Sisu
Talveks valmistumise kõige olulisemal perioodil on kiirretseptid eriti aktuaalsed paljude koduperenaiste jaoks. Ettevalmistust on vaja palju ja naistel on endiselt palju kohustusi. See on traditsioonilises vene köögis väga populaarne. soolakapsas. Ja mõjuval põhjusel. Lõppude lõpuks sisaldab see lihtsalt tohutul hulgal inimkehale vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Väga kasulik on seda süüa kevadise ja sügisese vitamiinipuuduse perioodil.
Köögis kasutatakse seda nii vitamiinisalatina kui ka esimese ja teise roa komponendina, pirukate, pirukate, zrazide, pelmeenide täidisena. kapsa marineerimine purgis ei nõua erilisi oskusi ja võimeid ning vajalikke koostisosi leiab pea igast köögist.
Milline kapsas sobib marineerimiseks?
Mis tahes retsepti puhul on peamine asi köögiviljade õige valimine ja ettevalmistamine. Isegi selline detail nagu sort ja valmimisaeg võivad mõjutada valmis roa maitset. Ja arvestades, et koduperenaised marineerivad kapsast tulevaseks kasutamiseks purkidesse, tuleb sellesse asjasse suhtuda suurema vastutustundega.
- Haputamiseks on kõige parem valida kesk- või hilise valmimisajaga kapsas.Varajased sordid on hapendamiseks täiesti sobimatud.
- Tähtis on, et kapsapead oleksid tihedad ja elastsed.
- Oluline tegur on kapsa mahlasus. Kuivad ja kergelt mahlased tuleks kõrvale jätta.
- Lehed peaksid olema kõvad.
- Külmutatud köögivilju ei tohi kunagi soolata.
- Kapsapead peavad olema terved, ilma kahjustuste, kahjurite ja haigusjälgedeta.
- Selleks, et teha kindlaks, kas kapsa kahvel sobib marineerimiseks, pigistage seda kätega. Kui kuulete iseloomulikku krõmpsu, tähendab see, et olete põhikoostisosa õigesti valinud.
Köögiviljade valimine ja valmistamine
Porgand on kõigis retseptides marineeritud ja soolakapsast. Ilma porgandita on seda preparaati raske ette kujutada, sest see sisaldab kääritamiseks vajalikke looduslikke suhkruid. Kuigi selle kogus retseptides pole nii suur, võib tulemust mõjutada ka selle kvaliteet. Porgandi valimisel on peamine, et see oleks mahlane. Marineerimiseks on soovitav valida hilisvalmivad, rikkaliku karoteenisisaldusega porgandisordid.
Vahetult enne marineerimist peate köögiviljad küpsetama. Kapsas valmistatakse marineerimiseks ja säilitamiseks järgmiselt:
- Eemaldage paar esimest närbunud lehte.
- Kapsapead on soovitav pesta ja asetada rätikule, et liigne vesi ära voolaks.
- Lõika ära kõik kahjustused ja ussiaugud.
- Kapsast lõigatakse erineval viisil: ribadeks (õhukesteks või laiadeks), kuubikuteks. Lõika saab kas käsitsi või köögikombainis. Oluline on järgida retseptis antud soovitusi.
Ülejäänud koostisosad valmistatakse järgmiselt:
- Mõõtke retsepti järgi rangelt ette nähtud köögiviljade kogus.
- Peske, puhastage ja eemaldage kõik kahjustused ja ussiaugud. Köögiviljad tuleks lõigata vastavalt retseptile.
- Vürtsid peavad olema äärmiselt värsked. Säilitamiseks ei sobi aegunud maitseained ja lisandid. Nad kipuvad lõhnu imema ja pärast paarikuulist ladustamist on need praktiliselt kõlbmatud säilitamiseks.
- Sool, suhkur, äädikas tuleks valmistada rangelt kindlaksmääratud kogustes. Eelistatav on võtta jämedat soola, ilma joodi ja pleegituslisanditeta.
Valmistage purgid ja kaaned eelnevalt ette. Neid tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida. Kapsas tuleks panna ainult kuivadesse purkidesse.
Kui kõik köögiviljad on ette valmistatud, võite hakata marineerima.
Kapsa kiire soolamine purkidesse külmmeetodil
Järgmine retsept aitab kapsast kiirelt ja maitsvalt ilma suurema vaevata purki marineerida. Selle marineerimismeetodi jaoks on vaja vähe koostisosi. Aga maitse on suurepärane.
Koostisained
Selle retsepti jaoks ei ole vaja mõõta rangelt määratletud koostisosade kogust. Oluline on säilitada ligikaudu proportsioonid. Vaja läheb vaid 10 kg kapsast ja 400-500 grammi porgandit.
Küpsetusmeetod
- Kapsas tuleks lõigata õhukesteks ribadeks ja asetada suurde anumasse. Sel juhul sobib ideaalselt suur kraanikauss või pann.
- Riivi porgandid jämedale riivile ja lisa kaussi.
- Segage köögiviljasegu ettevaatlikult. Mahla eraldamiseks pole vaja komponente jahvatada ega purustada!
- Täida ettevalmistatud 3-liitrised purgid seguga õlani, kergelt tampides.
- Lisage igasse purki 2 spl. l. soola slaidiga.
- Täida täidetud purgid ülaosaga kraaniveega.
- Sulgege marineerimine nailonkaantega ja laske kohe keldrisse.
Pöörake erilist tähelepanu sellele, et kapsast poleks vaja majja purkidesse jätta.Ja veel üks nüanss. Arvestades, et purgid on täidetud kraaniveega, on oluline, et see oleks puhas, ilma lisandite ja mustuseta. Kui kraanivesi on saastunud, ei sobi see selle kapsa kiire marineerimise meetodi jaoks. Sel juhul peate selle enne purkidesse valamist filtreerima või kasutama ostetud mineraalvett ilma gaasita.
Selliseid preparaate säilitatakse väga pikka aega, peaaegu kuni suveni. Keldrist marineerimispurki välja võttes pange tähele, et kapsas oleks justkui eile marineeritud - see säilitab oma kvaliteedi ja maitse nii kaua.
Kapsa kiire kuumhapendamine purki
Siin on veel üks retsept, mis võimaldab kapsast kiiresti ja maitsvalt purgis marineerida. See meetod marineeritud kapsa valmistamiseks lihtne rakendada ja aitab oluliselt säästa koduperenaiste aega ja vaeva. Seda hoitakse jahedas kohas kuni 3 kuud.
Koostisained
- 2 kapsakahvlit kaaluga 3,7-4 kg;
- 300-400 g porgandit;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 1 spl. l. tilli seeme.
Huvitav! Hapukapsas ilmus esmakordselt Hiinas: seda leotati hapuveinis ja söödeti ehitajatele, kes püstitasid Hiina müüri, mis kroonikas kirjas 3. sajandil eKr. e.
Marinaad
Pooleteise liitri vee jaoks vajate:
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. Sahara;
- 1 spl. äädikas 9%;
- 0,5 spl. taimeõli.
Ettevalmistus
- Lõika kapsas kas laiadeks ribadeks või 3x3 cm ruutudeks.
- Lõika porgandid ribadeks.
- Haki pipar.
- Kõik koostisained tuleb segada suures kausis, kuid ilma suurema vaevata. Neid pole vaja purustada.
- Lisage soola ja segage uuesti.
- Jaga segu ettevalmistatud purkidesse.
- Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
- Lisa marinaadiained ja sega korralikult läbi.
- Keeda 1 minut ja eemalda tulelt.
- Täida purgid kuuma soolveega.
Valmis kiirkapsas tuleks sulgeda nailonkaantega ja pärast täielikku jahutamist saata külmkappi või keldrisse. Selliste preparaatide säilivusaeg on kuni 4 kuud.
Videost saate teada, kuidas kapsast purgis marineerida:
Kapsas sibula ja küüslauguga
Kapsa kiireks purki marineerimiseks on igal perenaisel oma firmaretsept. Ja iga kord täiendab ta hoiupõrsast uute huvitavate ideedega. Võib-olla mitmekesistab see retsept teie sortimenti ning teie ja teie leibkond naudite selle ebatavalist, rafineeritud maitset ja aroomi. Sibula ja küüslaugu lisamisega muutub see salat väärtuslikumaks ja tervislikumaks.
Koostis:
- 5 kg kapsast;
- 1 kg sibulat;
- 300 gr. petersell;
- 100 gr. küüslauk;
- 200 g taimeõli;
- 50 gr. soola.
Salati valmistamine
- Peate kapsast lõikama suurteks tükkideks - üks kahvel mitmeks tükiks.
- Asetage viilud suurde kastrulisse ja valage need peale keeva veega. Kata pann kaanega ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
- Vahepeal koori ja haki sibul peeneks.
- Sorteeri petersell läbi, loputa ja haki peeneks.
- Valage kuumutatud praepannile päevalilleõli, lisage hakitud sibul ja petersell. Prae kuni valmis.
- Koori küüslauk ja haki noaga peeneks.
- Nõruta kapsast jahtunud vesi.
- Lisa sellele jahtunud sibul peterselliga, hakitud küüslauk ja sool. Taimne mass tuleb hoolikalt segada. Katke ülaosa tasase plaadiga ja suruge sellele.
Salatit tuleks hoida toatemperatuuril kolm päeva. Kolmandal päeval tuleb köögiviljasegu segada ja asetada ettevalmistatud purkidesse. Tihendage nailonkorkidega.
Kiirsoolakapsast saad säilitada purkides jahedas kohas 1-1,5 kuud.
Seda salatit on hea lisada pirukatele, kapsasupile ja lisada vinegreti komponendina.
Kapsas peedimahlas ploomidega
Selle retsepti järgi soolatud marineeritud kapsas on õrna, magushapu maitse ja meeldiva aroomiga. Väikese koguse õli ja sibula lisamisega saate maitsva salati. Sobib suurepäraselt ka liharoogadega.
Selle retsepti jaoks on soovitav valida veidi küps ploom. See peaks maitsema hapu. Kontrollige, et seemned tuleksid kergesti maha.
Nõutavad koostisosad:
- 5 kg kapsast;
- 5 kg ploome;
- 250 gr. värskelt pressitud peedimahl;
- 8 tera musta pipart;
- 100 gr. sool;
- 2-3 tk. nelgid.
Retsept
- Ploomid tuleb pesta ja eemaldada kaevud, jättes need pooleks. Haki kapsas.
- Asetage tükeldatud köögiviljad ja kooritud puuviljad suurde anumasse, lisage ülejäänud koostisosad. Sega kogu mass korralikult läbi.
- Valage sisse peedimahl ja korrake protseduuri uuesti.
- Suru peale ja vii päevaks jahedasse välja. 12 tunni pärast segage kõik uuesti.
- Veel 12 tunni pärast segage ja asetage purkidesse ning sulgege nailonkaantega. Toorikud tuleb ladustamiseks asetada jahedasse ja pimedasse kohta.
Sellist kapsast saate hoida külmkapis purgis mitte rohkem kui kaks kuud, kuna salatit ei ole kuumtöödeldud ega steriliseeritud.
Järeldus
Soola- ja hapukapsa kasulikkust ja väärtust on raske üle hinnata. See ei sisaldu mitte ainult paljudes roogades ja seda kasutatakse aktiivselt täidisena, vaid selle mahla kasutatakse kosmetoloogias ja rahvameditsiinis. Nii et haputage nii palju kapsast kui võimalik ja ärge haigeks jääge!
