Sisu
Lehmapiima somaatika vähendamise vajadus on tootja jaoks väga kiireloomuline pärast GOST R-52054-2003 muudatuste tegemist 11. augustil 2017. aastal. Oluliselt suurendati nõudeid selliste rakkude arvule esmaklassilistes toodetes.
Mis on somaatilised rakud ja miks on need piimale kahjulikud?
Need on "ehituskivid", mis moodustavad mitmerakulised organismid. Lühiduse mõttes nimetatakse neid sageli lihtsalt somaatikaks. Kuigi see on vale nimetus. Kui läheneda küsimusele rangelt, pole somaatikat üldse olemas. On olemas "soma" - keha ja "somaatiline" - kehaline. Kõik muu on vaba tõlgendus.
Somaatilised rakud uuenevad pidevalt, vanad surevad välja, tekivad uued. Kuid keha peab kuidagi surnud osakesed väljastpoolt eemaldama. Üks neist "väljunditest" on piim. Selles sisalduvast somaatikast on võimatu lahti saada. Toode sisaldab alveoole vooderdava epiteelikihi surnud rakke. Pilti rikuvad ka leukotsüüdid, mis on samuti somaatilised.
Varem pöörati somaatilistele näitajatele suhteliselt vähe tähelepanu.Kuid selgus, et piimas leiduvad surnud rakud halvendavad oluliselt toote kvaliteeti. Nende tõttu vähenevad need:
- rasv, kaseiin ja laktoos;
- bioloogiline kasulikkus;
- kuumakindlus;
- tehnoloogilised omadused töötlemise ajal;
- happesus;
- kalgenduvus laabiga.
Suur hulk rakke aeglustab piimhappebakterite arengut. Sellise somaatika arvu tõttu on võimatu valmistada kvaliteetseid piimatooteid: juustust keefiri ja kääritatud küpsetatud piimani, kuid see ei vähenda lehma produktiivsust. Igasugune põletik põhjustab leukotsüütide arvu suurenemist. Lehma produktiivsus väheneb haiguse tõttu. Kuid somaatika suurenemine piimas viitab sisemise põletiku tekkele, mida saab varakult diagnoosida. Suur hulk rakke piimas aitab tuvastada mastiiti staadiumis, mil helbeid pole või piimatoodang väheneb.
Piimaproovide võtmine igast nibust eraldi tassi aitab kindlaks teha, millises lobus põletikuline protsess algab
Lehmapiima somaatika normid
Enne GOST-i muudatuste tegemist oli esmaklassilise piima somaatiline sisaldus lubatud tasemel 400 tuhat 1 ml kohta. Pärast nõuete karmistamist 2017. aastal ei tohiks esmaklassilise piima näitajad olla rohkem kui 250 tuhat 1 ml kohta.
Paljud tehased jätsid standardid Venemaal halbade lehmapidamistingimuste tõttu samale tasemele. Ja see ei mõju nende toodetavatele piimatoodetele kõige paremini.
Täiesti tervel lehmal on somaatilised näitajad 100-170 tuhat 1 ml kohta.Kuid karjas selliseid loomi pole, seega on tööstusliku piimatootmise normid veidi madalamad:
- kõrgeim hinne - 250 tuhat;
- esimene – 400 tuhat;
- teine – 750 tuhat.
Sellisest toorainest ei saa teha tõeliselt häid tooteid. Ja kui arvestada, et paljud tehased võtavad jätkuvalt vastu piima, mille somaatiline indeks on 400 tuhat, on olukord veelgi kurvem. Arenenud riikides on kõrgeima hinde nõuded palju kõrgemad. Seda saab hõlpsasti näha allolevast tabelist:
Arvestades Šveitsi piimanõudeid, pole üllatav, et selles riigis toodetud juustu peetakse maailma parimateks
Somaatiliste rakkude kõrge taseme põhjused piimas
Kõrge somaatika põhjuste selgitamine kõlab paljude piimatootjate jaoks kurvana, kuid see on pidamistingimuste ja lüpsivõtete rikkumine. Harvadel juhtudel võib selle põhjuseks olla pärilikkus. Lääneriikides püütakse selle genotüübiga lehmi karjast välja praagida.
Geneetilised põhjused hõlmavad ka udara kuju, mis on päritav. Kui piimanääre on ebakorrapärase kujuga, on lüpsmisel kahjustatud rinnanibud. Sellist lehma lüpstakse halvasti ning udarasse jääv piim ja mikropraod provotseerivad mastiidi teket. Sama kehtib ka madalal asuva näärme kohta. Madalalt rippuvaid udaraid kahjustavad sageli kuivad rohuvarred või kivid. Kriimustuste kaudu tungib infektsioon sellesse, põhjustades põletikku.
Muud põhjused, mis põhjustavad piima somaatilise taseme tõusu, on järgmised:
- ebaõige söötmine, mis põhjustab ainevahetushäireid, immuunsuse vähenemist ning atsidoosi ja ketoosi arengut;
- halb udara hooldus;
- ebakvaliteetsed lüpsiseadmed;
- masinlüpsi tehnoloogia rikkumine;
- üldised ebasanitaarsed tingimused mitte ainult laudas, vaid ka lüpsiseadmete halb hooldus;
- lattide teravate servade ja siledate põrandate olemasolu laudas, mis põhjustavad udaravigastusi.
Kuna piima kõrge somaatilise sisalduse tõelised põhjused pole soovi korral sugugi müstilised, saab tootja selle näitaja vähendamise nimel tootes võidelda.
Kariloomade ebasobivates tingimustes pidamine ei aita vähendada somaatiliste rakkude arvu piimas ja selliste loomade tervis jätab soovida
Kuidas vähendada somaatikat lehmapiimas
Meetodi valik sõltub sellest, kas tõesti on vaja somaatiliste rakkude sisaldust piimas vähendada või soovitakse probleemi lihtsalt varjata. Viimasel juhul kasutavad tootjad spetsiaalseid filtreid, mis vähendavad neid 30%.
Filtreerimine aitab tehasesse tarnimisel läbima piima kontrolli, kuid ei paranda selle kvaliteeti. Järele jäävad mitte ainult puudused, vaid ka patogeensed bakterid. Eriti mastiidi korral sisaldab piim palju Staphylococcus aureust. Kui see mikroorganism suuõõnde satub, põhjustab see inimesel kurguvalu sarnaselt kurguvalu.
Kuid on ka ausaid viise somaatika vähendamiseks piimas:
- hoolikalt jälgida lehmade tervist ja mastiidi tekkimist;
- tagada kariloomadele head elamistingimused;
- kasutada lüpsmisel kvaliteetseid töövahendeid;
- säilitada udarahügieen;
- eemaldage seade nibudest ilma tõmbamata;
- jälgida kuivlüpsi puudumist protseduuri alguses ja lõpus;
- ravida nisasid pärast lüpsi;
- jälgida personali isikliku hügieeni järgimist.
Piima somaatilisi näitajaid on võimalik parandada, kuid see nõuab tõsiseid jõupingutusi.Enamikus kompleksides läheb lehmade õige juhtimisega kindlasti midagi valesti.
Ennetavad tegevused
Mis puudutab somaatikat, siis ennetamine langeb sisuliselt kokku meetmetega selle näitaja vähendamiseks piimas. Põletiku ajal suureneb järsult somaatiliste rakkude, eriti leukotsüütide arv. Ja selliste haiguste ennetamine seisneb just traumaatiliste tegurite kõrvaldamises. Sanitaarnõuete täitmine laudas vähendab nakatumise võimalust kahjustatud naha kaudu. Samuti on vaja regulaarselt läbi viia piima somaatilist kiirtesti.
Järeldus
Lehmapiima somaatika vähendamine on sageli keeruline, kuid mitte võimatu. Vaevalt, et tänapäevastes Venemaa tingimustes õnnestub Šveitsi näitajaid saavutada. See on aga asi, mille poole püüelda. Ja lüpsiseadmete töökindlus ja kõrge kvaliteet pole mitte ainult terve udara, vaid ka võimalikult suure piimatoodangu võti.
