Sisu
Tomatiseemnete tootjate märkustes on sordi eesmärk sageli märgitud "säilitamiseks". Harva on pakendil kirjas “marineerimiseks”, kuigi tomateid soolatakse mitte harvemini kui konserve. Marineeritud tomatisordid langevad sageli kokku konserveerimiseks mõeldud sortidega. Täpsemalt saab nende tomatitega teha mõlemat toimingut. Kuid sellegipoolest on nende vahel väikesed erinevused.
Hapendamiseks ja konserveerimiseks mõeldud tomatisortide valimisel ei pöörata erilist tähelepanu saagikusele. Siin on olulised muud kriteeriumid.
Marineerimiseks valitakse tomatisordid nende viljade järgi.
Heas olukorras peaks sort tootma ligikaudu ühesuurused tomatid, et need marineerimisel ühtlaselt soolvees leotuks. Põõsad peavad saaki korjama koos, küpsenud tomatite partii ei saa hoiustada, kuni ootate järgmise valmimist. Juba koristatud tomatid võivad hallitada ja rikkuda kogu marineerimiseks mõeldud partii.Saagikoristuse tagamiseks on parem valida sordid, mis on tsoneeritud nende kasvupiirkonnas.
Konserveerimiseks kasutatavad sordid peavad vastama peaaegu samadele nõuetele kui marineerimiseks mõeldud sordid, kuid tomatid peavad olema veelgi väiksemad. Lisaks sellele, et suured tomatid mahuvad väga halvasti purgikaela, lõhkevad nad sageli kas kuuma marinaadilahuse peale kallamisel või hiljem, kui üritatakse puuvilju purgist eemaldada. Mõne jaoks on oluline, et purgi sisu näeks ilus välja, mida suurte tomatite konserveerimisel on peaaegu võimatu saavutada. Ilu on siiski maitse asi.
Mis on aga igat tüüpi valmistise jaoks tomatisordi valimisel väga oluline, on taime resistentsus mitmesuguse patogeense mikrofloora suhtes.
Seentest kahjustatud tomatid ei sobi marineerimiseks, konserveerimiseks ega säilitamiseks. Nii seletati kunagi NSV Liidu koduperenaiste piinasid, kui terve partii konservtomateid võis plahvatada. Tomatid jõudsid ju poodidesse juba mädadena, aga seda polnud veel palja silmaga näha.
Parimad tomatisordid konserveerimiseks
Magus kohtumine
Roosad keskmise tihke viljalihaga tomatid. Ei sobi marineerimiseks, aga sobib hästi konserveerimiseks. Viljad kaaluvad 17 grammi ja kuuluvad kirsside rühma. Purk konservtomateid näeb väga originaalne välja, kui segate need teist värvi kirsstomatitega, näiteks "Golden Streami" ja "De Baraoga".
Sordi tuleb kasvatada kilekatte all. Põõsas on sihikindel, vajab virnatamist ja vormimist.Kasvuperiood on 100 päeva.
De Barao
Nimi “De Barao” peidab endas tervet tomatite “perekonda”. "De Barao" pole mitte ainult mitmevärviline, vaid ka erineva suurusega. Mõned neist sobivad konserveerimiseks ja marineerimiseks, teised on selleks otstarbeks liiga suured.
Selle sordi sortide ühised omadused:
- sorti kasvatatakse ainult kasvuhoonetes, avatud maa on võimalik ainult Venemaa lõunaosas;
- tagasihoidlikkus;
- kõrge saagikus.
"De Barao hiiglane"
Ei sobi marineerimiseks ja konserveerimiseks. Liiga suured kuni 350 g kaaluvad tomatid ei võimalda tomatite kvaliteetset kääritamist, kuna need purunevad surve all. Kuid terve tomat lihtsalt ei mahu purki.
"De-Barao must"
Tomatid sobivad ideaalselt konserveerimiseks. Keskmise kaaluga 55 grammi ja küpsete puuviljade lilla värvusega sobivad need hästi kokku selliste sortidega nagu “Golden Stream” ja “Sweet Meeting”, luues purgis erinevaid värve.
Munasarjad moodustuvad kuni 10-pealiste kobaratena. Varrel võib olla kuni 8 kobarat. Erandina on põõsas determinantne, olles väga kõrge (kuni 3 m). Sellega seoses kasvatatakse tomateid kõrgetes kasvuhoonetes või vabas õhus, kui me räägime lõunapoolsetest piirkondadest. Põhja pool on võimalikud ainult kasvuhoonetingimused.
Hea hoolduse korral saab selle De Barao sordi põõsast koristada kuni 8 kg tomateid. Vormige kohustusliku sidumisega tükk 2 varrest.
Puuduste hulka kuuluvad selle halb ühilduvus teiste tomatisortidega ja vajadus hoolika pügamise järele.
Eelised on vastupidavus haigustele ja äkilistele temperatuurikõikumistele, varjutaluvus ja külmakindlus.
"De Barao punane"
See kannab punaseid vilju kaaluga 80–120 g, mis sobivad marineerimiseks ja konserveerimiseks. Parem on seda säilitada üsna suurtes purkides. Põõsa kogusaak on kuni 6 kg. Tavaliselt madalam.
Põõsas kasvab kuni 2 meetri kõrguseks ja nõuab kasvuhoones kõrgeid lagesid. Kaitsmata pinnasesse ei soovita istutada, kuna kõrget vart võib tuul kahjustada. Sort ei ole standardne. Vastupidav haigustele.
"De Barao kollane/kuldne"
Sordinimes võivad olla mõlemad värvivariandid kuni 90 g kaaluvate kollaste tomatite puhul.Need tomatid sobivad oma väiksuse tõttu hästi konserveerimiseks.
Sort moodustab munasarjad kuni 10 tükist koosnevate kobaratena. Varrele moodustub keskmiselt 7 kobarat. Põõsas kasvab kuni 2 meetri kõrguseks, mistõttu vajab sidumiseks tugevat tuge. Kuid sellisest põõsast saate kuni 12 kg tomateid. Erandjuhtudel kuni 20 kg.
Sordi miinusteks on pikk kasvuperiood (esimene saak 120 päeva pärast), kohustuslik näpistamine ja vajadus suure elamispinna järele.
Eeliste hulka kuuluvad selle külmakindlus ja madalad nõuded valgustusele, haiguskindlusele ja vastupidavusele.
"De Barao Pink"
Väikesed roosad tomatid, sobivad hästi konserveerimiseks. Tomatidel on “tila”, mis on levinud kõikidele De Barao sortidele. Nad kasvavad 9 munasarjast koosnevate klastritena. Varrele moodustub kuni 6 kobarat. Selle sordi viljaliha on magushapu, lihav.
Piiramatu kasvuga põõsas, kannab vilja kuni külma ilmani. Tavaline saagikus on kuni 7 kg põõsa kohta. Hea hooldusega kuni 10 kg. Istutage kaks põõsast ruutmeetri kohta.
Eelised ja puudused on samad, mis selle sordirühma teistel esindajatel.
Parimad tomatisordid marineerimiseks
"De-Barao Tsarsky"
Hea marineerimiseks. Tomatite keskmine kaal on 160 g. Konserveerimiseks sobib ainult siis, kui seda hoitakse suurtes, 3-liitristes või suuremates purkides. Üks või kaks tomatit liitri purgi kohta, mis võtavad vähem mahust, on nii ebaefektiivsed kui ka inetu.
Tomatid on veidi piklikud, roosakaspunased. Nad kasvavad kuni 8 viljast koosnevates kobarates. Tomatipõõsa ühele varrele moodustub umbes 9 kobarat.
Piiramatu kasvuga põõsas on võimeline saaki tootma kuni külma alguseni. Üks põõsas annab kuni 12 kg tomateid ning heades tingimustes ja korrapärase söötmise korral võib see anda 20 kg.
Põõsas kasvab kuni 2 m ja nõuab sidumist ja näpistamist. Sort ei karda järske temperatuurikõikumisi ja külmasid ning on väga vastupidav haigustele.
"De Barao Orange"
Erinevad tomatid, mis asuvad marineerimiseks ja konserveerimiseks sobivate tomatite vahel "sellel piiril". Võib kasutada võrdselt mõlemal juhul Nende tomatite kaal on 110 grammi. Värvus küpsusajal on sügavoranž. Need sobivad väga hästi tünnis marineerimiseks. Konserveerimiseks on parem valida piisavalt suur purk, kus need puuviljad väga ilusad välja näevad.
Põõsas ei ole piiratud kasvuga, tänu millele võib see vilja kanda kuni külmadeni. Ta kasvab kuni 2 meetri kõrguseks ja nõuab palju ruumi. Kui ruumi pole piisavalt, võib see surra. Puks ei ole standardne, vajab tugevat tuge ja kvaliteetset sidumist. Põõsast moodustatakse tavaliselt 2 vart. Tavaline saagikus on kuni 8 kg põõsa kohta.
Selle sordi teiste sortide eelised ja puudused on ühised.
"Marineerimise delikatess"
Sordi on tsoneeritud põhjapiirkondade jaoks: Uuralid ja Siber. Mittehübriidne. Põõsas kasvab mitte kõrgemaks kui meeter, olles määrav. Standardne, ei vaja kinnitamist, kuid nõuab sidumist. Saagikoristuse valmimisaeg on 100 päeva. Võib kasvatada avatud peenardes, kuid on kalduvus hilisele fotopõletikule. Tööstuslike sortidega võrreldes on saagikus madal: kuni 3,5 kg põõsa kohta.
Tomatid on keskmise suurusega (kuni 100 g), piklikud (kreemikas). Nagu enamikul selle rühma sortidel, on neil tihe koor, mis kaitseb tomateid seenhaiguste eest ja ei pragune soolamisel.
Donskoi F1
Tootja sõnul sobib sort konserveerimiseks, kuid arvestades selle suurust, on seda parem kasutada marineerimiseks. Tomati kaal on 100–120 g Vili on piisavalt ümara kujuga ja suure suurusega, et hiljem ilma suuremate raskusteta purgist välja võtta.
Kuid sellel sordil on väga tihe viljaliha, mis sobib hästi nii marineerimiseks kui ka konserveerimiseks.
Põõsad on madalakasvulised, kuni 60 cm.Sordile on iseloomulik viljade ühtlane valmimine, nagu enamus teisigi determinate tomateid. Korjata 95 päeva pärast seemnete külvamist. Tomat on aretatud Rostovi piirkonnas ja sellel on piklik “tila”, mis on iseloomulik ettevõtte Poisk valitud hübriididele. Tsoneeritud Venemaa lõunaosa, Ukraina ja Moldova jaoks, kus see võib kasvada vabas õhus. Põhja pool kasvatatakse kasvuhoonetes.
Näpunäiteid marineeritud tomatite valimiseks
Vaadis käärimisel tekib piimhape, mis toimib säilitusainena ja takistab tomatite hallitamast.Kui sahhariidide sisaldus tomatites on ebapiisav, ei teki hapet ja kääritatud toode hallitab.
Kääritada saab mitte ainult punaseid, vaid ka rohelised tomatid. Sel juhul on parem koguda blanzhe küpsusastmega tomateid.
Seetõttu peate soolamiseks võtma võimalikult kõvad isendid. Veelgi enam, kui roheliste tomatite marineerimiseks sobivad peaaegu kõik tomatid, välja arvatud salat ja kastmed, siis küpsete tomatite marineerimiseks on parem valida väga paksu koorega tomatid. Seda tüüpi nahk eristab rahvapäraselt "ploomidena" nimetatud sorte. Neil kõigil on piklik kuju ja kare, paks nahk.
Järeldus
Lõppkokkuvõttes valib igaüks ise marineerimiseks ja konserveerimiseks parimad tomatisordid. Palju sõltub marinaadi või soolvee retseptist ja konkreetse tomatisordi maitsest.
