Sisu
Toiduvalmistamisel kasutatakse mädarõika lehti ainult juurviljade marineerimiseks, peamiselt kasutatakse juuri. Kibedusaste sõltub kasvuperioodist. Seetõttu valivad nad mädarõika väljakaevamiseks õige aja, olenevalt talveks säilitamise või kohese töötlemise eesmärgist. Meadow tüüpi kultuur kasvab looduses, aedades kasvatatakse ainult tavalist.
Millal mädarõigast toiduks ja mädarõika jaoks kaevata
Juurviljal ei ole kindlat koristamisaega, see on ainulaadne selle poolest, et mädarõigas kaevatakse üles varakevadel, kesksuvel või sügisel, kõik sõltub koristamise eesmärgist - kas talveks varuda või ette valmistada. maitseaine, nn mädarõigas.
Kultuuri juur sisaldab lisaks mikro- ja makroelementidele eeterlikke õlisid: allüüli ja sinepit. Nad vastutavad ainult sellele kultuurile ainulaadse põletava maitse ja spetsiifilise aroomi eest. Oluliste ühendite kontsentratsioon on igal kasvuperioodi etapil erinev. Suurimat sisaldust täheldatakse kevadel.
Seetõttu on parem mädarõigas toiduks välja kaevata mais, kui hakkab moodustuma roheline mass. Juurestruktuur hooaja alguses ei ole nii jäme ja kiuline kui sügisel.Valmides väheneb õlide hulk keemilises koostises ja suhkrud kogunevad. Sügisel jõuab nende arv maksimumini.
Maitseainet võid teha igal aastaajal (ka talvel), kuid soovitud kuuma maitset ei saa.
Sügisese mädarõika raviomadused on palju kõrgemad kui kevadisel
Puhastuskuupäevad kuukalendri järgi
Maitseaine valmistamiseks pole vaja kogu mädarõigast välja kaevata. Piisab mõne juurvilja väljakaevamisest. Kõik sõltub sellest, kui mahukas põõsas on. Nad hakkavad saaki koristama varasügisel. Näiteks Moskva piirkonnas kaevatakse mädarõigas üles septembris-oktoobris, lõunapoolsetes piirkondades hiljem, kuni novembri lõpuni. Talveks valmistumiseks või juurviljade istutamiseks on parem keskenduda kuukalendrile.
Seda õigustab mõju taimemahla voolule. Kahaneva kuu ajal see aeglustub, seetõttu on soovitatav mädarõigas sel ajal üles kaevata. Igas kuus on päevi, mil aia- või juurviljakasvatus on täiesti vastunäidustatud – need on noorkuu ja täiskuu. Mädarõigas ei küpse mõne päevaga, parem on koristus lükata kahaneva päikese juurde.
Kuidas sügisel mädarõigast õigesti kaevata
Taimel on segajuursüsteem. Keskne vardaosa, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, võib minna sügavale või kalduda küljele, mis raskendab kaevamisprotsessi. Selleks peate end relvastama bajonettkühvliga. Samuti segavad külgmised protsessid. Selleks, et muuta pinnasest ekstraheerimise protsess vähem töömahukaks ja mädarõika juur korralikult üles kaevata, kasutage järgmist tehnikat:
- Kui lehed kasvavad 15 cm kõrguseks, eemaldatakse risoomilt muld.
- Ülemine osa koos protsessidega on paljastatud.
- Väikeste niitide eemaldamiseks pühitakse juurekaela piirkond põhjalikult jämeda lapiga.Külgoksad on tihedalt mähitud.
- Seejärel tagastage muld oma kohale.
Suletud protsesside areng peatub, põhiosa kasvab ühtlaseks ja võimsaks. Koristusperioodil riisutakse muld kaelast ära, et seda oleks mugav käega võtta. Kastke ohtralt ja tõmmake taim lõdvestavate liigutustega välja.
Kui ettevalmistustöödeks aega ja tahtmist pole, saab mädarõikajuure kopaga korralikult välja kaevata, järgides järgmisi juhiseid:
- Nad taganevad põõsa keskelt umbes 20 cm.
- Kaevake taim ringikujuliselt, minnes sügavale labida bajonetini.
- Kiikuvate liigutuste abil püütakse mädarõigast maapinnast välja tõmmata.
- Kui see ei aita, lõigake kühvliga ära juure sügavale ulatuv ots ja tõmmake see välja.
Raske savimullaga on raskem kaevata, tuleb taim koos mullatükiga eemaldada ja seejärel mullajääkidest puhastada.
Kuidas säilitada
Mädarõigast on soovitatav ladustamiseks koristada sügisel, kui lehestik muutub kollaseks. Juurviljad kaevatakse üles ja töödeldakse mullajääkide eemaldamiseks.
Kõik juurevõsud eemaldatakse pinnalt, lõigatakse tükkideks, igaüks umbes 25 cm ja seotakse mitmeks tükiks kimpudeks. Kasti põhi kaetakse liivakihiga, mädarõigas laotakse nii, et iga hunnik puistatakse külgedelt ja pealt. Asetage konteiner külma keldrisse või ilma valgustuseta ruumi. Mädarõigas ei kaota miinuskraadidel toiteväärtust. Seetõttu sobib hoidmiseks välihoone.
Järeldus
Mädarõika võib kühvliga üles kaevata või taime mullast välja tõmmata, kui selle enne selleks ette valmistate. Juurviljade peamine koristamine toimub sügisel. Nad kaevavad toitu kogu kasvuperioodi vältel.Oma kuumima maitse saab toode varakevadel. Suvel on eeterlike õlide ja suhkrute sisaldus võrdsetes kogustes, hooaja lõpus muutub juure struktuur kõvaks, mädarõigas omandab mõõduka kibeduse.
