Sisu
Paljud koduperenaised kasutavad esimese ja teise käigu valmistamisel aromaatseid, lõhnavaid ja väga tervislikke rohelisi. Suvel leidub teda ohtralt aiapeenardest, talvel aga värskena saadaval vaid poelettidel ja selle hinnad pole sugugi madalad. Õnneks on mõned perenaised välja mõelnud retseptid, kuidas valmistada rohelised talveks. Lihtsate manipulatsioonide abil saate säilitada selle universaalse koostisosa kvaliteedi ja eelised kuni uue hooaja alguseni. Sellest, kuidas seda teha, räägime artiklis hiljem.
Roheliste koristamise meetodid
Talveks roheliste koristamiseks on mitu põhimõtteliselt erinevat viisi. Seega kasutavad koduperenaised kõige laialdasemalt kuivatamist ja külmutamist. Need meetodid on üsna lihtsad ja kättesaadavad isegi kogenematutele kokkadele. Talvel roheliste varude säilitamiseks kasutatakse konserveerimist ja soolamist harvemini, kuna need meetodid nõuavad teatud oskusi ja võimeid.
Talveks saate koristada mis tahes rohelisi, näiteks petersell, till, salvei, seller, spinat. Roheliste peamine nõue on see, et see peab olema värske. Närbunud rohelised ei sobi koristamiseks.
Roheliste tarvikute kuivatamine
Juba iidsetest aegadest on inimesed püüdnud toitu säilitada kuivatamise teel. Meetodi peamine eelis on võime säilitada kõik tootes sisalduvad vitamiinid ja toitained. Rohelist saate kuivatada looduslikes tingimustes, kuid sel juhul mängivad ilmastikutingimused suurt rolli. Dehüdraatoris saate kunstlikult kuivatada rohelisi, mõningaid köögivilju ja puuvilju. See seade võimaldab välistest teguritest olenemata tootest õrnalt niiskust eemaldada, säilitades kõik selles sisalduvad kasulikud ained.
Kuidas rohelisi kuivatada
Võite kuivatada mis tahes lõhnavaid ürte ja rohelisi, välja arvatud salat. Kuivatamiseks kogutud toode tuleb välja sorteerida ning eemaldada kahjustatud ja karedad lehed. Kvaliteetne toode tuleb loputada külma veega ja kuivatada köögirätikule või ajalehepaberile laotades. Pärast niiskuse eemaldamist lehtede pinnalt tükeldatakse rohelised. Oluline on meeles pidada, et suurte tükkide kuivamine võtab kaua aega ja kui neid ladustamise ajal korralikult ei kuivatata, lähevad need mädanema. Värske toote väga väikesed killud kaotavad koristamisel palju mahla, mille tulemusena kaotavad nad pärast kuivatamist oma aroomi. Seega tuleb nendest olulistest punktidest lähtuvalt valida iga haljastuse tüübi lõikamisel tükkide keskmine suurus.
Roheliste tarvikute kuivatamiseks on kolm erinevat viisi:
- Dehüdraatori kasutamine võimaldab teil toodet kiiresti ja tõhusalt kuivatada. Selleks seadke temperatuur 40 kraadini0Koos ja puista rohelised kaubaalustele.
- Toodet saab kuivatada tavalises ahjus. Selleks lülitage gaas miinimumini, asetage küpsetusplaat ahju kõige ülemisse soonde. Uks peab alati olema praokil. Sellistes tingimustes on oluline mitte põletada, vaid kuivatada rohelisi õrnalt.
- "Vanamoodne" meetod hõlmab kuivatamist looduslikes tingimustes. Selleks laotakse purustatud toode laudlinale, mis laotatakse hea õhuvahetusega varju.
Kuiva toote valmisolekut saab kontrollida puudutusega: pigistades peaks valmistoode purunema mitmeks väikeseks tükiks.
Kuivatatud toote säilitamine ja kasutamine
Rohelisi saate hoida paberkottides või hermeetiliselt suletud purkides. Mahuti valik sõltub suuresti ruumi õhuniiskusest. Asi on selles, et kuivatatud rohelistel on hügroskoopsuse omadus ja need võivad kõrge õhuniiskusega tingimustes säilitamisel kaotada oma omadused.
Igat tüüpi toodet saate hoida eraldi konteinerites või mitme komponendi segamisel saadud maitseainena. Saate toodet kasutada esimese ja teise roa valmistamisel ning lisada seda ka otse valmistoidu taldrikule.
Külmutamine
Rohelisi saate talveks säilitada külmutamine. Selle meetodi eelised on pikaajaline säilitamine ilma kvaliteedi kadumiseta ja kõigi toote kasulike ainete säilimine.
Külmutamise meetodid
Roheliste külmutamiseks on kaks võimalust: kuiv ja märg.
Kuivkülmutamise meetod koosneb järgmistest etappidest:
- rohelised valitakse hoolikalt, pestakse, kuivatatakse;
- lõigake see väikesteks tükkideks, võttes arvesse asjaolu, et toote tükeldamine on tulevikus peaaegu võimatu;
- valmistatud toode pannakse kilekottidesse, suletakse tihedalt ja asetatakse sügavkülma;
- Enne täielikku külmutamist murtakse kotid mitu korda käsitsi katki, et toode oleks vabalt voolav ega külmuks ühe suure tükina.
Märgkülmutamise meetod hõlmab jääkuubikute loomist hakitud ürtide põhjal. Selle meetodi eeliseks on toote portsjoni suurus. Märgkülmutamiseks vajate:
- Haki valitud ja pestud rohelised peeneks;
- valage toode väikestesse silikoon- või plastvormidesse;
- Täitke vormid veega ja asetage sügavkülma, kuni need on täielikult külmunud;
- Koguge külmutatud kuubikud kilekotti ja asetage sügavkülma.
Pärast külmutamist on peaaegu võimatu eri tüüpi rohelistel vahet teha, seetõttu on soovitatav kotid enne külmutamist märgistada. Võite külmutada kas üksikut tüüpi tooteid või nende segu.
Külmutatud roheliste kasutamise omadused
Rohelised püsivad sügavkülmas alati värsked. Võid lisada suppidele või pearoogadele vahetult enne keetmise lõppu.
Külmutatud toodet hoitakse sügavkülmas. Lühiajalised elektrikatkestused ei põhjusta tootele olulist kahju. Kuid on oluline meeles pidada, et sulatatud toodet ei saa uuesti külmutada, kuna see kaotab oma kvaliteedi.
Konserveerimine
Konserveeritud rohelised võivad olla mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Konserveerida saab erinevaid lõhnavaid ürte. Selleks peate leidma retseptid, mis aitavad teil toodet korralikult säilitada. Siin on vaid mõned neist:
- Pese ja kuivata rohelised. See võib olla petersell, till, seller, koriander või kõigi nende ürtide segu.Rohelise toote kogumass peaks olema 2 kg. Lisaks võite segule lisada 500 g petersellijuurt või sellerijuurt. Rohelised tükeldatakse, peterselli juur lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Lisage kogu toodete segule 250 g soola. Saadud segu valatakse purkidesse. Parem on valida väikesed mahutid, kuna konserveeritud toodet ei saa avamisel pikka aega säilitada. 100 ja 200 g purgid täidetakse tihedalt rohelistega, et need vabastaksid mahla. Pärast seda lisage 70% äädikat (2 spl 100 g purgi kohta). Täidetud purke steriliseeritakse keevas vees 5-7 minutit, seejärel keeratakse need kokku.
- Rohelised (till, seller, petersell) koguses 1 kg, peske ja tükeldage peeneks. Koori porru (200 g), sibul (300 g), porgand (300 g) ja lõika viiludeks. Lisa segule hakitud terav pipar ja 3-5 kauna magusat paprikat. Lisa segule soola koguses 460 g ja 4 spl. l. äädikas. Pärast põhjalikku segamist täitke purgid ürtidega, steriliseerige 5-6 minutit ja keerake kokku.
- Universaalne konserveerimisretsept hõlmab erinevate lõhnavate ürtide segu kasutamist koguses 2 kg. Tükeldatud toodete segu asetatakse tihedalt purkidesse ja täidetakse siirupiga (1 liiter keedetud vett, 45 g suhkrut, 25 g soola, 1 spl. 8% äädikat). Steriliseerige segu 20 minutit keevas vees.
Konserveeritud roheliste valmistamiseks võite kasutada järgmisi või muid fotodega retsepte.
Ebatavalise retsepti leiate videost:
Keldris või keldris saate hoida konserveeritud toote purke terve talve. Pärast avamist hoitakse neid külmkapis 2-3 päeva. Lisage konservitoode suppidele, umbes 1 spl. l. 2 liitri vedeliku kohta.
Rohelise marineerimine
Kõrge soolasisaldus takistab ürtide riknemist. Algajatele ja kogenud koduperenaistele võib olla kasulik universaalne retsept hapukurkide valmistamiseks:
Haki pestud ja kuivatatud lõhnav ürt (ükskõik milline) peeneks ja sega soolaga. Iga 1 kg toote kohta peaks olema umbes 250 g soola. Pärast põhjalikku segamist asetatakse toode tihedalt puhastesse purkidesse ja kaetakse nailonkaanega. Aseta marineerimine 2 päevaks külmkappi. Selle aja jooksul peaksid purgis olevad rohelised paksenema. Sel juhul tuleb vaba ruum täiendavalt täita soolase seguga. Valmis hapukurki hoida jahedas ja pimedas kohas. Külmkapp sobib ideaalselt hoiustamiseks.
Järeldus
Roheliste säilitamiseks on palju võimalusi. Iga koduperenaine peab iseseisvalt valima enda jaoks parima meetodi. Näiteks kui majas on suur sügavkülmik, siis kõige lihtsam on toode külmutada. See saagikoristusmeetod ei nõua palju pingutusi, teadmisi ja aega. Dehüdraatori kasutamine võimaldab toodet kiiresti ja tõhusalt kuivatada, ilma et see võtaks ladustamise ajal külmkapis ruumi. Konserveerimine ja marineerimine võtab aega ja teadmisi. Selliseid koristusviise kasutavad sageli kogenud koduperenaised. Kuid olenemata sellest, milline koristusmeetod on valitud, peaksite alati meeles pidama, et rohelised on vitamiinide allikas, mis on inimesele talvel eriti vajalik.
