Sisu
Sõstralehtede kääritamine on üks viise saada kvaliteetset toorainet organismile kasuliku joogi valmistamiseks. Protseduuri eesmärk on muuta lehelabade lahustumatud kuded lahustuvateks, mis võimaldab organismil neid kergesti omastada.
Kas sõstralehti on võimalik kääritada?
Tee jaoks taime valides peate keskenduma tanniinide (tanniinide) olemasolule selles. Nende olemasolu tagab joogi jaoks maitsva tooraine saamise. Neid leidub maasikates, kirssides ja sõstardes.
Maksimaalne kogus tanniine sisaldub noortes lehtedes, jämedas lehes on nende ainete pakkumine palju väiksem.
Kääritamisprotseduuriks ei soovitata konkreetseid sõstrasorte, kuid kõige sagedamini kasutatakse saagi mustaviljalisi esindajaid.
Kääritatud sõstralehtede kasulikud omadused
Igas taimes on mitmeid aineid, mis aitavad inimkehal täielikult toimida. Sõstralehtede kääritamine tee jaoks võimaldab teil ära kasutada järgmisi põllukultuuri omadusi:
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- toksikoosi nähtude vähendamine;
- unetuse kõrvaldamine;
- neeru- ja kuseteede funktsiooni toetamine mitmesuguste patoloogiliste seisundite korral;
- seedimise normaliseerimine.
Sõstrateed määratakse sageli rasedatele külmetushaiguste ajal, kui muud ravimeetodid ei sobi.
Sõstralehtede ettevalmistamine kääritamiseks
Tooraine hankimise reeglite eiramine ja selle töötlemise etappide rikkumine vähendab oluliselt valmistoote maitset.
Esialgu peate kääritamiseks koguma vajaliku koguse sõstralehte. Selleks tuleks kuiva ilmaga hommikul maha rebida varjus asuvad leheplaadid. Kui need on määrdunud, tuleb neid voolava vee all pesta. Kui ilmseid saastumise märke pole, ei tohi sõstralehti loputada: need sisaldavad baktereid, mis soodustavad käärimisprotsessi.
Valitud lehelaba peab olema terve, isegi rohelist värvi, ilma kahjustusteta: punased või kollased laigud või muud välised defektid.
Kääritamiseks toorainet on võimalik koguda kogu suvehooajal: kevadiste lehtede tee osutub õrnemaks, meeldiva peene aroomiga. Maksimaalne kogus kasulikke aineid koguneb lehelabadesse siis, kui taim hakkab vilja kandma.Sügisene koristamine on ebaefektiivne: käärimisprotsess on raskem ja tooraine nõuab pikemat töötlemist.
Kuidas sõstralehti kodus kääritada
Värskelt koristatud lehed peavad olema kuivanud. See protseduur võimaldab hõlbustada sõstralehtede kääritamise edasisi etappe.
Kääritamiseks kogutud sõstra tooraine tuleks laotada linasele rätikule või puuvillasele kangale 3-5 cm kihina ja jätta siseruumidesse. Lehte tuleb perioodiliselt segada, et need ühtlaselt kuivaksid. Vältige nende kokkupuudet päikesevalgusega.
Protsess kestab kuni 12 tundi ja varieerub sõltuvalt ruumi niiskusest ja temperatuurist. Soojadel päevadel närbub taim kiiremini, vihmaperioodil kestab käärimise etapp mitu päeva. Protseduuri optimaalsed parameetrid on toatemperatuur + 20-24 ° C ja õhuniiskus kuni 70%.
Käärimisfaasi lõpu kindlakstegemiseks piisab sõstralehe pooleks voltimisest: kui tekib “krõmps”, tuleb jätkata tooraine närbumist. Käärimiseks valmis leheplaat ei tohiks palliks kokku surudes sirguda.
Mustsõstralehtede käärimise edasine etapp on külmutamine. Selle eesmärk on hõlbustada hilisemat töötlemist. Temperatuuri järsu languse korral on rakumembraanide struktuur häiritud, mis viib mahla vabanemiseni.
Selleks asetatakse leheplaadid 1-2 päevaks kotti sügavkülma.Pärast aja möödumist tuleb need eemaldada ja laotada ühtlase kihina kuni täieliku sulamiseni.
Töötlemise järgmise etapi eesmärk on hävitada lehe struktuur nii, et see vabastaks maksimaalselt kasulike ainetega mahla. Selle protseduuri etapi jaoks on mitu meetodit.
Lehtede rullimine käsitsi
Mitmed leheplaadid, 7-10 tükki, rullitakse peopesade vahel ettevaatlikult “rulliks”, kuni mass eraldunud mahlast tumeneb. Seejärel lõigatakse rullitud tooraine torusse, mis võimaldab saada väikeselehelist teed.
Sõstralehtede sõtkumine ja kortsutamine
Väliselt sarnaneb protseduur taigna sõtkumisega: lehed purustatakse sügavas kausis pressimise liigutustega 15-20 minutit, kuni ilmub edasiseks kääritamiseks vajalik mahl.
Selle meetodi kasutamine võimaldab meil hiljem saada suurelehelist sõstrateed.
Keeramine lihaveskis
Protseduuri jaoks saate kasutada nii mehaanilist toimet kui ka elektriseadet. Lehtplaadid tuleb lasta läbi suure võre. Purustatud massist saab granuleeritud teed.
Valmistoote maitse ja kvaliteet sõltuvad sellest, kas sõstralehed on korralikult kääritatud. Protseduuri ajal on oluline tagada vajalik temperatuur ja niiskus.
Selleks asetatakse töödeldud lehed 7-10 kihina plastnõusse, kaetakse pealt linase riidega ja peale asetatakse raske ese, mis vahetab pressi välja.
Pärast seda tuleb nõud viia sooja kohta ja perioodiliselt kontrollida, et materjal ei kuivaks. Selleks niisutatakse seda veega.
Protsessi kestus on individuaalne: toatemperatuuri on soovitatav hoida + 22-26 °C. Madalamatel kiirustel sõstralehe käärimine aeglustub või peatub. Liiga kõrge temperatuur kiirendab protsessi, kuid valmis tee kvaliteet halveneb oluliselt.
Tee kuivatamine
Kui toorainet rulliti või sõtkuti enne sõstralehe kääritamist, tuleb see lehetüüpi tee saamiseks lõigata kuni 0,5 cm tükkideks. Hakklihamasinaga hakitud taim ei vaja täiendavat töötlemist.
Käärinud mass tuleks laotada eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele.
Kuivatamine toimub kergelt avatud ahjus 1–1,5 tundi ühtlase kuumutamisega 100 ° C juures, seejärel tuleb temperatuuri alandada 50–60 ° C-ni ja protseduuri jätkata, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Oluline on toorainet regulaarselt segada. Valmis sõstraleht puruneb vajutamisel, mitte purustamisel.
Protsessi lõppedes tuleb tee ahjust välja võtta, jahutada ja riidest kottidesse valada.
Sõstralehtede õigel kääritamisel ja kuivatamisel on graanulitel nõrk lõhn ja kangakotti raputamisel kostab kahisevat häält.Tugeva aroomi olemasolu on märk halvasti valmistatud toidust: on suur oht, et teelehed hallitavad.
Kääritatud sõstralehe rakendused
Valmistamisprotseduuril pole erilisi jooni: veekeetja tuleb põhjalikult pesta, seejärel valada sinna kääritatud sõstraleht, arvestades, et 1 klaasi vee kohta kulub 1-2 tl. toored materjalid.
Keeda kääritatud teelehed keeva veega, lase 10-20 minutit tõmmata, peale katmist sooja rätikuga. Enne serveerimist vala osa teelehtedest klaasidesse ja lisa kuum vesi.
Ladustamise tingimused
Kääritatud sõstralehti on soovitav säilitada klaas- või plastanumates. Kasetohust kastid sobivad konteineriteks. Pakendatud tee tuleb viia pimedasse kuiva ruumi. Sõstralehtede varu on soovitatav igal aastal uuendada.
Järeldus
Sõstralehtede kääritamine on põnev protsess, mis nõuab kannatlikkust, võimaldades teil saada garanteeritud kvaliteediga toodet. Valmistatud teed kasutatakse mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku joogina.
