Sisu
Olles meelde jätnud kaasiku šampinjoni (Agaricus sylvicola) foto ja kirjelduse, on seda raske segi ajada surmavalt mürgise kärbseseene ehk valge kärbseseenega. Metsas kasvav šampinjon ei jää alla poeseentele, on sama maitsev ja aromaatne ning väärib seenekorjajate tähelepanu.
Kuidas näeb välja metsašampinjon?
Noores eas on kukeseene šampinjon väikese suurusega. Tänu graatsilisele siluetile nimetatakse seda ka õhukeseks.Täiskasvanud isendite müts ulatub 10 cm läbimõõduni. Noortel viljadel on see poolkera kujuga, milles plaadid pole kaitsekatte tõttu nähtavad. Seejärel muutub see pinnal olevate õhukeste soomuste tõttu kumeraks ja kergelt karedaks. Müts on korrapärase ümara kujuga, hallika varjundiga valge ja puudutamisel muutub kergelt kollaseks. Sellel on näha haruldasi tillukesi soomuseid, isegi niiske ilmaga tundub see kuiv - see on liigile iseloomulik.
Plaadid on väga sagedased, nad hakkavad noorelt halliks minema, siis muutuvad lillaks ja lõpuks peaaegu mustaks. Jalg on kuni 10 cm pikk, kergelt õõnes, selle värvus on valge kollaka või hallika varjundiga.
Jalg on sirge ja üsna pikk. See laieneb veidi allapoole, kuid ei kasva kunagi häbemest - see on peamine erinevus kaasiku šampinjoni ja kärbseseene vahel. Viljaliha on valge, lõikamisel omandab kollaka varjundi ja meeldiva lõhnaga, mis sarnaneb aniisiga. Kuuskede ja teiste puude varjus kasvavatel isenditel on kübar üsna õhuke, lagedamates kohtades lihakas.
Kus õhuke šampinjon kasvab?
Copsi šampinjonid eelistavad huumusrikkaid viljakaid muldasid. Neid leidub lehtmetsades, kuusemetsades ja isegi linnaparkides. Need seened kasvavad enamasti arvukates rühmades, moodustades mõnikord nõiaringe. Neid saab koguda juunist septembrini (kaasa arvatud).
Kas kukeseeni on võimalik süüa?
Metsšampinjonid on sama maitsvad kui tavalised poest ostetud šampinjonid.Need kuuluvad tinglikult söödavate sortide hulka. Nad võivad olla:
- praadida;
- hautis;
- küpsetada;
- kokk;
- kuiv;
- külmutada;
- marineerida;
- soola.
Neil on šampinjonidele omane meeldiv aroom.
Seeni ei tohi anda alla kuueaastastele lastele, neid on lastel raske seedida. Nende kasutamine on ebasoovitav inimestele, kellel on seedetrakti haigused, toiduallergiad ja maksapatoloogiad.
Valed paarismängud
Metsašampinjon on segamini kärbseseenega. Šampinjonide peamised erinevused:
- kare kübar on hallikat värvi (kärbseseenes sile, roheka varjundiga).
- plaadid on värvilised (kärbseseenes on need valged);
- jalg on kare, kasvab otse maapinnast (kahvatu räbal on sile, mõnikord muareemustriga ja kasvab häbemest);
Kahvatu grebe on surmavalt mürgine, sisaldab toksiine, mis hävitavad maksa, magu ja neere. Tarbimisel tekib surm 90% juhtudest.
Vahel ajavad kogenematud seenekorjajad metsašampinjoni segamini valge kärbseseenega, mis on surmavalt mürgine liik. Neid seeni saate eristada plaatide värvi järgi, vaadates korgi alla. Valgel kärbseseenel on nad valged, šampinjonil aga alati värvilised ka noorena. See tekitab kärbseseent ja ebameeldivat, tõrjuvat valgendi lõhna.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Copse šampinjone kogutakse kogu suve ja sügise esimesel kuul metsas, eemal tööstuspiirkondadest ja teedest, jõukates, ökoloogiliselt puhastes piirkondades. Seened keeratakse ettevaatlikult maa seest välja, hoides seeneniidistiku puutumatuna, siis hakkavad mõne päeva pärast kitkutud isendite asemele kasvama uued.Lisaks võimaldab selline kogumisviis näha kahvatutele kärbseseentele ja kärbseseentele omast häbe varre aluses ning mittesöödavat seent õigel ajal välja visata.
Kodus lõigatakse mullaga saastunud varte alused maha, kooritakse korgilt nahk, pestakse ja keedetakse. Noori isendeid võib süüa toorelt ja lisada köögiviljasalatitele. Metsast saabudes on parem seeni kohe töödelda, pikaajaline säilitamine vähendab nende toiteväärtust.
Järeldus
Kaasa šampinjoni fotod ja kirjeldused aitavad eristada seda seeni surmavalt mürgistest kolleegidest. Seenekorjajad hindavad seda liiki kõrgelt selle suurepärase maitse ja aroomi ning kulinaarse kasutamise mitmekülgsuse tõttu. Õigesti metsas seeni korjates võib mitu korda samale lagendikele tulla ja sealt rikkalikku saaki leida.
