Loomakasvatusega tegelev põllumees peab oskama eluskaalust sealiha saagist erinevatel viisidel määrata. Selle protsent sõltub tõust, vanusest ja toitumisest. Sea tapakaal aitab ette arvestada farmi kasumit, määrata toodangu tasuvust ja kohandada söötmisnorme.
Sea keskmine kaal tapmisel
Looma vanus, tõug ja toitumine mõjutavad otseselt kaalu. Tapaaja, sea eeldatava tapamassi, looma tervise ja söödaratsiooni koostamise määramiseks on vaja osata õigesti määrata looma kaalu.
Suure valge tõu esindajad saavutavad täiskasvanueas muljetavaldava suuruse: metssiga - 350 kg, siga - 250 kg. Mirgorodi tõug on väiksem, isendid ulatuvad harva 250 kg-ni.
Vietnami metssiga kaalub 150 kg, siga - 110 kg.
Põrsaste kaalutõusu suurenemine sõltub õigest toitumise koostisest, sööda kvaliteedist ja aastaajast. Looma kaal suureneb kevadel, kui kaloririkkale söödale lisatakse tervislikke rohelisi.Näitajat mõjutab sea rasvumus, mis on esindatud viies kategoorias:
- esiteks – peekoni tüüpi noorloomad, kuni 8 kuud, kaaluga 100 kg;
- teiseks – noored lihaloomad, kuni 150 kg, noored – 60 kg;
- kolmandaks - vanusepiiranguta rasvased isikud, kelle rasva paksus on 4,5 cm;
- neljas – üle 150 kg kaaluvad emised ja sigad, kelle pekipaksus on 1,5–4 cm;
- viies – põrsad (4–8 kg).
Kaalutõus sõltub suuresti toitumisest, sigade söödale vitamiinide lisamisest ja kinnipidamistingimustest. Tasakaalustatud ja kõrge kalorsusega dieediga võib loom kuue kuuga kaalus juurde võtta 120 kg. See kaal annab sigadele suure tapasaagi.
Kui palju metssiga kaalub?
Täiskasvanud kuldid kaaluvad rohkem kui sead. Vahe on 100 kg. Täiskasvanud metssigade erinevate tõugude keskmised väärtused (kg):
- Mirgorodskaja - 250, aretusettevõtetes - 330;
- Leedu valge – 300;
- Livenskaja – 300;
- Läti valge – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- maatõug - 310;
- Suur must – 300 – 350;
- Suur valge – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Eesti peekon - 320 - 330;
- kõmri keel - 290 - 320;
- Siberi põhjaosa - 315 - 360;
- Ukraina stepi valge - 300 - 350;
- Põhja-Kaukaasia - 300-350.
Põrsaste kaal enne tapmist
Sigade erikaal eri vanuses võimaldab korrigeerida söötade kvaliteeti ja kogust. Kõigi tõugude puhul on loomade keskmine kaal. Seega on suur valge põrsas palju raskem kui Aasia rohusööja. Põrsaste kaalul on olenevalt vanusest ligikaudsed väärtused.
Näitajat mõjutab emise poegimismaht. Mida arvukam see on, seda heledamad on põrsad.Kaalutõusu esimene kuu sõltub sea piimatoodangust. Alates teisest kuust mõjutab toitumise kvaliteet põrsaste kasvu.
Kontsentreeritud toit soodustab kiiret kaalutõusu. Rohul, köögiviljadel ja puuviljadel põhinev dieet aeglustab sigade kaalutõusu kiirust. Kui võrrelda põrsa kaalu standardväärtustega, tuleb arvestada söötmise kohta käiva teabega. Põrsaste kaalutõusu suurenemine kuu kaupa (keskmiselt kilogrammides):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Landrasside, suurte valgete ja teiste tõugude, keda ei ole enne tapmist üle kuue kuu nuumatud, massiviga on 10%.
Mis määrab surmava saagikuse?
Pärast looma tapmist kaotab osa kehakaalust rümba siseelundite eemaldamise, verejooksu, jalgade, naha ja pea eraldamise tõttu. Sealiha saagise protsenti eluskaalust nimetatakse tapasaagiseks. Näitajat mõjutavad looma tüüp, tõu omadused, vanus, rasvumine ja sugu. Seda kasutatakse laialdaselt kariloomade kvaliteedi hindamiseks. Sealiha saagikus rümbast sõltub üsna kriitiliselt eluskaalu mõõtmise täpsusest. Kui see määratakse valesti, ulatub viga suurte väärtusteni.
Seega searümba kaal kõigub olenevalt kaalumise ajast. Aurutatud olekus on see 2–3% raskem kui jahutatud olekus. Noorlooma kehakuded sisaldavad rohkem niiskust kui täiskasvanud inimesel, seetõttu on esimesel juhul tapmise järgselt kilogrammide kaotus olulisem.
Rasvaste rümpade kaalumuutus on suurem kui lahja rümpade puhul.
Toote saagikust mõjutavad:
- dieeti – kiudaine toob kaasa väiksema kaalutõusu kui tiheda konsistentsiga toit;
- transport – tapamajja toimetamisel muutuvad loomad stressi tõttu 2% kergemaks;
- söötmise puudumine – enne tapmist kaotab ilma toiduta 24 tunni jooksul 3% kaalust, kuna keha kulutab energiat elutähtsate funktsioonide mobiliseerimiseks.
Sealiha tapasaagis
Sigade tapasaagis on 70 - 80%. See võrdub rümba massi ja eluskaalu suhtega, väljendatuna protsentides. Sigade tapakaal sisaldab rümp koos pea, naha, rasvaga, ilma jalgade, harjaste ja siseorganiteta, välja arvatud neerud ja neerurasv.
Arvutamise näide:
- Kui sea eluskaal on 80 kg, rümp ilma jalgadeta ja rups (välja arvatud neerud) - 56 kg, on tapasaagis võrdne: 56/80 = 0,7, mis võrdub protsentuaalselt - 70%;
- Eluskaaluga - 100 kg, tapamassiga - 75 kg, saagikus on: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Eluskaaluga 120 kg ja rümba massiga 96 kg on saagikus: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Indikaatori järgi otsustades on sigade kasvatamine tulusam kui veiste ja lammaste kasvatamine. Toodete saagikus on teiste loomadega võrreldes 25% suurem. See on võimalik madala luusisalduse tõttu. Veistel on neid 2,5 korda rohkem kui sigadel.
Põllumajandusloomade tapasaagis on:
- veised - 50 - 65%;
- lambad - 45 - 55%;
- küülikud – 60 – 62%;
- linnuliha - 75 - 85%.
Kui palju sealiharümp kaalub?
Sea liha, seapeki ja rupsi saagikus sõltub looma enda tõust, vanusest ja kaalust.
Kõik aretatud tõud on jagatud kolme rühma:
- Peekon: Pietrain, Duroc, võtab kiiresti kilogramme juurde koos aeglase rasva ja kiire lihaste kasvuga; on pika kehaga, massiivsed singid;
- Rasvane: ungari, mangalitsa, laia kehaga, raske esiosa, liha - 53%, seapekk - 40%;
- Liha: Livenskaya, Large White - universaalsed tõud.
Kui sea eluskaal jõuab sada kilogrammini või rohkem, on tapasaagis 70–80%.Lisaks lihale on koostises umbes 10 kg konte, 3 kg jäätmeid, 25 kg seapekki.
Sisemine kaal
Maksatoodete kaal sõltub sea vanusest, tõust ja suurusest. 100 kg rümba puhul on see (kg):
- süda – 0,32;
- kopsud – 0,8;
- neerud – 0,26;
- maks - 1,6.
Siseelundite osakaal kogu tapasaagisest on:
- süda – 0,3%;
- kopsud – 0,8%;
- neerud – 0,26%;
- maks - 1,6%.
Kui suur protsent on sea liha
Pärast tapmist jagatakse searümbad poolrümpadeks või veerandrümpadeks. Järgmisena jagatakse need lõigeteks, konditustamiseks, kärpimiseks ja kärpimiseks.
Konditus on külgede ja veerandite töötlemine, mille käigus eraldatakse luudest lihased, rasv- ja sidekude. Pärast seda pole luudel liha praktiliselt.
Veen on kõõluste, kilede, kõhre ja ülejäänud luude eraldamine.
Poolrümpade erinevatel osadel on sealiha saagikus pärast konditustamist erineva kvaliteediga. See on protseduuri eripära. Seega lõigatakse rinnatüki, selja ja abaosa konditustamisel ära madalama klassi liha kui muudest osadest. See on tingitud veenide ja kõhrede suurest arvust. Trimmer tagab lisaks edasisele puhastamisele sealiha lõpliku sorteerimise. See jaguneb lihasrühmadeks, lõigatakse pikisuunas kilogrammideks tükkideks ja sidekude eraldatakse neist.
Kui rümp võetakse pärast tapmist sajaprotsendiliseks, on sealiha konditustamise saagikuse standardid järgmised:
- liha – 71,1 – 62,8%;
- seapekk – 13,5 – 24,4%;
- luud – 13,9 – 11,6%;
- kõõlused ja kõhred – 0,6 – 0,3%;
- kahjud – 0,9%.
Kui palju on sea sees puhast liha?
Sealiha jaguneb viide kategooriasse:
- esimene on peekon, loomad on spetsiaalselt nuumatud, seal on rasvakihid ja kõrgelt arenenud lihaskude;
- teine on liha, see sisaldab noorloomade rümpasid (40–85 kg), peekoni paksus on 4 cm;
- kolmas - rasvane sealiha, peekon üle 4 cm;
- neljas – tooraine tööstuslikuks töötlemiseks, rümbad raskemad kui 90 kg;
- viies - põrsad.
Neljas, viies kategooria: mitu korda külmutatud sealiha, kuldist saadud tooteid ei ole lubatud müüa. Sealiha jaotustükkide saagikus rümba massist on 96%.
100 kg eluskaaluga sea liha, searasva ja muude komponentide saagikus on (kg):
- siserasv – 4,7;
- pea – 3,6;
- jalad – 1,1;
- liha - 60;
- kõrvad – 0,35;
- hingetoru – 0,3;
- kõht – 0,4;
- maks – 1,2;
- keel – 0,17;
- ajud – 0,05;
- süda – 0,24;
- neerud – 0,2;
- kops – 0,27;
- trimmi – 1,4.
Kui palju liha on 100 kg kaalus?
100 kg juurde võtnud sigade tapmisel on saagikus 75%. Suure peekoniprotsendiga rümbad saadakse kolme tõu nuumahübriidide tulemusel: Landrace, Duroc, Large White. Peekoniliha on rikas lihaskoe ja õhukese peekoni poolest. See valmib 5.-7. päeval pärast tapmist, mil selle toiteväärtus saavutab maksimumi ja omadused on edasiseks töötlemiseks optimaalsed. 10–14 päeva pärast on see kõige õrnem ja mahlane. Poolrümpade keskmine kaal on 39 kg, seljapeki paksus on 1,5 - 3 cm. Puhta liha saagise protsent searümbast on:
- karbonaat – 6,9%;
- abaluu – 5,7%;
- rinnatükk – 12,4%;
- puusaosa – 19,4%;
- emakakaela osa – 5,3%.
Järeldus
Sealiha saagikus eluskaalust on üsna kõrge - 70 - 80%. Pärast lõikamist jääb jäätmeid väheks, seega on siga lihatootmisel tulus.Tänu paljudele aretatud tõugudele on võimalik aretamiseks valida isendeid, kes on oma omadustelt ainulaadsed ning vastavad turunõuetele ja klientide soovidele. Sigade kasvatamisel tasub kaaluiivet pidevalt jälgida ja vajadusel ka söödaga korrigeerida.
