Sisu
Herned ja läätsed on üheaastased rohttaimed, mis kuuluvad kaunviljaliste sugukonda. Inimkond on põllukultuure kasvatanud juba iidsetest aegadest, kuna need on rikkad vitamiinide, mikroelementide ja valkude poolest. Vaatamata sarnasustele on herneste ja läätsede vahel siiski erinevus.
Mis on läätsed ja herned
Mõlemad tooted on üheaastased kaunviljad, mida on Maal kasvatatud alates Aabrahami ajast. Isegi muistsed egiptlased küpsetasid läätsejahust leiba ja piiblis mainitakse hautist.
Toiteomaduste poolest võivad mõlemad kaunviljad asendada lihatooteid ja teravilju
Erinevus läätsede ja herneste vahel
Läätsed ja herned on kahte tüüpi erinevad seemned, mis kasvavad kaunades. Mõlemad põllukultuurid kuuluvad erinevatesse kaunviljade sortidesse.
Välimus
Läätsed on väikesed lamedad seemnekettad
On mitmeid sorte, mis jagunevad vastavalt terade värvile ja suurusele. Kõige tavalisemad läätsede sordid: beluga, puy, punane, must, pruun.
Kerakujulised või kergelt kokkusurutud herned kasvavad kaunades. Iga sarve suurus on 2,5–12 cm, sees on 2–10 hernest.
Botaanilisest vaatenurgast liigitatakse herned puuviljadeks.
Kui herned klassifitseeritakse kulinaarsete standardite järgi, siis liigitatakse need köögiviljadeks. Selle seemned on ümarad.
On kolm peamist herneste rühma:
- Koorimine - herned on ühtlased ja siledad. See koristatakse veel rohelisena, vastasel juhul kaotab see maitse.
- Aju on magusam hernes. Sobib konserveerimiseks ja külmutamiseks.
- Suhkur – kasutatakse koos kaunaga.
Keemiline koostis
Mõlemad kaunviljatooted on soovitatav lisada nende inimeste dieeti, kes lihatooteid ei tarbi. Kaunviljad sisaldavad lisaks valkudele vitamiine ja mikroelemente.
Toote koostis:
Toitained | Kogus läätsedes | Sisu hernestes |
A (retinool) | 5 mcg | 2 mcg |
IN1 (tianool) | 0,5 mg | 0,9 mg |
IN2 (riboflaviin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
IN5 (pantoteenhape) | 1,2 mg | 2,3 mg |
IN6 (administraator) | 0,54 mg | 0,3 mg |
IN9 (foolhape) | 90 mcg | 16 mcg |
Beeta karoteen | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (askorbiinhape) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferool) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotiin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (fülokinoon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotiinhape) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Kaunviljade keemiline koostis:
Mikroelemendid: | Kogus läätsedes | Kogus hernestes |
Vask | 660 mcg | 590 mcg |
Mangaan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molübdeen | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Koobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Seleen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jood | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Raud | 11,8 mg | 7 mg |
Tsink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Kroom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makrotoitained: |
|
|
Magneesium | 80 mg | 88 mg |
Kloor | 75 mg | 57 mg |
Kaalium | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Väävel | 163 mg | 170 mg |
Kaltsium | 83 mg | 89 mg |
Räni | 80 mg | 83 mg |
Naatrium | 55 mg | 27 mg |
Läätsede ja herneste kalorisisaldus
Toiteväärtus | Läätsed | Herned |
Rasvad, g | 1,5 | 1,6 |
Valgud, g | 24 | 23 |
Süsivesikud, g | 46,3 | 48,1 |
Kalorite sisaldus, kcal | 295 | 299 |
Küpsetusmeetodid ja -ajad
Läätsedest valmistatakse iseseisvat rooga või hautist, püree, kotlette, pasteete, esmaroogasid, kastmeid, lisandeid, salateid.
15-20 min. punase tüübi küpsetamiseks kulub, valget tuleks küpsetada vähemalt üks tund.
Levinuim läätseroog on kotletid.
Lihapallide valmistamise retsept:
- 1,5 tassi toodet valatakse kastrulisse ja täidetakse üleöö veega.
- Hommikul tühjendage vedelik, lisage puhas vesi ja keetke 15-20 minutit.
- Asetage toode kurn, et liigne vedelik välja voolaks.
- Haki kaks keskmise suurusega sibulat.
- Riivi 150 g porgandit.
- Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks, seejärel lisa porgandid.
- Kata kaanega ja hauta tasasel tulel valmis.
- Pärast köögiviljade täielikku jahtumist asetatakse need segisti kaussi ja jahvatatakse ühtlaseks või lastakse kaks korda läbi hakklihamasina.
- Kotleti segu soolatakse, pipraga ja lisatakse maitseained.
Vormitud kotlette praetakse kuumas õlis mõlemalt poolt vähemalt kaks minutit. Neid pole vaja kustutada.
Herneid kasutatakse toiduvalmistamiseks ka köökides üle maailma. Toodet kasutatakse maitsvate suppide, püreede, kotlettide, putrude, pirukatäidiste valmistamiseks.
Perenaised keedavad hernesuppi sagedamini kui ühtki teist rooga.
Retsept:
- Aseta pannile 300 g kanaliha ja eelnevalt ettevalmistatud herned, lisa vesi.
- Pärast keetmist küpseta üks tund.
- Prae pannil väike sibul kuldpruuniks.
- Sinna saadetakse ka riivitud porgandeid.
- Kui herned on keedetud, asetage pannile kaks keskmise suurusega kartulit.
- Supp on soolatud, kui kartul on keedetud. Lisa pannile praetud köögiviljad. Kuumuta keemiseni.
Hernesupi küpsetusaeg on 120 minutit.
Kasu
Herneste kasulikud omadused:
- aktiveerib ainevahetust, parandab küünte, juuste ja naha seisundit;
- kõrvaldab kõhukinnisuse;
- taastab ajutegevuse, tugevdab immuunsüsteemi;
- reguleerib vere glükoosisisaldust, mis võimaldab seda lisada diabeetikute toitumisse;
- on diureetilise toimega;
- eemaldab kehast toksiine, aeglustab vananemisprotsessi;
- vähendab vähki haigestumise riski.
Läätsede raviomadused:
- normaliseerib seedimist ja ainevahetust;
- takistab kardiovaskulaarsüsteemi patoloogiate arengut;
- suurendab immuunsust, eemaldab toksiine;
- reguleerib kolesterooli taset veres;
- soodustab kiiret taastumist pärast füüsilist aktiivsust;
- parandab aju funktsiooni;
- takistab vähirakkude arengut.
Kahjulikud omadused
Hoolimata asjaolust, et toodetel on palju kasulikke omadusi, suurendavad mõlemad kultuurid kontrollimatul tarbimisel kõhugaase, põhjustavad puhitus ja ebamugavustunne. Läätsed sisaldavad fütiinhapet, mis mõjutab toitainete omastamist organismis ja soodustab käärimisprotsesse.
Läätsed ei sobi inimestele, kellel on individuaalne talumatus, herned süvendavad seedetrakti vaevusi. Need, kes põevad düsbakterioosi, peaksid vältima toodete tarbimist.Kaunviljade sagedase tarbimise korral muutub nahk kuivaks ja kaotab oma elastsuse.
Kumb on tervislikum: läätsed või herned?
Läätsed on hernestest paremad askorbiin- ja foolhappesisalduse poolest, viimases on aga suurem kiudainete, seleeni ja K-vitamiini protsent. Läätsedes on oluliselt vähem rasva, kuid herned on tervislikumad neile, kes põevad kehvveresust, kuna sisaldavad palju rauda.
Osaliselt on läätsed oma sugulasest paremad. Kui inimene eelistab süüa pigem herneid kui läätsi, pole põhjust muretsemiseks. Samuti on see rikas vitamiinide, makro- ja mikroelementide poolest, mida organism vajab normaalseks funktsioneerimiseks.
Kumb on maitsvam: läätsed või herned?
Küsimusele pole selget vastust. Igaüks valib selle toote, mis talle kõige rohkem meeldib. Läätsede maitse on midagi ubade ja herneste vahepealset, kuid õrnem kui need tooted.
Igal läätsesordil on oma spetsiifiline maitse:
- roheline - ürdise maitsega;
- punane - pähkliga;
- kollane – seenelise järelmaitsega.
Millised on sarnasused
Kuidas läätsed hernestega sarnanevad?
- Mõlemad kaunviljad on söödavad kaunviljade seemned, mis kasvavad kaunades ja millel on madal glükeemiline indeks. Keedetud toidud ei põhjusta veresuhkru taseme järsku hüpet, küllastavad keha pikaks ajaks ja seedimine võtab kaua aega.
- Mõlemad kaunviljad on erinevat sorti ja tooni, valgu- ja kiudainerikkad ning neid müüakse kuivatatud kujul. Liigtarbimisel põhjustavad mõlemad põllukultuurid gaasi moodustumist. Seetõttu on soovitatav piirata tarbimist ühe korra päevas.
- Hernestest ja läätsedest saab valmistada palju roogasid: salateid, suppe, lisandeid, püreesid. Mõlemat toodet tuleb enne kuumtöötlemist leotada.
Krooniliste liigesehaiguste, sapiteede düskineesiaga ja neerupuudulikkusega inimesed peaksid nende roogade söömist vältima.
Järeldus
Herneste ja läätsede erinevus toote kalorisisalduse ja toiteväärtuse poolest on peaaegu nähtamatu. Kuid need erinevad keemilise ja vitamiinide koostise poolest. Läätsed on rikkamad kui herned, kuid nende maksumus on kõrgem.
