Sisu
Seafilee on toode kõigile. Kuigi seda tüüpi liha rasvasisalduse tõttu ei aktsepteeri kõik sealiha, ei vaidle keegi selga pehmuse ja mahlasuse üle.
Iseloomulikud tunnused
Siga lõigatakse 12 liiki lihaks. Igal osal on oma eripärad. Seega on rinnatükk tuntud oma rasvasisalduse, sea sisefilee tarbetute lisandite puudumise ja suurenenud pehmuse poolest. Seljaosa sea osana erineb teistest rümba osadest järgmiste omaduste poolest:
- pehmus - seafilee, karbonaat on peale keetmist pehmem ja mahlasem ka ilma kloppimiseta, aga kõvem kui sisefilee;
- karbonaadi rasvasisaldus on kõrgem kui seakintsul, singil või sisefileel, kuid rasva on vähem kui sea kõhus, kintsudes ja kintsulihas;
- luude olemasolu – klassikaline seafilee sisaldab konti – seega on ehtsust lihtne kontrollida.
Seafilee iseloomulik tunnus on selle lõhn. Seda tüüpi liha on maitsvam ja kergemini valmistatav täiskasvanud kultide ja sigade lõhna puudumise tõttu.
Muud omadused peituvad kompositsioonis.Toiteväärtus ja kasulikud ained ei ole ainulaadsed, vaid teevad sealihast vajaliku toote. Saate oma dieedis nimme asendada mitme toidu, vitamiinide ja toidulisanditega. Maitse asendamine pole aga võimalik.
Liha koostis ja väärtus
Selja (süsivesikute) söömine on kasulik. See liha on lahja ja kergesti seeditav. Eriti hindavad nad liigse rasva ja kilede puudumist. Tükki on lihtne luu küljest eemaldada. Sealiha hinnatakse toiduvalmistamisel, kuna puudub vajadus toodet pikka aega töödelda.
Toiteväärtus 100 g liha kohta:
- valk - 13,7 g;
- süsivesikud - 0 g;
- rasvad - 36,5 g;
- kilokalorid – 384 kcal.
Karbonaat searümba osana on väärtuslik ka oma koostise poolest. Kasulikud omadused sõltuvad keemiliste komponentide rikkusest. Seafilee sisaldab:
- B-vitamiinid;
- E-vitamiin;
- vitamiin H;
- vitamiin PP;
- kloor;
- magneesium;
- fosfor;
- kaalium;
- väävel;
- naatrium;
- kaltsium;
- tsink;
- raud;
- vask;
- kroom;
- jood;
- fluor;
- koobalt;
- mangaan;
- nikkel;
- molübdeen;
- tina.
Searümba osa on tervislik toode, kuid nimme ei saa nimetada dieediliseks. Rasvasisaldus on kaalu langetajatele liiga kõrge. Peamine väärtus on vitamiinide, mikroelementide, makroelementide rikkus ning valkude kerge seeduvus. Vitamiinidel on positiivne mõju:
- seedimine;
- ainevahetus;
- puutumatus;
- vereloomet (B5 defitsiit põhjustab hemoglobiini moodustumise häireid);
- nahk (PP puudumine põhjustab nahaprobleeme).
Fosfori puudus võib põhjustada aneemia, anoreksia ja rahhiidi teket (seetõttu on taimetoitlastel oluline toidulisandeid tarvitada). Tsink on kasulik maksale ja seksuaalfunktsioonile. Raseduse ajal põhjustab elemendi puudus loote arenguhäireid.
Kus asub sea seljatükk?
Vaadake, kus searümba seljatükk asub, mis tahes diagrammil mono, foto aitab selles. Seda tüüpi liha asukoht on sea seljatükk, kaela ja singi vahel. Lõika osa koos ribidega välja. Selle tulemusena aetakse sageli segamini sealiha "ribid", karbonaat ja seljatükk. Viimane lõigatakse selgroole lähemale.
Seafilee on alati kondiga, liha tuvastatakse täpselt selle tunnuse järgi. Vastasel juhul saate tõenäoliselt sea sisefilee, osa singist või muudest osadest. Pakendatud toote ostmine on riskantne – võite sattuda halva kvaliteediga lihaga. Turuliha valitakse täpselt välja – mõnel õnnestub leida lõikamata rümbaga müüja ja küsida soovitud tükki.
Mis osa searümbast on karbonaat?
Karbonaat asub seal, kus asub sea seljatükk, kuid fotolt puudub sõna "karbonaat". Põhjuseid on mitu:
- õige nimi on "karbonaat", "karbonaat" on kõnekeelne vorm, tegelikult tähendab see sõna keemilist ühendit;
- seda tüüpi sealiha on kontidest ja rasvast puhastatud seljatükk ehk teisisõnu rümba kvaliteetselt töödeldud osa;
- Karbonaadi nimetatakse sageli valmissuitsulihaks.
Seakarbonaadi ja seljaliha koostis, kalorisisaldus ja maitse erinevad veidi. Karbonaat ei tohiks sisaldada rasva, seetõttu on liha vähem kaloreid ja sisaldab veidi vähem mikroelemente. Maitseerinevused on märgatavad vaid haruldastele gurmaanidele. Keedetud seljatükk ja karbonaat erinevad ainult siis, kui tegemist on erinevate roogadega.
Kuidas valida ja säilitada õigesti seljatükki ja karbonaati
Liha õige valiku ja säilitamise teadmine on oluline oskus. Madala kvaliteediga tükk muudab roa ebapiisavaks, liiga pikk ladustamine ilma rikkumisteta viib toote riknemiseni.
- Toore liha lõhnas ei tohiks olla ebameeldivaid noote. Täiskasvanud siga lõhnab täpselt nagu liha, põrsas veidi piima järele. Metssiga eraldub küpsetamisel ebameeldivat “aroomi”, kuldi või siga saab testida vaid turul - kuumutada nõela välgumihkli kohal ja torgata seljaosa läbi. Kui on spetsiifiline lõhn, ei ole soovitatav seda võtta.
- Värv on ainult ühtlane. Verevalumid ja ebatasasused on märk toote riknemisest. Toon peaks olema ühtlane roosa või punane. Tumedad toonid viitavad vanemale seale.
- Ei mingeid värvaineid – kui puudutate tükki pabersalvrätikuga, ei tohiks sinna jääda plekke ega triipe.
- Luu olemasolu – eelistatud on ribide jäänused tükis. Luude puudumise tõttu on raske kindlaks teha, kas inimene on gaseeritud või mitte.
- Rasva peaks olema vähe, alati valget. Kui see on kollane, on see märk sea vanadusest. Tükk on kõva, võib-olla nööriline ja sellel on tõenäoliselt ebameeldiv lõhn.
- Värske liha võtab pärast pressimist oma kuju tagasi. Kui mõlgid jäävad, on toode aegunud. Ainus võimalus on kohe küpsetada, kohe tarbida. Seda aga ei soovitata.
Sealiha tuleks hoida sügavkülmas, patsutada salvrätikutega kuivaks ja pakkida fooliumisse. Külmutamata karbonaati on lubatud säilitada:
- suitsutatud;
- küpsetatud;
- praetud.
Ilma külmutamata tuleks liha säilitada mitte kauem kui kuu. Kui pakendil on märgitud kõlblikkusaeg, on oluline seda järgida ja mitte tarbida karbonaati pärast määratud kuupäeva. Enne ostmist lugege kindlasti etiketti.
Mida saab seafileest valmistada?
Seljatükk sobib valmistamiseks:
- eskalope;
- praad;
- hakkima;
- šnitsel;
- keedetud sealiha;
- grill;
- prae köögiviljadega;
- hakkliha;
- lihasupp;
- kebab;
- suitsutatud liha
Pehmuse tõttu ei vaja seljatükki pikka aega marineerida (äädikas, veinis, hapendatud piimatoodetes, puuviljamahlas), kloppimine on vajalik minimaalselt. See sealiha sobib hästi:
- köögiviljad;
- kaunviljad;
- tainas (pirukatäidis);
- riis, pasta.
Hakklihakotletid on pehmemad, õrnemad ja vajavad minimaalselt lisandeid. Eeltingimuseks on luude ja rasva eemaldamine. Selja keetmine searümba osana ei erine süsivesikute keetmisest vähe.
Mida valmistatakse karbonaadist?
Eelmise tüübiga võrreldes on vähe erinevusi. Erinevus seisneb luude ja rasva puudumises. Karbonaati kasutatakse:
- küpsetamine;
- suitsetamine;
- praadimine (kotletid, eskalopid);
- keedetud sealiha.
Retseptide hulgas on:
- meega küpsetatud karbonaad;
- seakarbonaad veinis;
- küpsetatud karbonaad fooliumis;
- karbonaad, praetud ja küpsetatud ilma fooliumita.
Seakarbonaadi lisatakse ka suppidele. Kontide puudumise tõttu on puljong vähem kontsentreeritud, lihatükid tuleb peeneks lõigata ning sibula ja porgandiga praadida. Supile keetmise lõpus lisatud sealihakarbonaat annab maheda lihamaitse. Karbonaadi maitsestatakse küüslaugu, vürtside, ürtide, hapu ja magusa kastmega.
Järeldus
Õige seafilee on täiendus sinu igapäevasele ja pühadelauale. Maitsvat rooga on lihtsam valmistada, kui liha on hästi lõigatud.
