Sea sisefilee on osa loomarümbast, mis kuulub dieetlihatoodete gruppi ja mida peetakse isegi delikatessiks. Sealiha peetakse "raskeks" toiduks, kuid seda ei saa täielikult öelda sea sisefilee kohta, kuna see sea osa sisaldab vähesel määral rasvakihte.
Kus sea sisefilee asub?
Alloleval fotol on näha, kus sea sisefilee asub – see on suhteliselt väike ala looma selja tagaosas. Sisefilee asub sea nimmelülide kõrval, vahetult neerude kohal. Selle rümbaosa saamiseks eemaldage esmalt suur lõige – välisfilee. Alles siis lõigatakse sellest ettevaatlikult välja sisemine osa.
Sea sisefilee on loomulikult üks rümba kallimaid osi. Seda hinda seletatakse lõike kõrge maitse, liha pehmuse ja selle dieetomadustega. Tõsiasi on see, et sea sisefilee asub kehapiirkonnas, kus kogu looma elu jooksul peaaegu puudub füüsiline aktiivsus.
Kvaliteetse toote ostmiseks peate sea sisefilee valimisel järgima järgmisi soovitusi:
- Enne ostmist vajutage lihale kergelt sõrmega. Värske sisefilee lihaskiud naasevad kiiresti oma algsesse asendisse. Kui auk jääb paigale ja sinna voolab vedelikku, tähendab see, et liha on täidetud toidulisanditega.
- Kui kanda sisefilee peale pabersalvrätik, jääb viimane kuivaks.
- Esmaklassiline sea sisefilee ei erita võõrast lõhna.
- Sea sisefilee liha on mõõdukalt roosakas. Tumedad toonid näitavad looma vanadust. Valgus - sigade kasvatamisel kasutati hormonaalseid toidulisandeid suurtes kogustes.
Sisefilee väärtus
Sea sisefilee kõrge toiteväärtus tuleneb selle rikkalikust vitamiini koostisest. Selle rümbaosa kalorisisaldus on keskmisel tasemel, seega soodustab toote mõõdukas tarbimine kaalulangusprotsesse. Lisaks sisaldab sea sisefilee suures koguses valku, tänu millele on peaaegu kõik sellest valmistatud toidud kiiresti seeditavad. See omakorda normaliseerib inimese seedesüsteemi tööd.
Kalorite sisaldus, kcal | Valgud, g | Rasvad, g | Süsivesikud, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Toote keemilist koostist esindavad järgmised komponendid:
- B-vitamiinid – normaliseerivad vereringet, parandavad närvisüsteemi talitlust;
- raud – osaleb vererakkude moodustamises;
- tsink – kiirendab kahjustatud kudede taastumist, stabiliseerib seedesüsteemi tööd ning takistab patogeensete bakterite ja viiruste tungimist inimkehasse;
- väävel – osaleb ainevahetusprotsessides, parandab juuste, naha ja küünte seisundit;
- kaltsium ja fosfor - nende komponentide puudumine nõrgestab inimese luukoe ja aja jooksul põhjustab luustiku suurenenud haprust;
- kaalium ja magneesium on elemendid, mis on vajalikud südame-veresoonkonna süsteemi täielikuks toimimiseks;
- kloor ja naatrium – normaliseerivad keha veetasakaalu ja leevendavad jäsemete turset.
Et sea sisefilee oma kasulikud omadused täielikult säiliks, tuleb seda hoida külmkapis temperatuuril mitte üle 0°C ning oluline on tagada lihale vaba õhu juurdepääs – seda hoitakse anumas. lõdvalt suletud kaanega. Säilitamisaeg on 3 päeva, mitte rohkem. Korduv külmutamine mõjutab toote maitset negatiivselt.
Mida saab sea sisefileest valmistada?
Sea sisefileed võib süüa peaaegu igas vormis: keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud või grillitud, kuid enamasti praetakse või küpsetatakse seda loomarümba osa ahjus. Liha küpsetamine ja hautamine on ebaratsionaalne lõike kõrge hinna tõttu.
Sellest rümbaosast valmistatakse šnitsel, karbonaad, eskalopid jne. Liha serveeritakse ka praena koos teravilja- või köögiviljade lisandiga: kapsas, kaunviljad, kartul. Sealiha kombinatsioon puuviljade, kuivatatud puuviljade, seente ja meega on end hästi tõestanud.
Lisaks kasutatakse toodet hakkliha valmistamiseks ning pelmeenide, küpsetiste jms täidiste valmistamiseks. Lõpuks teeb see searümba osa väga õrna kebabi, eriti kui liha on marinaadis korralikult läbi imbunud.
Sisefilee roogade valmistamisel on soovitatav järgida järgmisi reegleid:
- Külmutatud liha ei tohi kunagi sulatada keeva veega – see peaks järk-järgult sulama toatemperatuuril;
- et liha moodustaks pikantse maitsega kauni kooriku, hõõrutakse seda enne kuumtöötlemist vürtside ja ürtidega;
- kui leotate sealiha marinaadis või soolvees, muutub see mahlakaks;
- kui roog on valmis, lastakse sellel 8-10 minutit tõmmata ja seejärel serveeritakse – lühike kokkupuude tagab mahlade ühtlase jaotumise liha kiududes, muutes selle eriti pehmeks;
Järeldus
Sea sisefilee on rümba osa, mida võib liigitada lahja toodete hulka. Selle loomaosa liha sisaldab suurt hulka bioloogiliselt aktiivseid komponente, mis ei hävine isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust. Sellel tootel pole rangeid vastunäidustusi, kuid sapipõie- ja maksahaigustega inimestel soovitatakse liha tarbimist vähendada. Samuti on ebasoovitav lisada sealiha roogasid gastriidi ägenemisega inimestele.
Lisateavet toote omaduste kohta leiate allolevast videost:
