikekohale tekib pruun laik. Liik on mürgine.
Kollase koorega šampinjon
See seen on ka mürgine.Seda saab eristada selle järgi, et korgil puuduvad soomused ja jalal on topeltrõngas.
Surma müts
See mürgine seen näeb välja nagu kasvuhoonešampinjon. Vigade vältimiseks peate teadma erinevusi:
- Kahvatu kärbseseene viljaliha on täiesti ilma iseloomuliku šampinjonilõhnata.
- Mürgisel kolleegil on juurtes kotid, peate neile tähelepanu pöörama.
- Viljaliha muutub kollaseks purustamisel, samuti küpsetamise ajal.
- Noored kasvuhoone kärbseseened sarnanevad eriti šampinjonidega. Edaspidi on neid raske segamini ajada, kuna korgilt kaovad soomused ja narmad vajuvad alla.
Valged kärbseseened
Kärbseseene võib korvi pista vaid kogenematu seeneline. Kuid terav ebameeldiv hais peaks ta peatama. Valget kärbseseent ei tohi toiduna süüa, sest pärast mürgitamist on inimest raske päästa.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Kasvuhoone šampinjone tuleb koguda hoolikalt, et mitte kahjustada seeneniidistikku. Lõikamiseks on kõige parem kasutada teravat nuga. Aga kui seda käepärast pole, saab jala maast lahti keerata.
Kogutud viljakehad tuleb valada külma veega ja leotada neli tundi, asetades need plaadid allapoole. Selle aja jooksul vajuvad kõik liivaterad põhja. Jääb vaid loputada iga seeni veel kahes vees ja seejärel kasutada seda oma äranägemise järgi.
Järeldus
Kasvuhoone- või aurutatud šampinjonid on suurepärane tooraine erinevate roogade ja ettevalmistuste valmistamiseks talveks. Külma ilmaga saab salatite ja suppide jaoks kasutada soolatud, kuivatatud, marineeritud puuvilju, mida teie majapidamine hea meelega sööb.
