Marineerimine ehk kapsa kääritamine keset sügist on peaaegu üks tähtsamaid ettevalmistusi talveks. Kuid see nõuab üsna pikka kokkupuudet, et piimhappe mikroorganismid saaksid kapsalehtedes sisalduvad looduslikud suhkrud täielikult piimhappeks töödelda. Olenevalt välistingimustest võtab see aega üks kuni kaks nädalat ja mõnikord isegi umbes kuu. Kui te ei jõua nii kaua oodata või kui teisel päeval on tulemas pidu, kus soovite oma külalisi kostitada krõmpsuva mahlase kapsaga, siis peate kasutama kapsa marineerimiseks kiiret retsepti. Nii saate sõna otseses mõttes ühe päevaga valmistada väga maitsva ja krõbeda soolakapsa.
Praegu on palju sarnaseid retsepte ja peaaegu kõik põhinevad sellel, et valmistatud köögiviljad valatakse kuuma soolveega ja tänu sellele kiirendatakse kapsa piimhappekäärimist mitu korda. See protsess on eriti tõhus erinevate äädikatüüpide täiendava kasutamise korral. Artiklist leiate mitmeid retsepte kapsa kiire marineerimine kuum meetod, nii äädikaga kui ka ilma.
Soolamise nipid
Kogenud koduperenaised teavad palju nippe, mida nad kapsa marineerimisel aktiivselt kasutavad, sealhulgas kuumal meetodil.
- Kõigepealt tuleb marineerimiseks valida kapsasordid, mis valmivad septembri lõpus, oktoobris. Need peavad sisaldama piisavalt suhkrut, et käärimisprotsess toimuks õigesti. Arvatakse, et marineerimiseks moodustuvad parimad kahvlid pärast seda, kui neid tabab kerge sügiskülm. Mõnikord määrab sobiva sordi selle kuju - enamasti tuleks marineerimiseks mõeldud kapsapead pealt veidi lamedamaks muuta.
- Kvaliteetne kapsa hapendamine toimub ainult õige soola kasutamisel. See peaks olema jämedalt jahvatatud ja ilma lisanditeta ning mitte mingil juhul jodeeritud. Võite kasutada meresoola, kuid peate veenduma, et see on puhas.
- Meie esivanemad väitsid, et parim aeg kapsa haputamiseks on noorkuu ja kasvav kuu. Seda on lihtne kindlaks teha ka ilma spetsiaalse kuukalendrita – vaadake lihtsalt õhtul aknast välja. Kui taevas on palju tähti, aga on ka üsna pime, siis tõenäoliselt on käes noorkuu aeg. Kasvavat kuud on samuti lihtne tuvastada, kui teate, et selle poolkuu on tähe "C" vastas.
- Kui retsept nõuab kapsa marineerimist äädikaga, siis võib selle asendada õuna- või veiniäädika, sidrunhappe ja isegi sidrunimahlaga. Võite kasutada ka hapukirsiploomi või -ploomi mahla, samuti Antonovka õunu.
- Et kuumsoolakapsas ei kaotaks oma atraktiivset välimust ja maitset, on vaja, et soolvees Kata köögiviljad alati täielikult purgis või pannil. Seetõttu kasutatakse soolamise ajal sageli rõhumist. Kui juurvilju pannil või tünnis marineerides on suvalisele kaanele või taldrikule pandud koormust lihtne anda, siis purkides marineerimisega on olukord keerulisem.Kuid võite kasutada järgmist meetodit. Võtke tugev terve kilekott, täitke see veega ja suruge ettevaatlikult purgi kaela. Seo teine ots tihedalt kinni. Veekott levib üle pinna ja surub kapsa alla.
- Kui retsepti järgi käärimisprotsess võtab rohkem kui päeva, tuleb kapsast regulaarselt läbi torgata, võimaldades seeläbi kogunenud gaasidel väljuda. Lisaks on vaja tekkinud vaht kapsa pinnalt mitu korda päevas lusikaga eemaldada. Kui vahu moodustumine lakkab ja soolvesi muutub selgeks, näitab see, et kapsas on valmis.
- Hapukapsas säilib kõige paremini temperatuuril +3°+7°C, kuid jälgi, et temperatuur alla nulli ei langeks. Vastasel juhul kaotab kapsas oma maitse ja tervislikud omadused ning muutub pehmeks.
Kiirvürtsikas kapsas
Selle kiirretsepti järgi valmistatud kapsas maitseb kõige enam traditsioonilise marineeritud kapsa moodi.
Kõiki neid lisatakse väikestes kogustes perenaise maitse järgi. Niisiis, ühe suure kapsapea jaoks, mis kaalub umbes 2–3 kg, vajate:
- 3 keskmise suurusega porgandit;
- kaks väikest küüslaugupead;
- 1 supilusikatäis kuivatatud tilliseemneid;
- 1 tl piment musta pipart;
- 1 tass suhkrut;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 spl soola;
- 4 spl äädikat.
Kapsapead kooritakse väliskattelehtedelt, isegi kui need on puhtad ja kahjustamata. Ülejäänud kapsalehed tükeldatakse perenaisele kõige mugavamal viisil. Porgand puhastatakse mustusest ja riivitakse jämedale riivile.Küüslauk purustatakse spetsiaalse purusti abil. Kapsas ja porgand segatakse kokku, neile lisatakse purustatud küüslauk, tilliseemned ja piment. Steriliseeritud purgid täidetakse selle seguga tihedalt.
Kapsa kuumaks marineerimiseks tuleb valmistada marinaad, mille jaoks lisatakse veele suhkur ja sool ning kuumutatakse keemiseni. Keemise hetkel valatakse marinaadi sisse äädikas ja veel keevasse vedelikku kallatakse köögiviljapurgid. Kui purgid keeratakse kohe pärast keeva soolveega täitmist kokku, siis võib sellist preparaati säilitada ka väljaspool külmkappi.
Nendel tingimustel on roog täielikult valmis kahe päevaga. Kui sulgete purgid tavaliste plastkaantega, saate toodet hoida ainult külmkapis.
Kapsa marineerimine ilma äädikata
Äädikas pole valmistamisel üldse vajalik komponent soolakapsas kiirel viisil. On retsepte, mis võimaldavad suhteliselt lühikese aja jooksul saada tõeliselt maitsva soolase valmistise ilma äädika tilgata. Peaasi, et kapsa marineerimiseks kasutatakse kuuma soolvee valamise meetodit. Soolvee ise on üsna lihtne valmistada. Ühes liitris vees lahustatakse 40 g suhkrut ja 25 g soola, segu kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 3-5 minutit. Kolmeliitrise purgi täitmiseks kulub keskmiselt umbes 1-1,5 liitrit valmis soolvett.
Retsepti järgi tuleb 3 kg hakitud kapsa jaoks valmistada 0,8 kg porgandit ja 1 kg paprikat.Kõik köögiviljad tuleb puhastada liigsetest osadest ja mustusest ning lõigata õhukesteks ribadeks. Enne köögiviljade neisse asetamist tuleb purgid steriliseerida ja kuivatada. Kapsas, porgand ja paprika asetatakse tihedalt kihtidena, vaheldumisi üksteisega. Seejärel täidetakse purgid kuuma soolveega ja lastakse jahtuda. Parem on peale suruda nii, et sisse satuks minimaalne kogus hapnikku, mis tähendab, et ei teki tingimusi soovimatute mikroorganismide arenguks.
Isegi sellise preparaadi välimus äratab teie isu ja punase kapsa maitse ei jää valge kapsa õe omale alla.
Mõlemat tüüpi preparaate saab maitsta ühe päeva jooksul, kuigi need saavutavad täieliku maitse kujunemise veel mõne päeva pärast.
Mis puutub lisanditesse, mis võivad soolakapsa maitset täiendada ja parandada, siis tuleb kõigepealt mainida jõhvikaid. See mitte ainult ei takista hallituse ja mädabakterite teket, vaid annab kogu preparaadile ka pikantse erilise maitse. Mõned retseptid soovitavad kapsale kuumuse andmiseks lisada riivitud ingverit. Küüslauku kasutatakse sageli samadel eesmärkidel.
Ärge kartke kapsa marineerimisel katsetada erinevate lisanditega ja võib-olla saate sellest roast luua oma ainulaadse maitse, mille retsepti saate oma lastele ja lastelastele edasi anda.
