Sisu
Seanukk on tõeliselt “multifunktsionaalne” ja mis peamine – odav toode, mida armastatakse ja valmistatakse rõõmuga enamikus Euroopa riikides. Seda keedetakse, suitsutatakse, hautatakse, küpsetatakse ahjus või grillil. Kui valite ja valmistate kott õigesti, on lõpptulemuseks garanteeritud üllatavalt maitsev, õrn ja isuäratav roog.
Kus on sea nukk?
Nukk on searümba osa, mis asub reie või õla ja põlveliigese vahel. Neid on kahte tüüpi: ees ja taga. Valitud tüüp määrab otseselt, kas kavandatud roog õnnestub, kuna need erinevad liha kvaliteedi ja struktuuri poolest.
Nukk on maitsvam, sellel on vähem kõõluseid, õhem rasvakiht, keetmisel eraldub rohkem mahla. Ideaalne igasuguste pearoogade valmistamiseks.
Sealiha ostmisel peate selgelt teadma rümba iga osa asukohta, mis klassi see kuulub ja milleks seda kasutatakse.
Liha jagatakse sortideks vastavalt järgmisele põhimõttele:
- esimene klass - kõige toitvam, maitsvam ja õrn liha - karbonaat, seljasink, seljatükk, kael;
- teine klass - eesmine sink, rinnatükk;
- kolmas klass - kõhukelme;
- neljas klass - jalad (sh sääre) ja pea; Neid searümba osi saab keeta, suitsutada ja küpsetada, neist saab suurepärase tarretatud liha.
Liha kvaliteet
Iga roa maitse määrab lähtetoodete kvaliteet. Seetõttu peate enne seakintsu valmistamist teadma, kuidas seda valida.
On mitmeid üldreegleid:
- laitmatu välimus: sääre nahk on hele, ilma verevalumite, tumedate laikude ja nähtavate kahjustusteta;
- elastsus: sealiha ostmisel peate seda sõrmega vajutama, värske liha naaseb kiiresti oma esialgsele kujule; kui mõlk on täidetud punaka vedelikuga, on seda toodet tõenäoliselt mitu korda sulatatud;
- värskus: hea liha on roosaka värvusega, kergelt niiske, mitte kuidagi kleepuv; rasv on valge, tihe, ei kleepu käte külge, ei määri;
- lõhn: sõrmenukk ei tohiks eraldada võõrast, veelgi vähem ebameeldivat teravat lõhna;
- lõige: hästi puhanud tükile tekib paks pruunikas koorik ning sealiha pind on juba esmapilgul kuiv ja murenenud.
Värske sealiha maitseb alati paremini kui külmutatud sealiha, aga vahel tuleb ka seda kasutada. Külmutatud varred peavad aeglaselt sulama, vastasel juhul muutuvad need kuivaks. Sulatamise käigus eraldunud mahla saab kasutada kastmeks. Pärast liha sulamist tuleks see ära kasutada. Seda ei soovitata uuesti külmkappi panna.
Mida saab teha seakintsudest (ilma retseptideta)
Seakintsuroad pole ainult tuntud jääbein või kuldi sõrg. Tegelikult on selle teemal väga palju variatsioone.
Sea sõrmenukk on sääre ülemine, lihavaim osa, kõik, mis jääb põlveliigesest allapoole, on jalad, mis sobivad ainult tarretatud liha jaoks.
Niisiis, mida muud saab valmistada selle searümba osa põhjal: esmaroa puljongid, erinevate täidistega rullid, klassikaline tarretatud liha, võltssinki, mis maitseb täpselt sama hästi kui päris; hautis, mis sulab suus.
Väga maitsev on küüslauguga täidetud ja ahjus küpsetatud või maitseainetega keedetud vars. Sel viisil valmistatud sealiha võib serveerida nii kuumalt kui eraldi või külmalt eelroana.
Looduses asendab või täiendab see edukalt grilli, kui küpsetate seda grillil. Enne seda tuleb liha keeta. Sojakastme, kirsimahla ja peeneks hakitud tšillipipra segust valmistatud marinaad annab sellele erilise pikantsuse. Lisandiks sobivad kõik köögiviljad või hapukapsas. Jääb üle vaid huvitavad kastmed välja mõelda ja nõud kaanega hoolt kanda, et kott “otse kuumusest” liiga kiiresti maha ei jahtuks.
Natuke maitseainetest. Klassikaliseks peetakse segusid, mis sisaldavad majoraani ja kadakamarja, muskaatpähklit ja kuivatatud küüslauku, rosmariini ja punast pipart.
Mõned kulinaarsed nipid:
- küpsetamisel peate sääre nahale sügavad sisselõiked tegema, siis osutub see maitsvaks ja roosiliseks; Lisaks väikesele kogusele veele valage nõusse, kus seda küpsetate, 1-2 spl. l. konjak;
- Hautatud kott muutub eriti mahlakaks, kui lisate kaussi, milles see valmib, veidi granaatõuna mahla või äädikat;
- Enne suitsutamist või küpsetamist tuleb sääreosa keeta, esmalt majoraani ja rosmariiniga hõõruda ning toidukilesse mässida; see muutub üllatavalt lõhnavaks ja õrnaks;
- sitke liha muutub pehmemaks, kui hõõruda seda üleöö kuiva sinepiga ja jätta; Enne toiduvalmistamist loputage hoolikalt jooksva külma vee all;
- sealiha nõuab hoolikat küpsetamist; Liha valmisolekut saad kontrollida noaga läbi torgates, kui kerget mahla hakkab välja voolama, on sealiha valmis.
Järeldus
Seanukk on perenaise jaoks tõeline taeva kingitus, sest tegemist on tootega, mille valmistamiseks on palju võimalusi. Lisaks on sealiha üks tähtsamaid valguallikaid toidus. Lisaks sisaldab see kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, vitamiine B1, B2, E, PP, fosforit, magneesiumi, rauda. Õigesti valmistatud nukk ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik kehale.
