Sisu
Kõige parem on hurmaa hoida külmkapis, juurviljakambris, avatud kaanega. Sellisel kujul säilivad viljad tavaliselt 1 kuu. Toatemperatuuril on maksimaalne säilivusaeg 3 nädalat ja valminud viljad kestavad palju vähem. Kui teil on vaja neid säilitada pikka aega (1-2 aastat), tuleb saak panna sügavkülma, kuivatada või närbutada.
Hurma valimine pikaajaliseks säilitamiseks
Väga oluline on valida õiged puuviljad. Maitse seisukohalt on parem kinglet osta. See on kõige magusam ja aromaatsem sort. Kuningat saab eristada mitme välise tunnuse järgi:
- värvus pruunile lähemal (täisküpses eas);
- väike suurus ja kaal;
- ümar kuju (ilma terava alumise otsata);
- viljaliha on samuti pruunikas;
- seal on luud sees.
Kuigi saate osta klassikalisi hurmasid. Igal juhul peavad puuviljad vastama mitmele nõudele:
- Peamine kriteerium on see, et viljad ei oleks küpsed ega üleküpsed.Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse kollakasrohelised viljad.
- Nahk on sile, loomuliku läikega, kergelt valkja kattega.
- Pinnal pole kahjustusi ega plekke (aga hallikaspruunid triibud on lubatud).
- Vars on kuiv, pruuni värvi.
Pikaajaliseks säilitamiseks on parem osta küpset hurmaa.
Hurmaa säilitamise tingimused ja temperatuur
Puuviljade meeldiva maitse ja aroomi säilitamiseks on vaja luua optimaalsed tingimused. Hurma pikaajaliseks säilitamiseks vajate:
- Valguse puudumine.
- Sooja on 0–2 kraadi Celsiuse järgi.
- Kõrge õhuniiskus - kuni 90%.
- Ei mingeid järske temperatuurimuutusi. Külmutamise-sulatamise tsükleid ei tohiks olla.
Kodus hurma säilitamise reeglid
Hurmade säilitustemperatuur laos hoitakse nullilähedane, kuid negatiivsed temperatuurid on lubamatud. Sellistes tingimustes säilivad puuviljad värskena kuni kolm kuud. Kodus on saadaval 2 säilitamisviisi:
- Toatemperatuuril (eelistatavalt pimedas) - kuni 10-20 päeva.
- Külmkapis, juurviljariiulil (temperatuur 5–6 kraadi Celsiuse järgi) – kuni 1–1,5 kuud.
Konkreetne periood sõltub viljade seisundist: küpsed säilivad kauem, küpsed - vähem. Kui tekib vajadus puuviljade pikemaks säilitamiseks, asetatakse need keldrisse või muusse püsiva temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega majapidamisruumi.
Kuidas küpset hurmaa kodus hoida
Kodus hoitakse puuvilju nii toatemperatuuril kui ka külmkapis. Pikaajaliseks säilitamiseks puuviljad külmutatakse, kuivatatakse või kuivatatakse.
Toatemperatuuril
Toatemperatuuril säilib saak kuni 2-3 nädalat. Pealegi on parem hoida seda pimedas ja jahedas kohas, näiteks panna sahvrisse, köögi nišši või sahvrisse.Taara võid asetada ka rõduukse kõrvale ja katta paksu riidega.
Külmkapis
Külmkapis asetatakse puuviljad köögiviljakambrisse ja hoitakse kuu aega. Kui viljad on juba üleküpsed, võib neid säilitada nädala. Ja tükeldatud viljaliha (tükid) võib säilitada mitte rohkem kui kolm päeva.
Hurmaa säilitatakse hea õhuringluse tagamiseks avatud kaanega anumates
Keldris
Kelder on hea panipaik. See ruum sobib eriti hästi küpsetele hurmadele, mis säilivad kauem. Keldris ei säili mitte ainult jahe temperatuur, vaid ka kõrge õhuniiskus. Säilitamiseks laotakse viljad puitkastidesse (põhja võib vooderdada paberi või õhukese riidega) 1–2 kihina. Sel juhul peaksid alumise kihi varred “vaatama” anuma põhja ja ülemise kihi varred “vaatama” lakke.
Kihtide vahele valatakse saepuru, laastud või väikesed laastud, et viljad võimalusel üksteisega kokku ei puutuks. Laaste vahetatakse perioodiliselt - üks kord kuus. Vilju tuleks regulaarselt kontrollida ja mädanenud ära visata: need rikuvad terved hurmaad. Küpsed viiakse ka ära. Neid saab kasutada toiduks või säilitada sügavkülmas pikaajaliseks säilitamiseks.
Külmutamine
Külmutamine on üks lihtsamaid viise. See protseduur võimaldab säilitada puuvilju 12 kuud, st kuni järgmise saagikoristuseni. Selleks puuviljad pestakse ja kuivatatakse kuni kuivamiseni (võite neid rätikuga pühkida).Seejärel asetatakse need anumasse, vooderdades kihtide vahele paber. Asetage sügavkülma ja säilitage kuni üks aasta. Sel juhul on sulatamine lubatud ainult üks kord. Puuvilju on vaja sulatada järk-järgult, hoides seda toatemperatuuril. Seejärel süüakse viljad kohe ära või kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Kuivatamine
Kuivatamine on kõige tõhusam viis puuviljade säilitamiseks. Tänu sellele õrnale töötlemismeetodile on võimalik säilitada maksimaalne kogus vitamiine ja muid kasulikke aineid. Selle meetodi kasutamisel pikeneb säilivusaeg kahe aastani. Kuivatamine toimub ahjus, ahjus või elektrikuivatis. Temperatuur on seatud +60–65 °C, kusjuures uks hoitakse pidevalt lahti, et eemaldada aurav niiskus.
Seejärel pakendatakse saadud kuivatatud paberimass paber- või riidest kottidesse. Neid tuleks hoida pimedas, jahedas ja kuivas kohas, näiteks rõduukse kõrval asuvas nišis. Neid ei tasu panna külmkappi, kuna seal on liiga kõrge õhuniiskus.
Kuivatatud hurma säilib kuni 24 kuud
Kuivatamine
Kuivatamine võimaldab ka viljaliha säilitada 2–3 aastat. Valmistamiseks pestakse puuviljad ja kuivatatakse põhjalikult rätikuga. Naha eemaldamiseks kasutage teravat nuga (seda saab kuivatada). Seejärel seotakse sabad tugeva nööri külge. Riputage see akna kõrvale ja ventileerige seda perioodiliselt. Kahe nädala pärast tumenevad viljad ja pinnale ilmub valge kate (nii kristalliseeruvad looduslikud suhkrud).
Kuivatatud puuviljad pannakse paber- või riidest kottidesse ja hoitakse pimedas, kuivas ja jahedas kohas.Saab panna sahvrisse, nišši, hoida rõduukse kõrval, jahedal aknalaual. Seda viljaliha võib kasutada puhtal kujul ja kuivatatud puuviljadena (lisatakse teele, kompottidele, küpsetistele). Kuivatamine võimaldab säilitada puuvilju kuni 3 aastat ja kasulikud ained ei hävi - need säilivad peaaegu täielikult.
Hurmaa kuivatatakse vabas õhus (varikatuse all) või hästi ventileeritavas kohas.
Kus on parim koht hurmaa hoidmiseks ja miks?
Pikaajalise säilitamise vajaduse korral hoitakse puuvilju sügavkülmas, kuivatatakse või kuivatatakse. Sel juhul kaotab hurma oma konsistentsi, kuid säilitab oma maitse ja aroomi. Kui plaanite kõik viljad ära süüa 2–3 kuu jooksul, võib neid hoida keldris temperatuuril mitte üle +2 °C. Samal ajal kontrollitakse ladustamise ajal hurma perioodiliselt ja mädanenud isendid lükatakse tagasi.
Et hurmaa küpseks
Selleks, et viljad valmiksid, võib need jätta toatemperatuurile, katta paksu riidega. Ruum peaks olema hästi ventileeritud – anum on soovitav asetada aknale või rõduuksele lähemale. Sellisel kujul küpseb hurma 3–4 päevaga. Vilju võib hoida külmkapis, kuid siis kulub nende valmimiseks 7–8 päeva.
Hurma kokkutõmbava maitse vabastamiseks
Kokkutõmbav maitse näitab alati, et hurma pole küps. Kodus saate sellest lahti saada järgmiste meetoditega:
- Pane kilekotti koos tomatite või õuntega. Seo tihedalt kinni ja hoia mitu päeva toatemperatuuril.
- Kiire viis: pane sooja vette (temperatuur 36–40 kraadi) ja jäta üleöö. Järgmisel päeval suru hurma peale – kui pind pehmeneb, on valmimine juba alanud. Niipea, kui värv omandab rikkaliku oranži tooni, võib marju süüa.
- Teine kiire viis on säilitada hurmaa sügavkülmas. Piisab 10–12 tunniks mõjuda jätmisest ja järgmisel päeval kaob kokkutõmbav maitse.
- Võite võtta ka nõela, leotada selle otsa etüülalkoholis ja teha mitu torke. Seejärel hoitakse hurma normaaltemperatuuril 4–5 päeva. Võite ka viljaliha tükkideks lõigata ja panna pudelisse, kus varem oli viina või alkoholi. Kata kaanega ja hoia toatemperatuuril 5–7 päeva.
- Võite valmistada 10% kustutatud lubja lahust, näiteks 100 g 1 liitri vee kohta. Lahus segatakse ja hurma asetatakse sinna säilitamiseks. Jätke puuviljad vedelikus kaheks kuni seitsmeks päevaks seisma.
Kiireim viis hurmade valmimiseks on hoida neid üleöö sügavkülmas.
Kuidas aru saada, kas hurma on halvaks läinud
Keldris on hurma standardne säilivusaeg 2–3 kuud. Selle aja jooksul kontrollitakse vilju perioodiliselt, riknenud ja üleküpsed eemaldatakse. Tselluloosi riknemist saab määrata mitme märgi järgi:
- Värv muutus ereoranžiks.
- Pind on pehme. Kui vajutad sõrmega, jääb lohk alles.
- Konsistents on samuti pehme, sageli kuni pudruni.
- Pinnal on hallitust ja muid mädaniku märke.
- Ebameeldiv lõhn, lekib.
Sellised puuviljad eemaldatakse koheselt ja parem on tervislikud puuviljad täiendavalt välja sorteerida ja puiduhake või saepuru asendada uutega. Kuid kahjustatud hurmaa pole vaja ära visata. Võite eemaldada ainult mäda osa ja süüa ülejäänu või kasutada seda moosi, marmelaadi ja muude preparaatide jaoks.
Järeldus
Parem on hurma hoida jahedas, varjulises kohas, kus on kõrge õhuniiskus, temperatuuril kuni 2 kraadi Celsiuse järgi. Sellises olekus säilivad viljad hästi kuni kolm kuud. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse need sügavkülma.Ja võite säilitada hurma kuivatatud või kuivatatud kujul nii kaua kui võimalik (nõuetekohastel tingimustel kuni kolm aastat).
