Sisu
Toiteväärtuse poolest on pirnid paremad kui enamik puuvilju, sealhulgas õunu. Neid süüakse suvel, talveks valmistatakse kompotid, mahlad, moosid ja kuivatatakse. Pirnide säilitamine pole keerulisem kui õunte säilitamine, kuid millegipärast tehakse seda tütarfarmides harva ja suuri talusid seostatakse harva selle saagi talveks istutamisega.
Põhjus pole mitte ainult selles, et selleks sobivad ainult talisordid, millel pole enamikus Venemaa piirkondades aega tarbijaküpsuse saavutamiseks. Sellega pole probleeme, ladustamiseks kogutakse puuviljad eemaldatava küpsusastme staadiumis. Ainuüksi riiklikus registris on kirjas 35 hilissügis- ja talvesorti pirni, tegelikult on neid mitu korda rohkem. Nii et valikut on palju.
Säilitamiseks pirnide kogumise omadused
Peamine põhjus, miks pirne kodus harva talveks hoitakse, on see, et aednikud ei korista saaki õigesti. See on õrn saak ja seda ei saa kohelda nagu õunu.
Suvised ja varasügisesordid sobivad ainult töötlemiseks ja värskeks tarbimiseks, nende säilivusaeg on madal. Säilitamiseks hoitakse hilissügiseseid ja talviseid sorte. Need korjatakse eemaldatava küpsuse staadiumis, kui seemned on täielikult värvitud iseloomulikku värvi ning kasvu- ja kogunemisprotsessid jõuavad lõppfaasi. Pirnid on puu küljest kergesti eemaldatavad, kuna varre ja oksa vahele tekib korgikiht.
Eemaldatava küpsusastmega viljad on värske maitse, nõrga aroomi ja kõva viljalihaga. Nad valmivad ladustamise ajal. See võtab aega 3-4 nädalat ja mõne sordi puhul üle kuu.
Pirnide hea säilimise tagamiseks eemaldage need kuiva ilmaga. Vilju tuleb korjata hoolikalt, taludes on suurem osa saagikadudest tingitud viljade hooletust ümberkäimisest korjamise ajal. Isegi oskustöölised kahjustavad umbes 15% pirnidest.
Hiliste sortide viljad on kaetud loodusliku kaitsekattega – vahaja kattega. Selle kahjustamise vältimiseks peate puuvilja eemaldamisel kandma kindaid. Puuvilju ei saa oksalt korjamiseks tõmmata, väänata ega purustada – see võib kahjustada vart või pirni, jättes koorele mõlgid, mis hakkavad ladustamise ajal mädanema.
Pirnide ettevalmistamine ladustamiseks
Pirne ei saa enne ladustamist pesta – see hävitab vahajas kaitsekihi. Isegi suvised sordid, mis peavad külmkapis mitu päeva vastu pidama, loputatakse vahetult enne kasutamist.
Kui pind on saastunud näiteks lindude väljaheidetega, pühkige see ettevaatlikult pehme kuiva lapiga maha. Puuviljad jäetakse eraldi hoidmiseks kõrvale ja süüakse enne ära.
Murdunud varre, mõlkide või muude – mehaaniliste, kahjurite või haiguste põhjustatud – kahjustustega pirnid ei pea kaua vastu.
Võimalusel tuleks viljad puult eemaldada, hoolikalt uurida, kohe paberisse pakkida ja ladustamiseks mõeldud kastidesse panna. Nii saavad pirnid vähem vigastada. Muidugi, kui aega on vähe või saak liiga suur, on see problemaatiline.
Sel juhul sorteeritakse pirnid kohe pärast koristamist, jättes kõik kahjustatud viljad kõrvale. Viljad isegi ühe putuka tehtud mõlgi või torkega lükatakse tagasi. Neid tuleks hoida tervetest puuviljadest eraldi ja süüa kohe pärast küpsemist.
Kuidas pirne talveks säilitada
Selleks, et hilissügisesordid kestaks kadudeta kuni aastavahetuseni ja et talisordid saaksid kevadel süüa, peate saaki mitte ainult õigesti koristama, vaid ka suutma seda säilitada. Õunu on palju lihtsam säilitada – nende koor ja viljaliha pole nii õrnad ning paljudel omanikel õnnestub saak enne kesktalve ära rikkuda. Pirn on õrn saak, selle ladustamisel peate hoolikalt järgima kõiki reegleid, vältides hooletust.
Kuidas kodus pirne talveks säilitada
Enne säilitamist tuleb pirnid jahutada, eriti kui need on korjatud kõrgel temperatuuril. Kui 10-20°C juures korjatud viljad kohe hoiule tõsta või külmikusse panna, kattuvad need kondensvee ja mädanema. Peate puuviljad kiiresti jahutama, kuna iga viivitatud päev vähendab säilivusaega rohkem kui 10 päeva.
Viljad laotatakse 1-2 kihina säilituskastidesse ja asetatakse ruumi, kus temperatuur on ligikaudu 5°C keskkonnast madalam.8-10 tunni pärast viiakse konteiner jahedamasse kohta (erinevus 5° C). Ja nii edasi, kuni hoidise ja puuviljade temperatuur on võrdne.
Kuidas hoida pirne külmkapis
Varaseid sügis- ja suvesorte ei säilitata pikka aega. Et nende säilivusaega vähemalt veidi pikendada:
- Terved, plekkideta puuviljad pannakse kilekottidesse, seotakse tihedalt kinni ja hoitakse külmkapi juurviljaosas;
- väikesed pirnid asetatakse eelnevalt steriliseeritud ja jahutatud 3-liitristesse klaaspurkidesse ning suletakse kaanega.
Nii säilivad viljad mitu nädalat.
Muidugi ei viitsi keegi külmkapis hoida talviseid ja hilissügiseseid pirne. Neid, mis on kilekottides, kontrollitakse iga 2 nädala tagant. Kui palju pirne aga külmikusse mahub?
Kuidas hoida pirne rõdul pikka aega värskena
Ideaalne temperatuur talisortide pirnide säilitamiseks kodus on 0-4° C niiskusega 85-95%, valguseta. Kui lodžal või rõdul on võimalik selliseid tingimusi pakkuda, on lubatud vilju seal hoida.
Pakendina kasutatakse puidust või pappkaste. Niiskuse säilitamiseks mähitakse iga pirn õhukesesse paberisse või puistatakse üle puhaste laastudega. Puuviljad asetatakse kastidesse mitte rohkem kui kahes kihis. Sabad peaksid olema suunatud ülespoole või olema külgneva rea pirnide vahel. See paigutus on fotol selgelt nähtav.
Niiskuse suurendamiseks saab sahtlite kõrvale asetada ämbri veega, temperatuuri reguleerida aknaraamide ja rõduukse avamise ja sulgemisega. Kui temperatuur langeb, kaetakse vili vanade tekkidega.
Pirnid võite panna suurtesse paksust tsellofaanist kottidesse ja need tihedalt sulgeda. Vahetult enne viljade munemist tuleb tasakaalustada tsellofaani, vilja ja hoiukoha temperatuur. Vastasel juhul tekib kotti kondensaat ja pirnid riknevad kiiresti.
Kuidas säilitada pirne talveks keldris
Keldris või keldris säilivad pirnid kõige kauem. Vajalikud tingimused:
- temperatuur 0 kuni 4 ° C;
- niiskus 85-95%;
- päikesevalguse puudumine;
- hea ventilatsioon.
Umbes kuu enne saagikoristust valmistatakse hoidla ette. Selle jaoks:
- tuba pestakse ja koristatakse;
- seinad ja laed valgendatakse lubjaga, lisades 1% vasksulfaati;
- sulgege kõik praod ja fumigeerige vääveldioksiidiga (30 g väävlit 1 kuupmeetri hoiupinna kohta);
- 2-3 päeva pärast ruum ventileeritakse.
Pirnid asetatakse papp- või puidust kastidesse, nii et viljad ei puutuks üksteisega kokku. Kui saak on suur või ruumi vähe, võib viljad panna kahe kihina, kuid samal ajal on need puhta laastude või kortsunud paberiga vahekihiga kaetud.
Niiskuse suurendamiseks võite panna hoidlasse veega anumad või mähkida iga puuvilja õhukesesse paberisse. Iga 2 nädala tagant vaadatakse pirnid üle ja eemaldatud on kõik kahjustuse märgid - tumedad laigud, mädanik, pehmed kohad, sordile ebatüüpilised nahavärvi muutused.
Kuidas säilitada pirne, et need valmiksid
Kiireima küpsemise jaoks viiakse pirnid ruumi, mille temperatuur on 18–20 ° C, pestakse põhjalikult ja asetatakse ühe kihina nii, et viljad ei puutuks üksteisega kokku ja neile langeks päikesevalgus. Kui asetate lähedale küpsed banaanid ja õunad, siis protsess kiireneb.
Pirnide valmimist soodustab nende hoidmine temperatuuril 0-3° C vähemalt ühe ööpäeva. Laost võetud viljad olid olnud pikka aega sobivates tingimustes. Külm kiirendab värskelt korjatud puuviljade tarbijaküpsuse algust.
3-4 nädalat laos seisnud talipirnisordid valmivad 1-4 päevaga.
Kas pirne ja õunu on võimalik koos hoida?
Peamine probleem köögiviljade ja puuviljade koos hoidmisel on etüleeni eraldumine, mis kiirendab nende valmimist. Küpsed viljad eraldavad palju gaase, rohekad - vähe. Temperatuuril 0 ° etüleen praktiliselt ei eraldu.
Ühilduvusskaala järgi kuuluvad pirnid ja õunad gruppi 1b ning neid võib koos hoida temperatuuril 0–2 °C ja õhuniiskusel 85–95%. Samal ajal ei tohiks olla küpseid puuvilju.
Köögiviljadest eralduva lõhna tõttu ei tohiks pirne sibula, küüslaugu ja kartuli kõrvale hoida. Puuviljad imavad need endasse, kaotavad oma aroomi ja muutuvad maitsetuks.
Millised sordid sobivad pikaajaliseks säilitamiseks?
Hilissügise ja talve pirne on kõige parem säilitada. Kahjuks on see soojust armastav kultuur, pidamissorte kasvatatakse kõige sagedamini lõunapoolsetes piirkondades. Kuid mõned hilised pirnid on piisavalt külmakindlad, et kasvada Kesk-Venemaal ja isegi loodeosas.
Valgevene hiline
Valgevene RNPD ühtse ettevõtte “Puuviljakasvatuse Instituut” 1969. aastal aretatud pirnisort. Kaasatud riiklikku registrisse 2002. aastal ja soovitatav kasvatamiseks Kesk- ja Loodepiirkondades.
See on talvine pirnisort, mis moodustab keskmise suurusega tüvele ümara võra. Laialt pirnikujulised viljad, igaüks kaaluga kuni 120 g. Põhivärv on kollakasoranž, hajusa karmiinpunase põsepunaga.
Valge viljaliha on õline, mahlane, magushapu, õrn. Maitset hinnatakse 4,2 punktiga. Keskmine saagikus on 122 senti hektarilt.
Bere Talvine Michurina
Üks vanimaid 1947. aastal riiklikusse registrisse kantud sorte. Selle lõi I. V. Michurin 1903. aastal, ristades Ussuri pirni sordiga Bere Dil. Soovitatav kasvatamiseks Alam-Volga ja Kesk-Mustamaa piirkonnas.
See on universaalseks kasutamiseks mõeldud talvine sort. Moodustab laialivalguva hõreda võraga, keskmise saagikuse ja talvekindlusega keskmise kasvuga puu.
Lühikesed pirnikujulised asümmeetrilised viljad on väikesed, kaaluvad kuni 100 g.Rohekaskollane koor on kaetud suurte täppide ja väikeste mugulatega. Nõrk põsepuna roosa või telliskivi.
Valge viljaliha on tihe, kare, keskmise mahlasusega, maitse on hapukas, hapukas, kuid meeldiv.
Hera
Föderaalne riigieelarveasutus "Nimetatud föderaalne teaduskeskus. Michurina" esitas 2002. aastal taotluse talipirni Gera saamiseks. 2009. aastal kiideti sort riiklikus registris heaks ja seda soovitati kasvatada Kesk-Mustamaa piirkonnas.
Moodustab keskmise kasvu hõreda kitsa püramiidse võraga puu. Ühemõõtmelised laiad pirnikujulised viljad on suured, korrapärased, kaaluvad kuni 175 g.Pirnide värvus on ühtlane, roheline, põsepunata, selgelt nähtavate hallide täppidega.
Kollane viljaliha on õrn, kergelt õline ja sisaldab palju mahla. Maitse on hinnatud 4,5 punkti, magushapu, nõrk aroom. Tootlikkus – 175,4 c hektarilt.
Kauaoodatud
Sordi registreerimise taotlus esitati Venemaa Teaduste Akadeemia Uurali filiaali Uurali Föderaalsele Uurimiskeskusele 1984. aastal. Riiklik register võttis selle vastu 1996. aastal.Seda hilissügist sorti soovitatakse kasvatada Lääne-Siberi piirkonnas.
Moodustab hõreda lameda ümara võraga keskmise kasvu. Pirnikujulised, pikal varrel kergelt ribilised viljad on väikesed, erineva suurusega, keskmine kaal 60-70 g.Põhivärvus kollane, õhetus udune, tumepunane.
Peeneteralise õrna mahlase viljaliha värvus on kreemjas. Aroom on nõrk, magushapu maitse on hinnatud 4,5 punktiga. Sort on universaalselt kasutatav, kõrge talvekindlusega ja kärnakindlusega.
Jakovlevskaja
2002. aastal tunnustas sort riiklik register ja soovitas seda kasvatada Kesk-Mustamaa piirkonnas. Selle algatajaks oli riigi föderaalne eelarveasutus "nimetatud föderaalne teaduskeskus. Michurina."
Talisort Jakovlevskaja moodustab keskmise suurusega puu, millel on harjataoline võra sirgete punakaspruunide võrsetega. Ühemõõtmelised, piklikud pirnikujulised korrapärase kujuga viljad, mis kaaluvad umbes 125 g, rohelised, burgundipunase põsepuna ja selgelt nähtavate hallide täppidega.
Peeneteraline viljaliha on õrn ja mahlane, valge värvusega. Maitsja hinnang: 4,5 punkti. Sort näitas 178 senti hektari saagikust ning kõrget vastupidavust septoriale ja kärntõvele.
Järeldus
Hilissügiseste sortide pirne saate säilitada kuni aastavahetuseni ja talviseid - 3-6 kuud. Puuviljade mädanemise ja turustuskvaliteedi säilitamise tagamiseks peate need õigeaegselt koguma, eemaldades need hoolikalt puu küljest, ja looma ladustamiseks optimaalsed tingimused.
