Sisu
Tänapäeval saate papaiat süüa mitte ainult troopilistes riikides. Kesk-Ameerikast ja Lõuna-Aasiast pärit kultuur on hästi juurdunud Mehhikos, Aafrikas, Indias, USA-s ja Hawaiil. Tai jaoks on papaia traditsiooniline toode, mida kasvatatakse sihipäraselt ja mis sisaldub enamikes rahvustoitudes. Venemaal pole puuviljad veel nii populaarsed, seetõttu ei tea kõik, kuidas eksootilisi puuvilju õigesti lõigata ja süüa.
Kuidas papaia välja näeb?
Taim meenutab välimuselt kookospalmi, kuid rangelt võttes pole see puu. Noor papaia areneb üllatavalt kiiresti, õõnes tüvi võib ulatuda 10 m-ni, kuigi selle tüüpiline suurus on umbes 5 m. Tipust kroonib tihe kuni 70 cm pikkuste suurte lehtede rosett. Viljad on koondunud võra ja paistavad lehtede kaenladest tüve lähedal, mis viib lõpule taime sarnasuse palmipuuga.
Papaia hakkab vilja kandma 6 kuu jooksul pärast idanemist, mistõttu seda nimetatakse sageli kannatamatu aedniku puuks.Tai kliimas, mis on põllukultuuri jaoks kõige soodsam, süüakse seda aastaringselt, kuna pungade moodustumine toimub pidevalt ja küpsemine ei ole seotud aastaaegadega.
Suurte papaia sortide välimus õigustab selle teist nime - "melonipuu". Ovaalsed viljad meenutavad oma värvi ja kuju poolest magusaid meloneid. Isegi nende maitset peavad paljud sarnaseks. Nii kaaluvad Aasia või Kariibi mere sordid tavaliselt üle 3 kg ja eriti suuri on kuni 7 kg isendit. Väikesed sordid, enamasti Hawaii, on pirnikujulised.
Valmides omandab roheline koor ühtlase oranži või kollase värvuse. Enamik Tai sorte on väikese suurusega ja nende viljade värvus varieerub kollasest merevaiguni. Küps viljaliha on mahlane, elastne, sügavoranž, mõnikord roosaka varjundiga. Papaia keskosas, nagu vilja ristlõikefotol näha, on kontsentreeritud mustad ümarad seemned, mis on läbi põimunud tihedate kiududega, mis muudab selle veelgi meloniga sarnasemaks.
Kuidas papaia maitseb?
Papaia maitse pole Venemaa tarbijatele väga tuttav. Paljud inimesed eelistavad seda süüa ainult restoraniroogade osana. Küpset viljaliha võrreldakse keedetud porgandi, küpse meloniga ning aroom meenutab paljudele vaarikaid või virsikuid. Maitsevarjundid sõltuvad sordist, päritolumaast ja küpsusastmest. Kvaliteetsete puuviljade keskmisteks omadusteks on mahlasus, magusus ja värskendav maitse ilma mõruduse tunnusteta.
Küpset papaiat võib süüa köögiviljana, sellel ei ole erilist puuviljamaitset. Rohelised puuviljad on sageli kibedad. Sajandeid saaki kasvatanud rahvaste esindajad võivad kibedaid isendeid süüa ilma tagajärgedeta. Üleküpsenud viljad kaotavad oma magususe ja elastsuse. Sellist viljaliha ei soovitata süüa.
Saagi võime pärast saagikoristust küpseda aitab seda üle maailma toimetada. Selliste puuviljade maitse ei küüni aga puul valminute magususe ja aroomini. Seetõttu saab kvaliteetsest puuviljast täieliku pildi ainult siis, kui ostate ja sööte papaiat nendes riikides, kus see kasvab.
Kuidas valida küpset papaia vilja
Kuna küpsusaste mõjutab otseselt maitset, on väga oluline valida õige papaia. Enne puuviljade küpsuse hindamist kontrollige kindlasti pinda mõlkide, sisselõigete, pragude ja koore kuivamise osas. Igasugune terviklikkuse kahjustus näitab, et selliste puuviljade söömine on kahjulik ja mõnikord tervisele ohtlik.
Papaia küpsuse ja värskuse kriteeriumid:
- Värv on ühtlane, ilma tumedate laikudeta, burgundi värvi plekid on vastuvõetavad. Rohelise tooni kogus kollaste sortide koorel ei tohiks ületada 1/5. Sellel papaial on parem võimalus kodus küpseda.
- Lõhn on eristuv, rohkem väljendunud varres. Võib meenutada vaarikaid, virsikuid, meloneid. Haiglaselt magus aroom võib viidata sellele, et papaia on üleküpsenud ja seda ei tohiks süüa.
- Viljaliha on elastne ja vajutamisel vetrub. Ebaküpsete isendite kõva, "kivine" pind. Pehme vili, millele peale pressimist jäävad jäljed, on üleküpsenud.
Papaiat, millel on kasvatamise või transportimise ajal järgmised keemilise töötlemise tunnused, ei tohi süüa:
- kleepuv koor;
- lõhna puudumine erksate värvidega;
- selgelt nähtavad veenid pinnal.
Roheliste papaia sortide küpsuse saab määrata samade kriteeriumide alusel, välja arvatud värvus. Värskust ja ohutust hinnatakse sarnaselt.
Kuidas papaiat koorida
Vilja koort ei sööda, kuid viljad tuleb enne töötlemist põhjalikult pesta. Oluline on eemaldada pinnalt mitte ainult tolm ja mikroobid, vaid ka troopiliste puuviljade transportimisel kasutatud kemikaalide jäljed. Selleks vala papaia peale keeva veega ja pühi see kuivaks või pese pehme harjaga jooksva kuuma vee all.
Küps koor on õhuke ja õrn. Papaiat saab enne söömist lihtsalt terava noa või kartulikoorijaga koorida. Kuid mugavuse huvides lõigatakse viljad kõigepealt pikuti ja pooleks. Seemned eemaldatakse ja seejärel nahk. Vastasel juhul võite kaotada osa mahlast või purustada õrn viljaliha.
Kuidas papaiat lõigata
Vilja keskelt eemaldatakse seemned ja kiud, lõigatakse pooleks nagu melonilt. Selleks võite kasutada tavalist lusikat. Järgmisena lõigatakse viljaliha mitmel viisil:
- pikkade viiludena koos koorega, süüa nagu meloneid;
- kooritud pooled lõigatakse kuubikuteks ja valatakse salati- või puuviljakaussi;
- Tehakse risti asetsevad lõiked, hõivates ainult viljaliha, jättes koore puutumata, pärast mida saab vilja suurejooneliseks serveerimiseks “välja keerata”.
Lihtsaim viis kuubikuteks lõigatud toore papaia söömiseks on kasutada kahvlit või söögipulki. Kuid küpse vilja viljaliha on nii elastne, et pärast puuvilja pooleks lõikamist võite lihtsalt lusikaga kasutada.
Kuidas papaiat süüa
Eksootiliste puuviljadega tutvumine peaks algama järk-järgult. Esimest korda peaksite toorest papaiat sööma väikeste portsjonitena, jälgides keha võimalikke reaktsioone võõrale toidule. Küpsed puuviljad sisaldavad lateksimahla, mis mõnikord põhjustab allergiat.
Kuidas saab papaiat toorelt süüa?
Kvaliteetsed küpsed viljad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Kompositsioonis olevad mikroelemendid, vitamiinid ja väärtuslikud orgaanilised ühendid säilivad paremini, kui süüa papaiat värskelt, kuumtöötlemata.
Puuviljad on väga toitvad ja neid võib süüa eraldi või keerukate roogade osana. Nende kasutamine on universaalne: need võivad täiendada köögiviljasalatite või puuviljasegude maitset.
Soolastes roogades sobib toores papaia hästi juustu, tomatite ja ulukilihaga. Selliseid salateid või lisandeid võib süüa mis tahes sobiva kastmega, sealhulgas kala ja küüslauguga. Traditsiooniliselt kasutatakse smuutide valmistamiseks Mehhiko papaiasorte.
Magusates magustoitudes võib puuvilju kombineerida troopiliste või kohalike puuviljade ja marjadega. Papaia õrna maitse jaoks sobivad kõik kreemid või siirupid.
Küpsest magusast viljalihast on lihtne valmistada puuviljasorbetti. Vahusta papaia vee ja suhkruga vähese sidrunimahlaga. Mass tuleks külmutada mis tahes sobival kujul ja süüa nagu jäätist. Magustoidu õrna maitset saab soovi korral täiendada mis tahes marjadega või kombineerida puuviljadega. Seda sorbetti on eriti mõnus süüa kuuma ilmaga.
Segisti abil saate valmistada piimast, papaia viljalihast, suhkrust ja vaniljest lõhnava segu. Jook jahutatakse ja serveeritakse kokteilina. Soovi korral paksendada segu ja seejärel külmutada, et süüa morssina.
Kas papaia seemneid saab süüa?
Koorimise käigus viljalt eemaldatud tumedad ümarad terad visatakse tavaliselt ära.Kuid troopiliste puuviljade kodumaal on ka seemnetel oma kasutusala. Musta piprateraga sarnased terad meenutavad maitselt seda ägedat vürtsi. Jahvatatud seemneid kasutatakse kastmete, esimese ja teise roa maitsestamiseks.
Jaapanis ja Hiinas kasutatakse teravilja keha mürkidest puhastamiseks, vastumürgina ja maksahaiguste korral. Nigeeria arstid on dokumenteerinud seemnete võtmise parasiitidevastase toime.
Terasid võib süüa tervena, närida või pulbriks jahvatada. Inimeste jaoks ei ole see pipraasendaja mürgine, kuid vajab järkjärgulist kohandamist. Toote taluvuse kontrollimiseks närige ja neelake lihtsalt üks papaia tera. Kui ootamatuid reaktsioone ei esine, võite selle võtmist jätkata, kuid esimese nädala jooksul ei tohi süüa rohkem kui 2 seemet päevas.
Kuidas papaiat valmistada
Papaiat ei sööda ainult toorelt. Väärtusliku viljaliha kasutamiseks maailma erinevates kultuurides ja köökides on palju võimalusi:
- Valmimata puuvilju saab küpsetada nagu kartulit. Süüa võib väheses koguses vees keedetud viljalihatükke, mis on maitsestatud soola, pipra ja taimeõliga (soovitavalt oliiviõliga).
- Tais ja Vietnamis rohelisi isendeid hautatakse ja süüakse köögiviljana. Lihahautistes võib papaia asendada suvikõrvitsat või kõrvitsat.
- Küpsetatud juurvilja võib süüa ilma täiendavate maitseaineteta. See lõhnab nagu värsked küpsetised, mistõttu taime nimetatakse leivapuuviljaks. Viljalihast kuklite valmistamisel lisanduvad magustoidu maitsele pähklid, vürtsid, kuivatatud puuviljad.
- Puuviljad sisaldavad suures koguses pektiini, mis võimaldab tarretada erinevaid magustoite. Viljalihast saadakse originaalsed moosid ja marmelaad.
- Viljalihast valmistatud ja jahvatatud seemnetega maitsestatud kastmega võib süüa mis tahes liharooga. Sageli lisatakse vürtsikuse retseptile ingverijuur ja tšillipipar.
Mõnes riigis koristatakse papaiat spetsiaalselt „köögiviljaküpsusena“ pearoogade valmistamiseks. Puul valminud viljad omandavad aroomi ja magususe, neid eelistatakse süüa magustoiduna.
Mida teha, kui lõikate papaia ja see pole küps
Viljade transportimine üle maailma on võimalik tänu nende valmimisvõimele pärast taimelt korjamist. Kui ostetud isend osutub roheliseks, võite selle mitmeks päevaks sooja kohta küpsema jätta. Külmkapis ja madalal temperatuuril viljad ei küpse.
Saate protsessi kiirendada, kui asetate banaanide kõrvale puuvilju. Papaiat ei soovitata hoida polüetüleenis, seetõttu pannakse viljad valmimiseks toidunõusse või paberkottidesse. Banaanist eralduv etüleengaas kiirendab protsessi ja küpsed viljad saab süüa ühe päevaga.
Kui papaiat ei olnud võimalik küpseda või vili on juba lõigatud, võib selle viljaliha keeta või hautada. Küpsemata isendid sisaldavad alkaloidi, mis on ettevalmistamata kõhu jaoks agressiivne ja neid ei tohiks toorelt süüa.
Miks on papaia kibe?
Vilja viljaliha on kuni valmimiseni läbi imbunud torukujulistest anumatest, mis kannavad mõru mahla. See piimjas vedelik sisaldab papaiini alkaloide, mis võivad põhjustada maoärritust.Valmimise ajal omandab viljaliha suhkrut ja anumad muutuvad õhemaks ja muutuvad eristamatuks. Küps papaia sisaldab ainet minimaalsetes kogustes.
Kibeduse keemiline aktiivsus on võimaldanud iidsetest aegadest saadik kasutada taime sitkete loomsete kiudude pehmendamiseks. Papaia viljalihaga hõõrutud liha muutub pehmeks ja püsib kauem värske. Tänapäeval toodetakse puuviljadest kontsentreeritud ekstrakti tööstuslikult toiduvalmistamiseks.
Kibeda maitse võib olla mitte ainult küpsemata puu. Mõnel Mehhiko papaiasordil on kerge kibedus isegi pärast täielikku valmimist. Need viljad on suured ja punase viljalihaga. Vaatamata vürtsikale maitsele võib neid süüa toorelt.
Kuidas papaiat kodus säilitada
Traditsiooniliselt pannakse ostetud puuviljad kohe külmkappi. Kuid papaia jaoks kehtivad mõned erilised ladustamisreeglid:
- Papaiat pannakse külmkappi ainult viimase abinõuna, näiteks tükeldatud viljaliha säilitamiseks. 3 päeva pärast hakkab maitse nõrgenema.
- Terved puuviljad riknevad kilekottides kiiresti. Papaia tihedaks mähkimiseks on parem kasutada toidukilet.
- Tavalises korteris püütakse leida puuviljadele varjuline jahe koht. Otsene päikesevalgus põhjustab puuviljade mädanemist.
- Ärge asetage puuvilju kihiti, vastasel juhul puruneb õrn viljaliha kergesti ja rikneb.
Kui kaua papaia säilib?
Taim on eriti tundlik temperatuurimuutuste suhtes. Toast külmkappi ja tagasi kolimine võib toote mõne tunni jooksul rikkuda.Õige on papaiat süüa jahutatult, kuid parem on puuviljad lauale viia portsjonite kaupa, ilma et säilitatud puuvilju oleks märgata.
Optimaalsed tingimused puuviljade pikaajaliseks säilitamiseks:
- temperatuur mitte kõrgem kui + 10 °C;
- niiskus vahemikus 85 kuni 90%;
- ei puutu kokku teiste puuviljade ega toiduainetega.
Kui saate sellise režiimi luua, kestab papaia valmimine kauem kui 10 päeva. Küpsed puuviljad tuleks ära süüa 7 päeva jooksul. Temperatuurimuutused mõjutavad troopiliste puuviljade säilivusaega:
- Üle + 20 °C – mitte kauem kui 3 päeva.
- Umbes + 5 °C – umbes 7 päeva;
- Konstantsel + 10 °C – 14 päeva.
Papaia viljaliha ei talu hästi külmutamist. Sellise säilitamise korral ei halvene mitte ainult puuvilja maitse, vaid ka konsistents.
Järeldus
Papaiat võib süüa igas vanuses, ilma tervisepiiranguteta. Ainus ettevaatus puudutab rasedusperioodi ja on seotud taime ebatavalisusega Venemaa laiuskraadide jaoks. Muidu on toode väga kasulik ja huvitav ning selle mitmekülgsus võimaldab proovida papaiat soolastes, magusates roogades, jookides ning leida oma viis selle ebatavalise puuvilja tarbimiseks.
