Sisu
Salsify on tavaline rohttaim Asteraceae perekonnast. See sai oma nime pleekinud korvi sarnasuse tõttu kitsehabemega.
Salsify kirjeldus
Taimel on hargnenud või üksikud varred, alt laienenud ja ülaosast ahenenud, kõrrelised lehed. Kõrgus ulatub 30-130 cm.Juur kasvab kuni 50 cm pikkuseks ja kuni 4 cm läbimõõduks.
Õisik on üherealise involutsionääriga korv, pungad on ligeerivad, sageli kollased, harvem lillakaspruunid. Kaugelt paistavad salsaõied, mis on oma värvi ja heleduse poolest sarnased võililledega. Korvis on 5 tolmukat, tolmukad kogutakse torusse. Alumine munasari on üheseemneline, sellel on üks stiil ja häbimärgistus on hargnenud.
Olenevalt liigist õitseb maist oktoobrini, valmib juunist oktoobrini.
Salsify vili on achene. Seemneid kannab tuul ja need püsivad elujõulisena 3 aastat.Nad näevad välja nagu tuttidega pulgad.
Taim eelistab valgustatud kohti: heinamaid, raiesmikke, metsaservi, kõrgeid jõekaldaid. Armastab kerget liivsavi või liivmulda. Saab hästi läbi kõigi heinamaadega.
Salsify taime fotol näete, kuidas see välja näeb.
Taim näeb välja nagu võilill
Leviala
Salsify hein on levinud kogu Euroopas ja Aasia parasvöötmes. Leviala oleneb liigist. Venemaal kasvab see Euroopa osas, Lääne- ja Ida-Siberis ning Kaug-Idas.
Salsify tüübid fotodega
Teada on rohkem kui 140 salatiili liiki. Mõned neist on haruldased ja kaitstud. Kõige levinumad Venemaal on heinamaa, porru-, idamaised. Salsify lühikirjeldust ja fotot näete allpool.
Lugovoi
Seda leidub kogu Euroopa mandril. Kasvab lagendikel, niitudel ja metsaservadel. Meadow salsify on kaheaastane. Kasvab kuni 30-90 cm kõrguseks.Vars on sirge, roosakasvioletne, okstega. Lehed on istuvad, lineaarsed-lansolaadid, terved välimised. Taim õitseb suurtes üksikutes kollastes korvides, mis asuvad varre tipus. Involucre koosneb 8-10 lehest, mis on õitega võrdse pikkusega. Välimiste kroonlehtede serv on roosakas. Söödavaks peetakse kõiki salsa osi. Varred ja juured kuumtöödeldakse, noori lehti tarbitakse toorelt.
Selle liigi õied avanevad ja sulguvad täpselt samal ajal
Kahtlane
Seda tüüpi salsa kasvab 0,3-1 m kõrguseks.Varred on sirged, sirgjoonelised, kohati kergelt harunenud, ülaosast (õisikutest) paksenenud, peensoonelised, lehtede alusel karvased või paljad.Põhilehed sobivad tihedalt varre põhjaga. Korvid on helekollase värvusega, üsna suured - kuni 7 cm läbimõõduga. Lilled on ligulised, biseksuaalsed. Involucre on pikem ja koosneb 8-12 lehest. Seda salsaliiki leidub Euroopas ja Lääne-Aasias. Eelistab end asuda steppides, raiesmikel, heinamaadel, metsaservades, võsastikes ja teeservades.
Seda kaheaastast taime kasutatakse dekoratiivtaimena
Poreleaf
See on üks levinumaid tüüpe. Selle salsiivi teine nimi on "kaerajuur". Seda kasvatatakse juurviljana paljudes riikides. See on kaheaastane, 0,6 m kõrgune taim, millel on õõnsad varred ja lansolaatsed lehed. Lillad lilled ulatuvad 5 cm läbimõõduni Söödavad juured kasvavad kuni 40 cm pikkuseks. Need on valget värvi ja kergelt kokkutõmbava austri- või kalamaitsega.
Kõige tavalisem toiduvalmistamisel kasutatav tüüp
Donskoi
Kosloborodnik Donskoy on haruldane kuni 10-50 cm kõrgune mitmeaastane taim, millel on harilik juuresüsteem. Vars võib olla üks või mitu. Keskosa all hargnevad. Lehed all on teravad, kitsad, umbes 3 cm laiad, –25 cm pikad.Arvukad lillekorvid kogutakse paniculate-corymbose õisikutesse.
See liik on endeemiline Ukraina idapoolsetes piirkondades
idamaine
Kaheaastane taim ulatub 15-90 cm kõrguseks.Ida-salsika juur on silindriline ja vertikaalne. Vars on sageli sirge ja ühekordne, vagude või vilditud helvestega kohtades paljas. Lehed on istuvad, teravad, sirgjoonelised, heledad (sinakasrohelised). Lilled on ligulised, erekollased, kahesoolised. Korvid on suured, üksikud, paiknevad varte ülaosas. Involucre lehed on palju lühemad kui lilled ja ulatuvad 8 mm pikkuseks.Rahvameditsiinis kasutatakse idamaist soolikat, eriti levinud on juurte keetmine valu- ja reumaravimina. Kasvab Ida-Euroopas ja Põhja-Aasias. Kasvab kuivadel ja üleujutatud niitudel, männimetsades, niitudel ja metsaservadel.
Ida-salsific on üks peamisi Venemaal kasvavaid liike
Suur
Suur salsify on kaheaastane taim. Kasvab kuni 30-100 cm kõrguseks, sirge palja varrega ja aluselt laienenud sirgjooneliste lehtedega. Suured korvid asetsevad pikkadel õõnsatel vartel, nuiakujulised ja pealt paksenenud. Involucre'il on 8–12 kitsast lansolaatset lehte, mis on õitest pikemad. Salsify juur on vertikaalne, silindriline ja sureb pärast vilja kandmist. Taim on laialt levinud Euroopas ja Kesk-Aasias.
Taime leidub väikestes kogustes steppide teede ääres, nõlvadel ja kesadel.
Siberi
Siberi salatit peetakse haruldaseks liigiks ja see on kantud Punasesse raamatusse. See kaheaastane taim kasvab kuni 35-100 cm kõrguseks. Sellel on sirge vars, ülaosas hargnenud. Lehed on lineaarsed, mõnikord servadest lainelised, ulatuvad 5–15 mm laiuseni, ülemised on lühenenud, piklikud-ovaalsed, järsult kitsenevad ja sirgjooneliselt teravad. Mähise lehed on umbes 3 cm pikad. Õied on lillad, veidi lühemad.
Siberi salsa on kantud Sverdlovski oblasti punasesse raamatusse
Väärtus ja keemiline koostis
Taime juured sisaldavad palju kasulikke aineid, tänu millele kasutavad seda aktiivselt rahvaravitsejad.
Nende hulgas:
- vitamiinid A, B1, C, E;
- kaalium, fosfor, kaltsium, raud, magneesium, seleen, naatrium, tsink;
- koliin, asparagiin, inuliin.
Salsify kasulikud omadused
Salsifyle omistatakse palju kasulikke omadusi.Arvatakse, et sellel on inimestele järgmine mõju:
- parandab seedetrakti tööd, leevendab kõhulahtisust ja kõhukinnisust;
- suurendab söögiisu;
- normaliseerib ainevahetust;
- stimuleerib keha kaitset;
- on skorbuudi ennetamise vahend;
- hoiab ära sünnitusjärgse hemorraagia;
- reguleerib vererõhku.
Tänu koostises sisalduvatele vitamiinidele parandab salsakivitaim üldist enesetunnet, leevendab närvilisust ja ärevust, normaliseerib und, tõstab vastupidavust ja organismi kaitsevõimet, mõjub soodsalt endokriin- ja kardiovaskulaarsüsteemile ning parandab vere koostist.
Makro- ja mikroelemendid soolajuure ja ürdi koostises aitavad tugevdada luid, hambaid ja juukseid, parandada sidekoe seisundit, normaliseerida vererõhku, tõsta veresoonte seinte elastsust, ennetada nende haprust, ennetada kolesteroolinaastude teket.
Taime pealekandmine
Salsify on kasutatud ravimite valmistamiseks iidsetest aegadest. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja toiduvalmistamisel, samuti dekoratiivsetel eesmärkidel - kimpude valmistamiseks.
Rahvameditsiinis
Rahvameditsiinis kasutatakse piimjas mahla, juure ja lehti. Taimest valmistatakse tinktuure, infusioone ja dekokte.
Mahl ravib hästi lõike- ja haavu, aitab haavandite ja naha mädapõletike puhul.
Juurekompresse on pikka aega kasutatud putukahammustuste ja allergiliste reaktsioonide korral.
Salsifyl on põletikuvastane, diureetiline ja antiseptiline toime. Seda kasutatakse köhavastase vahendina ja kroonilise bronhiidi raviks.
Traditsioonilised ravitsejad soovitavad emakaverejooksuga naistele salsify teed.
Reumaatiliste haiguste puhul kantakse losjoonina valusatele kohtadele.
Diabeedihaigete menüüsse on soovitatav lisada salsify, et vähendada vere glükoosisisaldust.
Skorbuudi ennetamiseks on soovitatav lisada toidule (salatid, supid jne) noori salatilehti.
Tõmmise valmistamiseks vala 15 g ürdirohtu klaasi keeva veega. Infusiooniaeg - 4 tundi. Võtke toodet 6-8 korda päevas, 15 ml. Sellel ravimil on rahustav, verd puhastav, allergiavastane toime ja see normaliseerib ka soolade ainevahetust.
Tinktuura valmistatakse soolajuurest. 1 liitri alkoholi kohta peate võtma 100 g toorainet. Koori juur, tükelda, pane klaasnõusse ja kata alkoholiga. Sulgege anum tihedalt ja asetage see 10-14 päevaks jahedasse pimedasse kohta. Kurna valmis soolajuurtinktuur ja kasuta vastavalt vajadusele. Sellel on desinfitseerivad omadused. Seda kasutatakse suu loputamiseks ebameeldiva lõhna eemaldamiseks, samuti valulike liigeste hõõrumiseks.
Salsify keedust kasutatakse bronhiidi raviks rögalahtistina. Selle valmistamiseks peate valama 15 g purustatud juuri klaasi veega, panema tulele ja küpsetama 10 minutit. Võtke 15 ml neli korda päevas.
Kosmetoloogias
Juuste loputamiseks kasutatakse Salsify keedust. Pärast kasutamist väheneb nende haprus, kaob kõõm, kaob peanaha sügelus.
Näole kantakse toitva maskina keedetud juure pasta.
Toores purustatud juur leevendab näonaha ärritust ja aitab võidelda haavanditega.
Toiduvalmistamisel
Kõige sagedamini kasutatav taim toiduvalmistamisel on Salsifolium.Süüakse juuri ja noori lehti. Rohelist töödeldakse nagu võilille või nõges – lisatakse vitamiinisalatitele, pärast keeva veega keetmist, et eemaldada kibedus.
Toorelt juurt praktiliselt ei tarbita. See vajab kuumtöötlust, mille järel see pehmeneb ja omandab õrna meeldiva maitse, mis sarnaneb austrile. Salsify juur on sirge, seda on mugav koorida ja riivida.
Süüakse taime juuri
Retseptid soolajuurega roogade valmistamiseks
Salsify juurt tarbitakse keedetud, praetud, hautatud või küpsetatud kujul. Seda kasutatakse suppide, salatite, pannkookide, lisandite, jäätise ja magusate jookide maitseainete, marinaadide ja maitseainete valmistamiseks. See on fritüüris ja taignas. Selle rohttaime juur sobib hästi paljude köögiviljade, liha, kala, juustu, ürtide ja koorekastmetega.
Pannkoogid
Koostis:
- soolajuur - 300 g;
- värske koriander - 8 g;
- kana muna - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- tšilli - 1 kaun;
- jahu - 1 spl. l.;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- või - 45 g;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Koorige salatijuur, seejärel riivige. Asetage pool võist praepannile, kuumutage ja hautage juur keskmisel kuumusel pehmeks. Tõsta eraldi kaussi.
- Eemalda tšillilt seemned. Haki küüslauk, pipar, koriander peeneks. Sega see kõik kokku, lisa kergelt lahtiklopitud muna, praetud soolajuur, jahu, jahvatatud pipar, sool ja sega läbi. Sellest taignakogusest peaks saama 6 pannkooki.
- Kuumuta pannil oliiviõli ja ülejäänud või. Prae pannkoogid mõlemalt poolt (kumbki 4 minutit) kuldpruuniks.
- Serveeri soolajuure fritüürid praepeekoni või praemunaga.
Küüslaugusupp
Koostis:
- soolajuur - 700 g;
- kana puljong - 2 l;
- porgandid - 1 tk;
- kartul - 150 g;
- šalottsibul - 4 tk;
- sidrun - 1 tk;
- Extra Virgin oliiviõli - 1 tl;
- punased läätsed - 100 g;
- küüslauk - 1 pea;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- loorberileht - 2 tk;
- jahvatatud pipar - maitse järgi;
- tüümiani oksad - maitse järgi;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Koori salsifika juured, olge ettevaatlik, et mitte nahka ära lõigata, vaid noaga maha kraapida. Lõika 1,5 cm paksusteks tükkideks Pigista sidrunimahl vette ja pane sinna salsify.
- Peske küüslaugu pea, lõigake ülemine osa ära, haarates nelki. Määri viilud oliiviõliga. Aseta 20 minutiks ahju. Küpsetustemperatuur - 180 kraadi. Kui küüslauk on jahtunud, pigista küüslauk koorest välja.
- Haki šalottsibul peeneks, lõika kartul ja porgand kuubikuteks.
- Kuumuta potis rafineeritud taimeõli ja prae šalottsibul läbipaistvaks.
- Lisa sibulale kartul ja porgand ning prae kõike koos 2 minutit. Lisa puljong, sool, läätsed, küüslauk, loorberileht, tüümian.
- Pärast keetmist küpseta 20 minutit. Salsify juuretükid peaksid pehmenema.
- Valmis supist eemalda loorberileht ja tüümianioksad ning püreesta blenderiga.
- Lisa supile pipar ja sool.
Serveerimisel lisa veidi koort või nirista supp oliiviõliga ja puista peale vürtse
Köögiviljadega hautatud juurviljad
Koostis:
- soolajuur - 1 kg;
- porgandid - 150 g;
- punane sibul - 250 g;
- tomatid - 4 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- seller (vars) - 150 g;
- sidrun - 1 tk;
- tomatipasta - 1 tl;
- värske rosmariin - 2 vart;
- oliiviõli - 150 ml;
- jäme sool - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Haki porgand, sibul ja sellerivarred peeneks, pane sügavale pannile, lisa õli ja küpseta umbes 45 minutit keskmisel kuumusel.
- Valage sobivasse anumasse 1,5 liitrit vett ja pigistage sidrunimahl välja. Koori salsajuur, lõika 6 cm pikkusteks, 1 cm paksusteks kangideks. Aseta juur sidrunivette. See on vajalik, et see ei tumeneks.
- Pane hakitud küüslauk ja rosmariin koos porgandi, sibula ja selleriga praepannile ning hauta pidevalt segades umbes 5 minutit. Selle aja jooksul peaks tekkima selgelt väljendunud küüslaugulõhn.
- Koori tomatid (pane esmalt keevasse, siis kohe külma vette) ja püreesta.
- Asetage pannile tomatipasta ja tomatid, lisage sool ja pipar ning jätkake küpsetamist.
- 10 minuti pärast lisage soolaliha ja pool klaasi vett. Kata kaanega ja hauta segades umbes 40-50 minutit keskmisel kuumusel.
Vajadusel lisa vett, pipart ja soola. Salsify peaks muutuma pehmeks.
Salat juustu ja pohladega
Koostis:
- soolaliha - 30 g;
- toorjuust - 40 g;
- vasikaliha - 80 g;
- salati lehed - 25 g;
- vaarikakaste - 15 ml;
- Worcestershire'i kaste - 10 ml;
- konjak - 15 ml;
- leotatud õunad - 20 g;
- tüümian - 5 g;
- oliiviõli marinaadiks ja praadimiseks;
- võid;
- sool;
- pipar;
- pohlad - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Lõika vasikafilee 1 cm paksusteks tükkideks ja marineeri 2 tundi küüslaugu, loorberilehe, tüümiani ja oliiviõli segus.
- Aseta taldrikule toorjuust.
- Maitsesta salatilehed vaarikakastmega ja tõsta peale toorjuustu.
- Maitsesta vasikalihaosad soola ja pipraga.Kuumuta pannil oliiviõli, lisa liha ja prae 2 minutit. Vala konjak, pange põlema, oodake, kuni alkohol läbi põleb, lisage kohe või ja Worcestershire'i kaste, segage.
- Tõsta praepann tulelt, pane sinna salsify, pohlad, leotatud õunad, sega läbi.
- Tõsta panni sisu salatilehtedele.
Piirangud ja vastunäidustused
Salsify on vastunäidustatud allergikutele ja selle koostises sisalduvate ainete individuaalse talumatuse korral.
Ei ole soovitatav lisada menüüsse ja võtta ravimina alla kolmeaastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele.
Inimesed, kellel on madal vererõhk, suurenenud vere hüübivus, kalduvus kõhulahtisusele ja maomahla kõrge happesus, peaksid vältima salseerumist.
Tooraine kogumine ja hankimine
Taime õitsemise ajal koguneb salsa maapealne osa ja õied näpistatakse ära. Varred on tihedad, mistõttu neid ei kitkuta, vaid lõigatakse kääride või sirbiga. Lõikamisel tekib piimjas mahl, mis võib põhjustada ärritust, mistõttu on soovitatav rohu kogumisel kanda kindaid. Rohelised kuivatatakse, tükeldatakse ja hoitakse klaasanumates. Kõlblikkusaeg - 2 aastat.
Juured kaevatakse üles pärast esimest külma. Seda tuleb teha ettevaatlikult, võrseid kahjustamata. Terved küpsed juured säilivad hästi kuni järgmise kevadeni või suveni jahedas ja kuivas ruumis.
Valmimata ja katkised juured ei pea kaua vastu
Järeldus
Salsify on rohttaim, millel on kasulikud omadused ja hea maitse. Tänu sellele kasutatakse selle lehti ja juuri laialdaselt tervise hoidmiseks ning erinevate maitsvate ja isegi gurmeeroogade valmistamiseks.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
