Sisu
Mädarõigas ergutab seedesüsteemi ja ergutab söögiisu. Seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka ARVI ravimina, samuti immuunsüsteemi tugevdamiseks. Talvel peate mädarõigast kodus säilitama, et see ei kaotaks oma kasulikke omadusi kuni järgmise saagikoristuseni.
Tooraine valik ladustamiseks
Köögiviljataimede talveks koristamine peaks toimuma oktoobri keskel. Kui jääte aega mööda, on toote kevadeni säilitamine problemaatiline. Olles maas "ülejäänud", kaotab juurvili oma mahlasuse, mis mõjutab mädarõika säilivusaega ja maitset. Valides talveks turul juurvilja, peate selle purustama. Kui see kergesti puruneb, tähendab see, et see on juba ülevalgustatud.
Talviseks säilitamiseks on soovitatav valida juurviljad 2-3-aastaste taimede hulgast. Noor kultuur pole veel nii terav kui peaks. Vana taim ei ole kõrvetava maitsega, lisaks on sellel puitkonstruktsioon. Vanusekohaste isendite määramine on üsna lihtne. Selliste juurviljade läbimõõt on keskmiselt 2 cm.
Talveks valitakse välja ja säilitatakse kahjustamata isendid, millel pole mädanemisjälgi, pragusid ega mõlke. Kui tooraine on lõigatud või muul viisil kahjustatud, rikneb toode kiiresti. Köögivilja viljaliha peaks olema valge, ilma lisanditeta. Säilitamiseks sobiva juurvilja koor on sile ja kollase värvusega.
Kahjustatud mädarõikajuuri saab talveks säilitada konserveerides või kuivatades
Mädarõika ettevalmistamine ladustamiseks
Pärast juurvilja mullast eemaldamist vabastatakse see hoolikalt mullajääkidest ja sorteeritakse suuruse järgi. Kahjustatud või mädanenud isendid pannakse kõrvale. Neid pole vaja ära visata, need lähevad taaskasutusse. Talveks säilitamiseks on soovitatav valida 25–40 cm pikkused viljad, risoomid asetatakse kuivama hästi ventileeritavasse ruumi.
Juurvilju ei tohi kuivatada otsese päikesevalguse käes. Ultraviolettkiirguse mõjul hävivad kasulikud ühendid ja fütontsiidid aurustuvad.
Mädarõika säilitustingimused
Õigesti talveks säilitades säilib juurvili kuni 18 kuud. Kuid ainult esimesel kuuel kuul on mädarõigas värskele tootele omased omadused. Pärast seda kaotab tooraine oma teravuse ja mõned kasulikud mikroelemendid.
Mädarõikajuures leiduvate vitamiinide ja mineraalainete säilimiseks kevadeni on oluline mitte ainult tooraine õige valik, vaid ka säilitustingimuste tagamine.
Tühi | Säilivusaeg, kuud | Temperatuurirežiim, ᵒС | Kinnipidamise tingimused |
Kuivatatud juurvili | ≥12 | Kuni +16 | Hästi suletud kaanega klaas- või keraamilises anumas. Kuivas pimedas kohas |
Marineeritud toode | ≥12 | Kuni + 6 | Külmkapis |
Konserveeritud mädarõika juur | Kuni 8 | +2…+6 | Köögiviljakambris |
Külmutatud toode | Mitte rohkem kui 6-7 | — 18 | Sügavkülmik |
Värsked juured | 6 | 0 | Seinale või lakke riputatuna |
Mitte rohkem kui kolm nädalat | Kuni + 6 | Köögiviljade jaoks mõeldud külmiku alumisel riiulil | |
8-10 | +1 kuni -1 | Kelder või kelder |
Mädarõika kodus talveks säilitamise viisid
Talvel on eramajade elanikel parem mädarõigast hoida keldrites ja keldrites, puistatuna saepuru või liivaga. Linnakorterite elanikel see võimalus puudub. Nad peavad toote konserveerima, marineerima või külmutama.
Keldris või keldris
Kõige mugavam ja kulutõhusam viis mädarõikajuurte säilitamiseks kuni järgmise saagikoristuseni on keldris. Toode sobib hästi teiste talveks varutud köögiviljadega. Peaasi, et ruumis oleks korralik ventilatsioon, mis tagab vajaliku niiskuse.
Keldris hoitakse juurvilju kõige sagedamini puitanumates:
- Kasti põhjale valatakse õhuke kiht liiva (4-5 cm).
- Kuivatatud mädarõika juured asetatakse sellele nii, et need ei puudutaks üksteist.
- Peal valatakse jälle kiht liiva. Asetage toode.
- Selliseid kihte võib olla mitu. Viimane kiht on liiv.
Varud vaadatakse üle vähemalt kord kuus. Kui mõni juurtest hakkab halvenema, eemaldatakse need. Et mädarõigas ära ei kuivaks, segatakse sinna ülevaatuse käigus keldrist märg liiv.
Optimaalne temperatuur mädarõika hoidmiseks keldris on 0 ᵒC, õhuniiskus – 80%
Külmutamine
Talveks külmutatud tootes säilivad vitamiinid ja mikroelemendid täies mahus kuni kuus kuud.
Kuidas valmistada ja säilitada kooritud mädarõikajuur talveks sügavkülmas:
- Enne juurvilja ladustamist peske see hästi jooksva vee all ja koorige.
- Asetage toode paberrätikutele ja laske vett nõrguda.
- Puhastage tooraine salvrätikuga, et eemaldada allesjäänud niiskus.
Juur riivitakse või lõigatakse vajaliku suurusega tükkideks, pannakse portsjonitena kottidesse ja suletakse tihedalt.
Kuivatamine
Kui mädarõika juur kuivatatakse talveks, jäävad tootes aromaatsed omadused ja kasulikud komponendid, kuigi mitte täielikult. Pärast kuivatamist jahvatatakse need pulbriks ning kasutatakse esimese ja teise käigu valmistamisel. Toodet lisatakse kastmete ja suppide valmistamisel.
Tund enne küpsetamist leotatakse vajalik kogus toodet väikeses koguses vett.
Juurviljade talveks ettevalmistamise ja kuivatamise algoritm:
- Maapinnast pestud juur kooritakse.
- Toode lõigatakse viiludeks ja laotakse küpsetusplaadile ühe kihina.
- Kandik purustatud juurtega saadetakse ahju, kuumutatakse temperatuurini 60 °C.
- Kuivatamine võtab aega 60 kuni 90 minutit. Valmisolekut kontrollitakse puudutusega, mädarõigas peaks muutuma kõvaks.
- Pärast jahutamist jahvatatakse viilud kohviveskis või segisti abil.
Mädarõika juurepulbrit võib säilitada kaks aastat. Hoidke toodet hermeetiliselt suletud klaas- või keraamilises mahutis. Toorikut hoitakse kapis, eemal päikesevalgusest ja avatud soojusallikatest. Kuivatatud juur hakkab riknema, kui mahutisse satub isegi minimaalne kogus niiskust. Küpsetamise ajal on soovitatav maitseaine kuiva lusikaga välja kühveldada.
Konserveerimine
Säilitamine on hea võimalus kodus talveks konserveerida kaevatud mädarõigast, et seda hiljem roogade täielikuks lisandiks kasutada. Marineerimine ja soolamine nõuavad veidi tööd ja aega, kuid tulemus on seda väärt. Enne purkide täitmist need steriliseeritakse.
Juurviljade talveks koristamise meetodid:
- Peediga. 500 g riivitud mädarõigast valatakse keeva veega ja kaetakse kaanega. Kui vedelik on jahtunud, kurnatakse see välja. Lisa 300 g riivitud keedetud peeti, 30 g soola, 25 g suhkrut, 125 ml 6% äädikat tükeldatud juurtega nõusse.
- Mädarõigas tomatitega. 1 kg läbi hakklihamasina hakitud tomatite jaoks võtke 300 g riivitud mädarõigast, 100 g küüslauku, mis lasti läbi pressi. Lisa segule teelusikatäis soola ja suhkrut ning 60 ml lauaäädikat. Purgid suletakse plastkaanega.
- Klassikaline retsept. 1 kg juurvilju jahvatatakse hakklihamasinas, lisatakse 30 g soola ja 50 g suhkrut. Töödeldav detail valatakse keeva veega ja segatakse. Mädarõigas pannakse purkidesse ja igaühele neist lisatakse sidrunimahla kiirusega 1 tl 200 ml mahu kohta.
Sellised toorikud saadetakse ladustamiseks jahedasse pimedasse kohta.
Kuidas hoida mädarõika juured külmkapis värskena
Mädarõika juurte värske säilitamine külmkapis on võimalik mitte rohkem kui üks kuu. Sobivad ainult need, mille pikkus ei ületa 30 cm.Pärast kaevamist puhastatakse juurvili mullast ja kuivatatakse. Iga juur on pakitud toidukilesse ja sinna tehakse mitu auku, et õhk saaks vabalt ringelda. Juured asetatakse juurviljade hoiukambrisse.
Kuidas mädarõika juurt kaua värskena hoida
Talveks ladustatud juurvilju kontrollitakse perioodiliselt.Kui toode hakkab riknema, eemaldatakse see kogumassist. Edasiseks tarbimiseks sobivaid puuvilju töödeldakse seenevastaste ainetega. Kui liiv kuivab, niisutage seda pihustuspudeliga. Sama protseduur viiakse läbi, kui tooraine hakkab kuivama.
Järeldus
Mädarõigast saab talvel kodus säilitada erineval viisil, igal neist on oma eelised ja puudused. Linnaelanikele sobib pigem sügavkülmas hoidmine või konserveerimine. Lihtsaim viis eratalude omanikele on panna juurviljad keldrisse või keldrisse.
