Sisu
Suvel on aed täis värskeid lõhnavaid ürte. Kuid isegi talvel tahan ma teile rõõmustada omatehtud vitamiinidega. Kuidas olla? Roheliste lehtede talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Räägime marineerimise reeglitest. Tuleb märkida, et sool säästab kuni 70% toitaineid ja vitamiine.
Sageli tunnevad meie lugejad, eriti noored koduperenaised, huvi marineerimise vastu rohelised talveks, milliseid ürte ja taimi saab kasutada, kui kaua preparaate säilitatakse. Püüame sellest kõigest üksikasjalikult rääkida.
Millised rohelised sobivad marineerimiseks?
Kõik aias kasvavad ürdid ja lehed võib kodus talveks marineerida. Pankades saate säästa:
- till ja petersell;
- sibula ja küüslaugu suled;
- sibula ja küüslaugu nooled;
- koriander ja seller;
- porgandi ja peedi lehed;
- hapuoblikas, rukola ja muud maitsetaimed.
Marineerimiseks valmistumine
Vahetult enne soolamist tuleb rohelistelt taimedelt oksad ja lehed ära lõigata. Neid pestakse mitmes vees, et eemaldada vähimadki liivaterad ja putukad. Maitsetaimed jäetakse kaheks tunniks viimasesse vette, et kibedus eemaldaks.Pärast seda laotakse till, petersell, seller, koriander, muud ürdid ja lehed ühe kihina puhtale rätikule kuivama.
Ärge lõigake oksi ja lehti talveks purkidesse marineerimiseks liiga peeneks, tükid peaksid olema keskmised. Mõned tilli, peterselli, selleri või koriandri oksad võib jätta terveks. See on suurepärane materjal talvel roogade kaunistamiseks.
Rohelisi lehti ja ürte saab koristada erineval viisil: kasutada kuivsoolamist või valada preparaadi peale soolveega.
Asetage ettevalmistatud jaotustükid steriliseeritud purkidesse. Parim konteiner on 0,5 liitrit. Purgid saab sulgeda metallist või nailonist kaantega: mõlemal juhul säilib see suurepäraselt.
Kuidas rohelist marineerida
Kui olete oksad ja lehed ära lõiganud ning purgid valmis, alustage marineerimist.
Kaaluge kuiva soola ja soolveega võimalusi.
Kuivsoolamine
Põhimõtteliselt on maitsetaimede talveks marineerimisel retseptid peaaegu identsed. Selleks, et roheline mass säilitaks kõik oma omadused ja ei kääriks, on vaja 1 kg kohta võtta 250 grammi soola.
Ja nüüd põhimõttest endast:
- Koristatud, pestud, kuivatatud ürdid ja lehed lõigatakse keraamilisele või puitplaadile ja asetatakse suurde vaagnasse. Võite lisada kogu massile soola, segada hästi ja seejärel panna see purkidesse, tihendades kihte.
- On veel üks võimalus: valage ettevalmistatud mahutisse kuivad ürdid: kiht rohelisi - kiht soola ja nii edasi. Roheliste tihendamiseks kasutage pudruks.
- Jätke 1-2 purki tuppa. Selle aja jooksul settivad till, petersell või muud ürdid. Alati saab purki lisada uue portsjoni.
Paljud koduperenaised filmivad roheliste soolamise protsessi. Vaatame, kuidas seda tehakse:
Soolamine soolvees
Kui soovite, et talvel oleks alati käepärast praktiliselt värsked rohelised - porgandilehed, peet, sibula- ja küüslaugunooled ning erinevad maitsetaimed, kasutage preparaatide jaoks soolvett.
Kuidas marineerida rohelisi oksi ja lehti soolvees, mida on vaja teada? Roheliste soolvees koristamiseks on kaks võimalust:
- Valmistatud ürdid ja lehed (eraldi) asetatakse emailpannile, täidetakse veega, soolatakse maitse järgi ja keedetakse. Küpseta mitte rohkem kui 5 minutit. Saadud mass valatakse kohe steriilsetesse purkidesse ja suletakse.
- Rohelised pannakse anumatesse, valatakse keeva soolveega (sool maitse järgi) ja kaetakse metallkaantega.
Soolveega marineerimise retsept
Kilogrammi ürtide ja roheliste lehtede jaoks vajate:
- vesi - 0,3 l;
- 8% äädikat - pool liitrit;
- sool - 30 grammi;
- taimeõli - 50 grammi.
Esmalt valmista soolvesi: pärast vee keetmist lisa äädikas ja sool. Seda soolvett saab kasutada peedi, redise ja porgandipealsete, sibulate ja küüslaugu soolamiseks. Peate oksad ja lehed jämedalt lõikama ning otse purkidesse panema. Vala rohelistele keev vedelik, lisa õli. Keerake see kohe kokku, keerake tagurpidi ja keerake kokku. Kui purgid on jahtunud, hoidke neid igas jahedas kohas.
Talveks assortii - retsept
Rohelise marineerimine talveks on huvitav ja põnev protsess, mis annab ruumi kujutlusvõimele. Paljud koduperenaised kombineerivad mitut toodet.Tulemuseks on üllatavalt maitsev preparaat, mis sobib esimese ja teise roa valmistamiseks. See sortiment lisatakse küpsetamise viimastel minutitel.
Meil on vaja:
- petersell ja tilli lehed - üks kilogramm;
- porrulauk - kilogramm;
- selleri lehed - 500 grammi;
- porgandid ja küpsed tomatid (võib kasutada punast ja kollast) - üks kilogramm;
- lauasool - 1 kg.
Köögiviljadega soolatud roheliste valmistamise meetod on lihtne:
- Pärast põhjalikku pesemist ja kuivatamist tükeldatakse rohelised.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Lihakad tomatid lõigatakse ribadeks.
- Sega soolaga.
- Asetage preparaat purkidesse kihiti: kõigepealt rohelised, seejärel porgandid, jälle rohelised - tomatid, kuni anum on täis. Kata nailonist kaanega või küpsetuspaberiga. Valmistist hoitakse külmkapis.
Soola hapuoblikas
Kui soovid talvel oma peret hellitada rohelise kapsasupi ja maitsvate täidistega pirukatega, hapukurki purkidesse. See võtab minimaalselt aega, kuid teile antakse vitamiinid.
Valmistamiseks vastavalt retseptile vajate kilogrammi hapuoblikaid ja 50 grammi lauasoola (joodeerimata).
Pestud ja kuivatatud hapuoblikaid võib hakkida peeneks või jämedalt, nagu sulle meeldib. Asetage segu suurde anumasse ja lisage soola. Peate oma kätega segama, kuid ärge vajutage lehti.
Segu peab mahla ilmumiseks seisma vähemalt tund. Kui sellest ei piisa, lase veel soola lisada. Pärast seda asetage hapuoblikas kergelt vajutades steriilsetesse purkidesse. Kata tavaliste kaantega või rulli kokku. Võib hoida keldris või külmkapis.
Nagu näete, pole hapuobliku talveks purkides ettevalmistamine sugugi keeruline.
Selle asemel, et teha järeldus kasu kohta
Maitsetaimede ja lehtede talveks marineerimine on suurepärane võimalus:
- Esiteks varustatakse teid terve talve värskete ürtidega.
- Teiseks säilitab see peaaegu sada protsenti vitamiine ja toitaineid.
- Kolmandaks ei muutu tilli, peterselli, selleri ja teiste ürtide maitse ja värvus.
- Neljandaks takistab sool käärimisprotsessi põhjustavate bakterite kasvu.
Kui kasutate toiduvalmistamisel soolatud rohelisi, ei pea te soola lisama - neil on seda piisavalt. Niisiis, minge edasi ja laulge roheliste talveks ettevalmistamisest.
