Sisu
Vene ostjad pidasid kikerhernest, mida nimetatakse ka türgi- või lambahernesteks, kuni viimase ajani idamaise eksootilise tootena. Tänapäeval leiab seda paljudes kauplustes riiulitelt “kaunviljade” kõrval. Vaatamata samasse perekonda kuulumisele ja mõningatele välistele sarnasustele erinevad kikerherned tavalistest hernestest oma kasvupiirkonna ja toiduvalmistamisviisi poolest.
Mõlemat tüüpi kaunviljad erinevad maitse, toiteväärtuse ja keemilise koostise poolest.
Mis vahe on hernestel ja kikerhernestel
Tavalised herned ja kikerherned on sama perekonna esindajad, kuid teisel on kvalitatiivse koostise osas märkimisväärne paremus oma kaunviljade “sugulasest”. Samas jääb see valgusisalduselt alla.
Välimus
Visuaalselt on kikerhernes tavalistest hernestest väga erinev. See on suurem, kuiva herne keskmine läbimõõt võib ulatuda kuni 1 cm. Pind on tükiline ja ebatasane. Kuivad kikerherned on palju kõvemad kui herned ja vajavad seetõttu enne küpsetamist ettevalmistavaid manipuleerimisi (pikk leotamine). Valmisolekus on selle viljaliha pehme-sametine, meeldiv, pähklise maitsega.
Kikerhernes ise on üheaastane taim, mis annab väikeseid kaunaid, mille sees on 2-4 tera. See ulatub 70 cm kõrgusele, sellel on püstine vars koos ebahariliku lehestikuga.
Üheaastaste taimede hulka kuuluvad ka tavalised herned, kuid kaunad moodustuvad pikemaks, terade arv nendes on neli kuni kümme tükki. Vars on hargnenud, võib ulatuda 2,5 m.. Lehed on paaritu sulgjas, keerulise kujuga, lühikeste kõõlustega otstes, et toetada põõsast püstises asendis.
Tavalised herneterad on ümmarguse ja rohelise värvusega, kuid need võivad sõltuvalt kasvukohast veidi erineda.
Noored herned on väga õrnad ja pehmed, erinevalt kikerhernestest võib neid süüa toorelt
Keemiline koostis
Kikerherneste ja tavaliste herneste keemiline koostis on samuti erinev. Ja kui lähtuda keskmistest näitajatest, siis ütlemata konkurentsis võidab esimene. See on kuulus oma kõrge taimse valgu sisalduse poolest, mis muudab selle keha jaoks suurepäraselt seeditavaks. Kikerhernes sisaldab ka A-, C-, E-, K-, B-rühma vitamiine ja beetakaroteeni. Üheskoos teevad nad lambaherned inimesele väga kasulikuks. See toode on rikas ka makro- ja mikroelementide poolest: kaltsium, magneesium, raud, fosfor, naatrium, kaalium, tsink, vask, mangaan. Sarnase kasulike ainete loendi võib määrata ka tavalistele hernestele, kuid erinevus on nende koguses.
Vitamiinid ja mineraalid | Kikerherned | Herned |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B-vitamiini rühm | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kaalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kaltsium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magneesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
raud (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorite sisaldus
Kikerherneste kalorisisaldus on vaid 364 kcal. Tavalised herned on selles osas “kergemad”, kuna sisaldavad vaid 297 kcal 100 g kohta. Mõlemat tüüpi kaunvilju hinnatakse selle poolest, et neis on palju taimset valku, samas on selle kogus BJU tabeli järgi kikerhernes ja hernes peaaegu sama - ligikaudu 19-20 g. Nende näitajate järgi on need võrdsustatud linnulihaga.
Süsivesikute, nagu ka valkude, kogus on väike erinevus. 100 g kikerhernes sisaldab umbes 60 g ja herned - 50 g.
Kikerherneste kalorisisaldus on herneste omast kõrgem tänu suurele mono- ja polüküllastumata rasvhapete Omega-3 ja Omega-6 sisaldusele. Seetõttu on lambaherned väärtuslikumad tervislike eluviiside järgijatele ja taimetoitlastele.
Küpsetusviisid ja kestus
Türgi ja tavalisi herneid kasutatakse toiduvalmistamisel üha enam nii lihtsate kui ka keerukamate roogade valmistamiseks. Kaunvilju keedetakse, hautatakse, tehakse lisandiks ja lisatakse suppidele. Samuti küpsetatud, praetud ja püreestatud. Mõned koduperenaised jahvatavad kikerherned ja herned jahuks, et neid küpsetamiseks kasutada.
Kuid olenemata küpsetusviisist vajavad kikerherned ja herned kindlasti eelvalmistamist. Iga selle tüübi jaoks on konkreetne meetod:
- Herned on väga kõvad, seetõttu tuleb neid enne küpsetamist pikka aega leotada, sageli piisab 5-6 tunnist, et küpsetusaeg oleks 30-40 minutit.
- Kikerherneid tuleb ka enne keetmist leotada, kuid erinevalt hernestest võtab see vähem aega, kuna need imavad vett, mis võib mõjutada toote lõppmaitset. Optimaalne on leotamine 3-4 tundi, pärast seda on küpsetusaeg 30-40 minutit.
Kuivatatud kikerherneste keetmisel kulub täielikuks küpsemiseks 90 minutit ja kuivade herneste puhul 60 minutit
Kasulikud omadused
Kõrge valgusisalduse tõttu peetakse kikerherneid ja herneid üheks tervislikumaks toiduaineks. Need kaunviljad võivad veiseliha asendada, seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid lisada need dieeti. Positiivsed mõjud kehale hõlmavad ka:
- vähendada kolesterooli taset ja normaliseerida vererõhku;
- reguleerida seedetrakti tööd;
- aidata parandada luude ja lihaskoe seisundit;
- kontrollida suhkru kogust veres;
- avaldab positiivset mõju aju ja närvisüsteemi toimimisele;
- vähendada ülekaalu riski.
Tänu laiale hulgale kasulikele omadustele kasutatakse kikerherneid ja herneid terapeutilise dieedi ühe peamise komponendina. Lisaks on need kaunviljad üsna kõht täis, nii et ei aita kaasa ülesöömisele.
Kahju
Peaaegu kõik kaunviljade esindajad suurendavad gaaside moodustumist organismis, mistõttu ei ole soovitav kikerherneid ja herneid tarbida nõrga seedetraktiga inimestel, samuti neil, kes põevad podagra, põiehaavandeid ja tromboflebiiti. Samas põhjustavad tavalised herned erinevalt kikerhernestest rohkem puhitust.
Türgi ja tavalised herned provotseerivad kusihappe taseme tõusu ja soodustavad soolade kogunemist, seetõttu võib soolestiku toonuse, kuseteede ja neerude haiguste korral nende kasutamine põhjustada tüsistusi või retsidiive.
Kasvupiirkonnad
Kikerherned kasvavad peamiselt troopikas ja subtroopikas ning neid leidub sageli Austraalias. Tema kodumaa on Kesk-Aasia, kuid seda põllukultuuri kasvatatakse ka Indias, Ida-Euroopas ja Aafrikas ning isegi Ameerikas. Paljud Venemaa aednikud, kes elavad riigi soojades piirkondades, kasvatavad oma kruntidel kikerherneid.
Tavalised herned kasvavad peamiselt Indias, Hiinas ja USA-s. Kanadat peetakse kuivatatud herneste tootmise liidriks. Venemaal kasvatatakse seda ka tööstuslikus mastaabis ja isiklikuks kasutamiseks. Selle kultuuri sünnikoht on Lähis-Ida.
Kumb on tervislikum: hernes või kikerhernes?
On võimatu kindlalt öelda, kumb on tervislikum, kas kikerhernes või hernes. Igal tootel on ju erinev mõju. Lisaks seisneb kasulikkuse mõju inimkeha individuaalses reaktsioonis. See võib olla tingitud maitse-eelistustest, seedetrakti seisundist, soolestiku mikrofloorast ja muudest omadustest.
Näiteks herned pliivad taimse valgu koguses, mistõttu neid ei soovitata inimestele, kellel on aine kehv omastatus ja kellel on põiehaigused.Kui me räägime kikerhernestest, siis need on vähem eelistatavad neile, kes püüavad oma figuuri jälgida, kuna nende kalorisisaldus on suurem.
Õige kasutamise korral on kikerherned ja herned võrdselt tervislikud, seega tuleks valiku tegemisel lähtuda oma eelistustest
Kus neid kasutatakse?
Kaunviljad on leidnud oma kasutust mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Lõppude lõpuks võimaldavad nende põllukultuuride kasulikud omadused säilitada paljude kehasüsteemide nõuetekohast toimimist.
Toiduvalmistamisel
Türgi ja tavalised kaunviljad on viimasel ajal olnud idamaise köögi koostisosad, kuid tänapäeval kasutatakse neid paljudes riikides üle maailma väga erinevate roogade valmistamiseks. Neid kasutatakse lisandite ja suupistete valmistamiseks. Taimetoitlaste toitumises koguvad erilist populaarsust kaunviljad, asendades liha.
Kõige populaarsem kikerherneroog on hummus (jahvatatud kikerherneste püree vürtside ja õliga). Supid maitsevad ka hästi. Näiteks esimene roog tomatitega valmistatakse kikerhernestega ja hernestest valmistatakse esimene roog suitsulihaga.
Kosmetoloogias
Loodusliku kosmeetika armastajad on kaunviljade kasutamist pikka aega õppinud. Herned ja kikerherned on suurepärased vananemisvastased abivahendid, parandavad nahavärvi ja vähendavad põletikku. Sel eesmärgil kasutatakse erinevaid maske, mis valmistatakse jahvatatud ubadest, millele on lisatud muid komponente (mesi, sidrunimahl, taimeõlid).
Järeldus
Kikerhernes erineb tavalistest hernestest, kuid need mõlemad tooted tuleks kindlasti menüüsse lisada. Need on head taimse valgu, raua ja paljude teiste toitainete allikad. Lisaks on neil hea maitse ja neid saab kasutada väga erinevate roogade valmistamiseks.
