Koolis räägiti meile Peeter Suure-aegsetest kartulirahutustest, mis tekkisid katsetest sundida talupoegi kartuleid panema. Talupojad püüdsid süüa pigem marju kui mugulaid ja said mürgituse alkaloidi solaniiniga. Solaniini leidub suuremas või väiksemas koguses kõigis öövihmades, mille hulka kuulub baklažaan. Baklažaani nime sõnasõnaline tõlge ladina keelest on: must öövihm.
Baklažaani suhe solaniiniga erineb perekonna teistest köögiviljadest. Tänapäeval, pärast marjadeta sortide väljaarendamist, võib kartulist mürgituse saada vaid mugulaid kuni haljendamiseni valguse käes hoides ja toorelt süües. Tavatingimustes tänapäevane kartul mürki ei tooda.
Tomatites on solaniini maksimaalne kogus rohelistes puuviljades, mida ei soovitata ilma töötlemiseta tarbida. Mida küpsemad on vili, seda vähem solaniini see sisaldab.
Baklažaaniga on vastupidi. Suurim kogus solaniini leidub küpsetes viljades. Sel põhjusel kitkutakse need nn tehnilise küpsuse staadiumis, st ebaküpsed, kuid juba üsna suured. Selles etapis on need pärast eeltöötlemist üsna söödavad.
Solaniin baklažaanis on samuti jaotunud ebaühtlaselt. Kõige rohkem koguneb see lillaka varjundiga ilusasse, läikivasse musta nahka.Baklažaani nahk tuleb eemaldada, olenemata selle kõvadusastmest.
Solaniini tõttu on värskeid baklažaane salatites võimatu kasutada. Tükeldatud baklažaani tuleks kibeduse eemaldamiseks leotada vähemalt üks päev soolases vees. Kui täpne olla, siis solaniin, mis on mõru maitsega. See on pikk, tüütu ja pole mingit garantiid, et te ilma eelneva kuumtöötluseta mürgitust ei saa.
Keetmisel kaotab baklažaan märkimisväärse osa oma vitamiinidest. Lisaks ei saa solaniini täielikult eemaldada ja baklažaaniga toidud muutuvad kibedaks. Võib küsida, kes võiks rahulduda sellise asjade seisuga, kus tervislikku dieetköögivilja on peaaegu võimatu täiel rinnal ära kasutada. Kindlasti mitte aretajad, kes seadsid endale eesmärgiks arendada baklažaanisorte, mis ei sisalda solaniini.
Nende pingutusi kroonis edu ja Tänapäeval on palju baklažaanide sorte ilma solaniinita. Tõsi, koos solaniiniga kadusid ka tume nahk ja värviline viljaliha. Solaniinita baklažaanidel on valge viljaliha (veel üks märk solaniini puudumisest) ja need võivad olla roosad, rohelised, valged, kollased või isegi triibulised.
Üks selline Venemaal aretatud triibuline sort sai nimeks “Matrosik”. Ilmselt analoogselt vestiga. Baklažaani “särk” on triibuline. Roosad triibud vahelduvad valgetega, mis on fotol hästi näha.
Kirjeldus
Sordi Matrosik on õnnestunud tunnustada kõigi tarbijakategooriate seas. Kasvatajad hindavad värvilist nahka. Suveelanikud armastavad Matrosikut tema kõrge saagikuse ja tagasihoidlikkuse pärast. Koduperenaised suurepärase maitse ja õhukese naha jaoks, mida ei pea enne puuviljade küpsetamist eemaldama. Pealegi saab baklažaani kasutada salatites toorelt. Viimane on eriti oluline põhimõttekindlatele toortoitlastele.
Lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse Matrosiku sorti avamaal. Põhja poole ainult kasvuhoonetes. Tegemist on keskvarajase sordiga. Põõsas kasvab kuni ühe meetri pikkuseks märgitud kuuskümmend kuni seitsekümmend sentimeetrit. Toodab palju külgvõrseid. Baklažaanid on suured. Vilja kuju sarnaneb pirniga, viisteist kuni seitseteist sentimeetrit pikk. Matrosiku puuviljade keskmine kaal on kakssada viiskümmend kuni nelisada grammi. Soodsates tingimustes võivad viljad kasvada kuni kilogrammini. Baklažaanide suure kaalu tõttu tuleb põõsas kinni siduda. Sort Matrosik annab kuni kaheksa kilogrammi saaki pinnaühiku kohta.
Matrosiku baklažaani viljaliha on õrn, valge ja vilja sees ei ole tühimikke.
Ideaali pole olemas, sordil Matrosik on ka miinus: okkad tupplehel ja varrel. Seetõttu korjatakse vilja kinnastega või tuleb kasutada oksakääre.
Matrosiku sort on seenhaiguste suhtes üsna vastupidav. Kasvuhoones kõrge õhuniiskuse tingimustes kasvades võib teda aga mõjutada juurekaela mädanik.
Raviks kasutatakse fungitsiide. Ennetava meetmena võid istutusi tuulutada ja ka fungitsiididega pritsida.
Avamaal ilmuvad teised vaenlased. Sort Matrosik ei ole Colorado kartulimardika suhtes vastupidav ja seda võivad mõjutada ämbliklestad. Nende vastu võitlemiseks kasutatakse insektitsiide.
Põllumajandustehnoloogia
Enne istutamist tuleb baklažaani seemneid pool tundi desinfitseerida poole protsendilises kaaliumpermanganaadi lahuses.Loputage puhta veega ja leotage toitainelahuses päev.
Pärast ettevalmistamist istutage seemned eraldi konteineritesse. Baklažaan ei talu eriti hästi korjamist. Samuti on ümberlaadimismeetodi abil mugavam istutada seemikud maasse.
Istutamine toimub veebruari viimastel päevadel - märtsi alguses. Matrosiku seemned idanevad nädala jooksul. Matrosik istutatakse maasse või kasvuhoonesse mai lõpus pärast õhu soojenemist ja öökülmade täielikku lõppemist.
Kastke Matrosik kaks korda nädalas sooja veega. Kastmine peaks toimuma otse põõsa all. Ühe põõsa jaoks vajalik veekogus sõltub ilmast. Keskmiselt on see ühe kastmise ajal kümme liitrit põõsa kohta.
Sööda baklažaani õitsemise ja viljade moodustumise ajal baklažaaniväetisega. Valmimise ajal väetada uuesti orgaanilise aine ja mineraalväetisega.
Aednike ülevaated
Neid eristab see, et nad tunnustavad meremehe kõrgeid omadusi.
