Sisu
Kibuvitsamarjad on äärmiselt kasulikud – seda tunnustab mitte ainult rahvameditsiin, vaid ka ametlik meditsiin. Vitamiinid, makro- ja mikroelemendid lähevad aga peaaegu täielikult kaotsi, kui kibuvitsamarju säilitatakse valesti või kasutatakse pärast kõlblikkusaja lõppu. Kvaliteetsete puuviljade valmistamisel ja valikul on mõned nüansid, millega tuleb samuti arvestada.
Kui kaua kibuvits säilib?
Värskete puuviljade säilivusaeg on minimaalne – külmikus säilivad need 4-7 päeva. Siis hakkab see kuivama või mädanema. Sügavkülmas ei kaota terved, kooritud või püreestatud marjad oma kasulikke omadusi kuni 12 kuud, kuid parem on need ära tarbida kuue kuu jooksul pärast külmutamist.
Värskeid puuvilju ei ole võimalik pikka aega säilitada, olenemata selleks loodud tingimustest.
Kui kaua võib kuivatatud kibuvitsamarju säilitada?
Kuumtöötlemine tagab kuivadele kibuvitsadele maksimaalse säilivusaja optimaalsetes või optimaalsetes tingimustes – kuni kaks aastat.Valguse ja hapniku mõjul aga hävib C-vitamiin järk-järgult, nii et marjad toovad maksimaalset kasu, kui neid tarbida aasta jooksul pärast “säilitamist”.
Kuivatamise käigus ei kaota marjad oma esinduslikku välimust
Millised puuviljad sobivad säilitamiseks?
Säilitamiseks sobivad vaid täiesti küpsed, kuid mitte üleküpsenud kibuvitsamarjad. Koguda tuleb augustis-oktoobris, alati enne esimest külma. “Tingimuslikud” isendid on ühtlase oranži, korall- või erkpunase värvusega (olenevalt sordist), säilitavad piisava kõvaduse ja tiheduse ning vajutamisel ei jää nahale mõlke.
Küpsed marjad omandavad kerge magushapu aroomi
Säilitamiseks tuleb kibuvitsamarjad lõigata koos tupplehtedega, et kasulikud ained säiliksid maksimaalselt. Ettevalmistus peaks algama 3-4 päeva jooksul.
Deformatsiooni vältimiseks asetatakse kogutud marjad lamedatesse laiadesse anumatesse
Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud kibuvitsamarjad tuleb sorteerida, vabanedes taimejääkidest ja kõigist riknenud marjadest juba enne kuivatamist või külmutamist. "Tõrjutud" puuviljad pestakse ja kuivatatakse täielikult.
Pikaajaliseks säilitamiseks ei tohiks jätta “kvaliteetseid” marju, tervisele need kindlasti kasu ei too.
Kuidas kibuvitsamarju kodus õigesti säilitada
Kuivatatud ja külmutatud kibuvitsamarjade säilitustingimused on oluliselt erinevad. Mikrokliima püsivus on äärmiselt oluline, järsud temperatuuri ja niiskuse muutused mõjutavad viljade kasulikkust negatiivselt.
Kuidas värskeid kibuvitsamarju kodus säilitada
Enne töötlemist hoitakse saaki külmkapis, asetatakse hermeetiliselt suletud anumatesse, vastasel juhul imavad need teistelt toodetelt võõraid lõhnu. Ainus viis selle pikaks ajaks värskena hoidmiseks on külmutada. Sügavkülmikus ruumi säästmiseks võite eelnevalt eemaldada puuviljadelt seemned ja kõvad “karvad”, lõigates need pooleks või lasta ülejäänud “pooled” läbi hakklihamasina ja jahvatada segistis.
Terved kibuvitsad võtavad palju rohkem ruumi kui püreestatud.
Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad kõige paremini "kiire", "šokk" või "super" külmutatud puuviljad. Sellisel juhul on madala temperatuuriga kokkupuute aeg minimaalne (umbes viis minutit), kasulikud ained peaaegu ei hävine. Standardrežiimis pikeneb see 2-3 tunnini.
Pärast külmutamist pakendatakse pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud saak väikeste portsjonitena hermeetiliselt suletud plastmahutitesse või tihedatesse tõmblukuga kottidesse. Tagamaks, et võõrad lõhnad ei imenduks, võite need lisaks mähkida fooliumisse või toidukilesse.
Külmutatud kibuvitsamarjade säilitamiseks vajate püsivat temperatuuri vahemikus -18-24 °C
Kuidas kuivatatud kibuvitsamarju kodus säilitada
Kibuvitsamarjade säilitamise optimaalsed tingimused ei muutu sõltuvalt kuivatamise viisist. Selleks võid kasutada ahju, elektrikuivatit, mikrolaineahju, konvektsioonahju või jätta puuviljad lihtsalt õue. Kuid tuleb arvestada: kui marjad puutuvad kokku otsese päikesevalgusega või kuumtöötlemise ajal tõuseb temperatuur üle 60 ° C, vähendab see oluliselt C-vitamiini kontsentratsiooni.
Pikaajaliseks säilitamiseks pakitakse saak linastesse (naturaalsetest kangastest), paber- või marli kottidesse, väikestesse pappkarpidesse või puitkastidesse ja keraamilistesse pottidesse. Sobivad ka klaasist või plastikust anumad, kuid mitte õhukindlad. Selleks, et viljad saaksid "hingata", tehakse kaanele mitu auku või asendatakse see 3-4 kihina volditud marliga, mis kinnitatakse kaelast elastse riba või nööriga.
Linased kotid ühendavad hingavuse võimalusega kuivatatud kibuvitsa säilitamisel ruumi kokku hoida
Kuivatatud puuviljadega anumad tuleb asetada pimedasse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, mis kahjustab C-vitamiini. Samuti on optimaalseteks säilitustingimusteks madal (umbes 50%) õhuniiskus, mis vähendab seenhaigustesse haigestumise riski, hea ventilatsioon ja jahedus (12-12 20 °C).
Õhukindlad kilekotid ei sobi absoluutselt kibuvitsamarjade hoidmiseks.
Kuivatatud kibuvitsamarjade puhul on välistatud "naabruskond" mis tahes vürtside, ürtide, ürtide või toiduainetega, millel on tugev lõhn. See imab kiiresti "võõrad" aroomid, kaotades oma. Samuti on ebasoovitavad “kaaslased” värsked puu- ja juurviljad, mis “hingamise” käigus eraldavad veeauru ja soojust.
Milline on parim viis kibuvitsa säilitamiseks?
Nii kuivatatud kui ka külmutatud puuviljad on tervisele kasulikud. Esimesel juhul säilivad kuivad kibuvitsamarjad kauem, kuid kuumtöötlemise käigus läheb kaduma ligikaudu 30-40% viljas sisalduvatest vitamiinidest, makro- ja mikroelementidest. Pärast külmutamist säilib kuni 90% toitainetest.
Sellest lähtuvalt valitakse säilitusviis nii, et oleks tagatud marjadele optimaalsed või optimaalsele lähedased tingimused. Sagedamini eelistatakse kuivatamist, kuna sügavkülmiku maht on piiratud. Kuiva, jaheda ja pimeda koha leidmine on palju lihtsam.
Nii külmutatud kui ka kuivatatud puuviljad sobivad ühtviisi hästi nii tinktuuride, dekoktide kui ka tõmmiste valmistamiseks.
Järeldus
Kibuvitsamarju tuleb säilitada õigesti, teatud tingimustel, puuvilju õigesti valides ja valmistades - ainult sel juhul ei lähe nende kasulikud omadused kaotsi. Tuleb arvestada, et nende "säilivusaeg" mis tahes kujul ei ole lõpmatu - vitamiinid, makro- ja mikroelemendid hävivad järk-järgult valguse ja hapniku mõjul.
