Sisu
Esset šampinjon on samanimelise perekonna Champignonaceae liige. Seenel on mitmeid iseloomulikke omadusi, millega tuleks enne koristamist tutvuda.
Kuidas Esset šampinjon välja näeb?
See on ümara valge kübaraga liik, mis vanusega muutub kumeraks-lamedamaks.
Plaadid on valkjad, kasvades omandavad hallikasroosa ja hiljem pruuni varjundi.
Seenel on õhuke silindriline roosakas vars, mille põhjas on rebenenud rõngas. Tavaliselt laieneb see põhjas.
Kus kasvab Esset šampinjon?
Seene kasvukohtadeks on okasmetsad ja kuusemetsad. Mõnikord võib seda leida lehtmetsades. Liik idaneb metsaalusel ja kannab aktiivselt vilja juulist oktoobrini.
Kas Esset šampinjonit on võimalik süüa?
Esset šampinjon kuulub söödavasse rühma. See sisaldab palju kasulikke elemente:
- aminohapped;
- vitamiinid B ja D,
- nikotiin- ja pantoteenhapped;
- biotiin.
Liik sisaldab ka palju valku, mis on vajalik lihastele.
Lisaks on seentel kerge diureetiline omadus, alandab suhkrutaset organismis, vähendab ateroskleroosi riski ning hoiab ära aneemia ja pahaloomuliste kasvajate tekke.
Valed paarismängud
Liigil on ainult söödavad vasted, mis on saagikoristuse jaoks tohutu eelis.
Kõige sagedamini võib seeni segi ajada põldšampinjoniga, mis erineb oma kasvukoha poolest: valekaksikut võib kohata vaid rohtunud aladel. Seda iseloomustab poolkerakujuline 5-15 cm läbimõõduga kübar ja tugev jäme vars koos rippuva kahekihilise rõngaga. Aniisi aroomiga valge viljaliha on lõikamisel kollaka varjundiga. Teine eristav omadus on värv.
Täiskasvanud põldisendite kübarad vajuvad alla ja muutuvad šokolaadipruuniks
Teine liigi sarnane on kõver šampinjon, mille kübara läbimõõt on 7–10 cm. Noored isendid on kellukesekujulised, kuid muutuvad kasvades kummaliseks. Viljakehad on kreemika värvusega, mõnel pool kollaka varjundiga.
Liigi jalg on 5-8 cm pikk, silindrikujuline, sile
Kogumise ja kasutamise reeglid
Peamine nüanss Esset šampinjonide kogumisel on viljakehade õige väljatõmbamine substraadist. Neid ei tohi lõigata ega järsult välja tõmmata, vaid ainult ettevaatlikult mullast välja keerata. Nii jääb seeneniidistik puutumatuks ja võib jätkata viljakehade tootmist.
See võimaldab teil mitte häirida väikeste seente kasvu, mis on just küpse isendi läheduses arenema hakanud. Seetõttu on keelatud viljakehad noaga ära lõigata, kändude jäänused häirivad noorte seente normaalset arengut.
Kui seeneniidistik järsult maapinnast välja tõmmata, sureb see peaaegu kohe.
Keerutatud isendid tuleb hoolikalt kärpida ja asetada korgid allapoole karpi või korvi ning seejärel viia jahedasse kohta (sobib kelder või külmkapp). Ühte nõusse ei tohiks panna palju seeni – viljakehad võivad kõrge temperatuuri tõttu lämbuda ja kiiresti rikneda. Samuti on oluline tagada šampinjonidele hea ventilatsioon. Seeni ei soovitata säilitada kauem kui 10 päeva pärast korjamist, mistõttu tellivad kokad need ette.
Esset šampinjone saab kasutada köögivilja- ja liharoogade valmistamisel, need sobivad hästi juustuga. Seeni praetakse, keedetakse, hautatakse, samuti küpsetatakse tulel ahjus.
Videoretsept kiire suupiste valmistamiseks:
Järeldus
Esset šampinjon on söögiseen, mis kasvab okas-, kuuse- ja lehtmetsades. Enne seenesaagile minekut on oluline hoolikalt uurida liigi kirjeldust ja fotot, samuti tutvuda viljakehade kogumise reeglitega. Esset šampinjone saab kasutada igasuguses kulinaarses töötlemises köögiviljade, liha ja muude roogade valmistamiseks.
