Sisu
Aednikud hindavad kartulit eelkõige selle hea säilivuse tõttu, mis on iseloomulik paljudele sortidele ja hübriididele. See aga ei garanteeri, et saak kogu talve jooksul ei rikne. Mugulatele tuleb luua optimaalsed või sellele lähedased tingimused, sest kartul külmub veidi alla nulli, kui see kestab mitu päeva. Kuid mõnel juhul pole külma kahjustatud mugulad "lootusetud": need on söömiseks üsna vastuvõetavad.
Optimaalsed säilitustingimused
Laos külmunud kartul on üsna tavaline nähtus. Kuid kahjustuste ohtu saab minimeerida, kui pakute sellele optimaalsed või neile lähedased tingimused ja hoolitsete parameetrite püsivuse eest talvel.
Nimekiri on üsna lühike:
- valguse puudumine;
- hea ventilatsioon (välja arvatud külm tuuletõmbus);
- konteinerid, mis pakuvad õhuvahetuse võimalust;
- temperatuur 2-4 °C;
- õhuniiskus 75-80%.
Kõige sagedamini rikneb kartul sobimatu temperatuuri tõttu. Ta talub lühikest 1-2 °C muutust igas suunas, kuid tugeva kõrvalekaldega miinusesse külmub. Kõrgematel temperatuuridel hakkavad kartulid idanema ja kiiresti “kahanema”.
Heast kartulisaagist ei piisa – seda tuleb osata säilitada
Kuidas aru saada, kas kartul on külmunud
Esimene märk, mis näitab, et kartul on ladustamise ajal külmuma hakanud, on mugulate puudutamise heli muutus. Valamisel koputavad nad üksteise vastu valjult, mitte tuimalt.
On üsna ilmne, et kartul külmub, kui viia need sooja kohta. Juba pärast 1-2 tundi toatemperatuuril:
- koor kortsub, tumeneb, muutub lõtv ja puruneb vajutamisel kergesti;
- mugulad eritavad aktiivselt vesist mahla nii tervikuna kui ka koorimisel ja lõikamisel;
- Lõikamisel muutub viljaliha pruuniks või mustaks.
Põhimõtteliselt laguneb viljaliha külmumisel mädaniku arenemise tõttu
Mis kraadidel kartulid külmuvad?
Isegi väikesed negatiivsed temperatuurid koos pikaajalise külmaga on kartulile hävitavad. Kuid tuleb arvestada, et kuigi see ei jäätu koheselt, algavad teatud negatiivsed protsessid juba 0 °C juures. Viljalihas sisalduv vedelik muutub jää mikrokristallideks, kahjustades kudesid ja kiirendades järsult lagunemisprotsessi.
Millisel temperatuuril külmuvad kartulid maa sees?
Kaevamata kartul külmub aiapeenras alles siis, kui substraadi temperatuur mugulate sügavuses langeb -1,7-3 °C-ni. Sellest lähtuvalt ei mõjuta esimesed külmad suve lõpus või varasügisel, eriti kui need on lühiajalised, saagi kvaliteeti. Sel ajal hoiab pinnas vähemalt 5–10 °C kõrgemat temperatuuri, muutudes omamoodi “tekiks”.
Substraadi jahtumine võtab palju kauem aega kui õhk. Parasvöötmes külmub pinnas kriitiliste väärtusteni alles novembri lõpuks või detsembri alguseks, mil mitte ainult öised, vaid ka päevased miinustemperatuurid püsivad 3-4 nädalat.
Regulaarne kobestamine ja multšimine aitab soojust mullas kauem säilitada.
Millisel temperatuuril külmuvad kartulid garaažis või laudas?
Optimaalsete tingimuste loomine kartulitele garaažis või kuuris on problemaatiline. Tugeva külmaga ei saa seda nendes ruumides hoida. Kartul külmub temperatuuril -1,7-3 °C säilitamisel ning näitajad garaažis või laudas ja õues erinevad sõna otseses mõttes 2-3 °C võrra. Sellest tulenevalt halveneb see, kui välistemperatuur jõuab -4-5 °C-ni.
Et kartulid garaažis või kuuris ära ei külmuks, saad paratamatust veidi “viivitada”, kattes need vanade tekkide, soojade riietega jms. Nii “võidavad” veel 2-3 °C, kuid isegi parasvöötme kliimaga piirkondade jaoks, rääkimata karmimast kliimast, pole see imerohi.
Garaažid ja kuurid ilmselgelt ei sobi talviseks ladustamiseks.
Mis temperatuuril külmuvad kartulid rõdul?
Klaaside puudumisel pole see ka talvel püsivaks ladustamiseks võimalik. Siin võib öelda, et kartulid külmusid rõdul kohe, kui õhutemperatuur langeb -2-3 °C-ni, lisasoojustamisel - kuni -4-6 °C.
Klaasitud lodžal saab mugulaid hoida temperatuuril kuni -8-10 °C. Selleks pannakse need pappkarpidesse või puitkastidesse ning lisasoojuse saamiseks pannakse peale vahtplast, tekid ja vanad riided.
Kuid isegi siin ei saa te kindel olla, kas kartulid rõdul külmuvad. Näiteks kõrge õhuniiskus mõjutab seda negatiivselt.
Talvel saab rõdul mugulaid hoida ainult spetsiaalses “kodus” minikeldris või küttesüsteemiga varustatud kastides.
Mis temperatuuril kartulid väljas külmuvad?
Üsna levinud viis kartuleid hoida on tänaval augus. Minimaalne sügavus, et talvel ei külmu, on 1,5-2 m.
Seinad ja põhi peavad olema korralikult soojustatud ning peale visata vähemalt 35-40 cm paksune multšikiht (kuiv rohi, langenud lehed, põhk, kuuseoksad) Ei ole võimalik kindlaks teha, mis temperatuuril kartul külmub. . Substraadi külmumise aste ja kiirus sõltub selle kvaliteedist, lõtvusest, sulade olemasolust ja kestusest ning muudest teguritest.
Mugulate tarbijaomaduste säilitamiseks peavad need jääma alla mulla külmumistaseme temperatuurini -1,7–3 ° C
Mis temperatuuril kartulid keldris külmuvad?
Sobivaim ruum mugulate hoidmiseks, mis võimaldab üsna kindel olla, et kartul pole säilitamise ajal külmunud, on kelder või kelder. Kui aga talvine temperatuur langeb pikemaks ajaks -30 °C või madalamale, võib selguda, et keldris on kartul külmunud. Äärmiselt külma korral on soovitatav seda hoida kuumutatud kastides - vahtplasti, tekkide jms kujul olevast isolatsioonist ei piisa.
Keldris on kõige lihtsam tagada vajalik temperatuur, niiskus ja muud parameetrid, et vältida saagi kahjustamist
Kas külmutatud kartulit on võimalik süüa?
Levinud on arvamus, et kartuli külmumisel tekivad negatiivsete temperatuuride mõjul inimese tervisele kahjulikud ained. Ja vastavalt sellele muutub see pärast seda toiduks kõlbmatuks. See seisukoht on aga põhimõtteliselt vale.
Külm provotseerib tärklise lagunemist, selle käigus vabanevad fruktoos ja sahharoos
Looduslikud suhkrud pole inimesele kindlasti mürgised: külmutatud kartulit võib süüa, kuigi loomulikult jääb toidu maitse spetsiifiliseks. Erandiks on vaid tugevalt külmakahjustusega isendid, mille viljaliha on muutunud mustaks või tumepruuniks limaks.
Mida teha, kui kartul on külmunud
Kui on kahtlus, et kartul külmub enne koristamist, tuleb mugulad võimalikult kiiresti üles kaevata. Te ei saa neid mingil juhul aeda jätta - nad hakkavad mädanema, "meelitades" massiliselt patogeenset mikrofloorat ja putukaid.
Väljakaevatud mugulad jäetakse kahjustuse määra kindlakstegemiseks mitmeks päevaks soojaks (15-18 °C).Kui nende nahk säilitab värvi ja viljaliha tekstuuri, sobivad need ladustamiseks, kuigi säilivusaeg loomulikult kannatab. Aias külmunud kartuleid hoitakse muust saagist eraldi ja nende seisukorda jälgitakse pidevalt.
Kui koor oluliselt tumeneb, ei ole mugulaid võimalik isegi lühiajaliselt säilitada. Neid tuleb kiiremini "töötleda". Ja kartulite külmumisel tekkiva spetsiifilise magusa maitse muutmiseks vähem väljendunud, võite kasutada ühte järgmistest meetoditest:
- Jäta mugulad pikemaks ajaks sooja kohta seisma (7-14 päeva).
- Kastke kartulid mitmeks tunniks kuuma (40–60 °C) vette. Seejärel lõigake koorimisel ära mitte ainult koor, vaid ka 5-8 mm paksune tselluloosikiht.
- Hoidke kooritud mugulaid umbes tund aega külmas vees. Pärast seda muuda, lisa lauaäädikat (1 spl 2,5-3 l kohta), soola ja keeda pehmeks.
- Valmistage külmutatud kartulitest roogasid, mille retsept võimaldab lisada suurtes kogustes vürtse ja ürte või süüa neid kastmetega
Külmutatud mugulad on sobiv “tooraine” pajaroogadele, kotlettidele, kartulipannkookidele, pelmeenidele, pelmeenide täidiseks
Kus mujal kasutatakse kartuleid, mis külmuvad aias või ladustamise ajal:
- loomasöödaks;
- tärklise tootmiseks;
- kuupaiste “toorainena”.
Soovitused ladustamiseks
Selleks, et mitte otsustada, mida kartulitega külmutamisel teha, on vaja eelnevalt arvesse võtta soovitusi nende ladustamiseks ettevalmistamise ja protsessi enda kohta:
- Keskmise või hilise valmimisega sordid ja hübriidid on palju säilivuskindlamad. Samuti näitavad nad paremat külmakindlust ja külmuvad aias ja ladustamise ajal väiksema tõenäosusega.
- Varasügiseste külmade ajal külmub “raske” substraat (savi, turvas, muda) kõige kiiremini. Olukord on veelgi hullem, kui voodi asub madalikul või jalamil. Seetõttu sobivad sellised alad mugulate istutamiseks kõige vähem. Samuti näitavad aednike kogemused, et kartul külmub ladustamisel sagedamini, kui suvi oli väga vihmane.
- Tärklise lagunemine külmunud mugulates toimub kõige kiiremini, kui neis on liigne lämmastik koos kaaliumipuudusega. Seetõttu on oluline õigeaegselt laotada vajalikke väetisi.
- Kartuleid ei saa kohe hoiule panna ja enne seda pesta. Kuivatamine 5-7 päeva temperatuuril 13-18 ° C aitab kaasa naha "jämestumisele", mis muutub täiendavaks kaitseks külma eest. Sarnane efekt saavutatakse, kui niita pealseid umbes 1,5-2 nädalat enne mugulate väljakaevamist.
- Et vältida kartulite külmumist säilitamise ajal, on soovitatav temperatuuri järk-järgult alandada umbes kahe nädala jooksul. See on vajalik kõigi biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside järkjärguliseks "aeglustamiseks"; kartul muutub külma ja temperatuurimuutuste suhtes vähem vastuvõtlikuks.
- Kõik haigused mõjutavad negatiivselt mugulate säilivust ja külmakindlust. Hallituse, mädaniku ja muu patogeense mikrofloora tekkeohu vähendamiseks desinfitseeritakse ja kuivatatakse kartulite hoidmiseks mõeldud ruum esmalt.
Ladustamiseks ettevalmistamine pole vähem oluline kui optimaalsed talvetingimused
Järeldus
Kartul külmub veidi alla nulli, nii et ilma optimaalsete tingimuste loomiseta ja säilitamiseta säilitusalal ei ole saaki talvel võimalik säilitada. Kuid mõnel juhul saab külma käes olevaid mugulaid siiski "päästa".
