Sisu
Šalottsibulatel ja sibulatel on erinevusi, kuigi eksperdid väidavad, et nende sugulased on omavahel asendatavad ja neil on palju ühist. Mõlemad köögiviljad lisavad roogadele pikantset maitset. Toiduvalmistamisel ei saa te ilma selle kultuurita hakkama.
Mis vahe on šalottsibulal ja sibulal?
Šalottsibul on palju nimesid: harakas, põõsas, kirves. Lääne-Euroopa, Prantsusmaa ja Kagu-Aasia kokad eelistavad seda. Nad kasutavad gurmeeroogade valmistamiseks šalottsibulat.
Välimus
Erinevalt tavalistest šalottsibulatest on šalottsibulal oma mugulstruktuur. Kultuurid erinevad välimuselt. Väga lihtne on eristada šalottsibulat sibulast. Piisab välimuse hoolikast uurimisest. Šalottsibula väliskoore all on mitu nelki. Igaüks neist on suuruse ja kaalu poolest oluliselt väiksem kui tema sugulase sibula vili. Erinevalt sibulast on šalottsibul pikliku kujuga, väliselt sarnane 3–5 cm pikkusele ploomile.Maapealsed suled (35–50 cm) on helerohelist värvi, õrna maitsega.
Söödavate šalottsibulate soomuste värvus on lilla, roosa, valge, kollane.
Erinevalt šalottsibulatest on selle tavalise kaaslase sibulad ümmargused, ulatudes 10–15 cm läbimõõduni.
Sibula saagi varred on võimsad, tumerohelise värvusega.Erinevalt šalottsibulatest võivad mõnede sortide sibula suled ulatuda 1,5 m pikkuseks, viljaliha on mahlane ja lihav. Sisemised soomused on kinnitatud põhja külge ja neid saab värvida valgeks, kollakaks või lillaks.
Maitse ja lõhn
Erinevalt tavalistest šalottsibulatest on šalottsibul mahedama ja magusama maitsega. Põõsas ei põhjusta pisaravoolu, viljaliha ja suled pole praktiliselt kibedad ega kõrveta suuõõne. Šalottsibul, erinevalt oma kolleegidest, ei häiri teiste toodete maitset ja aroomi.
Kuigi sibulaid jaotatakse magusateks, poolteravateks ja tulisteks sortideks, on neil mõrkjam maitse kui šalottsibul. Lõikamisel eralduvad eeterlikud õlid, mis põhjustab pisarate voolu.
Lõunapoolsetes piirkondades kasvatatud sibul on magusam
Valmimisperiood
Mõlemad liigid jagunevad varavalmivateks, keskvalmivateks ja hilisvalmivateks sortideks. Erinevus šalottsibulate vahel seisneb aga selles, et see valmib 2-3 nädalat varem (keskmiselt 65-80 päeva). Suleliste šalottsibulate kasvatamisel on rohelised tarbimiseks valmis 25-30 päevaga.
Koostis ja omadused
Vitamiinide, mikro- ja makroelementide koostiselt šalottsibul tavalistest praktiliselt ei erine. Mõlemad tüübid sisaldavad eeterlikke õlisid ja flavonoide, kuid Aksalonianis on rohkem suhkrut ja vitamiine.
Šalottsibulate ja sibulate koostis sisaldab: kaltsiumi, kaaliumi, seleeni, magneesiumi, tsinki, rauda, kroomi, joodi, niklit, molübdeeni, fluori ja germaaniumi.
Erinevalt sibulast iseloomustab šalottsibulat suurem sisaldus:
- fütontsiidid, mis kaitsevad keha viiruste, infektsioonide ja patogeensete bakterite eest;
- mineraalsoolad reguleerivad kõigi süsteemide tööd, parandavad siseorganite tööd;
- di- ja monosahhariidid varustavad rakke energiaga;
- askorbiinhape tugevdab immuunsüsteemi.
Šalottsibulate kalorisisaldus 100 g toote kohta:
- sibul - 72 kcal;
- roheline sulg – 18 kcal.
100 g tavalise sibula toiteväärtus on 41 kcal.
Rakendus
Mõlemat tüüpi sibulaperekonda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii rohelise kui ka šalottsibula sibulaid. Seda lisatakse kala- ja liharoogadele, suppidele, praadidele, marineeritud.
Kuna erinevalt sibulast puudub šalottsibul teravalt ja spetsiifilise lõhnaga, lisatakse neid salatitesse ja külmadesse eelroogadesse
Tavalist köögivilja kasutatakse hakklihas, kastmetes ja pirukates.
Inimkond on mõlema tüübi ennetusomadustest teadnud juba iidsetest aegadest. Sibulatest valmistatakse tinktuure, salve ja kompresse. Köögivili aitab rasvu lagundada, misjärel need imenduvad hästi. Šalottsibul sisaldab karoteeni. See element parandab läätse, võrkkesta ja silmalihaste tööd.
Kasvatamise tunnused
Šalottsibulate hooldamise reeglid ei erine sibula nõuetest. Mõlemad taimed on kaheaastased. Neid saab kasvatada sibulatest või seemnetest. Saak istutatakse siis, kui lumi sulab. Põõsaseemneid külvatakse enne talve, mitu nädalat enne külma algust.
Hea roseti moodustamiseks vajavad šalottsibulad palju päikesevalgust. Põllukultuuri kasvatamiseks on soovitatav rajada peenrad kasvukoha lõunaküljele. Sibul eelistab savist ja liivast mulda.
Kevadel istutamisel algab mulla ettevalmistamine sügisel, talviseks istutamiseks augusti keskel. Peenrad kaevatakse üles ja kantakse orgaanilisi väetisi. Sibulate headeks eelkäijateks peetakse suvikõrvitsat, tomatit, kaunvilju, kurki, kapsast.Ei ole soovitav kasvatada saaki pärast naeri, peterselli, redist, ube ja tilli.
Sibulakasvatuse eripärad:
- Enne istutamist seemnematerjal desinfitseeritakse. Selleks asetage sibulad 2-3 tunniks kaaliumpermanganaadi lahusesse.
- Sulgede kiiremaks kasvamiseks kärbitakse pealsed.
- Peenardesse tehakse vaod 5-10 cm sügavusega, reavahe 30-35 cm.
- Sibulad istutatakse üksteisest 8-10 cm kaugusele.
Suled tungivad pinnale kahe nädala jooksul. Edaspidi on vaja pärast iga kastmist mulda kobestada. See mitte ainult ei küllasta juuri hapnikuga, vaid hoiab ära ka umbrohtude saagi uppumise. Kui nooled ilmuvad, tuleb need eemaldada.
Kastmise sagedus sõltub ilmastikutingimustest. Vihma puudumisel kastmine toimub igal nädalal. 21-28 päeva enne saagikoristust peatatakse kastmine täielikult.
Kasvuperioodil väetatakse šalottsibulat kaks korda. Esimene väetis antakse 2-2,5 nädalat pärast haljastuse ilmumist. Teine viiakse läbi sibulate moodustamise ajal.
Säilitamise reeglid
Saagikoristus algab siis, kui pealsed lamavad ja hakkavad kuivama. Soovitatav on puhastada kuiva ilmaga.
Erinevalt sibulast hoitakse šalottsibulat aastaringselt (kuni järgmise saagikoristuseni). Peaasi, et pärast põõsa maapinnast eemaldamist see hästi kuivatada. Selleks viiakse köögivili kuuri alla või pööningule ja laotatakse õhukese kihina. Nädala pärast hakkavad nad eemaldama šalottsibulalt pealseid ja juuri. Kergesti maha kooruvad kestad eemaldatakse ning haiged ja kahjustatud isendid visatakse ära.
Säilitage šalottsibulat puitkastides või -võrkudes pimedas jahedas ruumis temperatuuril 0 kuni +5°C. Perioodiliselt sorteeritakse põõsad välja, eemaldades tärganud ja mädanenud isendid.
Erinevalt šalottsibulatest soovitatakse tavalist sibulat säilitada palmikutes, nii on lihtsam riknenud puuvilju ära visata. Saaki ei tohiks kuhjata, see on soovitatav riputada.
Järeldus
Erinevus šalottsibulate ja sibulate vahel seisneb selles, et nad kohanevad kergesti igasuguste ilmastikutingimustega ja taluvad temperatuuri langust kuni -4...-5ºC. Kustovka asendab suurepäraselt tavalisi sibulaid paljudes roogades ega häiri peamiste koostisosade maitset ja aroomi. Mõlemad tüübid, mis esinevad igapäevaselt toidus, täidavad täielikult organismi vajaduse vitamiinide ja mikroelementide järele.
