Sisu
Valge kapsas on Venemaal laialt tuntud Kiievi-Vene aegadest, kuhu ta toodi 11. sajandil Taga-Kaukaasiast. Nendest kaugetest aegadest on kapsast saanud üks inimeste armastatumaid aiakultuure, ilma milleta on raske vene toidulauda ette kujutada. Lisaks imelisele maitsele ja mitmekülgsele kasutusvõimalusele aitab kapsas toime tulla ka paljude haigustega. Ja üks populaarsemaid viise kapsa talveks valmistamiseks on selle marineerimine või marineerimine.
Marineerimine ja marineerimine: kas on vahet?
Paljud koduperenaised ajavad need kaks köögiviljade valmistamise meetodit sageli segamini või usuvad, et need on samad. Tegelikult on mõlemal konserveerimismeetodil tõesti palju ühist ja eelkõige see, et piimhappebakteritega kokku puutudes tekib piimhape, mis täidab loodusliku säilitusaine rolli ja täiendab valmistoodet ka spetsiifiline lõhn ja maitse.
Peamine erinevus nende kapsa valmistamise meetodite vahel on soola olemasolu ja selle protsendi erinevus kääritamisprotsessis. Seega on kapsa marineerimiseks tingimata vajalik soola olemasolu ja see peaks moodustama vähemalt 6% valmistatud toodete kogumassist. Samas võib kapsa kääritamisel soolasisaldus olla vaid 2-3% ja paljudes retseptides pole seda üldse vaja kasutada.Näiteks veel 19. sajandil ei kasutatud kapsa kääritamiseks soola ja sellest hoolimata säilis kapsas väga hästi, kuigi käärimisprotsess ise võis kesta kahest nädalast kahe kuuni.
Üldiselt eristab kapsa marineerimine kaasaegses maailmas ennekõike selle valmistamise kiirust. Enamikku retsepte kasutatakse kapsa marineerimiseks Äädikas ja taimeõli. Äädikas aitab käärimisprotsessil kulgeda väga kiiresti, mõnikord isegi mõne tunni jooksul.
Küllap seetõttu on kapsa võiga hapendamine viimastel aastatel laialt levinud. Lõppude lõpuks on see preparaat pärast purkide lahtikorgimist täiesti kasutusvalmis talvel, ja ei vaja täiendavaid maitseaineid ega lisandeid. Kui paljud eelistavad maitsestada valmis marineeritud kapsast õliga, siis allolevates retseptides on see juba õli juuresolekul kääritatud.
Kiire ja maitsev retsept kapsa marineerimiseks
See retsept on hea, sest maitsvat soolakapsast saab valmistada üsna kiiresti - kahest kuni kaheksa tunnini. Selle juures on atraktiivne ka see, et kui teil on väike kogus köögitarvikuid ja säilitusnõuna külmkapp, siis soolake väike portsjon sõna otseses mõttes mitu korda ja korrake seda protsessi iga kord, kui soovite tervislikku krõbedat nautida. kapsas. Noh, saate koostisosade kogust mitu korda suurendada ja valmistada ettevalmistusi pikkadeks talvekuudeks. Tõsi, sel juhul tuleb soolakapsas steriliseerida, vastasel juhul ei säili see kaua - umbes kaks kuni kolm nädalat külmkapis.
Ühest kilogrammist juba hakitud kapsast roa valmistamiseks peate valmistama ka ühe keskmise suurusega porgandi ja 3-4 küüslauguküünt.
Marinaad koosneb järgmistest koostisosadest:
- Vesi - 300 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- lauaäädikas (eelistatavalt õun või viinamarja) - 50 ml;
- jäme kivisool - 50 grammi;
- granuleeritud suhkur - 100 grammi;
- Nelk - 3 tükki;
- Must pipar - 5 tera.
Kapsas tuleb puhastada ülemistest saastunud lehtedest.
Kui lehed on roheka varjundiga, ei sobi need marineerimiseks – neis ei ole piisavalt looduslikke suhkruid.
Samuti on parem koorida porgandid õhukesest väliskest ning küüslauk koorida ja viiludeks lahti võtta.
Siis tuleb kapsas tükeldada. Selleks võite kasutada spetsiaalset riiv-purustit või köögikombaini ja kui teil seda pole, siis aitab teid tavaline kööginuga, kuid ainult terav. Tavaliselt lõigatakse kapsapead pooleks, eemaldatakse vars ja ülejäänud pooled lõigatakse pikkadeks kitsasteks tükkideks. Kõige lihtsam on porgandit riivida tavalisel jämedal riivil. Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Kõik köögiviljad pannakse suurde kaussi ja segatakse hoolikalt.
Pärast seda võite hakata marinaadi valmistama. Kui soovite soolakapsast saada, kuidas saate kiiremini, seejärel täitke see kuuma soolvee-marinaadiga. Sel juhul saate kapsast maitsta kohe pärast jahutamist, kahe-kolme tunni pärast. Kui teil on jäänud vähemalt üks öö, on parem valada keedetud köögiviljad toatemperatuuril keedetud vee seguga, millele on lisatud vürtsid, äädikas ja õli.Sel juhul võtab kapsa küpsetamine veidi kauem aega - see omandab rikkaliku maitse ja aroomi 7-8 tunni pärast.
Niisiis aetakse marinaadi valmistamiseks retseptis nõutav kogus vett keema, selles lahustatakse suhkur, sool ja vürtsid. Seejärel lisatakse vajalik kogus äädikat, anum eemaldatakse tulelt ja valatakse sinna taimeõli. Valmistatud kapsa, porgandi ja küüslaugu segu valatakse kuum marinaad, sega kergelt läbi, kata kaanega ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Sel juhul pole vaja isegi rõhumist kasutada. Krõbe soolane kapsas Saate seda nautida vaid kahe tunniga.
Vastasel juhul segatakse kõik marinaadi koostisosad keedetud veega ja lahust infundeeritakse 5 minutit. Seejärel valatakse kergelt püreestatud köögiviljad marinaadiga ja peale tuleb panna survega kaas.
Kapsast tuleks tavalistes toatingimustes hoida rõhu all umbes 7 tundi, misjärel köögiviljad uuesti läbi segada ning valmis roa võib saata kas otse lauale või hoida külmkapis.
Kapsas suurte tükkidena
Paljude koduperenaiste jaoks võib see retsept huvitav tunduda. kapsa marineerimine üsna suurteks tükkideks peedi ja erinevate puuviljade ja marjade lisamisega. Selle kapsa valmistamine pole sugugi keeruline ning seda saab kasutada salatite ja pirukate jaoks, samuti esimese ja teise roa valmistamiseks. Tema järele on kõikjal suur nõudlus.
Umbes 3 kg kaaluva kapsapea saamiseks tuleb võtta pool kilo peeti, 2 väikest mädarõikajuurt, 3 porgandit ja 4-5 küüslauguküünt.
Täidise koostis on üsna standardne - kahe liitri vee jaoks peate võtma:
- pool klaasi granuleeritud suhkrut;
- 100 grammi soola;
- 200 grammi 9% äädikat;
- 200 grammi taimeõli;
- 6 tera musta pipart;
- 5 loorberilehte;
- 4 tera nelki.
Oluline on puhastada kapsas kõikidest saastunud ja kahjustatud lehtedest nii väljast kui ka seest. Seejärel saab kapsapead lõigata mis tahes suurusega tükkideks, veeranditest kuni lamedate ristkülikuteni.
Porgand ja peet kooritakse ja lõigatakse ribadeks või väikesteks viiludeks. Küüslauk tuleb koorida, eraldada nelgideks ja purustada spetsiaalse purusti abil. Mädarõigas kooritakse viimasena ja lõigatakse noaga peeneks. Kui otsustate lisada puuvilju ja marju, pestakse neid mustuse eemaldamiseks hästi. Õunad ja ploomid vabastatakse seemnetest ja okstest, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks.
Kõik köögiviljad ja puuviljad kombineeritakse suures mahutis ja segatakse kergelt. Samal ajal valmistatakse marinaadi soolvesi. Kõik koostisained peale õli ja äädika lisatakse veele ja kuumutatakse keemiseni. Keemise hetkel lisatakse soolveele äädikas ja õli. Pärast 3-5-minutilist kerget keetmist lisatakse köögiviljadele ja puuviljadele kuum soolvesi. Kata kapsa pealt köögiviljade ja maitseainetega taldriku või kaanega ning vajuta kergelt peale, et soolvesi pealt välja tuleks. Lisaraskust pole vaja kasutada.
Kapsast on soovitav hoida sellisel kujul vähemalt ööpäev optimaalsel temperatuuril umbes +18+20°C. Pärast seda saab roogi süüa või hoida jahedas kohas.
Võiga marineeritud kapsas peaks teie igapäevamenüüsse vaheldust lisama. Ja selle valmistamise kiirus ja lihtsus muudavad selle peaaegu kindlasti üheks teie tunnustoiduks.
