Sisu
Koriander on koriandri nimelise taime lehed. Taim sisaldab suures koguses vitamiine, parandab seedimist, on antibakteriaalse ja immunostimuleeriva toimega. Kasvuhoonetingimustes saadud rohelised, mis tuleb talvel osta, on kehvemad kui oma peenras kasvatatud. Suvi on parim aeg koriandri säilitamiseks talveks.
Koriandri säilivusaeg
Sõltuvalt koriandri koristusmeetodist varieerub selle säilivusaeg mitmest nädalast kahe aastani.
Säilitamisviis | Kasutusperiood |
Värskelt külmkapis | Kuni kaks nädalat |
Konserveeritud | 3 kuni 12 kuud |
Sügavkülmas | Kuni üks aasta |
Kuivatatud | Kuni kaks aastat |
Koriander on koduperenaiste seas populaarne, kuna sellel on ainulaadne aroom. See annab roogadele vürtsika maitse.
Koriandri valimine ja ettevalmistamine kodus talveks koristamiseks
Talveks ettevalmistamiseks mõeldud koriandrit tuleks koguda kuival päikesepaistelisel päeval pärast kaste kadumist.Niiske ilmaga saadud tooraine ei sobi ladustamiseks. Isegi põhjalik kuivatamine ei aita, sest koriandrilehed ikka mädanevad ja hallitavad.
Kõrvetava päikese all ei ole soovitatav rohelisi lõigata
Tooraine kogumine toimub hommikul või õhtul, kui kuumus taandub. Parim aeg koristamiseks on siis, kui taim tõuseb maapinnast 10-12 cm kõrgusele.
Kui jätate selle hetke vahele ja niidate muru tärkamise ajal, on rohelisel ebameeldiv mõru maitse.
Talveks ladustamiseks taime ostes on parem eelistada eraomanikke. Toodet ei ole soovitatav supermarketist osta. Koriandri valimisel peate tähelepanu pöörama vartele. Rohelist ei tasu osta mäda okstega või kui kobaras on palju kolletunud lehtedega varsi.
Aroomi kaotanud taim on ammu ära lõigatud. Eelmisel päeval kogutud koriander eritab teravat vürtsikat lõhna. Kui hunnik on liiga märg, sai see ammu ette valmistatud ja pihustuspudeliga pihustades “elustati”. Parem on sellisest ostust keelduda.
Koriandri talviseks ladustamiseks ettevalmistamise etapid:
- Sorteeri rohelised läbi. Eemaldage kuivad, kahjustatud, mädanenud koriandri oksad.
- Peske toodet, leotades seda 7-10 minutit külma, settinud vee kausis. Pärast seda tuleks vürtsi uuesti pesta, kuid vesi ei pea settima.
- Kuivatage koriander, laotades selle õhukese kihina paberrätikule.
Rohelist ei soovitata pesta soojas vees ega kraani all.
Parimad retseptid koriandri valmistamiseks talveks
Parim retseptivalik aitab teil koriandrit talvel korralikult säilitada. Kõige sagedamini kasutatakse ürdi külmutamist ja kuivatamist, kuid on ka huvitavamaid meetodeid: taimeõli ja võiga.
Külmutamine
Mikroelemendid ja vitamiinid säilivad täielikult külmutatud koriandris
Preparaate säilib sügavkülmas kuni aasta.
Lihtsaim viis värsket koriandrit talveks säilitada on see kilekotis külmutada. Ladustamiseks ettevalmistatud muru hakitakse peeneks ja asetatakse lukuga kottidesse. Õhk vabastatakse kotist ja saadetakse sügavkülma.
Pärast kahekordset sulatamist kaotab muru kasulikud komponendid ja selle maitse halveneb. Seetõttu on parem valmistada väikeste portsjonitena kotid.
Kuivatamine
Kui valmistate rohelist koriandrit talveks kuivatamise teel, säilib selle vürtsikas aroom.
Ürti võib kuivatada nii looduslikult kui ka ahjus. Igal meetodil on oma nüansid.
Looduslik kuivatamine
Toimingute algoritm:
- Valmistatud toorained lõigatakse suurteks tükkideks (rohelised kuivavad kuivatamise ajal).
- Valmistage ette koht hästi ventileeritavas kuivas ruumis, et otsene päikesevalgus ei langeks kuivamise ajal murule. Mahuti on paberiga kaetud, sellele asetatakse koriander.
Muru segatakse mitu korda päeva jooksul. Vürtsi täielikuks kuivamiseks kulub kaks kuni seitse päeva, kuid te ei tohiks kiirustada. Valmistoodet hoitakse hermeetiliselt suletud klaaspurkides. Peaasi, et see ei oleks otsese päikesevalguse käes.
Ahjus kuivatamine
Kuidas valmistada koriandrit ahjus talveks:
- Pestud, kuivatatud ja jämedalt hakitud ürdid asetatakse ahjuplaadile.
- Toorik saadetakse viieks tunniks ahju, kuumutatakse temperatuurini 40 °C. Ust pole vaja sulgeda.
- Pärast määratud aja möödumist kontrollitakse töödeldavat detaili. See peaks olema täiesti kuiv. Valmisolekust annab märku muru murenemine.
Kuivatatud koriander valatakse klaasnõusse. Hoida kuivas kohas.
Koriandri marineerimine talveks purkidesse
Soolatud koriander säilitab kõik värskes tootes sisalduvad kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid.
Taime talveks nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate järgima teatud tehnoloogiat.
Soolamise algoritm:
- Valmistatud rohi tükeldatakse noaga ja asetatakse kuiva anumasse.
- Rohelistele lisatakse soola (kiirusega 250 g 1 kg toote kohta). Sega hästi.
- Valmis toorained asetatakse steriilsetesse klaaspurkidesse. Puista pealt uuesti õhukese soolakihiga.
- Mõne päeva pärast settib koriander veidi. Mahuti saab otsani täita muruga.
Töödeldava detailiga mahutid on kaetud plastikust kaantega. Saadetud külmkappi või keldrisse hoidmiseks.
Koriandri marineerimine
Valmistise maitse selgemaks muutmiseks marineeritakse koriandrit koos okstega
Sügisel ja talvel asendab marineeritud koriander suurepäraselt värskeid ürte, küllastades keha taimsete kiudude ja vitamiinidega.
Marinaadi koostisained:
- külm keedetud vesi - 500 ml;
- taimeõli - 80 ml;
- lauaäädikas - 1 spl. l.;
- sool - 1 tl.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Marinaad valatakse steriliseeritud purgi põhja.
- Asetage anumasse peeneks hakitud rohelised.
- Vala peale soolvesi.
- Purk on tihedalt suletud nailonist kaanega.
Säilitus saadetakse külmikusse alumisel riiulil.
Ebatavalise marineeritud koriandri retsepti jaoks, mida saab talvel säilitada, vajate:
- vesi - 350 ml;
- sool - 1 tl;
- äädikas - 1 spl. l.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Marinaad valmistatakse veest, soolast ja äädikast.Sega ained kastrulis ja kuumuta keemiseni.
- Pestud, kuivatatud, peeneks hakitud koriander pannakse steriliseeritud purkidesse, täitmata neid ääreni.
- Mahutid täidetakse marinaadiga. Kui soolvesi on jahtunud, vala igasse purki 1 spl. l. taimeõli.
- Purke mahuga 0,5 liitrit steriliseeritakse 15-20 minutit.
Pärast täielikku jahutamist saadetakse toorikud talveks ladustamiseks. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini kelder.
Säilitamine taimeõlis
Sellest talveks valmistatud koriandrist saab iga roa täielik maitseaine. Päevalilletoote asemel võite kasutada oliiviõli.
Koriandri säilitamine talveks taimeõliga:
- Valmistatud ürt lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse segisti kaussi.
- 50 mg tooraine jaoks võtke 80 ml õli ja lisage see koriandile.
- Kasta blender ja klopi kõik ühtlaseks.
- Töödeldav detail asetatakse jääanumatesse või väikestesse silikoonvormidesse.
- Asetage töödeldav detail 3-4 tunniks sügavkülma.
Asetage külmutatud koriandri tükid õliga väikestesse lukuga kottidesse. Kottidele on kinnitatud kleebised, mis näitavad külmutamiskuupäeva ja toote nimetust.
Veel üks viis aromaatse vürtsi säilitamiseks kogu talve jooksul on koriandri valmistamine purkides, millele on lisatud taimeõli.
Tehnoloogia:
- Valmistatud rohi hakitakse peeneks. Koriander pannakse steriliseeritud purkidesse.
- Valage anuma ülaossa taimeõli, katke kaanedega ja keerake rulli.
Toorikud viiakse keldrisse. Neid on vastuvõetav hoida külmkapis.
Võiga külmutamine
Koriandri ja või talveks ettevalmistamine annab roogadele erilise maitse ja aroomi
Toiduvalmistamise etapid:
- Valmistatud ürt hakitakse noaga peeneks ja asetatakse kastrulisse.
- Lisage rohelistele pehmendatud võid kiirusega 100 g 3 spl. lusikad muru. Soovi korral lisatakse valmistisele purustatud sidrunikoort, peeneks hakitud pipart, küüslauku või muid maitseaineid.
- Pärast töödeldava detaili kõigi komponentide põhjalikku segamist kantakse see fooliumile või pärgamentpaberile ja pakitakse rulli.
- Pooltoode asetatakse 2-3 tunniks sügavkülma, kuni või täielikult taheneb.
Pärast seda asetatakse toorikud kilekottidesse ja vastavalt vajadusele murtakse maha vajaliku suurusega tükid.
Koriandrist chutney küüslaugu ja pähklitega
Kastet lisatakse kala- ja liharoogadele ning kasutatakse köögiviljasalatite kastmena.
Koostis:
- värske koriander ja basiilik (lisandina võib kasutada tilli) - igaüks 150 g;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- kooritud kreeka pähklid - 100 g;
- äädikas - 40 ml;
- mahl poolest sidrunist;
- sool - maitse järgi.
Kuidas valmistada talveks koriandrist chutneyt:
- Lehed riisutakse koriandri ja basiiliku okstelt.
- Aseta kõik koostisosad blenderi kaussi ja blenderda ühtlaseks massiks.
- Kui mass on liiga paks, lisa taime- või oliiviõli.
Enne toote purkidesse panemist degusteeritakse tšatnit. Võimalik, et peate soola lisama.
Cilantro chimichurri kaste
Chimichurri tuli Venemaale Argentinast
Kaste täiendab suurepäraselt liharoogasid, andes neile värskust ja pikantsust.
Koostis:
- koriander, petersell, basiilik ja pune - igaüks 100 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- rafineeritud oliiviõli - 70 ml;
- ühe sidruni või laimi mahl;
- sool - 0,5 tl;
- rosmariin, jahvatatud paprika ja tüümian - igaüks 1 tl.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Asetage pestud, kuivatatud, hakitud koriander ja rohelised segisti kaussi.
- Lisa ülejäänud koostisosad ja klopi segu korralikult läbi.
Kaste viiakse klaaspurki ja hoitakse külmkapis.
Järeldus
Koriandrit pole kodus keeruline talveks säilitada. Selleks, et toorikud ettenähtud aja jooksul ei rikneks, peaksite kasutama ainult kvaliteetseid tooraineid, valmistage need õigesti ette ja ärge rikkuge retsepti.
