Sisu
Toiduvalmistamisel on tohutult palju saladusi. See on nii teadus kui ka kunst. Mitte ainult mehed armastavad maitsvaid roogasid nautida. Naistele meeldib, kui mehed süüa teevad. Kes saab keelduda suitsutatud liha- või kalatükist? Kuid sellist toodet ostes ei saa me alati teada, mis tingimustel see on toodetud ja milliseid lisandeid kasutatud. Et selle pärast mitte muretseda, oleks tore omada suitsetamiseks oma suitsugeneraatorit. Millise valida ja kas saate selle ise kokku panna? See artikkel on pühendatud neile punktidele.
Suitsetamise olemus
Erinevate toodete töötlemine suitsetamise teel on tuntud juba pikka aega. Meie esivanemad kasutasid seda siis, kui neil polnud elektrikülmikuid ja jää ei pidanud talvest kaua vastu. Seetõttu oli vaja meetodit, mis võimaldaks toitu võimalikult kaua säilitada. Suitsutatakse mitte ainult lihatooteid, vaid ka mõningaid puuvilju, näiteks ploome. Paljud inimesed armastavad selle maitset ja naudivad kirjeldamatut aroomi. Kala ja seeni, mis on suitsutatud, hindavad ka gurmaanid.
Tehnoloogiad liiguvad edasi ja suitsetamismeetodid ei võta mitte ainult hoogu, vaid on saanud ka hulga huvitavaid lahendusi, mis hõlmavad suitsugeneraatorite elektroonika uusimaid edusamme. Samal ajal areneb ka keemiatööstus. Need, kes püüdlevad kiire kasumi ja rikastamise poole, püüavad asendada külmsuitsutoote tõelise maitse erinevate vedelate lisanditega. Neid nimetatakse vedelaks suitsuks. Sellise toote kahjutusest pole vaja rääkida. Tootja ei näita alati, mida toode tegelikult sisaldab.
Algsel kujul on suitsutöötlusel või suitsetamisel kaks võimalust. Üks tähendab suitsetamistemperatuuri vahemikus 50 kuni 120 ° C. Samas valmivad liha, kala ja muud tooted üsna kiiresti. Seda tüüpi suitsetamist eelistavad need, kes lähevad kalale, et süüa võimalikult kiiresti nautida. Kuid seda tüüpi suitsetamisel on teatud puudus. Kuna temperatuur on kõrge, hävib ja kaob suur hulk mikroelemente ja vitamiine. Nii suitsutatud toodetest tuleb täiskõhutunne, kuid kasulikkusest pole vaja rääkida. Samuti võivad seda tüüpi suitsetamise suure kiiruse tõttu jääda parasiitidega kuumtöötlemata osad. Kuum suitsetamine mõjutab negatiivselt ka säilivusaega.
Täiesti erinev on olukord suitsugeneraatoriga suitsetamisega madalamal temperatuuril. Külm suitsetamine suitsugeneraatoriga võimaldab kasutada suitsu maksimaalselt temperatuuril 30°C. Suitsetamine võtab kauem aega, kuid kvaliteedi üle ei pea kurtma. Suurte lihatükkide jaoks kulub terve nädal. Peate nendega palju vaeva nägema, kuid selliste suitsutatud toodete hind on võimalikult kõrge.Kogu suitsugeneraatoriga suitsutamisprotsessis kasutatakse ainult teatud lehtpuid, mis on võimelised andma tootele ainulaadseid omadusi.
Tehnilised omadused
Mis tahes seadmete ise kokkupanek eeldab kõigi selles toimuvate protsesside selget mõistmist. Hea juht peaks teadma vähemalt mootori tööpõhimõtteid, et parandada lihtsaid rikkeid teel. See põhimõte kehtib ka nende kohta, kes kavatsevad teha suitsugeneraator külmsuitsutamiseks oma kätega. Lihtsamalt öeldes koosneb külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraator kolmest moodulist:
- põlemiskambrisse
- korsten;
- suitsukamber.
Kui asetate suitsugeneraatori suitsetamiskambri otse põlemiskambri kohale või selle vahetusse lähedusse, tekib kuumsuitsutamine. Suits peab jahtuma, nii et suitsugeneraatori moodul suitsetamiseks eemaldatakse suitsuallikast 3 meetrit või vähem. Toru ei tohiks isoleerida ega isoleerida loomulikuks jahutamiseks. Suitsuallikaks suitsugeneraatoris on puiduhake. See tähendab, et suitsetamise ajal ei tohiks need põleda, vaid hõõguda. Seetõttu tuleb suitsugeneraatori õhuvarustust doseerida nii palju kui võimalik, et ei toimuks kiiret oksüdatsiooniprotsessi. Suits ei liigu alati ojana, seega vajab suitsugeneraator puhurit. Selleks on külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraator varustatud kompressoriga.
Põlemiskambri ühendamiseks suitsugeneraatori suitsukambriga on välja töötatud kaks skeemi:
- top;
- madalam
Esimesel juhul juhitakse suitsu suitsetamismoodulisse sisselaskeavaga suitsugeneraatori põlemiskambri ülemises osas. Selles jahutatakse ja küllastatakse lisaks hakkekihti läbiv suits. Selle lahenduse miinuseks on see, et külmsuitsutamise suitsugeneraator võib kustuda ja protsess katkeb. Tara suitsugeneraatori põlemiskambrisse paigutamise alumise meetodi puhul selliseid raskusi ei teki. Kuid saepuru tuleb lisada sagedamini. Samuti on oluline rangelt jälgida, et suitsu temperatuur suitsugeneraatoris ei ületaks lubatud normi.
Õige valimine
Lisaks külmsuitsutamise suitsugeneraatori tööpõhimõtete mõistmisele on oluline teada, millistele tehnilistele omadustele see vastama peab. Siin on mõned õige kvaliteedi näitajad:
- suitsugeneraatori jõudlus;
- intensiivsus;
- suitsugeneraatori maksimaalne automatiseerimine;
- lihtsus;
- suitsugeneraatori transporditavus.
Suitsetamiseks mõeldud suitsugeneraatori omaduste esimene punkt näitab, kui palju toorainet saab töödelda lühima aja jooksul. Mida suurem on suitsugeneraatori jõudlus, seda suurem peaks olema suitsu etteandemoodul ja toidukamber. Intensiivsus kirjeldab, kui kiiresti ja kui palju suitsu saab väljastada. Teatud joon on siinkohal oluline, sest selle suure koguse juures ei pruugi olla aega 25-30°-ni jahtuda. Protsess peab toimuma ööpäevaringselt ilma katkestusteta. See tähendab, et hakkpuit tuleb ööseks suitsugeneraatorisse panna.Kõik ei taha spetsiaalselt selleks tõusta, seega tasub mõelda, kas on võimalik rakendada taimeril või helitugevusel põhinevat automaatset söötmissüsteemi.
Paigaldajad ja projekteerijad püüavad alati saavutada konstruktsiooni maksimaalse tugevuse ja töökindluse, hoides selle lihtsana. Just lihtsus võimaldab teil vähendada remondi- ja tootmiskulusid. Samuti kestavad sellised tooted tavaliselt kauem. See põhimõte peaks põhinema suitsuahju suitsugeneraatoril. Seadme statsionaarseks muutmine on igaühe isiklik otsus. Kuid pole mingit garantiid, et koht, kus praegu asub suitsugeneraator, ei ole homme nõutud olmehoone järele. Külmsuitsutamiseks peetakse parimaks suitsugeneraatorit, mida on lihtne teisaldada ja uude kohta paigaldada.
DIY kokkupanek
Saadaolevatest materjalidest saab kokku panna tohutul hulgal variatsioone. Kuid kõik suitsetamiseks mõeldud suitsugeneraatorid jagunevad järgmisteks osadeks:
- ejektor;
- loodusliku süstiga.
Ejektormootorites kasutatakse suitsugeneraatori jaoks kompressorit, mis varustab suitsu põlemiskambrist suitsukambrisse. Teine tüüp ei vaja elektriseadmeid, kuna kõik toimub selles looduslike füüsikaliste seaduste tõttu.
Kompressoriga suitsukoda
Üks lihtsamaid külmsuitsetamise seadmeid nõuab:
- kaks ananassipurki;
- üks purk herneid;
- ½" tee;
- ½" keerme ja kalasabaga jõulupuu liitmik välisläbimõõduga 10 mm;
- aurulindid või takud;
- vasktoru välisläbimõõduga 6 mm;
- painduv ühendusvoolik toru jaoks;
- kummitihend;
- akvaariumi kompressor;
- väike tükk ½" toru väliskeermega;
- kolm klambrit 100 mm.
Montaažiprotsess on võimalikult lihtne.Ühes ananassipurgis peate läbiva silindri loomiseks põhja välja lõikama. Kaks purki kinnitatakse omavahel klambrite ja metalltihendiga. Tulemuseks on põhjaga toru. Hernepurgi põhja tehakse auk. Selle läbimõõt peaks olema selline, et sellesse saaks keerata tee. Viimane on paigaldatud oma kohale. Tee külge kruvitakse puuliitmik. Sellesse sisestatakse väike vasktoru tükk. Toru peab teiselt poolt teest 5 cm välja ulatuma ja see peab olema liitmikus hästi fikseeritud. Selleks kasutatakse kummist tihendit.
Teisele küljele on kruvitud 10 cm pikkune ½" toru. Kogu see konstruktsioon toimib ejektorina. Hernepurk kogu osaga on kinnitatud kahe eelmise külge. Kahele poole on tehtud augud. alumine kanister õhu sissevõtuks.Kompressor on painduva voolikuga ühendatud vasktoru külge.Saepuru valatakse purkide sisse.Need süüdatakse läbi külgmise augu põleti abil.Kompressor lülitatakse sisse.Tekitab õhuvaakumi ja annab tõmbejõudu, mis soodustab hõõgumist. Väljalasketoru sisestatakse anumasse, kus liha asub Saab kasutada tavalise pappkastina. Ühest järjehoidjast piisab ca 2 tunniks. Sellise suitsugeneraatori tööd saab hinnatud videos.
Sarnase suitsugeneraatori konstruktsiooni saab kokku panna väikese purgi abil. Komponendid on täpselt samad. Ainus asi, mida on vaja, on teha augud purgi põhja lähemale, et hõõguvale saepurule pääseks vaba õhk. Lisateavet sellise suitsugeneraatori monteerimisprotsessi kohta saate videost.
Looduslik tõmbesuits
Kui kavatsete liha suitsutada suurtes kogustes, saate teha loodusliku tõmbejõuga kujunduse. On vaja valida kõrgendatud koht või teha kunstlik muldvall. Sellel on tellistest või muust materjalist kokku pandud kamber, kus toode asub. Sellest tehakse ülalt korstna väljalaskeava ja tihedalt sulguvad uksed. Mõned inimesed kasutavad selleks otstarbeks vana külmkappi. Temperatuuri jälgimiseks võite paigaldada kambri uksele termomeetri.
Alumises osas tehakse auk sissetuleva korstna jaoks. See kaevatakse maasse ja ühendatakse põlemiskambriga. Viimase jaoks võid kasutada valmis kastruliga pliiti või teha lehtmaterjalist ülaosa. Seda saab laduda ka tellistest või teha improviseeritud kaevatud auku. Torusse, mis läheb tulekoldest põhikambrisse, on paigaldatud siiber. On vaja kontrollida tõmmet ja suitsu voolu. See suitsugeneraator sobib nii külm- kui ka kuumsuitsutamiseks. Ainus erinevus on suurem süstimine ja kõrgem suitsetamistemperatuur. Allpool on sellise kujunduse videonäide.
Järeldus
Teades, kuidas suitsuahju suitsugeneraatorit valmistatakse, ei pea te enam kulutama raha kahtlase kvaliteediga valmistoodetele. Sa võid alati suitsetada just seda, mis sulle kõige rohkem meeldib. Pole keeruline teha kombineeritud disaini, mis tagab nii külma kui ka kuuma suitsetamise.
