Sisu
Veise liha saagise eluskaalul põhinev tabel võimaldab mõista, kui suurele lihale teatud tingimustel võib loota. Algajatele loomakasvatajatele on kasulik tutvuda toodangu lõppmahtu mõjutavate teguritega, selle suurendamise võimalusega ja, vastupidi, mõista, mis aitab kaasa veiseliha saagikuse vähenemisele.
Mis on tapakaal ja tapasaagis
Veiste produktiivsust iseloomustades kasutatakse sageli mõistet "tapalihasaak". Paljude algajate kasvatajate jaoks on see kontseptsioon tõeline mõistatus, kuna mitte kõik ei tea, mida selline terminoloogia täpselt tähendab. Tegelikult määravad selle mõiste konkreetsed tähendused ja selge sõnastus. Tapakaal võib varieeruda, mida mõjutavad lemmiklooma tõus ja tüüp.
Parameetri arvutamiseks peate mõistma veel ühte terminit - "looma tapakaal". On ekslik eeldada, et see väärtus on võrdne elusa pulli või vasika kaaluga, kuna veistelt eemaldatakse pärast tapmist mitmeid kehaosi:
- sääred;
- pea;
- nahk;
- siseorganid;
- sooled.
Pärast rümba lõikamist ja loetletud osade eemaldamist määratakse looma tapakaal.
Pärast seda võite hakata arvutama liha tapasaagist, pidades meeles, et see mõiste on seotud ka veiste eluskaaluga (pull kaalutakse enne tapmist) ja see on näidatud protsentides.
Toote saagikust mõjutavad otseselt järgmised tegurid:
- tõu produktiivsuse suund — suureks väljalüpsiks aretatud lehmade lihatoodang on kesine, lihaloomadeks kasvatatud loomad, vastupidi, ei suuda anda kõrget piimatoodangut, kuid nende lihajõudlus ja -kvaliteet on kordades kõrgem;
- korrus – isased on alati suuremad ja paremini arenenud kui lehmad, seetõttu on nende lihakogus suurem;
- vanus – mida noorem on veise esindaja, seda väiksem on soovitud toodangu tulemus, sama kehtib ka vanade isendite kohta, kellel hakkab enamjaolt pooleteise aasta pärast tekkima rasvkoe kiht;
- füsioloogiline seisund – mida tervemad veised, seda kiiremini ja paremini nad kaalus juurde võtavad.
Veise liha tapasaagise tabel
Kuna veiste eluskaal ja lõplik lihatoodang on omavahel seotud, on vaja teada mõningaid standardnäitajaid. Igal tõul on oma eripärad, kuid kõigil veiste esindajatel on üks ühine joon - lihased kasvavad pullidel ainult kuni 18 kuud, seejärel hakkab nende asemele kasvama rasvkoe kiht. Seetõttu kasvatatakse loomakasvatuses pulle tapmiseks kõige sagedamini alles pooleteiseaastaseks saamiseni.
Erinevat tõugu pullide keskmised tapaväärtused ja lihatoodete kvaliteet pooleteise aasta vanuselt. Tabelis on toodud keskmised statistilised näitajad, millele peaksite konkreetse tõu valimisel tuginema.
Tõug | Punane pirukas | Kasahhi valgepäine | Must ja valge | Punane stepp | Kalmõtskaja | Simmental |
Eluskaal talus | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Kaal lihakombinaadis | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Kaotus transpordi ajal | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Rümba kaal | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Rümba saagikus | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Sisalduva sisemise rasva mass | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Sisemise rasva vabanemine | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Tapakaal | 264,2 kg | 2bb,7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | Kaal 234,7 kg | 290,7 kg |
Tapja väljapääs | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Sisemine rasvasisaldus rümba suhtes | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Veiste tabelis näidatud lihatoodang võimaldab välja selgitada valmistoote keskmise väärtuse, millega kasvataja saab konkreetset tõugu ostes ja kasvatades arvestada, võttes aluseks konkreetse looma eluskaalu.
Kui palju liha on pullis
Teadaolevalt kasvatatakse pulle kõige sagedamini tapmiseks ja liha tootmiseks. See on tingitud nende anatoomilistest omadustest. Seetõttu on algajatel loomakasvatajatel oluline teada, kui palju eluspull võib kaaluda, kuidas hinnatakse looma rasvumist ja millest see sõltub.
Veiste rasvumisel on mitu kategooriat:
- Esimene või kõrgeim kategooria (eluskaal minimaalselt 450 kg) – veistel on arenenud lihasmass, keha ümarate joontega, abaluud praktiliselt ei ulatu välja, selgroolülide ogajätked on silutud. Väljaulatuvad maakulad ja istmikumugulad ei ole märgatavad. Kastreeritud pullidel on munandikoti piirkond rasvamassiga täidetud. Üle kogu keha on rasvakihid.
- Teine kategooria – eluskaal 350–450 kg. Looma lihased on hästi arenenud, keha kontuurid on veidi nurgelised, abaluud on kergelt esile tõstetud.Märgatavad on ogajätked, kollatähnid ja ishiaalmugulad. Rasvakihti võib täheldada ainult istmikumugulatel ja sabajuure lähedal.
- Kolmas kategooria – eluskaal alla 350 kg. Veiste lihased on halvasti arenenud, keha on nurgeline, puusad on pingul, kõik luustiku luud ulatuvad selgelt välja, rasvakiht puudub.
Tapmiseks valitakse kahe esimese kategooria esindajad. Kolmanda kategooria pullid lükatakse tagasi.
Järeldus
Veise eluskaalupõhine lihatoodangu tabel on loomakasvatajatele visuaalseks abivahendiks, mis võimaldab mõista loodava toote sõltuvust paljudest teguritest.
Kuidas õigesti arvutada liha saagist pärast konditustamist? Mis on kokkutõmbumise protsendi arvutamise valem?
Tere päevast
Täpsema vastuse saamiseks peate teavet täpsustama.
• Millist loomalihasaaki peate arvutama?
• Arvutage kokkutõmbumise protsent: värske liha jahutamisel, säilitamisel, külmutamisel, kuumtöötlemisel?
• Millistel tingimustel ja kuidas kavatsete liha säilitada (eeldusel, et liha säilitamisel või külmutamisel tuleb arvutada kokkutõmbumisprotsent)?
Tere õhtust! Saadud lehmaliha väärtuses 227 600 kg * 180 manati = 40 968 m.
Pärast ühte kaalusid nad taas üles ja selgus - 223 700 kg kaotus - 3900 kg. 1,7%
Siis nad tegid konditustamise ja see tuli välja
viljaliha - 125 800 kg
luu - 82 300 kg
jäätmed - 14 700 kg
pärast konditustamist kadu 0,900 kg.
Luid müün 60 m kg.
jäätmeid 10 m kg kohta.
Kuidas arvutada puhta liha (tselluloosi) maksumust?