Harilik šampinjon (niidu seen, pecheritsa seen): foto ja toiduvalmistamise kirjeldus

Niidušampinjon ehk pecheritsa (lad. Agaricus campestris) on suur valge kübaraga seen, mida roheliste roheliste taustal on raske mitte märgata. See seen on seenekorjajate seas populaarne mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka kõrge kergesti seeditavate valkude, aga ka vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu. Eelkõige on šampinjonides rohkesti organismile vajalikke mikroelemente, nagu fosfor ja kaalium, mis vastutavad südame-veresoonkonna normaalse toimimise eest.

Kuid ärge unustage, et heinamaa šampinjonil on mürgiseid vasteid, mida on ohtlik süüa. Seetõttu on oluline teada, millised näevad välja tõelised šampinjonid, ja osata neid väliste tunnuste järgi valeseentest eristada.

Niidušampinjonil on mürgised vasted

Kuidas näeb välja heinamaa šampinjon?

Pecheritsa seen, mille foto ja üksikasjalik kirjeldus on toodud allpool, on kõige populaarsem kogu maailmas. Petšeritsat hakati kasvatama Itaalias umbes tuhat aastat tagasi. Euroopas hakati šampinjone kasvatama 17. sajandil Prantsusmaal, kus neid peeti trühvlitega koos maiuspalaks.

Heinamaa šampinjonil on hele (valge, määrdunudhall või kreemjas) kübar ja jalad. Viljaliha on lõikamisel valge, pressimisel omandab roosaka varjundi, elastne, tihe, muutub vanusega pehmeks ja kollakaks. Seenel on meeldiv iseloomulik aroom, mis meenutab mandleid või aniisi ja rikkalik seene, kergelt magus maitse.

Allpool on hariliku šampinjoni üksikasjalik kirjeldus ja foto.

Niidušampinjon lõhnab meeldivalt mandli järgi ja on kergelt magusa maitsega

Korki kirjeldus

Kork on sfääriline või poolkerakujuline, kuiv, läbimõõduga 8–15 cm. Noortel isenditel on serv allapoole pööratud ja loor katab osaliselt plaate. Küpsuse ajal on kübar kaetud väikeste soomustega, moodustades keskele pruunika laigu. Niidušampinjoni plaadid on sagedased, õhukesed ja laiad (kuni 12 mm). Varases eas on nad valged, kuid aja jooksul omandavad roosaka varjundi. Küpsetes seentes muutuvad need punakaspruuniks või pruuniks, lillaka varjundiga.

Niidušampinjonil muutuvad kübaraplaadid aja jooksul punakaspruuniks.

Jala kirjeldus

Niidušampinjoni jalg on 1–2 cm lai ja kasvab 3–10 cm kõrguseks. Kuju on silindriline, põhjas on paksenemine (mõnikord võib see kitseneda). Viljaliha on tahke, lihav, õõnsusteta, kiuline, heledat värvi. Küpses seenes võib see omandada põhjas pruuni varjundi. Jalal on näha selge rõngas, mis asub keskele lähemal, see kaob vanusega.

Niidušampinjoni sääre rõngas kaob aja jooksul

Niidu šampinjonide liigid

Kokku on looduses nelja tüüpi heinamaa šampinjone:

1. Tavaline - 9-12 cm kübara läbimõõduga ja 8-11 cm varre kõrgusega söögiseen, mille keskel on lai valge rõngas.
2. Väli – kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuni 20 cm läbimõõduga korgi ja kuni 11 cm kõrguse varrega.
3. Topeltrõngas (sillutis) - söödav, keskmise suurusega perekonna esindaja, määrdunud hall müts kasvab harva ümbermõõduks üle 10 cm.
4. Bernard – viitab ka söögiseentele; 12 cm läbimõõduga ketendav pehme kübar praguneb aja jooksul ja muutub lamedaks.

Oluline on osata eristada söödavaid seeni mürgistest ja mitte ajada neid segi kahvatu kärbseseene või valge kärbseseenega, mis noores eas on väga sarnased päris niidušampinjonidega.

Kus ja kuidas kasvavad heinamaa šampinjonid?

Niidušampinjonit levitatakse kogu Venemaal ja seda võib leida mai lõpust oktoobri alguseni. Eelistab lagedaid alasid ja huumusrikkaid muldi. Esineb ohtralt pärast vihma niitudel, karjamaadel (sellepärast võib vahel kohata ka nimetust “hobuseseen”), aga ka aedades, juurviljaaedades, parkides ja teeservades. Ta kasvab nii üksikult kui ka rühmadena, moodustades laiu rõngaid.

Duublid ja nende erinevused

Heinamaa šampinjonil on valepaber, välimuselt väga sarnased. Järgnevalt on toodud niidušampinjoni välimuse fotod ja kirjeldused. Mürgistusohu vältimiseks on oluline osata neid söögiseentest eristada.

Lameda peaga šampinjon

See šampinjonide perekonna esindaja on mittesöödav, pealegi on see mürgine. Pärast tarbimist täheldatakse mürgistusnähte kahe tunni jooksul.

Lameda peaga šampinjonit peetakse mürgiseks seeneks ja see ei sobi toiduks.

Kork on kaetud iseloomulike soomustega, hallikaspruuni värvusega, koondudes keskkoha poole ja moodustades tumeda laigu. 1–1,2 cm paksune kiuline vars ulatub 6–9 cm pikkuseks, lõpus on näha muguljas paksenemist.

Punane šampinjon

Seda mürgist seent nimetatakse ka kollase nahaga pecheritsaks. See on väga sarnane heinamaa šampinjonide välimusele, kuid kübar on kaetud kollaka koorega, mille keskkohale on pruunikad laigud. Seda saab eristada ehtsast šampinjonist jala valge viljaliha järgi, mis on alt kollane ja kuumtöötlemisel eritab ebameeldivat fenoolilõhna.

Punakas šampinjon on mürgine ja selle tunneb kergesti ära pruunikate korgil olevate lisandite järgi.

Noores eas on kübarad ümarad, kuid aja jooksul muutuvad need kellukesekujuliseks. Harrastusseente korvi satuvad just noored kollase nahaga pechetsid.

Kas pecheritsa seen on söödav või mitte?

Niidušampinjon on söögiseen, gastronoomiliste omaduste poolest kuulub ta teise kategooriasse. Maitsev ja aromaatne, võib süüa toorelt. Seeditava valgusisalduse poolest on see võrreldav puravikku ja seetõttu on see toiduvalmistamisel laialt populaarne.

Niidu šampinjone saab valmistada mitmel viisil: neid keedetakse, praetakse, küpsetatakse ahjus, marineeritakse, soolatakse ja kasutatakse salatite valmistamisel põhilise koostisosana.

Kuidas valmistada heinamaa šampinjone

Pecheritsi kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna seene sobib hästi enamike tavaliste ja sageli tarbitavate toiduainetega. Seda serveeritakse praetud või grillitud liha- ja köögiviljaroogade kõrvale, valmivad erinevad seenesupid, pasteetid, kastmed, vormiroad, eelroad ja salatid.

Kuidas valida, säilitada ja valmistada šampinjone toiduvalmistamiseks:

• seened peavad olema terved, ilma plekkide ja mõlkideta;
• värskeid heinamaa šampinjone võib külmkapis hoida mitte rohkem kui viis päeva;
• enne söömist puhasta vars ja kork mustusest ning loputa jooksva vee all;
• Värskes õhus tumeneb pecheritsa viljaliha kiiresti, nii et pärast viilutamist peate kohe toiduvalmistamise juurde asuma.

Allpool on toodud kõige populaarsemad retseptid koos fotode ja kirjeldustega, kuidas heinamaa šampinjone valmistada.

Kuidas valmistada praetud heinamaa šampinjone hapukoore ja sibulaga

Kõige tavalisem viis heinamaa šampinjonide valmistamiseks on praadimine. See on lihtne, kiire ja uskumatult maitsev.

Sa vajad:

• 0,5 kg heinamaa šampinjone;
• 1 suur sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 50 g võid;
• 2 spl. l. hapukoor.

Praetud heinamaa šampinjonid on õrnad ja aromaatsed

Küpsetusmeetod:

1. Koori seened ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Kuumuta sügav pann, lisa või ja kohe, kui see sulab, lisa heinamaa šampinjonid.
3. Pärast vedeliku aurumist lisage peeneks hakitud sibul, pigistage küüslauk läbi pressi, pipar ja sool.
4. Kui pecheritsa omandab kuldse värvuse, alanda kuumust, lisa hapukoor ja hauta kaane all 10 minutit.

Seened on õrnad, aromaatsed ja tänu küüslaugule pikantsed.

Kuidas küpsetada ahjus heinamaa šampinjone

Pecheritsa seente ahjus küpsetamiseks peaksite valima keskmise suurusega isendid, et need oleksid hästi küpsetatud.

Sa vajad:

• värske pecheritsa;
• kuivatatud aromaatsed ürdid (kõik);
• 1 spl. l. sidrunimahl;
• 1 spl. l. sojakaste;
• 2 spl. l. taimeõli.

Ahjus küpsetamiseks on parem valida väikesed heinamaa šampinjonid

Küpsetusmeetod:

1. Pese šampinjonid ja kuivata paberrätikuga.
2. Sügavas konteineris segage pecheritsa kõigi koostisosadega.
3. Tõsta ühe kihina ahjuplaadile ja küpseta 180°C ahjus 15-20 minutit.

Ahjus küpsetatud seened osutuvad mahlakaks, küllastunud ürtide aroomiga.

Kuidas valmistada salatit pecheritsa seentega

See salat on valmistatud tooretest niiduseentest. Roog osutub uskumatult maitsvaks, säravaks ja mahlakaks.

Sa vajad:

• 400 g värskeid heinamaa šampinjone;
• 3 tk. paprika (punane, kollane ja roheline);
• 1 punane sibul;
• 100 ml oliiviõli;
• 50 ml veiniäädikat;
• 2 spl. l. sojakaste;
• kuivad ürdid (oregano, itaalia, till).

Parem on valmistada salat noorest pecheritsast

Küpsetusmeetod:

1. Lõika paprika ribadeks, sibul poolrõngasteks, pane kõik kaussi.
2. Lõika seened mitmeks osaks ja lisa köögiviljadele.
3. Sega sojakaste, veiniäädikas, õli ja maitseained ning vala saadud kaste köögiviljade ja pecheritsyga kaussi.
4. Salati koostisosi tuleks pool tundi marineerida, pärast mida saab valmis roogi serveerida.

Seda salatit tuleks valmistada ainult noorest, poest ostetud pecheritsast. Loodusest kogutud heinamaa šampinjone on parem eelnevalt kuumtöödelda.

Kuidas keeta suppi pecheritsa seentega

Heinamaa šampinjonisupp pole mitte ainult maitsev ja aromaatne, vaid ka toitev.

Sa vajad:

• 450 g seeni;
• 500 g kartulit;
• 1 väike porgand;
• 1 sibul;
• rohelus.

Šampinjonisupp pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja tükelda köögiviljad. Suured seened lõika pooleks, väikesed jäta terveks.
2. Prae porgandeid ja sibulaid õlis 3 minutit, lisa seened ja küpseta veel 5-7 minutit.
3. Keeda potis 2,5 liitrit vett ja lisa kuubikuteks lõigatud kartulid.
4. Kui vesi uuesti keema läheb, tõsta praetud juurviljad ja heinaseened pannilt üle ning küpseta pärast keetmist 15 minutit.

Valage valmis roog taldrikutesse ja puistake üle värskete ürtidega.

Kuidas hapendada niidu šampinjone talveks

Marineeritud pecheritsa on universaalne ja populaarne talvepreparaat.Need seened sobivad hästi liha- ja köögiviljaroogadega.

Sa vajad:

• 1,5 kg heinamaa šampinjone;
• 200 ml lauaäädikat;
• 2 spl. l. sool;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 3 tk. loorberileht;
• 5 tera musta pipart.

Marineeritud šampinjone võib serveerida liha- ja köögiviljaroogade kõrvale

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage seened mustusest, loputage voolava vee all ja kuivatage paberrätikuga.
2. Keeda kaks liitrit vett, lisa pipar, loorber, lahusta sool ja suhkur, lisa äädikas.
3. Pärast uuesti keemiseni ootamist lisage seened ja hautage tasasel tulel 40 minutit.
4. Pane purkidesse ja täida marinaadiga. Kinnitage kaaned.

Marineeritud pecheritsat saab hoida terve talve sahvris või klaasitud rõdul.

Kuidas külmutada

Külmutamine on üks levinumaid seente säilitamise meetodeid edaspidiseks kasutamiseks. Niidu šampinjonid tuleks sorteerida, puhastada prahist ja kiiresti loputada voolava vee all, et neil ei oleks aega niiskust imada, ja seejärel kuivatada paberrätikuga.

Asetage ettevalmistatud kuiv pecheritsa tasasele pinnale (võite võtta küpsetusplaadi) ühte ritta ja asetage 10-12 tunniks sügavkülma. Külmutatud pecheritsat säilitatakse kotis või konteineris temperatuuril -18 °C.

Niidušampinjonide konserveerimine talveks

Pecheritsa talveks säilitamiseks tuleks valida värsked, tugevad, keskmise suurusega ligikaudu sama suurusega seened.

Sa vajad:

• 1 kg pecherits;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. taimeõli, sama kogus lauaäädikat;
• 25 g suhkrut;
• 30 g soola;
• 4 nelgi punga;
• 4 asja. loorberileht;
• 5 tükki. piment.

Konserveeritud heinamaaseened säilivad jahedas kohas kuni 10 kuud

Küpsetusmeetod:

1. Keeda pecheritsyt 10 minutit.
2. Niipea, kui need on põhja settinud, lisage vürtsid, sool, granuleeritud suhkur, õli ja äädikas ning küpseta veel 15 minutit.
3. Pane purkidesse, vala peale marinaad ja pastöriseeri 20 minutit keevas vees, seejärel keera rulli.

Sellised seened säilivad kuni 10 kuud jahedas kohas (külmkapi alumisel riiulil või keldris).

Niidušampinjonide kasulikud omadused

Suviste heinamaa šampinjonide regulaarne tarbimine avaldab väga soodsat mõju kogu organismi tervisele. Need seened sisaldavad palju inimesele vajalikke kasulikke aineid, näiteks:

• aminohapped (kokku on neid 18);
• vitamiinid (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• orgaanilised happed (foolhape, oksaalhape);
• mineraalid ja mikroelemendid (raud, fosfor, kaltsium, magneesium, kaalium, jood, seleen).

Lisaks sisaldab heinamaa šampinjonide viljaliha letsitiini, millel on positiivne mõju närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi talitlusele.

Niidušampinjonid sisaldavad vitamiine, aminohappeid ja mikroelemente

Kasutamine rahvameditsiinis

Šampinjonide kasulikke omadusi on rahvameditsiinis pikka aega kasutatud selliste haiguste raviks nagu gripp, bronhiit, trahheiit ja bronhiaalastma. Niidušampinjonide viljakeha viljalihal on viirusevastased, rögalahtistavad ja põletikuvastased omadused.

Nende seente ekstrakt ravib edukalt mädaseid nahahaigusi, haavandeid ja psoriaasi, kuna sellel on desinfitseeriv toime. Lisaks on heinamaa šampinjonides sisalduvad antioksüdandid organismile noorendava toimega.

Piirangud ja vastunäidustused

Šampinjone peetakse kõige ohutumateks seenteks ja neil pole vastunäidustusi (välja arvatud individuaalne talumatus).Kuid te ei tohiks neid kuritarvitada, kuna need sisaldavad kitiini, mis imendub kehas halvasti. Seetõttu on soovitatav heinamaa šampinjone enne söömist kuumtöödelda.

Alla 12-aastastel lastel ei ole soovitatav seeni oma dieeti lisada, kuna need on rasked toidud. Samuti peaksid seedetrakti haigustega inimesed šampinjone sööma ettevaatlikult.

Niidušampinjonide kasvatamine kodus

Niidu šampinjone saab kasvatada kodus. Nad armastavad jahedust ja kõrget õhuniiskust, nii et nad tunnevad end hästi keldris, keldris või laudas asuvates kastides või konteinerites. Konteinerid peavad olema vähemalt 20 cm sügavusega Mütseeli saab osta spetsialiseeritud kauplusest või võtta looduslikust seeneniidistikust. Istutussubstraat peaks olema huumuserikas, kuna pecheritsa kasvab kiiresti ja vajab aktiivset toitumist.

Šampinjone saab kasvatada kõrge õhuniiskusega varjutatud aladel.

Seeni saab kasvatada ka avamaal, selleks on oluline valida hästi varjuline koht (puu all, maja varjus), mis on kaitstud tuule ja otsese päikesevalguse eest.

Huvitavaid fakte pecheritsa seente kohta

Pecheritsa ajaloos on palju huvitavaid detaile:

• need on esimesed seened, mida hakati nende jaoks ebaloomulikus keskkonnas kasvatama;
• Šampinjonide ainulaadseid omadusi kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias: need sisalduvad maskides ja losjoonides;
• Pecheritsa söömine leevendab hästi väsimust;
• viljakehas sisalduv arginiin ja lüsiin stimuleerivad inimese vaimset aktiivsust;
• Fosfori hulga poolest on pecheritsa parem isegi mereandidest.

Järeldus

Lisaks sellele, et heinamaa šampinjon on väga maitsev, on see ka tervislik, kuna see on organismile vajalike mikroelementide ladu. Rikkalik seenearoom annab roale erilise särtsu ning selle roa toiteväärtus on võrreldav lihaga.

Soovitatavad postitused

Kuidas kodus šampinjone kasvatada

Šampinjon ja kärbseseen: võrdlus, kuidas eristada

Kuninglikud šampinjonid: kuidas need tavalistest erinevad, kirjeldus ja foto

Põldšampinjonid: foto ja kirjeldus, söödavus, erinevused mürgistest

Neljaeoseline šampinjon (kaherõngaline): söödavus, kirjeldus ja foto

Aurutatud šampinjon (kasvuhoone): söödavus, kirjeldus ja foto

Roosa taldrikušampinjon (graatsiline): söödavus, kirjeldus ja foto

Šampinjonid raseduse ajal: võimalik või mitte, omadused ja kasutusreeglid

Kui kaua värskeid šampinjone säilitatakse: külmkapis, pärast ostmist, kõlblikkusajad ja säilitusreeglid