Sisu
Näib, et õunviljade koristamine on aiatöödest kõige meeldivam ja lihtsam. Ja mis selles nii keerulist saab olla? Pirnide ja õunte korjamine on nauding. Viljad on suured ja tihedad, neid on võimatu kogemata purustada, 5-10 minutiga saate ämbri või korvi täita. Jah, ja pole vaja kummardada, laadides selga, väsinud aiatööde hooajast.
Kuid selgub, et kõik pole nii lihtne. Pirne peab saama koguda ja ladustamiseks korralikult ette valmistada, muidu ei pea need kaua vastu. Valel ajal korjatud puuviljadest valmistatud mahlad, veinid ja moosid jäävad maitsetuks ja jätavad palju jäätmeid. See ei tähenda, et see on terve teadus, kuid petuleht on kasulik.
Pirni valmimise etapid
Mõned pirnisordid koristatakse pärast tarbijaküpsuse saavutamist, teised - siis, kui need on eemaldatavad. Kui viljad lähevad töötlemiseks, korjatakse need tehnilise küpsusastmes.Pirnide võimalikult kauaks säilitamiseks, kvaliteetse mahla, veini või moosi valmistamiseks peate selgelt aru saama, mis vahe neil mõistetel on.
Tehniline küpsus
Etapp, mil viljad on töötlemiseks valmis. See on õunviljade varaseim küpsusaste, mil mahlasaak on maksimaalne. Tehniliselt küpsena hakkavad seemned lihtsalt tumedaks muutuma. Isegi varajaste sortide viljad on mõnevõrra mahedad, kuid mitte maitsetud.
Eemaldatav (botaaniline) küpsus
See tekib siis, kui puuviljade kasvuprotsess ja selles sisalduvate varuainete - suhkrute, vitamiinide, mineraalide, pektiinide, tärklise - kogunemine jõuab lõppfaasi. Võrse ja varre vahele moodustub korgikiht, vili on okstest kergesti eraldatav. Seemnete valmimisprotsess lõpeb. Sellesse etappi jõudnud viljad võivad ladustamise ajal valmida.
Tarbija küpsus
Aeg, mil viljad omandavad konkreetsele sordile iseloomuliku maitse, värvi, tiheduse ja aroomi. Toitainete sisaldus saavutab maksimumi. Pirnid on koheseks tarbimiseks valmis.
Täielik füsioloogiline küpsus
Puuviljades akumuleeruvad protsessid peatuvad ja kasulikud ained hakkavad lagunema. Pirnide tärklis puudub täielikult, viljaliha kaotab oma mahlasuse, muutub pudruseks ja maitsetuks.
Selliseid vilju ei sööda, need viiakse täieliku füsioloogilise küpsusastmeni ainult siis, kui on vaja saada parimal võimalikul viisil valminud seemneid. Erafarmides pole mõtet pirne sellesse osariiki tuua.
Kuidas määrata pirnide küpsust
Enamik ladustamiseks ja värskelt tarbimiseks mõeldud sorte koristatakse eemaldatava küpsusastme faasis. Aga kuidas seda kindlaks teha?
Usaldusväärset meetodit pirnide küpsuse määramiseks, mis sobiks igasse kliimasse ja erinevatesse ilmastikutingimustesse, pole veel leitud. Pealegi otsivad nad seda peamiselt tööstusliku aianduse jaoks. Seal ei ole saagi koristamine nii koormav ülesanne. 40–60% kasvatamisele kuluvast ajast kulub puuviljade söömisele ja kasutatakse peamiselt käsitsitööd. Kui koristusaeg on valesti määratud, on kaod kolossaalsed.
Eemaldatava küpsusastme määramiseks on leiutatud järgmised meetodid:
- vastavalt puuviljade välisvärvi muutustele on isegi iga sordi jaoks eraldi loodud värviskaala;
- N. A. Tseluiko välja pakutud joodi-tärklise meetod, mis põhineb tärklise koguse muutmisel pirnides erinevatel küpsusastmetel;
- seos õitsemisperioodi ja eemaldatava küpsuse alguse vahel, mis osutus endise Nõukogude Liidu riikide tingimustes absoluutselt rakendamatuks (ilma kõikumiste tõttu on meie viga 20-40 päeva);
- küpsusastme määramine seemnevärvi järgi;
- paberimassi tugevuse mõõtmine; Ameerikas loodi isegi spetsiaalne seade - penetromeeter;
- iga sordi pirnide valmimiseks vajaliku summaarse temperatuuri arvutamine eraldi;
- küpsusastme määramine puuviljade lahustuvate ja kuivainekomponentide, etüleeni ja klorofülli sisalduse erinevuse põhjal, mis kõik arvutati iga sordi kohta;
- eelmiste aastate puuviljakoristusaegade statistika.
Ainuüksi küpsusastme määramise meetodite loetlemine võttis palju ruumi, kuid ükski neist pole usaldusväärne! Iga punkti jaoks saate pärast üksikasjalikke juhiseid lisada kümmekond klauslit, millest igaüks algab sõnadega "kui" või "aga".
Näib, et kui isegi tööstusaianduses ei saa nad täpset koristusaega kindlaks määrata, siis mida peaksid tegema amatöörid? Mõni võib olla üllatunud, kuid just erafarmides, kus pole diplomeeritud biolooge ja kõrgelt tasustatud konsultante, korjatakse viljad optimaalsele lähedasel ajal.
Siin on võrdselt olulised kogemused, teadmised ja intuitsioon. Harrastusaednik jälgib igal aastal oma aeda, tunneb oma maad ja puude kasvutingimusi. Saagikoristus toimub, kui:
- viljad on puu küljest kergesti eemaldatavad;
- seemned muutuvad tumedaks;
- suve- ja sügispirnid omandavad sordile iseloomuliku värvi, maitse ja lõhna;
- Tali- ja hilissügiseste sortide viljadele tekib vahajas kate.
Loomulikult tuleb arvestada eelmiste aastate koristuskuupäevadega ja koguda infot edaspidiseks.
Mis määrab pirnide valmimisaja?
Eelmist peatükki lugedes tekib palju küsimusi. Need kõik taanduvad järgmisele: miks ei ole teadlaste välja töötatud meetodid puuviljade küpsusastme määramiseks alati usaldusväärsed? Fakt on see, et liiga palju väliseid tegureid segab teoreetilist uurimistööd. Näiteks kogu temperatuuride loendamine ning pirnide valmimise aja ja õitsemise aja seos toimivad Californias ideaalselt. Kliima on seal ühtlane ja kergesti ennustatav, erinevalt Venemaalt, kus erinevatel aastatel võib viga olla üle kuu.
Samal alal erinevatel aastatel kasvavate sama sordi pirnide valmimisaega võivad mõjutada:
- puidu kahjustamine madalate temperatuuride tõttu talvel;
- hiliskevad;
- külm või liiga kuum suvi;
- sademete või niisutamise kogus;
- puu valgustusaste;
- mulla koostis;
- puu koormuse määr viljadega;
- söötmise intensiivsus;
- äärealadel valmivad viljad kiiremini kui võra sees, eriti kõrgetel puudel;
- taimekahjustused haiguste ja kahjurite poolt.
Isegi algajad aednikud teavad, et erinevates piirkondades koristatakse sama sorti erinevatel aegadel.
Millal pirne korjata
Seal on rohkem kui 5 tuhat pirnisorti, mis erinevad küpsemise poolest. Saagikoristuse aja määramiseks peate esmalt otsustama, kuhu viljad lähevad - värskeks tarbimiseks, ladustamiseks või töötlemiseks. Veelgi enam, peate meeles pidama, et varased sordid on ladustamiseks sobimatud ja hiliseid sorte ei sööda kohe pärast puu otsast korjamist.
Miks tuleb pirne õigel ajal korjata
Koristamisel peate teadma viljade korjamise perioodi. Suvised ja sügisesed pirnisordid tuleb korjata 4-7 päeva jooksul. Talvel on kogumisperiood pikem - 8 kuni 15 päeva. Kiiresti murenevad puuviljad tuleb viivitamata eemaldada, vastasel juhul kukuvad need ise maha ja saavad kahju. Kõrgetel puudel algab pirnide korjamine äärealadel – seal valmivad nad kiiremini.
Viljade enneaegne koristamine mõjutab negatiivselt nende säilivust ja kvaliteeti ning võib mõnel juhul puud kahjustada.
Kui kiirustate saaki koristama:
- pirne hoitakse halvemini;
- puuviljade kvaliteet on halvem, kuna neil pole aega koguda kõiki võimalikke kasulikke ja aromaatseid aineid;
- varakult korjatud pirnide koor pruunistub sagedamini ja rohkem kui õigel ajal korjatud;
- saak on väiksem, kuna vahetult enne eemaldatava küpsuse algust suureneb puuvilja suurus 1–2% päevas;
- kui pirnid korjatakse liiga vara, ei suuda need ladustamise ajal omandada sordile iseloomulikku värvi ja jäävad roheliseks;
- hilised sordid ei jõua vahaja kattega kattuda, viljad kaotavad kiiresti niiskuse ja toitained ning närbuvad.
Hilise saagikoristuse tagajärjed:
- kahjud puuviljade langemisest;
- transporditavuse halvenemine;
- vähenenud säilivusaeg, üleküpsenud pirnid on halvasti ladustatud;
- mõnedel sortidel muutub viljaliha jahuseks;
- üleküpsenud viljad on ladustamise ajal haigustele vastuvõtlikumad;
- hilised sordid võivad külmuda;
- üleküpsenud viljades väheneb toitainete hulk;
- üleküpsenud pirnid muutuvad liiga pehmeks, saavad vilju korjates kergesti vigastada ning säilitamisel tekib enamikel sortidel nn mädaefekt;
- Hiline koristamine avaldab negatiivset mõju järgmise aasta saagile, kuna see toob kaasa õienuppude arvu vähenemise;
- hilinemine ülestöötamisel ei anna puudele piisavalt aega talveks valmistumiseks, mis nõrgestab neid ning vähendab talvekindlust ja külmakindlust (need on erinevad asjad).
Millal pirne töötlemiseks koguda
Preparaadid on valmistatud suviste ja varasügiseste sortide pirnidest. Neid korjatakse tehnilise küpsuse staadiumis, kui puuviljade mahlasisaldus saavutab maksimumi.
Küpsed puuviljad kaotavad konserveerimisel oma kuju. Mahla ja veini valmistamisel ei eraldu neist piisavalt vedelikku. Rohelised pirnid on liiga kõvad ja maitsetud, täiesti ilma maitseta. Tehnilise küpsuse staadiumis jõuavad puuviljad lihtsalt "kuldse keskmise" - nad on võimalikult mahlased, maitse ja aroom, kuigi nad pole oma haripunkti jõudnud, on juba väljendatud.
Pirnide koristamine sõltuvalt valmimisajast
Valmimisaja järgi jagatakse pirnisordid tavaliselt suve-, sügis- ja talvisteks. Need erinevad saagikoristuse ja ladustamise, värskeks tarbimiseks valmisoleku ja töötlemiseks kasutamise poolest.
Allpool mainitud säilivusaeg on näidatud tingimustel, mille saate ise luua. Spetsiaalsetes tööstuslikku tüüpi hoidlates hoitakse pirne palju kauem.
Millal suvesorte koristada
Juulis-augustis valmivatel suvepirnidel langeb tarbimisküpsus korjega kokku, need on koheseks tarbimiseks valmis. Ainult farmides koristatakse saak mitu päeva varem, et jõuaks viljad jaekettidesse või turgudele toimetada. Tarbeküpsuse saavutavad need transportimisel.
Suvised pirnid omandavad saagikoristuse käigus sordile iseloomuliku värvi, maitse ja aroomi. Puuviljad on puu küljest kergesti eemaldatavad. Luud on tumedat värvi.
Suvisordid ei ole mõeldud ladustamiseks. Isegi kui on tagatud sobivad tingimused, ei leba nad seal kauem kui 10-15 päeva. Ainult mõnda sorti saab säilitada 1-2 kuud.
Kõige sagedamini töödeldakse just suvipirne, sest neid pole võimalik enne riknemist süüa. Tõsi, koristamiseks mõeldud viljad tuleb koristada tehnilise küpsusega.
Millal sügissorte koguda
Keskvalmivad pirnid, mida koristatakse augusti keskpaigast septembri lõpuni, jagatakse tavaliselt varasügis- ja hilissügissortideks. Esimesed on kvaliteedilt lähedasemad suvistele, teised sarnanevad talvistele.
Varajased sügisesed sordid koristatakse tavaliselt saagikoristuse lõpus või tarbijaküpsuse saavutamisel. Need faasid võivad kattuda või erineda mitme päeva võrra. Pirnid tarbitakse kohe ära ja säilitatakse mitte kauem kui 1-2 kuud. Sageli töödeldakse neid, kuid siis koristatakse tehnilise küpsusega.
Hilissügisesed sordid koristatakse eemaldatava küpsuse saavutamisel. Need on kasutusvalmis 2-4 nädala pärast, säilitatakse 1,5-3 kuud. Selliseid pirne töödeldakse harva, kuna need püsivad värskena kuni aastavahetuseni.
Millal koguda talvesortide pirne ladustamiseks
Talipirne koristatakse alates septembri lõpust eemaldatava küpsusastmega. Isegi uusimad sordid tuleb enne külma algust puult eemaldada, kuna negatiivsed temperatuurid halvendavad järsult nende säilivust.
Talipirnid saavutavad tarbijaküpsuse ladustamise ajal, 3-4 nädala pärast. Kui korjad puu otsast vilja ja sööd, siis on võimatu ära tunda tõelist maitset. Seetõttu kurdavad paljud aednikud: "Ma ei leia head talvist pirnisorti." Sordi võis olla imeline, nad lihtsalt sõid seda valel ajal. Jah, selline pirn on kindlasti mahlane, tõenäoliselt magus, kuid isuäratav. Tal lihtsalt ei lastud küpseda, aroomi ja maitset omandada.
Õigel säilitamisel säilivad talisordid 3-6 kuud. Nende puhastusperiood on pikim.
Saagikoristuse reeglid
Pirnid korjatakse kuiva ilmaga pärast kaste kadumist. Vilju ei saa korjata vihma käes ega pärast seda, kui viljad on märjad – need ei kesta kaua ja neil tekib suure tõenäosusega viljamädanik.
Säilitamiseks mõeldud pirnid tuleb korjata ettevaatlikult – ilma vajutamata, koos varrega. Hilised, vahaja kattega kaetud sordid kogutakse kinnastega – nii on väiksem võimalus looduslikku kaitsekihti häirida. Ärge tõmmake pirne alla, tõmmake ega keerake lahti. See põhjustab varre murdumise või jääb koos osa viljaga puule.
Pirnide kukkumise vältimiseks eemaldage esmalt alumistel okstel asuvad viljad, seejärel liikuge puu keskele ja tippu. Laotavatel isenditel liiguvad nad perifeeriast keskele.
Hiliste pirnide koristamisel ei pruugi teil olla aega külmuda. Siis ei tasu viljade eemaldamisega kiirustada, tuleb lasta neil puu peal loomulikult sulada. Selliseid pirne hoitakse palju lühemalt kui õigel ajal kogutud pirne, need tuleb kiiresti ära süüa.
Järeldus
Pirnid tuleb korjata hoolikalt ja õigeaegselt, eriti hilised säilitamiseks mõeldud sordid. Kõige keerulisem on valida õige aeg puuviljade koristamiseks, siin aitab ainult kogemus ja hoolikas aiale tähelepanu pööramine.
