Sisu
Rabarber on hämmastav taim, millel on mitmeid kasulikke omadusi. Kuid hoolimata asjaolust, et seda põllukultuuri on Euroopas pikka aega kasvatatud, jääb see paljude jaoks teenimatult tähelepanuta eksootikaks.
Mis on rabarber ja kuidas see välja näeb?
Rabarberi ajalugu ulatub tagasi Vana-Hiinasse. Seal kasutasid ravitsejad seda aastatuhandeid ravimina seedetrakti ja kuseteede haiguste korral, samuti kasutati seda nahahaiguste ja erinevate põletike raviks. 13. sajandil rabarber toodi Euroopasse, kus prooviti ka selle põhjal ravimeid luua. Hiina ravitsejate edu ei olnud võimalik korrata, kuid 16. saj. kultuur on saavutanud laialdase populaarsuse tänu oma gastronoomilistele omadustele. 17. sajandil see sattus praegusele Venemaale, kus juurdus hästi. Tänapäeval pole seda kasulikku taime unustatud ja seda kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja isegi maastikukujunduses.
Kuid paljudel tavalistel inimestel on selle taime välimusest vähe aimu, kuna nad usuvad sageli, et rabarber ja seller on sama saak. Tegelikult pole see tõsi. Rabarber kuulub tatra perekonda ja on mitmeaastane rohttaim, mis erinevalt sellerist kuulub kaheaastaste kultuuride hulka Umbrella. See paistab silma sirgete ja jämedate varte poolest, ulatudes 1–2,5 kõrguseni ja läbimõõduga 2–5 cm. Nende pind on rikkaliku karmiinpunase värvusega, muutudes heleroheliseks. Igas varsis on 10–30 suurt lihakat lehte pikkadel, kuni 70 cm pikkustel varrelehtedel. Lehtede suurus suureneb taime alusele lähemale.
Taime õied on suurepärased meetaimed. Nende värvus varieerub olenevalt sordist ja võib olla valge, rohekas või harvem roosakas või erepunane. Üksiti ei ole õied kuigi tähelepanuväärsed, kuid merevahu räsikuid meenutavates õisikutes näevad nad üsna efektsed välja. Ülaltoodud foto näitab selgelt, kuidas rabarber õitsemise ajal välja näeb.
Rabarber: kas see on puu- või köögivili?
Kuna seda taime kasutatakse sageli toiduvalmistamisel mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks, pole üllatav, et seda aetakse sageli segamini puuviljaga. Kuid tegelikkuses võib rabarberit pidada koos spargli ja artišokiga magustoiduks.
Kuidas rabarber maitseb ja lõhnab?
Kuigi rabarber on nominaalselt köögivili, hindavad seda magustoitude ja puuviljajookide tootjad kõrgelt oma märkamatult hapuka maitse tõttu, mida võib võrrelda roheliste õunte ja maasikate maitsega. See taim paljastab täielikult oma gastronoomilised omadused koos magusate roogadega.
Ka rabarber lõhnab imeliselt.Sellel on ebatavaline hapukas lõhn, mis meenutab roose ja mida on segatud marjaste nootidega. See eksootiline kombinatsioon on muutnud rabarberist populaarseks koostisosaks parfüümi valmistamisel.
Kuidas rabarber kasvab
Lisaks fotol kujutatud taimelehtede erakordsele maitsele ja raviomadustele tasub mainida, kuidas rabarber kasvab. Ta on liigitatud varjutaluvaks taimeks, mis ei vaja palju valgust, kuigi kasvab tugevas varjus mõnevõrra aeglasemalt. Samal alal võib saak kasvada kuni 15 aastat, kuid pärast 10 eluaastat hakkab see andma väiksemat saaki, mistõttu on pärast seda perioodi soovitatav taim uuendada.
Võrreldes teiste köögiviljakultuuridega on rabarberi peamine paljundamise viis aianduses risoomide jagamine. Taime juurestik on väga võimas ja suudab kahjustustest kiiresti taastuda, kasvades veelgi ulatuslikumalt. Seemnetega paljundamise meetod on rakendatav ka selle põllukultuuri puhul, kuid mitte nii edukalt kui jagamine. Taime seemned idanevad juba 2 °C juures, kuid optimaalseks arengutemperatuuriks peetakse 10–20 °C.
Õige kastmine aitab tagada hea saagi. Taim eelistab parasniisket mulda, kuid ei kasva hästi kohtades, kus põhjavesi asub maapinna lähedal. Liigne niiskus mõjutab negatiivselt juurestiku seisundit ja provotseerib mädanemist. Veepuudus omakorda mõjutab varrelehtede õrna tekstuuri ja maitset, muutes need sitkeks ja kibedaks.
Kus Venemaal rabarber kasvab?
Lisaks päritolumaale Hiinale on rabarber, nii metsik kui kultiveeritud, laialt levinud ka teistes Aasia riikides.Mõnes Euroopa piirkonnas, eriti Inglismaal, aga ka USA-s kasvatatakse seda tööstuslikel eesmärkidel. Venemaal kasvab ka rabarber üsna edukalt. Tänu kõrgele külmakindlusele ei karda ta külmetushaigusi kuni -30 °C, mistõttu sobib see taim kasvatamiseks mitte ainult keskvööndi kliimas, vaid ka Siberis.
Kuidas rabarberit süüa
Kuigi rabarber on rikkalik vitamiinide ja mineraalainete allikas, saab sellest maksimumi vaid siis, kui seda õigesti süüa. Mitte kõik rabarberi osad ei sobi toiduks: söödavaks peetakse ainult taime lehtede mahlaseid ja pikki varsi, nagu fotol.
Rabarberi lehti võib süüa toorelt, pärast nende läikivast koorest koorimist. Lisaks saab neid keeta, praadida ja suhkrustada. Traditsiooniliselt lisatakse peeneks hakitud rabarberi lehti
- salatites;
- kastmed liha ja kala jaoks;
- borš ja muud supid;
- täidis täidiseks;
- magustoidud ja maiustused;
- jäätis.
Nendest taimeosadest saame ka:
- kvass, kompotid ja muud värskendavad joogid;
- vein;
- moos ja moos;
- suhkrustatud puuviljad;
- vahud;
- tarretis.
Millal saab rabarberit süüa?
Rabarber on omataoline ainulaadne taim, kuna ta annab saaki juba mai lõpus, mil enamik põllukultuure alles õitsema hakkab. Selleks, et rabarber tooks ainult kasu ja selle kasutamisest tulenev kahju oleks minimaalne, peate õppima, kuidas selle söödavaid osi õigesti koguda:
- Lehtlehtede valimisel tuleks neid hoolikalt uurida. Küpseks loetakse pehmed varred pikkusega vähemalt 20–30 cm ja mitte üle 80 cm, nende laius peaks olema 1,5–3 cm.
- Lehtlehte ei tohi maha rebida. Saate selle taimest eraldada, kui haarate selle ettevaatlikult aluselt ja tõmbate aeglaselt üles, keerates seda päripäeva. Taime küps osa jääb kergesti ise varre taha. Kui tekivad raskused, lõigake leheroots terava noaga ära.
- Rabarberilt ei saa absoluutselt kõiki lehti korraga ära lõigata, muidu taim sureb. Selleks, et saak järgmisel aastal taastuks, tuleks asetada 3-4 lehelaba.
- Saaki tuleb koristada iga 15–20 päeva järel, mai lõpust juuli keskpaigani. Alates juuli teisest poolest koguneb taim kõikidesse oma osadesse, sealhulgas lehtedesse, suures koguses kontsentreeritud oblikhapet, mis on tervisele ohtlik.
- Rabarberi õitsemist tuleks koristamise ajal piirata. Ootusperioodil kogub taim aktiivselt inimesele mürgiseid aineid. Õievarte eemaldamine enne juuli keskpaika pikendab varrelehtede koristamiseks kuluvat aega.
- Kogutud lehtedelt peate eemaldama lehetera, pesema leherootsid ja seejärel koorima. Sellisel kujul võib rabarberit kohe süüa või töödelda.
Kas rabarberi lehti saab süüa?
Lisaks lehelehtedele võib toiduks kasutada ka noori rabarberi lehti. Õrnaid leheplaate kasutatakse vürtside ja erinevate kastmete, näiteks chutney valmistamisel.Paljud arstid soovitavad aga nende kasutamisest loobuda, kuna need sisaldavad mürgiseid oksaalhappe sooli, millest kodus lahti ei saa.
Mida tehakse rabarberist
Nagu eespool mainitud, on taime varred end tõestanud maitsva ja tervisliku koostisosana erinevat tüüpi magustoitude valmistamiseks: alates pudingidest ja tarretistest kuni marmelaadi ja pirukateni. Neid hinnatakse rullide, hoidiste, mooside ja kompottide valmistamisel ning selliste roogade jaoks kasutatakse kõige mahlasemaid, 2,5–3 cm paksuseid lehti. Selle kultuuri juurde sobivad hästi ka soolased toidud nagu salatid, hautised, köögiviljapüreed ja hapukurk.
Kuid rabarberi kasutamine ei piirdu ainult keetmisega. Taime ravimsortide lahtistavad ja põletikuvastased omadused on leidnud kasutust traditsioonilises meditsiinis, kus selle juure põhjal toodetakse ravimeid, mis aitavad toime tulla seedehäiretega, näiteks Radirex.
Rabarberijuure ekstrakt on end tõestanud ka kosmetoloogias – erinevate kreemide ja näomaskide komponendina. Ta ei jäänud parfümeeria valdkonnas märkamatuks.
Järeldus
Rabarber on suurepärase maitsega tervislik taim, mille omadusi sageli alahinnatakse. Selle omadused ilmnevad eriti selgelt toiduvalmistamisel, kuna see on peaaegu universaalne. Teades selle saagi kogumise ja tarbimise reegleid, saate mitte ainult mitmekesistada oma menüüd, vaid ka rikastada oma dieeti paljude vitamiinide ja muude toitainetega.
