Sisu
Šampinjonimürgitus esineb harva, kuid jääb üsna reaalseks. Isegi täiesti söödavad terved seened võivad olla organismile ohtlikud. Peate teadma, millistel juhtudel võivad šampinjonid põhjustada mürgistust ja mida sellises olukorras teha.
Mis tüüpi šampinjone on olemas?
Üldiselt võib õhtusöögilauale sattunud šampinjonid jagada mitmeks tüübiks:
- Mets. Need on söödavad seened, kogutud iseseisvalt metsas, kooritud ja kodus valmistatud. Metsa viljakehad ei ole tervisele kahjulikud, kui need koguti puhtalt alalt ja kui neid ei aetud kogumise käigus segi mõne muu mittesöödava liigiga.
- Poest ostetud. Šampinjone ostetakse sageli kauplustes - need on kõige populaarsemad seened, mida supermarketite riiulitelt leida.Müügil olevad seened on kasvatatud spetsiaalsetes farmides ja kui need on värsked ja säilitatakse kõigi reeglite järgi, siis on neid üsna ohutu süüa. Kauplustes müüakse nii tooreid kui ka konserveeritud viljakehi.
- Vale. Eriti ohtlik on vale šampinjonimürgitus. Poest selliseid seeni ei leia, kuid metsas või spontaansetel turgudel kohtab neid sageli. Valed šampinjonid on välimuselt väga sarnased päris šampinjonidega ja võivad kuuluda samasse perekonda, kuid neid ei saa süüa. Valeseente hulka kuuluvad punase-, kollase- ja lamekübaralised šampinjonid, aga ka väga mürgised kahvatukärbseseened.
Isegi kahjutud šampinjonid võivad põhjustada mürgistust
Lisaks eritavad valepaberid tavaliselt ebameeldivat joodi või karboolhappe aroomi.
Kas šampinjoni seentest on võimalik mürgitada?
Kuigi šampinjone peetakse üheks ohutumaks seeneks, on isegi tarbimisel võimalik mürgistus. Sellisel juhul võib mürgistus tekkida peaaegu igas olukorras, olenemata sellest, millisel kujul viljakehad lauda tabavad.
Millised šampinjonid võivad põhjustada mürgistust?
Suurim mürgistusoht on metsas iseseisvalt kogutud seened. Teoreetiliselt võib neid süüa töötlemata kujul, kuid tooretest šampinjonidest võite kergesti mürgitada, praktikas teevad need sageli kahju kui kasu.
Kasvu ajal kogunevad viljakehad viljalihasse palju mürgiseid aineid – see kehtib isegi ökoloogiliselt puhtas metsas kogutud seente kohta.Maanteede, tööstustsoonide või suurte asustatud alade läheduses kasvavad viljakehad sisaldavad veelgi rohkem kahjulikke ühendeid. Seetõttu soovitatakse viljakehi enne tarvitamist keeta või praadida, sel juhul hävib kõrgel temperatuuril suurem osa mürke.
Sa võid praetud šampinjonidega mürgitada, hoolimata temperatuuritöötlusest. See juhtub kõige sagedamini valeseente tarbimisel, mis on kogemata õigete seentega segi aetud. Kuid ka keedetud või praetud viljakehad võivad põhjustada mürgistuse, kui neid töödeldakse valesti või süüakse siis, kui need on juba riknema hakanud.
Kas poest ostetud šampinjonidest on võimalik mürgitust saada?
Erifarmides müügiks kasvatatud seened on paljuski ohutumad kui metsast toodud viljakehad. Kindlasti ei sisalda nende viljalihas kahjulikke toksiine, kuna nad kasvavad puhtal substraadil ega saa mürgiseid aineid ei pinnasest ega veest.
Poest pärit šampinjonid pole alati värsked ja ohutud
Kuid sellegipoolest võite mürgitada poest ostetud šampinjonidega - sümptomid on samad, mis metsaseentega mürgistuse korral. Suurimat ohtu kujutavad supermarketi riiulile liiga hiljaks jäänud viljakehad. Kui korkidele ilmuvad laigud või alumised plaadid on tumenenud, ei tohiks te toodet osta.
Sageli tekib mürgistus poest saadud konserveeritud seente tõttu. Kui on selge, et purgi sees olev vedelik on liiga hägune, seente kehad on väga tumedad ja anuma enda kaas on paistes, näitab see, et konserv on riknenud ja seda ei tohiks osta.
Miks võite šampinjonidest mürgitada?
Söödavate seente mürgituse põhjuste hulgas võib välja tuua mitu peamist:
- Iseseisvalt kogumisel aeti viljakehad segi kahekordsetega ja nii tekkis valešampinjoni mürgistus.
- Metsa kogutud viljakehad kasvasid ebasoodsatel muldadel ja suutsid oma viljalihasse koguda palju mürgiseid aineid.
- Poest ostetud seeni säilitati valesti või jäeti liiga kauaks riiulile seisma, mistõttu need riknesid.
- Konserveeritud viljakehad valmistati tehnoloogiat rikkudes või purgi pitser purunes säilitamisel.
- Praetud või keedetud värsked seened jäeti pikaks ajaks toatemperatuurile või külmkappi seisma, mistõttu need hakkasid riknema ja muutusid mürgiseks.
Praetud ja marineeritud viljakehad võivad mürgitada
Seenemürgistuse sümptomid ja tunnused
Mürgistuse sümptomid erinevad tavalistest sümptomitest vähe. Kui inimene on mürgitatud šampinjonidega, tekib mürgistus keskmiselt 2–6 tundi pärast viljakehade söömist ja see väljendub järgmiste sümptomitena:
- iiveldus ja oksendamine;
- tugevad krambid ja valu kõhus;
- nõrkus ja külm higi;
- pearinglus ja peavalu;
- korduv kõhulahtisus.
Harvadel juhtudel võib tekkida naha kollasus; see juhtub siis, kui mürgistus on põhjustanud toksilise maksakahjustuse.
Šampinjonide seenemürgituse oht
Esmapilgul kahjutuna tunduvad seened võivad mürgitamisel kaasa tuua väga ebameeldivaid tagajärgi. Mürgistuse taustal areneb sageli:
- dehüdratsioon - tugeva kõhulahtisuse ja oksendamise korral kaotab keha suures koguses vedelikku, protsessiga kaasneb vererõhu langus ja südame rütmihäired;
- äge gastriit - raske mürgistuse korral muutuvad mao limaskestad põletikuliseks ja kui mürgitust ei ravita, võib gastriit muutuda krooniliseks;
- äge pankreatiit - võite värskete šampinjonidega nii palju mürgitada, et see kutsub esile kõhunäärmepõletiku, millega kaasneb äge valu ja palavik.
Eriti ohtlikud on konserveeritud seened mürgituse korral
Mürgistuse üks ohtlikumaid tagajärgi on botulism, toksiline närvisüsteemi kahjustus, mis tekib peamiselt riknenud konserveeritud seente tarbimise tõttu.
Šampinjonimürgistuse ravi
Esmaabi söödavate seentega mürgistuse korral sisaldab mitmeid standardmeetmeid:
- Mürgistuse korral on vaja esile kutsuda oksendamine ja kõht tühjendada. Selleks tuleks järjest juua vähemalt 5 klaasi vett ja seejärel kunstlikult kõhtu tühjendada, soovitavalt mitu korda järjest.
- Soole sattunud toksiinid tuleb siduda ja organismist eemaldada, selleks tuleks võtta aktiivsütt või Smectat ning seejärel oodata roojamist.Võite kasutada ka lahtistit.
- Kui oled seenemürgistuse saanud, tuleks vedelikupuuduse vältimiseks juua rohkelt vedelikku.
Kui olete šampinjonidest mürgitatud, peate toksiinid kehast võimalikult kiiresti eemaldama.
Millistel juhtudel peaksite pöörduma arsti poole?
Üldjuhul on igasuguse seenemürgistuse korral soovitatav kutsuda kiirabi. Paljud inimesed eelistavad aga šampinjonijoobes mitte arsti poole pöörduda. Kuna seened pole mürgised, siis esmapilgul tundub, et mürgitamine ei saa kaasa tuua tõsiseid tagajärgi.
Siiski peaksite kindlasti konsulteerima arstiga, kui:
- mürgistuse põhjustasid konserveeritud seened, see võib põhjustada surmava botulismi arengut;
- mürgistuse sümptomid ei kao 2 päeva või kauem;
- joobeseisundiga kaasneb tugev jõukaotus, südamepekslemine ja pearinglus;
- mürgistus tekkis rasedal, teismelisel või krooniliste seedesüsteemi haigustega inimesel.
Kui mürgituse ajal satub kehasse liiga palju mürgiseid aineid, hakkavad isegi šampinjonid kujutama tõsist ohtu inimeste tervisele ja elule.
Ennetusmeetmed
Nagu praktika näitab, võite šampinjonidega mürgitada ja joobeseisundi tunnused on väga märgatavad. Kuid olukorda saab tõesti ära hoida, kui järgite mõnda lihtsat soovitust:
- Metsas seeni korjates tuleks korvi panna vaid need viljakehad, mille söödavuses pole kahtlust. Eelistada tuleks noori šampinjone.
- Seeni tuleks keeta kohe pärast koristamist, järgides kõiki puhastamise ja kuumtöötlemise reegleid.
- Poes tuleb hinnata seente välimust, korgi ja alumiste plaatide värvi ning vaadata ka aegumiskuupäevi.
- Kui ostad šampinjonid konserveeritud, tuleb võtta šampinjonid klaaspurki ja kontrollida soolvee läbipaistvust ja purgi sees olevate viljakehade värvust ning vaadata ka, kas kaas pole paistes.
Šampinjone on soovitatav osta ainult usaldusväärsetes kauplustes. Parem on mitte osta seeni turgudelt ega võõrastelt müüjatelt.
Šampinjonide mürgistuse vältimiseks tuleb kogumisel või ostmisel olla ettevaatlik
Järeldus
Šampinjonidega mürgitamine põhjustab harva tõsiseid tagajärgi, kuid need seened võivad tervisele olulist kahju põhjustada. Enne seenetoote tarbimist peate hoolikalt kontrollima selle kvaliteeti ja kui ilmnevad mürgistusnähud, proovige kiiresti toksiine kehast eemaldada.
