Sisu
Majoraan ja pune on erinevad taimed, kuigi kuuluvad samasse perekonda ja perekonda. See pakub neile palju sarnasusi. Mõlemaid taimi kasutatakse maitseainetena. Need erinevad välimuse, maitse ja aroomi, kasutusomaduste ja mõningate omaduste poolest.
Kas majoraan on pune või mitte?
Majoraan on üks oregano perekonna liike. Neid on umbes 55. Nende hulka kuulub pune, mida sageli nimetatakse puneliseks.
Oreganot nimetatakse Venemaal ka pune, ladanka, matrjoška, ema, matserdushka, zenovka
Mis vahe on majoraanil ja punel (oregano)
Perekonna ladinakeelne nimi on Origanum. Just seetõttu hakati populaarset maitseainet nimetama puneliseks. Praktikas nimetatakse nii tavaliselt ainult pune, harvemini kreeta ja süüria (vürtsika segu za'atar põhikomponent).
Kasvukohad
Majoraan erineb punest mitmel viisil. Üks neist on kasvukoht. Oreganot võib looduses leida järgmistes piirkondades:
- Euroopa;
- Vahemere;
- Venemaa (erand – Kaug-Põhja);
- USA, Prantsusmaa - taime kasvatatakse.
Majoraan on termofiilsem. Selle funktsiooni tõttu on selle leviala erinev:
- Kesk-Euroopa;
- Lähis-Ida;
- Põhja-Aafrika.
Mitmeaastase taime termofiilsus kajastub selle kasvatamise omadustes. Külmad on tema jaoks hävitavad. Temperatuuri langus on täis kasvu stagnatsiooni ja arengu pärssimist.
Välimus
Kuivatatud ja purustatud kujul on maitseainete erinevust raske näha, kuid taimedel endil on see olemas. Harilik pune kasvab 0,5-0,7 m kõrguseks, kui tema sugulane on poole kõrgem. Sellel on puitunud vars. See hargneb üleni, kui punel on ainult ülemine osa.
Teine erinevus on taimede lehed. Värskete või tervete maitseainetega on seda lihtsam märgata. Sarnasus on pikliku munaja kujuga, kuid Oregano vulgare'i lehed on tipust teravad, samas kui tema sugulase lehed on tömbid. Teine välimuse erinevus seisneb selles, et punel on lehed, mis on alt hallikasrohelised ja ülalt tumerohelised, samal ajal kui teisel mitmeaastasel taimel on hall ja vilditud karvane.
Teine bioloogiline erinevus on õitsemine. Oreganol esineb see juunis-juulis, sugulasel kuu aega hiljem. Oreganol on korümboosikujulised õisikud, teisel mitmeaastasel taimel on aga tomentoossed õisikud. Erinevus seisneb kroonlehtede värvis. Oreganos on need heleroosad ja lillad, tema sugulases aga valged, roosad või punased.
Aroom ja maitse
Majoraanil on mõnusalt vürtsikas aroom koos kampri nootidega, mis meenutab kardemoni, kuid peenem ja magusam. Maitseainel on vürtsikas-kuum maitse.
Seotud maitseainel on mõrkjas-vürtsikas aroom. Selle maitse on rikkalik ja hapukas. Erinevalt teistest maitseainetest on see peenem. Kerged kokkutõmbavad noodid on jälgitavad.
Toiduvalmistamisel kasutatakse majoraani lehti ja õienuppe – värskelt, kuivatatult, röstitult.
Rakendus
Oreganot kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.Valgevene ja Kaukaasia köögis lisatakse maitseaineid seente ja kurkide marineerimisel. Itaallastele meeldib sellega oma pitsat maitsestada. Oreganot lisatakse ka teistele roogadele:
- liha - praetud, hautatud, küpsetatud;
- pasteet;
- omatehtud vorstid;
- liha- ja maksatäidised;
- kastmed;
- kaste.
Majoraanil on erinev kasutusvaldkond. Seda lisatakse peamiselt järgmistele roogadele:
- kala;
- köögiviljad;
- konserveerimine;
- salatid;
- supid;
- vorstid;
- piprasegud;
- pudingid;
- liköörid;
- liköörid.
Erinevalt sellega seotud ürdist kasutatakse punet tee valmistamiseks. See rakendusala on Venemaale tüüpiline. Majoraani lisatakse ka teele, kuid erinevalt punest ainult maitsestamiseks, mitte põhjaks. Samamoodi kasutatakse seda äädika tootmisel.
Kasu ja kahju
Mõlemad taimed on varustatud tervendavate omadustega. Oregano annab järgmised efektid:
- põletikuvastane;
- rögalahtistav;
- diureetikum;
- antiseptiline;
- diaforeetiline.
Taime kasutatakse isegi traditsioonilises meditsiinis. Ürdiekstrakt sisaldub taimses ravimis Urolesan.
Seotud taimede kasulikes omadustes on erinevusi. Majoraanil on järgmised omadused:
- diureetiline toime;
- rahustav toime;
- paranenud seedimine;
- haavade paranemist;
- toonimine.
Taim mõjub positiivselt seedimisele, ergutab seda ja leevendab kõhugaase. Seevastu punet ei soovitata kasutada maohaiguste korral, kuna see võib neid ainult süvendada. Taimel on ka teisi vastunäidustusi:
- operatsioonieelne periood suurenenud verejooksu ohu tõttu;
- verejooksu häired;
- Rasedus;
- rinnaga toitmine.
Samuti ei soovitata majoraani rasedatele. Erinevalt oma sugulasest ei ole sellel rahustavat toimet ning kuritarvitamise korral võib see ainult suurendada halba tuju ja depressiooni. On ka teisi vastunäidustusi:
- suurenenud vere hüübivus;
- alla viie aasta vanused lapsed;
- tromboos;
- madal rõhk.
Toiduvalmistamisel soovitatakse pune lisada veidi enne roa valmimist ning sellega seotud maitseaine on soovitatav lisada vahetult enne serveerimist.
Oregano ja majoraani sarnasused
Mõlemad taimed on rohtsed mitmeaastased taimed. Nad kuuluvad samasse perekonda, Lamiaceae perekonda.
Mõlemad taimed on head meetaimed ning neid kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Neid kasutatakse maitseainena nii värskelt kui kuivatatult. Mõlemad vürtsid on populaarsed Euroopas ja USA-s.
Järeldus
Majoraan ja pune on üsna populaarsed maitsetaimed, kuid need pole samad. Neid ühendab kuulumine samasse perekonda ja sarnased kasutusalad. Nendel maitseainetel on palju erinevusi, sealhulgas maitse, lõhn ja taimede välimus.
