Suhteliselt uus kultuur Venemaa aedades on porrulauk. Lääne-Euroopas on seda sibulat kasvatatud pikka aega, see on enamiku traditsiooniliste roogade oluline koostisosa. Porrulauk on huvitava maitsega, annab mõnusat mõrkjust ja mis peamine, see sibul sisaldab väga suures koguses C-vitamiini ja muid organismile vajalikke mikroelemente.
Porrulaugu kasvatamises pole midagi keerulist, kuid selleks, et saak säiliks pikka aega, peate teadma mõningaid selle saagi koristamise reegleid.
Porrulaugu omadused
Porrulaugu koristamise aja õigeks arvutamiseks peaksite mõistma selle põllukultuuri omadusi ja nüansse.
Niisiis:
- Porrulauk on tagasihoidlik, võib rahulikult kasvada peaaegu igas kliimavööndis, talub põuda, niiskust ja temperatuurimuutusi. Ainult miinustemperatuurid on sibulale kahjulikud, seega tuleks porru saak talveks ära koristada.
- Porrulauku peetakse väga produktiivseks põllukultuuriks. Kui võrrelda venelastele tuttavama sibulaga, siis saagikuse poolest võidab kindlasti porru: samalt alalt korjatakse kaks-kolm korda küpsemaid taimi.
- Porru kõige väärtuslikum osa on valge pea ja kael. Just sibula alumine osa sisaldab kõige rohkem vitamiine ja mikroelemente.
- Porrulauku võib süüa erinevalt: süüakse toorelt, soolatult, marineeritakse, kuivatatakse ja kasutatakse maitseainena, lisatakse suppidele ja lisanditele. Porrulauk on maitsev ja toitev.
- Porrulauk on kaheaastane saak, nii et ühe hooaja jooksul pole seda võimalik seemnetest kasvatada. Kõige tõhusamad viisid porrulaugu kasvatamiseks on seemikute istutamine või seemnete külvamine enne talve.
Rohelisi porrulaugu sulgi saab korjata igal saagi arenguetapil – lehtedel on pikantne maitse ning need lisavad salatitele ja kuumadele roogadele kerget kibedust. Kui aednik plaanib saagi järgmise kevadeni säästa, tuleb hoolitseda õige koristamise eest ja tagada sibulatele sobivad säilitustingimused.
Millal porrulauku koristada
Esimene asi, mida porrulapi omanik peab mõistma, on see, et selle põllukultuuri valmimisaeg sõltub suuresti sordist. Tänapäeval on palju porrulauku sorte, nende hulgas on nii varavalmivaid kui ka "sulgede jaoks" kasvatatavaid "igihaljaid" sorte. Porrul on ka sorte, mille suled püsivad pehmed ja mahlased kogu kasvuperioodi vältel, teisi sibulasorte kasvatatakse just nende peade väärtuse tõttu.
Porrulaugu koristamise aeg sõltub otseselt ka sellest, kui kiiresti see kasutusele võetakse. Näiteks kui vajate värskeid rohelisi, saate sulgi lõigata kogu suve ja kogu sügise jooksul. Need, kes soovivad talveks maitsvaid sibulaid varuda, peaksid hoolitsema selle hoidmise koha eest.
Tavaliselt lõigatakse porru talveks oktoobri alguses, kuid siin sõltub palju piirkonna kliimaomadustest.
Põhimõtteliselt Mida kauem sibul peenardes püsib, seda parem – kõik toitained säilivad kaua. Pehme talvega piirkondades jäetakse porrulauk mõnikord aeda kevade alguseks, ainult sel juhul tuleb taimed korralikult katta - nii talub sibul kuni 8-10 kraadist pakast.
Külmemad talved sunnivad aednikke oma peenrast porrulauku välja kaevama. Pärast seda tekib küsimus selle väärtusliku köögivilja säilitamise kohta. Korjake sibulat järgmiselt:
- kaevake pead hoolikalt maa seest välja, püüdes mitte kahjustada õrnu sulgi;
- eemaldage kollased, kuivad ja kahjustatud lehed;
- kärpige sibula sulgi kahe kolmandiku võrra;
- juured lühendatakse umbes poole võrra;
- peske sibul jooksva vee all;
- Kuivatage hästi ventileeritavas ruumis.
Kuidas porrulauku säilitada
Porrulaugu säilitamiseks pole ühtset reeglit, meetod võib sõltuda köögivilja otstarbest:
- Isegi suvel saate koristada porrulaugu rohelist osa. Selleks lõigatakse kinnikasvanud suled ära ja lõigatakse rõngasteks või ribadeks. Tükeldatud sibul pannakse kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Selliseid preparaate saab kasutada salatite ja muude roogade valmistamiseks.
- Porrulauku võib peeneks hakkida ja kuivatada ahjus või elektrikuivatis temperatuuril mitte üle 50 kraadi. Sellistes tingimustes säilivad peaaegu kõik sibula toiteomadused. Seda maitseainet võib kasutada kas eraldi või segatuna teiste ürtidega.
- Tervete porrulaugu sulgede pikaks ajaks värskena hoidmiseks tuleb valida kõige ilusamad ja tugevamad lehed.Neid pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja seejärel pannakse kottidesse, mis ei sisalda rohkem kui kaheksa tükki. Kotid tuleks panna mitmeks tunniks külma kohta (temperatuur -2 kuni +2 kraadini), seejärel teha polüetüleeni mitu auku ja asetada sibulad sügavkülma. Porrulaugu säilitustemperatuur ei tohiks olla kõrgem kui -5 kraadi, siis säilitab köögivili oma maitse ja välimuse umbes 5-6 kuud.
- Keldris võib porrut hoida umbes kuus kuud, kuid selleks tuleb luua eritingimused. Õhutemperatuur ei tohiks tõusta üle 10 kraadi ja õhuniiskus on umbes 85%. Porrulauku hoitakse niiske liivaga puitkastides. Kaevatud varred koos peadega asetatakse vertikaalselt, kastes alumine osa liiva sisse, seejärel piserdatakse suled niisutatud jõeliivaga - kiht peaks olema vähemalt 20 cm. Selles olekus säilitab porru suurepäraselt kõik oma vitamiinid ja on värske nagu aiast.
Iga omanik valib, kuidas oma saaki säilitada, kuid igal juhul peate teadma porrulaugu mõningaid omadusi:
- Sibulat ei saa kohe sügavkülma panna – enne seda tuleb suled maha jahutada. Kui te seda reeglit ei järgi, ei säilita lehed oma värskust ning on pärast sulatamist pehmed ja pehmed.
- Porrulauku võib ka rõdul hoida, aga see tuleb korralikult kinni katta. Sellistes tingimustes talub köögivili kuni -8 kraadi külma.
- Peaksite perioodiliselt kontrollima igal viisil säilitatud sibulate seisukorda. Kahjustatud või mädanenud varred tuleb eemaldada.
- Porru kuivatamiseks võib kasutada kuni 100 kraadist kuumutamist, kuid väärtuslikud vitamiinid säilivad vaid siis, kui selline töötlemine on lühiajaline – mitte üle 20 minuti.
- Kui igatsete hetke ja ei kaeva porrulauku enne esimest külma, võite kaotada suurema osa saagist.Külmunud sulgi ei säilitata.
- Kuivatage porru marli või puuvillase riide peal. Mitte mingil juhul ei tohi lahtivolditud sibulat päikesevalguse kätte saada.
Porrulauk on väga tagasihoidlik kultuur ja seda on üsna lihtne kasvatada. Selle tervisliku köögivilja saagi säilitamine pole samuti keeruline, peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti koristada ja pikaajaliseks ladustamiseks ette valmistada.
