Sisu
Kastangyroporus (Gyroporus castaneus) on torukujuliste seente liik, mis pärineb sugukonnast Gyroporaceae ja perekonnast Gyroporus. Esmakordselt kirjeldati ja klassifitseeriti 1787. aastal. Muud nimed:
- kastanipuravikud, aastast 1787;
- Leucobolites castaneus, aastast 1923;
- kastan või kastaniseen;
- liiv või jäneseseen.
Kuidas näeb välja kastan-gyroporus?
Kastanipuul on üsna suured, lihavad kübarad. Läbimõõt on noortel seentel 2,5-6 cm, küpsetel 7-12 cm. Äsja ilmunud viljakehadel on munakujulised ümarad, sissepoole pööratud servad.Kasvades sirguvad nad välja, omandades vihmavarjukujulise ja sfäärilise kuju. Ülekasvanud kübaratel muutuvad kübarad laiali, siledaks või nõgusaks, veidi kõrgendatud servadega, nii et mõnikord on näha käsnjas hümenofoor. Kuiva ilmaga võivad tekkida praod.
Pind on matt, kergelt sametine, kaetud lühikese kohevaga. Vananedes muutuvad nad siledaks, ilma puberteedita. Värvus on ühtlane või ebaühtlaste laikudega, punakast, burgundist kuni pruunini, karmiinpunase või ookri varjundiga, võib olla pehme šokolaad, peaaegu beež või rikkalik telliskivi, kastan.
Hümenofoor on käsnjas, peenpoorne, kinnitumata. Noored seened on sileda valge pinnaga, üleküpsenud seened aga padjakujulise, soonte ja ebatasasustega, kollakad või kreemikad. Torukujulise kihi paksus võib olla kuni 1,2 cm Viljaliha on valge, tihe, mahlane. See muutub vanusega rabedaks.
Jalg asub korgi või ekstsentriku keskel. Ebaühtlane, võib olla lapik, kesk- või alumises osas on paksenemised. Pind on matt, kuiv, sile, sageli põikipragudega. Värvus on rikkalik, särav kastan, ooker, pruun-punane. Samuti on see beež, café au lait või helepruun. See kasvab 2,5–9 cm pikkuseks ja 1–4 cm paksuseks. Viljaliha on algul tahke ja tihe, hiljem tekivad õõnsused ja viljaliha muutub puuvillataoliseks.
Gyroporus kastan ei muuda purustamisel viljaliha värvi, jääb valgeks või kreemjaks
Kus kasvab kastan Gyroporus?
Gyroporus kastan on üsna haruldane. Näete leht- ja okasmetsades, savi- ja liivasel pinnasel.Tavaliselt kasvab metsades, puude kõrval ning raiesmikel ja servadel. Leviala on üsna lai: Krasnodari piirkond, Põhja-Kaukaasia, Kaug-Ida, Venemaa Föderatsiooni kesk- ja läänepiirkonnad, Euroopa, Aasia ja Põhja-Ameerika.
Mütseel kannab vilja augustis-septembris, soojadel aladel säilivad viljakehad novembrini. Gyroporus kastan kasvab väikestes tihedates rühmades, harva üksi.
Gyroporus kastan on mükoriisa liik, seetõttu ei ela ta ilma sümbioosita puudega
Kas kastanipuust on võimalik süüa?
Kastangyroporus on klassifitseeritud teise kategooria söödavateks liikideks. Selle viljalihal ei ole väljendunud maitset ega lõhna ning see on kergelt magus.
Valed paarismängud
Gyroporus kastan väga sarnane mõne viljakehaga, millel on käsnjas hümenofoor. Sellel pole mürgiseid vasteid.
Gyroporus sinine (rahvapäraselt tuntud kui "sinikas"). Söödav. Eripäraks on viljaliha võime murdmisel või lõikamisel kiiresti rikkalikult sinise värvi omandada.
Värvus beež või ookerpruun, kollakas
Porcini. Söödav. Seda eristab ebaühtlase võrguvärviga lihav, nuiakujuline jalg.
Puravike viljaliha ei ole võimeline oma värvi muutma
Sapiseen. Mittesöödav, mittetoksiline. Seda eristab korgi helepruun, kergelt hallikas värv. Sellel on selgelt mõrkja maitsega viljaliha, mis ei kao ühegi töötlemismeetodi korral. Vastupidi, kibedus ainult süveneb.
Sääre pind on ebaühtlase võrguga, selgelt tuntavate kiududega
Kogumise reeglid
Kuna kastanipuu on haruldane ja kuulub ohustatud liikide hulka, tuleks selle kogumisel järgida järgmisi reegleid:
- Lõika terava noaga ettevaatlikult ära viljakehad juure juurest, jälgides, et seeneniidistik ei häiriks.
- Mitte mingil juhul ei tohi leitud seente ümbert kobestada metsaalust, sammalt ega lehti – see aitab kaasa seeneniidistiku kuivamisele ja hukkumisele. Lõikeala on parem piserdada kergelt lähedal asuvate lehtedega.
- Ärge võtke ülekasvanud ja ausalt kuivanud, läbimärjaid või ussitanud isendeid.
Ülekasvanud seente varred on kiud-puuvillase struktuuriga, seega on parem neid korvi mitte võtta
Kasutage
Chestnut gyroporusel on oma toiduvalmistamise omadused. Keevas vees küpsetamisel omandab viljaliha kibeda maitse. Kuid kuivatatud seened on maitsvad. Seetõttu kasutatakse seda tüüpi viljakehi pärast kuivatamist kastmete, pirukate, pelmeenide "kõrvade", suppide valmistamiseks.
Kuivatamiseks võtavad nad terveid noori isendeid või ülekasvanud kübaraid, kuna nende jalgadel pole väärtust. Seened tuleks puhastada metsaprahist, lõigata õhukesteks viiludeks, mille laius ei ületa 0,5 cm ja kuivatada temperatuuril 50-60 kraadi, kuni see on elastne-krõbeda konsistentsiga. Seda saab nöörida niididele soojusallikate läheduses, kuivatada vene ahjus või spetsiaalses elektrikuivatis. Seejärel osutub toode kergeks, säilitades selle loomuliku maitse ja aroomi.
Pelmeenid kuivatatud kastanitega
Suurepärane rammus roog, sobib paastulauale, pühadeks ja igapäevaseks kasutamiseks.
Nõutavad koostisosad:
- Kuivatatud kastanipuu - 0,3 kg;
- sibul - 120 g;
- sool - 6 g;
- pipar - paar näputäis;
- õli või seapekk praadimiseks;
- nisujahu - 0,4 kg;
- muna - 2 tk;
- sool - 8 g;
- vesi - 170 ml.
Küpsetusmeetod:
- Leota kuivi seeni 2-5 tundi või õhtul, loputa, lisa vesi ja pane pliidile.
- Keeda ja keeda tasasel tulel 30-40 minutit pehmeks.
- Pigista ja jahvata hakklihaks hakklihamasina või blenderi abil.
- Tõsta kuubikuteks lõigatud sibul kuumale või või searasvaga praepannile, prae läbipaistvaks, sega seentega, lisa soola ja pipart.
- Pelmeenitaina jaoks sõelu jahu lauale või lauale ja tee keskele süvend.
- Klopi sinna munad, lisa vesi ja sool.
- Sõtku esmalt lusika või spaatliga, seejärel kätega, kuni tainas muutub elastseks. See ei tohiks käte külge kinni jääda.
- Soovitav on jätta see kilega kaetult mitmeks tunniks külmkappi “küpsema”.
- Jaga tainas tükkideks, rulli vorstikujuliseks ja lõika kuubikuteks.
- Rullige iga kuubik väga paksuks tainaks, pange täidis sisse ja sulgege see kõrvaga.
- Keeda soolaga maitsestatud keevas vees koos loorberilehega 8-10 minutit.
Parem on süüa neid kuumalt, võite lisada puljongit, milles pelmeenid keedeti.
Isuäratavad pelmeenid kuivatatud kastanitega võib kasta hapukoore või pipra-äädika segusse
Järeldus
Gyroporus kastan on käsnjas söögiseen perekonnast Gyroporus. Harva leitud, ohustatud ja kaitsealuste liikide nimekirjas. See kasvab Venemaa kesk- ja lõunaosas, Leningradi oblastis. Seda võib näha ka Euroopas, Aasias ja Ameerikas. Kasvab hilissuvest kuni külmadeni leht- ja okasmetsades, eelistades kuiva kasvukohta, liiva- või savimulda. Söödav.Toiteväärtuse poolest ei jää kastangyroporus alla puravikke ega siniseentele, kuid keetmisel ilmneva kerge kibeduse tõttu kasutatakse seda ainult kuivatatud kujul. Kastani güropoori kogumisel peate olema ettevaatlik, kuna sellel on mittesöödav topelt.
