Sisu
Sageli täheldatakse melonite, eriti melonite koristamise ja edasise tarbimise ajal tõsiseid muutusi nende maitses ja lõhnas. Tavaliselt on melon mõru või erilise “keemilise lõhnaga”, näiteks atsetoonilõhnaga. Loomulikult on paljud tarbijad selliste ilmingute suhtes ettevaatlikud ega söö selliseid tooteid. Ja tuleb öelda, et nende hirmudel on õigus.
Meloni maitse halvenemise võimalike põhjuste loetelu
Meloni maitse halvenemisel võib olla mitu põhjust. Enamasti on need seotud vigadega taimehoolduses. Need sisaldavad:
- Vead kasvava kliimavööndi valimisel. Melon on soojust armastav taim ja vajab külmemates piirkondades rohkem hoolt. Väga külmade kliimatingimuste korral ei soovitata melonit üldiselt avamaal kasvatada.
- Niiskuse puudumine, aga ka liigne niiskus võivad põhjustada muutusi meloni maitses ja selle viljaliha konsistentsis.
- Mineraalväetiste (eriti lämmastikku sisaldavate) suurte annuste kasutamine põhjustab puuviljades hapu või mõru maitse.
- Kui puuvilju hoida melonis, st viia need üleküpseks, ilmub nende maitsesse ja lõhnasse tugev “keemiline” toon, mis meenutab atsetooni või lahusti lõhna.
- Seenhaigused, eriti fusarium, põhjustavad puuviljades mõru maitset.
- Puuviljade mehaanilised kahjustused on täiendav koht nendesse tungimiseks bakteritele, mille tegevus põhjustab mitte ainult ebameeldiva lõhna ja maitse ilmnemist, vaid ka nende riknemist.
Lisaks on puuviljade maitse halvenemise põhjused muud ebaõige taimede hooldamise vormid ja juhuslikud sündmused (näiteks kahjurite invasioonid jne).
Kuidas mulla koostis ja hooldus meloni maitset mõjutavad
Mulla koostise ja selle hooldamise astme mõju on üks kahest tingimusest kõnealuse melonisaagi hea saagi saamiseks (teine oluline tingimus on suure hulga soojuse ja valguse olemasolu).
Kõige paremini kasvavad melonid heledatel tšernozemidel jne. kõrge niiskusastmega "kastani" mullad. Siiski ei tohiks arvata, et melonid võivad kasvada ainult sellistel muldadel, taim kannab hästi vilja soolastel aladel, mis on võrreldav paljude kodustatud põllukultuuride esindajatega.
Mulla põhinõue on hea toitainetega varustatus (lämmastik, kaalium ja fosfor) ning piisav niiskus. Toitainete olemasolu mullas saab tagada, kui sinna lisada väetisi (peamiselt orgaanilisi). Üks tõhusamaid viise on mädanenud sõnniku lisamine sügiskünnil koguses kuni 600 kg saja ruutmeetri kohta.Sellest väetisekogusest piisab, et saada järgmisel hooajal melonisaak ilma täiendava väetamiseta.
Toitainete hulga vähenemine mõjutab peamiselt vilja suurust. Kuid kastmisstandardite eiramine ei põhjusta mitte ainult puuviljade purustamist, vaid ka maitse halvenemist. Enamikul juhtudel muutub melon kibedaks mitte nitraatide olemasolust selle kudedes, vaid ebaõigest kastmisest.
Milliseid kasvatamise reegleid tuleb järgida?
Iga põllukultuuri kasvatamine peab täielikult vastama selle põllumajandustehnoloogia reeglitele. Melon pole erand. Kõik meloni kasvatamise tingimused peavad olema täidetud. Kõige olulisem on temperatuur, mille juures kultuuri hoitakse. See tähendab näiteks, et külmas kliimas ei tohiks meloneid õues kasvatada.
See on eriti oluline lõunapoolsete sortide puhul, mis nõuavad mitte ainult sobivat õhutemperatuuri, vaid ka vastuvõetavat mulla temperatuuri. Lisaks vajab iga melon normaalseks valmimiseks palju päikesevalgust.
Kui on kahtlus, et kasvukoha pinnas võib sisaldada seente eoseid või kahjurite vastseid, tuleb seda eelnevalt vastava preparaadiga töödelda. Pärast sellist töötlemist peaksite enne taime istutamist ootama vähemalt kaks kuud.
Oluline on ka melonite (ja üldse melonite) kasvukoha valik.Melonite kasvatamise ala peab asuma teedest (vähemalt 100 m) või suurettevõtetest (vähemalt 1 km) ohutus kauguses.
Samuti on oluline mitte lasta melonitel liiga küpseks saada. Üleküpsedes lakkavad viljades ainevahetusprotsessid ning paljud rakkude jääkained (ja need eralduvad alati kõigis elusorganismides) ei pruugi viljadest keskkonda väljuda, vaid sinna jääda. Lisaks on üleküpsenud viljad ideaalne kasvulava soolehäireid põhjustavatele bakteritele.
Miks melon lõhnab ja maitseb nagu atsetoon?
Meloni (ja kõigi sarnaste toodete – ananasside, banaanide, virsikute jne) aroom ja maitse on tingitud suure hulga estrite olemasolust neis. Selliste ainete madal kontsentratsioon loob küpsetele viljadele iseloomuliku väga puuviljase aroomi. Kui selliste ainete kontsentratsioon ületab mõne kriitilise väärtuse, muutub nende lõhn sarnaseks "atsetooni lõhnaga".
Melonis leiduva atsetooni lõhna ja maitse põhjused
Etüülatsetaati ja isoamüülatsetaati esineb melonites ja teistes puuviljades nende valmimisel suurtes kontsentratsioonides. Üleküpsemine viib lootekoe autolüüsini – ise seedimise protsessi, mis on põhjustatud liigsest küpsusest tingitud ainevahetusprotsesside aeglustumisest.
Autolüüsi tulemuseks on suure koguse sama etüülatsetaadi vabanemine. Kuid see aine iseenesest ei ole ohtlik, kuna selle kontsentratsioon isegi suurtes viljades on inimestele ohtlikuks liiga madal.
Probleem on selles, et atsetoonilõhn näitab, et vilja sees arenevad bakterid, mis ei kujutanud tõsist ohtu enne, kui see oli üleküpsenud. Kui viljade autolüüsiprotsess algas, peatus nii bakterite endi eemaldamine vilja kudedest ja õõnsustest kui ka nende jääkainetest ning need hakkasid meloni sees kontrollimatult paljunema. Nimelt kujutavad nende jääkained, mis koosnevad peamiselt surnud valkudest ja amiinidest, ohtu inimesele.
Kas neid meloneid on võimalik süüa?
Isegi kui aroomis domineerib puuviljalõhn ja etüülatsetaadi noodid on vaevumärgatavad, näitab see, et melon on juba üleküpsenud ning võite seda süüa omal vastutusel. Eriti tõsiseid tagajärgi ei kaasne, umbes 80% sellistest puuviljadest ei kujuta endast ohtu inimestele. Ja tegelikult pole termini “oht” kasutamine kerge soolehäire puhul kuigi õige.
Kui meloni lõhnas domineerib etüülatsetaat, ei tohiks seda süüa. Ja vähesed inimesed soovivad tarbida toodet, millel on selge "tehniline" aroom.
Kui melon maitseb nagu atsetoon, on selle tarbimine rangelt keelatud, kuna etüülatsetaadi vabanemisega samaaegselt arenevate bakterite arv on juba liiga suur. Ja sellest tulenevalt on ka nende jääkainete kontsentratsioon, mis kujutab endast potentsiaalset ohtu inimesele, väga kõrge. Ja siin võib kerge häire areneda tõsiseks mürgistuseks.
Järeldus
Kui melon on mõru, tähendab see suure tõenäosusega seda, et selle kasvatamisel tehti vigu ja seda toodet ei tohiks tarbida.Ja isegi kui ebameeldivat maitset või lõhna tekitavad ained pole inimesele ohtlikud, on need loote sees toimuvate tõsisemate protsesside kaaslased. Kuid nende protsesside tagajärjed võivad olla palju tõsisemad.
